Comment cuisiner le Paksiw Na Pata?

Du poivre et des feuilles de laurier — Une fois que vous avez fini de cuire l'ail, remettez le porc dans la poêle, avec de l'eau, de la sauce soja, du vinaigre, du poivre et des feuilles de laurier.

Paksiw na Pata est un plat philippin traditionnel cuit dans du vinaigre et de la sauce soja. Le terme "paksiw" fait généralement référence à quelque chose qui est cuit dans du vinaigre et de l'ail, mais de nombreuses versions de Paksiw na Pata incluent en fait de la sauce soja ou de la sauce de poisson pour la saveur et la couleur. Le repas prendra un peu plus de 2 heures à cuire, mais les résultats valent bien l'attente!

Ingrédients

Paksiw na pata de base

3,1 kg (1,5 kg) de cuisse de porc, coupée en tronçons de 1¹ ⁄ ₂ po (3,8 cm)
4 à 5 (60 à 75 ml) d'huile de cuisson
8 à 10 gousses d'ail, émincées
2 tasses (470 ml) d'eau
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de vinaigre
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de sauce soya
1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
4 à 5 feuilles de laurier séchées
0,25 tasse (50 g) de cassonade
0,5 tasse (100 g) de fleurs de bananier séchées
1 cuillère à soupe de sel

Le repas prendra un peu plus de 2 heures à cuire, mais les résultats valent bien l'attente!

Pour 4 à 6 personnes

Paksiw na pata à la Batangas

3,1 kg (1,5 kg) de cuisse de porc, coupée en tronçons de 1¹ ⁄ ₂ po (3,8 cm)
1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
3 cuillères à soupe de grains de poivre entiers
3 feuilles de laurier séchées
3 piments verts
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de vinaigre de canne
2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers
Sauce de poisson, au goût

Utilisez des pinces en métal pour retourner les cuisses de porc pendant la cuisson afin qu'elles dorent uniformément de tous les côtés.

Pour 5 à 6 personnes

Méthode 1 sur 2: faire des paksiw na pata de base

1
Faire revenir les cuisses de porc dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent. Chauffer environ 4 à 5 cuillères à soupe (60 à 75 ml) d'huile de cuisson dans un wok, puis ajouter 3,1 kg (1,5 kg) de cuisse de porc, coupée en tronçons de 1¹ ⁄ ₂ po (3,8 cm). Faire revenir les morceaux de cuisse de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
- Utilisez des pinces en métal pour retourner les cuisses de porc pendant la cuisson afin qu'elles dorent uniformément de tous les côtés.
- Si vous n'avez pas de wok, utilisez plutôt une casserole à fond épais.
2
Retirer les morceaux de porc et les mettre de côté sur une assiette. Ne versez pas l'huile, cependant; laissez cela dans le wok ou la casserole. Au lieu de cela, utilisez une paire de pinces métalliques pour retirer les morceaux de porc et placez-les sur une assiette.
- Vous n'avez pas besoin de vider le gras du porc; il vous suffit de l'enlever pendant que vous préparez l'ail.
3
Faire revenir l'ail dans le wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Épluchez et émincez 8 à 10 gousses d'ail, puis ajoutez-les dans le wok huilé. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant souvent avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Cela prendra quelques minutes.
- Alternativement, essayez 1 oignon moyen, pelé et tranché et 4 à 5 gousses d'ail hachées à la place.
4
Ajouter le porc, l'eau, la sauce soja et la moitié du vinaigre dans le wok. Remettez les cuisses de porc dans le wok ou la casserole. Verser 2 tasses (470 ml) d'eau, ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de sauce soya et ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de vinaigre.
- Pour une saveur plus acide, essayez plutôt ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de vinaigre. Vous aurez besoin d'un autre ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) plus tard.
5

Mélanger les grains de poivre et les feuilles de laurier. La quantité que vous utilisez dépend vraiment de vous, mais environ 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers et 4 à 5 feuilles de laurier séchées fonctionneraient le mieux.
6
Porter le ragoût à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Le ragoût est prêt lorsque la viande commence à devenir tendre. Ne le faites pas trop cuire, cependant; il vous reste encore 15 à 20 minutes de cuisson. Planifiez en conséquence.
- Vous pouvez également transférer le ragoût dans un autocuiseur, puis le cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7
Ajouter le reste du vinaigre, le sucre et les fleurs de bananier. Verser le ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de vinaigre restant. Ajouter 0,25 tasse (50 g) de cassonade et 0,5 tasse (100 g) de fleurs de bananier séchées.
- Si vous ne trouvez pas de fleurs de bananier séchées, essayez les boutons de lys séchés.
- Pour une saveur plus intense, utilisez plutôt ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de vinaigre.
8
Laisser mijoter le ragoût pendant 15 à 20 minutes. Gardez le feu doux et laissez mijoter le ragoût jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
- Si vous avez utilisé un autocuiseur, remettez-le dans une casserole et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
9
Assaisonnez le plat avec du sel, puis servez-le avec du riz vapeur. La quantité de sel que vous utilisez dépend de vous, mais environ 1 cuillère à soupe serait bien. Une fois que le ragoût est à votre goût, servez-le chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
- Placez les restes de ragoût dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Mangez-le dans les 3 à 4 jours.

