Comment faire des Tteokbokki?

Ajoutez des galettes de riz fraîches dans la casserole — Lorsque la sauce est prête, ajoutez des galettes de riz fraîches dans la casserole et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes.

Les tteokbokki sont un aliment de rue coréen populaire composé de petits gâteaux de riz cylindriques sautés dans une sauce épicée. Le secret pour obtenir la sauce parfaite est d'utiliser un bouillon à base d'anchois. Bien que vous puissiez certainement utiliser de l'eau plate comme base pour la sauce, le tteokbokki sera beaucoup plus savoureux si vous prenez les mesures supplémentaires et préparez le bouillon. Les résultats valent bien l'effort!

Ingrédients

0 kg (450 g) de galettes de riz cylindriques
3 oignons verts
2 œufs durs, écalés (facultatif)
¹ ⁄ ₂ livres (230 g) de croquettes de poisson (facultatif)
4 grammes (110 g) de chou (facultatif)
1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuillère à café de graines de sésame (facultatif)

Ajouter les galettes de riz au bouillon et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes.

Bouillon d'anchois

4 tasses (0,95 L) d'eau
7 gros anchois séchés, têtes et boyaux enlevés
Morceau de varech séché de 15 x 20 cm (6 x 8 po)

Dès que le tteokbokki est cuit, incorporez 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de graines de sésame.

sauce

3 cuillères à soupe (51 g) de pâte de piment fort
1 à 3 cuillères à café de flocons de piment fort
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de sucre blanc granulé
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya (facultatif)
2 cuillères à café d'ail émincé (facultatif)

Pour 3 personnes

Partie 1 sur 2: préparer la sauce

1
Versez l'eau dans une casserole, puis ajoutez les anchois et le varech. Mesurer 4 tasses (0,95 L) d'eau dans une grande casserole peu profonde. Ajouter 7 gros anchois séchés et un morceau de varech séché de 6 x 8 po (15 x 20 cm).
- Utilisez des anchois séchés dont la tête et les entrailles ont déjà été retirées. Il est difficile de retirer ces choses des anchois déjà séchés.
- Assurez-vous que vous utilisez du varech réel. N'utilisez pas de feuille de nori, comme celle que vous utiliseriez pour faire des sushis.
2

Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle; vous voulez que l'eau s'évapore pendant la cuisson. Cela vous donnera un bouillon concentré au goût riche. Si vous laissez le couvercle, la condensation s'égouttera simplement dans la casserole et arrosera le bouillon.
3
Retirez les anchois et le varech de la marmite et jetez-les. Il n'est pas recommandé de les conserver pour une autre recette car toutes leurs saveurs seraient passées dans le bouillon. Il vous restera environ 2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) de bouillon.
- Utilisez une fourchette, des pinces métalliques ou des baguettes pour retirer les anchois et le varech.
4
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol. Choisissez une marque de pâte de piment avec le niveau de piquant souhaité. Mesurez 3 cuillères à soupe (51 g) et placez-le dans un petit bol. Ajoutez 1 à 3 cuillères à café de flocons de piment fort et 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de sucre blanc granulé. Mélangez le tout avec une fourchette ou un mini fouet jusqu'à ce que la texture soit homogène.
- Pour plus de saveur, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya et 2 cuillères à thé d'ail émincé.
- La plus grande partie de la chaleur provient des flocons de piment. Plus vous utilisez de flocons de piment, plus la sauce sera épicée.
5
Ajouter le mélange de poivrons dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve. Utilisez une spatule en caoutchouc pour nettoyer le petit bol afin de ne pas gaspiller de pâte. Remuez le bouillon avec un fouet pour mélanger les ingrédients, puis portez-le à ébullition à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la pâte se dissolve et se mélange au bouillon.
- Cela ne devrait prendre que 2 à 3 minutes. La sauce est prête une fois que la couleur et la texture sont homogènes. Ne vous inquiétez pas pour l'instant d'épaississement.

Le tteokbokki sera beaucoup plus savoureux si vous prenez les mesures supplémentaires — Bien que vous puissiez certainement utiliser de l'eau plate comme base pour la sauce, le tteokbokki sera beaucoup plus savoureux si vous prenez les mesures supplémentaires et préparez le bouillon.

Partie 2 sur 2: cuisiner le tteokbokki

1
Faire tremper 0 kg (450 g) de galettes de riz dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Ceci n'est nécessaire que pour les galettes de riz réfrigérées. Si vous utilisez des galettes de riz fraîchement préparées, vous n'avez pas du tout besoin de les faire tremper. Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, laissez-les d'abord décongeler à température ambiante, puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
- 0 kg (450 g) de galettes de riz équivaut à environ 24 morceaux.
- Les galettes de riz doivent mesurer environ 8 centimètres (7,6 cm) de long. S'ils sont plus longs que cela, coupez-les en morceaux plus courts avec un couteau.
2

Ajouter les galettes de riz au bouillon et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Glissez délicatement les galettes de riz dans le bouillon. Laissez-les cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. Remuez-les souvent avec une cuillère en bois pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole.
3
Ajouter le chou, les oignons verts, les œufs et les croquettes de poisson, si désiré. Vous pouvez inclure tous ces ingrédients, ou vous pouvez choisir ceux que vous aimez. D'autres choses savoureuses que vous pouvez ajouter au pot comprennent des boulettes, des ramen et des fruits de mer.
- Coupez les galettes de poisson, le chou et les oignons verts en morceaux de 5,1 à 7,6 cm de long avant de les ajouter dans la casserole. Ne coupez pas les œufs, cependant.
4

Cuire le bouillon à feu vif pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent. Allumez d'abord le poêle à feu vif. Laissez le bouillon revenir à ébullition, puis remuez-le avec une cuillère en bois. Continuez la cuisson et remuez le bouillon pendant environ 4 à 6 minutes. C'est prêt lorsque les galettes de riz sont molles et que la sauce est épaisse.
5
Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame avant de servir le tteokbokki. Dès que le tteokbokki est cuit, incorporez 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de graines de sésame. Éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu. Servir les tteokbokki immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds.
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique. Mangez-les dans les 1 ou 2 jours.

Conseils

Ne pas mettre les restes au micro-ondes. Au lieu de cela, réchauffez-les dans une petite casserole à feu doux avec un peu de bouillon d'anchois ou d'eau.
Vous pouvez utiliser 2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) d'eau plate au lieu de préparer un bouillon d'anchois.

Choses dont vous aurez besoin

Grand pot peu profond
Pinces ou baguettes en métal
Petit bol
Fourchette ou mini fouet
Spatule en caoutchouc
Fouet
Cuillère en bois

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