Comment cuisiner le Ginataang Bilo Bilo?

Pour cuisiner le ginataang bilo bilo, vous devez faire des boulettes de riz, cuire le sagou, qui est un type d'amidon, puis les combiner.

Le ginataang bilo bilo est un dessert philippin populaire à base de boulettes de riz gluant et de lait de coco. Il contient généralement du sagou et du jacquier; les versions plus sophistiquées contiendront également de la patate douce et de la banane plantain. Le plat est généralement servi l'après-midi, et il peut être dégusté chaud ou froid.

Ingrédients

20 à 25 boulettes de riz gluant (bilo bilo)
2 tasses (475 ml) d'eau
2 boîtes de lait de coco
0,75 tasse (170 g) de sucre blanc granulé
1,5 tasses (270 g) de sagou, cuit
1,5 tasse (226 g) de jacquier, tranché
1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes (facultatif)
2 bananes plantain, pelées et coupées en cubes (facultatif)

Pour les boules de riz

2 tasses (300 g) de farine de riz gluant
1 tasse (240 ml) d'eau

De la banane plantain à votre ginataang bilo bilo — Pour des conseils sur la façon d'ajouter de la patate douce et de la banane plantain à votre ginataang bilo bilo, continuez à lire!

Pour cuisiner le sagou

1,5 tasses (225 g) de sagou cru
6 tasses (1,4 L) d'eau

Pour 6 personnes

Partie 1 sur 3: préparer les boulettes de riz

1
Mélanger la farine de riz gluant et l'eau en une pâte. Mesurez 2 tasses (300 g) de farine de riz gluant dans un bol, puis ajoutez 1 tasse (240 ml) d'eau. Mélangez le tout avec une fourchette, puis retournez la pâte sur une surface plane et pétrissez-la plusieurs fois.
- Assurez-vous que vous utilisez de la farine de riz gluant et non de la farine de riz ordinaire, sinon les boulettes de riz ne seront pas moelleuses.
- Malgré son nom, la farine de riz gluant ne contient en fait pas de gluten.
2

Ajuster la consistance de la pâte si besoin. La pâte doit être ferme mais souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant. S'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau. Pétrir la pâte après chaque ajout que vous faites.
3
Pétrir le colorant alimentaire dans la pâte, si désiré. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous ne le souhaitez pas, mais cela peut ajouter une belle touche au plat terminé. Ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire dans la pâte, puis pétrissez-la jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
- Ajoutez plus de gouttes de colorant alimentaire jusqu'à ce que vous obteniez la teinte souhaitée. Le rose, le violet pastel, le vert pâle et l'orange clair sont particulièrement populaires.
- Pour faire plusieurs couleurs, divisez d'abord la pâte en lots séparés, puis colorez chaque lot séparément.
4

Façonner la pâte en boules. Utilisez vos doigts pour pincer environ 0,5 cuillère à soupe de pâte. Roulez la pâte entre vos paumes pour former une boule lisse, puis mettez-la de côté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Répétez le processus pour faire environ 20 à 25 boules.
5

Couvrir les boules d'un linge fin. Mettez la plaque à pâtisserie de côté à un endroit où elle ne sera pas cognée pendant que vous préparez le reste de la recette. Un comptoir à température ambiante serait le mieux.

Le ginataang bilo bilo est un dessert philippin populaire à base de boulettes de riz gluant et de lait de coco.

