Comment faire cuire les germes de soja?

Pour faire des germes de soja bouillis faciles, portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les germes et faites-les cuire 1 à 2 minutes avant de les égoutter avec une passoire.

Les germes de soja sont des ingrédients courants dans de nombreuses cuisines asiatiques et sont souvent utilisés dans les salades ou les sautés. Les plus courants proviennent des haricots mungo, qui sont germés commercialement dans des conditions spécifiques de lumière-obscurité. Ils ressemblent à des racines blanches attachées à des graines verdâtres. Certains peuvent avoir des fils brunâtres à l'autre extrémité de la racine blanche.

Ingrédients

Germes de soja bouillis

9 grammes (255 g) de germes de soja
4 tasses (1 L) d'eau

Ajouter 0 kg (450 g) de germes de soja et cuire 2 à 3 minutes.

Pour la salade (facultatif)

1 oignon vert, haché (facultatif)
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, grillées et moulues
1 gousse d'ail, râpée ou pressée
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) de sauce soya
0,25 cuillère à café de sel casher

Pour cuire les germes de soja, commencez par les rincer soigneusement à l'eau froide pour éliminer la saleté et les débris.

2 portions

Germes de soja sautés

2 tasses (200 g) de germes de soja frais
1 petit oignon, haché
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
0,5 cuillère à café de sel

Vous pouvez manger des germes de soja non cuits à condition que vous soyez en bonne santé — Oui, vous pouvez manger des germes de soja non cuits à condition que vous soyez en bonne santé et que les germes de soja aient été correctement préparés.

4 personnes

Faire sauter les germes de soja

Huile d'arachide, à cuire
0,5 tasse (50 g) d'oignons verts tranchés finement
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à soupe d'ail tranché
0 kg (450 g) de germes de soja, les cheveux enlevés
Sel et poivre noir au goût

4 personnes

Méthode 1 sur 4: préparer les germes de soja

1
Achetez les germes de soja juste avant de les cuire. Certains aliments peuvent durer un certain temps au réfrigérateur, mais plus tôt vous utiliserez des germes de soja, mieux ce sera. Par exemple, si vous achetez des germes de soja en vrac au poids, vous devrez les utiliser dans les 2 jours. Il serait préférable de les acheter le jour même ou la veille.
- Si vous en achetez des pré-emballés, vous devez les utiliser avant la date de «meilleur achat».
- Plus vous laissez les germes de soja inutilisés dans le réfrigérateur, plus ils seront sujets à la croissance de bactéries.
2
Choisissez des germes de soja avec une couleur pâle et une texture croustillante et ferme. Évitez ceux qui semblent bruns, mous, flétris ou visqueux. Vous devriez également éviter ceux qui ont une odeur de moisi.
- Assurez-vous que vos germes de soja sont réfrigérés; sinon, ils sont sensibles aux bactéries. Ils peuvent être préemballés ou vendus en vrac / au poids.
3
Conservez les germes au réfrigérateur, séparément de la viande crue et des fruits de mer. Dès que vous rentrez du magasin, transférez les germes de soja dans le réfrigérateur. Conservez-les dans le tiroir à légumes, séparément de la viande crue, y compris les fruits de mer.
- Vous allez finir par laver et cuire les germes de soja, mais vous voulez quand même éviter la contamination croisée avec de la viande et des fruits de mer crus.
4
Rincez les haricots à l'eau froide et filtrée avant de les cuire. Lavez-vous d'abord les mains avec de l'eau et du savon, puis placez les haricots dans une passoire ou une passoire. Rincez les haricots avec de l'eau filtrée, puis secouez-les doucement pour éliminer tout excès d'humidité.
- Vous pouvez pincer ce fil brun vaporeux à l'extrémité de la racine si vous le souhaitez, mais ce n'est pas absolument nécessaire.