Pour cuire Paksiw na Pata, commencez par faire sauter des cuisses de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent.

Méthode 2 sur 2: essayer le style batangas paksiw na pata

1
Placez les morceaux de cuisse de porc dans une casserole, puis couvrez-les d'eau. Couper 3,1 kg (1,5 kg) de cuisse de porc en tronçons de 1¹ ⁄ ₂ po (3,8 cm). Placez les morceaux dans une grande casserole à fond épais, puis couvrez-les d'eau.
- La quantité d'eau que vous utiliserez dépendra de la taille du pot. Cependant, environ 2 à 3 tasses (470 à 710 ml) devraient suffire.
2

Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter les cuisses pendant 5 minutes. Montez le feu sur la cuisinière à haute, puis attendez que l'eau arrive à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ne vous inquiétez pas si les morceaux de porc ne sont pas complètement cuits à ce stade.
3
Videz l'eau et nettoyez le pot. Retirez les morceaux de porc avec des pinces métalliques et transférez-les d'abord dans une assiette. Ensuite, versez l'eau, puis nettoyez la casserole pour qu'il n'y ait pas de graisse de porc qui y colle.
- Alternativement, vous pouvez verser l'eau à travers une passoire, puis placer les morceaux de porc pris à l'intérieur sur une assiette.
- N'économisez pas l'eau de cuisson; vous ajouterez de l'eau fraîche plus tard.
4
Remettre le porc dans la casserole, puis ajouter l'ail, le poivre, les feuilles de laurier. Remettez les morceaux de porc dans la casserole propre. Trancher 1 tête d'ail dans le sens de la largeur, puis l'ajouter dans la casserole, avec 3 cuillères à soupe de grains de poivre et 3 feuilles de laurier séchées. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, environ 2 tasses (470 ml).
- Ne pas éplucher l'ail; si vous le faites, les clous de girofle se sépareront!
5
Couvrir les ingrédients avec de l'eau, puis les laisser mijoter pendant 45 minutes. Portez d'abord l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez-la pour laisser mijoter. Laisser cuire le ragoût pendant 45 minutes. Vérifiez l'eau toutes les 10 à 15 minutes et ajoutez plus d'eau si elle commence à baisser.
- Il vous faut juste assez d'eau pour couvrir les cuisses de porc. Si vous pouvez voir les cuisses de porc, ajoutez plus d'eau.
- La quantité d'eau que vous ajoutez dépend de la vitesse à laquelle elle s'évapore. Utilisez-en juste assez pour recouvrir les cuisses de porc.
6
Ajouter les piments verts, le vinaigre, l'oignon et la sauce de poisson. Ajouter 3 piments verts avec ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de vinaigre. Épluchez et coupez en quartiers 2 oignons rouges moyens et ajoutez-les également dans la casserole. Terminez par un trait de sauce de poisson.
- La quantité de sauce de poisson que vous utilisez dépend de vos goûts personnels. Cependant, environ 1 cuillère à soupe (15 ml) devrait suffire.
7
Cuire le ragoût encore 30 minutes. Si le ragoût a cessé de bouillir avec l'ajout des nouveaux ingrédients, portez-le d'abord à ébullition à feu vif, puis réduisez-le à feu doux à moyen. Laissez le ragoût cuire encore 30 minutes environ. Il est prêt lorsque la viande devient tendre.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter plus d'eau/de vinaigre cette fois.
8
Servir le ragoût avec du riz blanc cuit à la vapeur. Une fois le ragoût assaisonné à votre goût, transférez-le dans un plat de service, puis servez-le avec du riz blanc cuit à la vapeur.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Profitez-en dans les 3 à 4 jours.

Conseils

Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes. Vous pouvez ajouter plus ou moins d'un ingrédient en fonction de vos goûts personnels.
Si vous n'avez pas de sauce de poisson, vous pouvez essayer d'utiliser de la sauce de soja à la place. La saveur ne sera pas tout à fait la même, mais c'est mieux que rien.

Choses dont vous aurez besoin

Wok ou marmite à fond épais
Pince ou passoire en métal
Couteau de chef
Spatule en bois
Plaque
Tasse à mesurer
Cuillères à mesurer
Bol de service

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