Partie 2 sur 3: cuisiner le sagou

1
Ajouter le sagou dans une casserole d'eau bouillante. Porter environ 6 tasses (1,4 L) d'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne d'abord. Ensuite, ajoutez 1,5 tasse (225 g) de sagou cru. Vous pouvez utiliser la grande ou la petite variété.
- Si vous avez déjà cuisiné le sagou, ou si vous l'avez acheté cuit, cliquez ici pour continuer.
- Ajouter le sagou petit à petit pour que l'eau ne déborde pas.
2
Cuire le sagou à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Laissez d'abord l'eau bouillir, puis couvrez partiellement la casserole avec un couvercle. Laissez cuire le sagou pendant 10 à 12 minutes. Les perles auront l'air blanchâtres, ce qui est bien; vous n'avez pas encore fini de les cuisiner.
- Laissez le couvercle entrouverte pour que la vapeur puisse s'échapper.
3
Éteignez le poêle et attendez 30 minutes. Vous pouvez également retirer la casserole du feu et la mettre de côté. Gardez le couvercle sur le pot pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la vapeur piégée finira de cuire le sagou pour vous.
- Les grosses perles de sagou ne seront pas cuites à ce stade. Ne t'inquiète pas; vous corrigerez cela dans un instant.
4
Rincez le sagou, puis répétez le processus si nécessaire. Passez le sagou dans une passoire, puis rincez-le à l'eau froide. Ils doivent être translucides. Si ce n'est pas le cas, répétez l'ensemble du processus en utilisant une casserole d'eau fraîche. Assurez-vous également de rincer les perles de sagou une deuxième fois.
- Les petites perles de sagou n'auront généralement besoin que d'un tour de cuisson, tandis que les plus grosses en auront besoin de 2.
- Vous pouvez rincer les perles plusieurs fois après les avoir cuites. Cela éliminera l'excès d'amidon, qui peut épaissir la soupe à la fin.

Lisez aussi: Comment faire des fajitas à la jupe texane?

Partie 3 sur 3: assemblage de ginataang bilo bilo

1

Porter à ébullition l'eau, le lait de coco et le sucre. Verser 2 tasses (475 ml) d'eau dans une casserole de taille moyenne. Ajouter 2 boîtes de lait de coco et 0,75 tasse (170 g) de sucre. Mélangez-les ensemble, puis portez-les à ébullition à feu moyen.
2
Ajouter la patate douce et la banane plantain et cuire 8 à 10 minutes. Épluchez et hachez d'abord la patate douce, puis ajoutez-la dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Épluchez et coupez ensuite les bananes plantains, puis ajoutez-les également dans la casserole. Cuire la soupe encore 3 à 5 minutes.
- Si vous voulez faire une version plus simple du bilo bilo, omettez la patate douce et la banane plantain, et faites cuire la soupe pendant 8 à 10 minutes.
3
Ajouter les boulettes de riz et laisser mijoter la soupe pendant 5 à 8 minutes. Abaissez doucement les boulettes de riz dans la soupe 1 à la fois avec une cuillère ou une louche. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les boulettes de riz soient cuites et flottent vers le haut. Cela prendra environ 5 à 8 minutes.
- Remuez la soupe de temps en temps pendant la cuisson. Cela gardera les ingrédients en mouvement et les empêchera de coller.
- Si les boulettes de riz ne flottent pas vers le haut, continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce qu'elles le fassent.
4
Terminez avec le jacquier et le sagou et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Épluchez et coupez le fruit du jacquier, puis ajoutez-le à la soupe. Garnissez-le de sagou cuit, puis laissez mijoter la soupe pendant 3 à 5 minutes. Il est prêt lorsque la pomme de terre, les plantains et le jacquier sont cuits et tendres.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de fruits du jacquier frais, vous pouvez utiliser des conserves à la place. Prévoyez d'utiliser une boîte de 20 grammes (565 g).
5
Transférer la soupe dans un bol et servir. Vous pouvez servir la soupe pendant qu'elle est chaude, ou vous pouvez la laisser refroidir et la servir fraîche. Laissez-le d'abord refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.
- Le Ginataang bilo bilo est meilleur servi frais. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il perdra de sa texture. Il n'est pas recommandé de le réchauffer.

Le Ginataang bilo bilo est un délicieux dessert philippin à base de boulettes de riz gluant et de lait de coco.

Conseils

Pour varier, utilisez de l'igname violette à la place ou en plus de la patate douce. Cela rendra la soupe violette!
Vous pouvez utiliser des bananes saba, mais assurez-vous de choisir des bananes molles et pâteuses. S'ils sont trop fermes, ils ne sont pas mûrs.
Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de muscade ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faites-le en fin de cuisson.
Si la soupe devient trop épaisse, éclaircissez-la avec de l'eau ou du lait de coco.
Vous pouvez utiliser des perles de tapioca à la place des perles de sagou.

Choses dont vous aurez besoin

Casserole
Passoire
Bol à mélanger
Fourchette
Cuillère
Plaque de cuisson
Papier paraffiné
Chiffon fin ou torchon