Méthode 2 sur 4: faire des germes de soja bouillis

1
Porter 4 tasses (1 L) d'eau à ébullition à feu moyen à élevé. Cela suffira pour 9 grammes (255 g) de germes de soja. Vous pouvez préparer plus de germes de soja si vous le souhaitez, mais vous devrez ajouter plus d'eau.
- Si vous faites cuire plus de germes de soja, utilisez suffisamment d'eau pour les couvrir.
2
Ajouter les germes de soja et cuire 1 minute et 30 secondes. L'eau mourra lorsque vous ajoutez les germes de soja, alors laissez-la d'abord bouillir. Une fois qu'il est à nouveau en ébullition, réglez la minuterie sur 1 minute et 30 secondes.
- Assurez-vous de rincer d'abord les germes de soja avec de l'eau filtrée. Vous pouvez également retirer les fils bruns des racines, mais ce n'est pas obligatoire.
3
Égouttez les germes de soja dans une passoire. Agitez la passoire pour égoutter l'excès d'eau, puis mettez les germes de soja de côté pendant 5 minutes afin qu'ils puissent finir de s'égoutter. Si la passoire n'a pas de petits pieds sur lesquels se tenir, placez-la plutôt sur un pot vide.
- C'est important; sinon, l'humidité supplémentaire diluera toutes les sauces, huiles ou vinaigrettes que vous ajoutez.
4
Utilisez les germes de soja dans la recette de votre choix. À ce stade, les germes de soja sont prêts à être utilisés. Vous pouvez les refroidir et les mélanger dans une salade verte ou les ajouter à un sandwich. Vous pouvez les ajouter à un plat d'accompagnement ou les transformer en une salade japonaise populaire.
- Si vous voulez en faire une salade japonaise populaire, continuez à lire!
5
Mélanger l'oignon, l'oignon vert, les graines de sésame et l'ail. Hachez d'abord l'oignon vert en petits morceaux - le plus fin sera le meilleur - puis ajoutez-le dans un petit bol. Ensuite, broyez les graines de sésame grillées à l'aide d'un mortier et d'un pilon, et ajoutez-les également dans le bol. Ajoutez 1 gousse d'ail râpée, puis mélangez le tout.
- Si vous ne pouvez pas acheter de graines de sésame grillées, vous devrez les faire griller vous-même dans une poêle sèche pendant quelques secondes.
- Épluchez la gousse d'ail avant de la râper. Si vous n'avez rien pour râper l'ail, utilisez plutôt un presse-ail.
6
Mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et le sel dans le bol. Versez les ingrédients dans le petit bol contenant l'oignon vert, les graines de sésame et la gousse d'ail. Remuez le tout avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent.
- Cette étape complète la vinaigrette pour la salade.
- Vous pouvez utiliser un type d'huile différent, si vous le souhaitez, mais la saveur peut ne pas être la même.
7
Mélanger la vinaigrette avec les germes de soja, puis réfrigérer 30 minutes. Versez d'abord la vinaigrette sur la salade, puis soulevez la salade à plusieurs reprises avec une paire de pinces à salade. Mettez la salade au réfrigérateur et attendez 30 minutes. Servez la salade immédiatement après.
- Vous pouvez conserver la salade pour plus tard, mais la manger dans les 24 heures.

Méthode 3 sur 4: faire des germes de soja sautés

1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle. Inclinez la poêle pour que l'huile la recouvre uniformément, puis posez la poêle sur le brûleur. Augmentez le feu et laissez l'huile chauffer; il est prêt quand il commence à bouillonner.
- Vous pouvez utiliser un autre type d'huile si vous voulez quelque chose de plus savoureux, comme l'huile d'arachide. L'huile végétale est recommandée car elle ne donnera pas une saveur forte aux germes de soja.
2
Ajoutez 1 petit oignon haché et faites-le frire pendant 2 minutes. Si vous ne l'avez pas déjà fait, préparez 1 petit oignon en pelant d'abord la couche extérieure de papier, puis en coupant les deux extrémités. Hachez l'oignon en petits morceaux, puis jetez-les dans la poêle. Faites-le frire pendant 2 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois.
- Vous pouvez omettre cette étape si vous n'aimez pas l'oignon, ou le remplacer par 1 gousse d'ail à la place.
3
Ajouter 2 tasses (200 g) de germes de soja et assaisonner de sel. Rincez d'abord les germes de soja avec de l'eau filtrée, puis ajoutez-les à la poêle. Assaisonnez-les avec 0,5 cuillère à café de sel, puis remuez-les.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer les fils brunâtres aux extrémités des racines blanches.
4
Faire sauter les germes de soja à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Remuez-les souvent avec une spatule en bois pendant la friture, sinon ils ne cuisent pas souvent. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à devenir translucides et dorés. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
- Attention cependant à ne pas trop les cuire, sinon ils commenceront à devenir pâteux.
5
Servez immédiatement les germes de soja. Comme la plupart des aliments frits, les germes de soja sautés ne doivent pas rester trop longtemps. Une fois qu'ils sont prêts, faites-les glisser hors de la poêle et sur un plat de service.
- Les germes de soja sautés constituent un excellent plat d'accompagnement.

Méthode 4 sur 4: faire des germes de soja sautés

1
Mélangez l'huile d'arachide, les oignons verts, le gingembre et l'ail dans un wok. Versez suffisamment d'huile d'arachide dans un wok pour recouvrir légèrement la surface - environ 1 cuillère à soupe (15 ml) devrait suffire. Ajouter 0,5 tasse (50 g) d'oignons verts émincés, 1 cuillère à soupe de gingembre émincé et 1 cuillère à soupe d'ail émincé. Remuez le tout brièvement avec une spatule en bois.
- Si vous n'aimez pas l'huile d'arachide, vous pouvez utiliser une autre huile de sauté à la place, comme du canola ou des légumes.
2
Faites frire les ingrédients à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Cela prendra environ 1 à 2 minutes. Remuez-les souvent avec une spatule en bois pour qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.
- Vous n'avez pas encore fini de cuisiner, alors ne vous inquiétez pas si les ingrédients ne semblent pas cuits.
3

Assaisonnez les ingrédients avec du sel et du poivre. Commencez par une pincée de sel et quelques secousses de poivre, puis remuez à nouveau les ingrédients. Ne vous inquiétez pas si cela ne vous semble pas beaucoup pour le moment; vous pouvez toujours assaisonner les germes de soja plus tard.
4
Ajouter 0 kg (450 g) de germes de soja et cuire 2 à 3 minutes. Rincez d'abord les germes de soja, puis ajoutez-les dans le wok. Remuez-les pour répartir uniformément les autres ingrédients, puis faites-les frire pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent.
- Retirez d'abord les petits poils bruns aux extrémités des racines blanches.
- Ne faites pas trop cuire les germes de soja, sinon ils deviendront pâteux.
5
Servir le sauté immédiatement. Une fois les germes de soja cuits, glissez-les hors du wok et dans un bol. Servez-les immédiatement, ou ils auront l'air de leur texture.
- Pour un repas plus copieux, servez-les sur du riz cuit à la vapeur.

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Conseils

En raison de leur forte teneur en eau, les germes de soja ne conviennent pas à la congélation.
Ne faites pas trop cuire les germes de soja, sinon ils perdront leur texture croustillante et deviendront détrempés.
Ajoutez un peu de "kick" en ajoutant de l'huile de piment chaud à l'huile d'olive ou d'arachide pour faire sauter les pousses.
Ajoutez des germes de soja à votre prochain sauté, riz frit ou chow mien.

Mises en garde

Les groupes suivants ne devraient pas consommer de germes de soja crus: les personnes âgées, les tout-petits et les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou affaibli.
Les germes de soja sont sensibles aux bactéries car ils sont cultivés dans des environnements chauds et humides.

Les choses dont vous aurez besoin

Passoire
Marmite, poêle ou wok
Spatule en bois (pour la friture)