Comment rincer le riz?
Pour rincer le riz, commencez par le verser dans un grand bol. Ensuite, remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le riz. Une fois que vous avez ajouté l'eau, remuez le riz avec vos mains pour aider à éliminer l'amidon. Versez l'eau trouble dans un égout tout en retenant le riz avec votre main pour qu'il ne s'écoule pas du bol. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau ne devienne plus trouble lorsque vous y remuez le riz. Si vous voulez savoir quand rincer votre riz, continuez à lire l'article!
Lorsque vous préparez du riz cuit à la vapeur, rincez-le d'abord pour enlever l'amidon et obtenir un riz moelleux sans grumeaux.
En tant que l'une des céréales les plus populaires au monde, le riz fait partie de presque toutes les grandes traditions culinaires. Cela peut conduire à des conflits de culture lorsque différents cuisiniers se rencontrent, même sur des questions simples comme le rinçage du riz. Dans une grande partie de l'Asie, où le riz a été domestiqué pour la première fois, un lavage en profondeur est un élément incontournable de la cuisson d'un riz parfaitement cuit à la vapeur. Dans de nombreux pays occidentaux, une plus grande tolérance aux grumeaux et une habitude d'ajouter des vitamines en poudre avant la vente ont rendu le rinçage moins courant, voire nocif sur le plan nutritionnel. Quoi que vous ayez appris, cela vaut la peine d'essayer un lavage en profondeur au moins une fois, pour amener un simple bol de riz à la hauteur qu'il mérite.
Partie 1 sur 2: Rincer le riz
- 1Versez le riz dans un bol. Choisissez un grand bol avec suffisamment d'espace pour remuer le riz. Vous pouvez à la place utiliser une passoire spéciale pour égoutter le riz, qui a de très petits trous pour que l'eau s'accumule et s'écoule lentement.
- 2Plongez le riz dans l'eau. Remplissez le bol d'eau du robinet jusqu'à ce que le riz soit complètement recouvert. Environ trois fois plus d'eau que le riz devrait fonctionner.
- 3Remuez le riz avec des mains propres. Le riz frottera contre lui-même, vos mains et le bol, ce qui raclera l'amidon. Utilisez une légère pression pour éviter de casser les grains de riz.
En Europe, certaines étiquettes de riz enrichi incluent un avertissement de ne pas rincer le riz pour cette raison. - 4Inclinez le bol pour verser l'eau féculente. Comme le riz ne flotte pas, il coulera au fond du bol. Versez l'eau trouble, ainsi que tout ce qui a flotté à la surface. Versez l'eau dans la paume de votre main pour pouvoir attraper le riz qui glisse.
- Si l'eau semble sale ou d'un blanc laiteux opaque, vous pouvez répéter ce processus avec un deuxième bol d'eau.
- Tant qu'il n'y a pas de saleté ou de pesticides dans l'eau, vous pouvez le conserver pour l'ajouter aux recettes. L'utilisation la plus courante de l'eau féculente est comme épaississant pour les sauces.
- 5"Punch" le riz doucement. À ce stade, de nombreux cuisiniers occidentaux peuvent être satisfaits de passer à la cuisson du riz. Cependant, les traditions japonaises et asiatiques accordent une grande importance au nettoyage du riz pour obtenir une texture parfaite et moelleuse. La prochaine étape de ce processus consiste à "polir" les grains de riz les uns contre les autres. Enroulez vos doigts dans un poing lâche et frappez doucement le riz à un rythme régulier. Tournez le bol entre les poinçons pour déplacer le riz humide autour du bol, en le broyant légèrement contre lui-même.
- 6Rincez et répétez. Après quelques coups de poing, versez plus d'eau, tourbillonnez le riz et versez-le à nouveau. «Poinçonnez et retournez» encore quelques fois, ajoutez plus d'eau et versez-la. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Selon le type de riz et la façon dont il a été transformé, cela peut prendre quelques cuves d'eau ou plusieurs minutes de lavage.
- 7Faites tremper le riz si vous le souhaitez. Transférer le riz humide dans un tamis à mailles pour égoutter. Laissez-le tremper pendant au moins trente minutes si vous en avez le temps. Cela donne à l'humidité du riz le temps de s'imprégner au centre du grain, assurant une texture uniforme une fois cuit.
- Le trempage de votre riz réduit le temps de cuisson. Le temps exact qu'il économise dépend du type de riz et de la durée pendant laquelle vous l'avez trempé, vous devrez donc peut-être faire des expériences.
- Les riz aromatiques tels que le riz basmati et le riz au jasmin bénéficient d'un trempage d'une autre manière. Les composants de la saveur qui créent l'arôme sont détruits par la cuisson, donc des temps de cuisson plus courts signifient un plat final plus aromatique.
Cela peut conduire à des conflits de culture lorsque différents cuisiniers se rencontrent, même sur des questions simples comme le rinçage du riz.
Partie 2 sur 2: décider du moment de rincer
- 1Comprenez l'effet du rinçage sur l'amidon. Un effet majeur du rinçage est l'élimination de l'amidon qui adhère à l'extérieur des grains de riz. S'il n'est pas lavé, l'amidon peut faire adhérer les grains de riz, créant des grumeaux ou une texture glutineuse. Lorsque vous préparez du riz cuit à la vapeur, rincez-le d'abord pour enlever l'amidon et obtenir un riz moelleux sans grumeaux. Cependant, si vous préparez un plat crémeux comme le risotto ou un plat collant comme le riz au lait, vous avez besoin de l'amidon pour obtenir la bonne texture. Un rinçage minutieux enlèvera cet amidon et vous laissera avec un plat aqueux.
- Le riz à grains courts est le plus susceptible de coller ensemble, tandis que le riz à grains longs comme le basmati a tendance à cuire en grains secs et séparés.
- Si vous voulez faire du risotto mais que le riz est sale, rincez-le, puis ajoutez quelques cuillerées de farine de riz maison à la recette. Cela retournera l'amidon dans le plat.
- 2Rincez les contaminants. En Europe, la plupart du riz cultivé dans le pays a été lavé avant la vente et contient peu de contaminants. Cependant, le riz cultivé dans de nombreux autres pays peut contenir de la saleté, des insectes, des pesticides ou de petites roches. Si vous remarquez une poudre à la surface du grain, cela peut être du talc ou une autre substance ajoutée pour améliorer l'apparence. C'est comestible, mais votre riz cuit mieux et a meilleur goût si vous le rincez.
- Les contaminants peuvent être plus probables dans les gros sacs de riz.
- 3Conservez les nutriments sur le riz enrichi. Le riz blanc enrichi a été soigneusement lavé, puis recouvert d'une poussière de vitamines et de nutriments. Le rinçage éliminera une grande partie de ces ingrédients bénéfiques.
- Ce riz est généralement pauvre en saleté et autres contaminants, mais il contient toujours de l'amidon de surface.
- En Europe, certaines étiquettes de riz enrichi incluent un avertissement de ne pas rincer le riz pour cette raison. Si le riz enrichi aux États-Unis n'a pas cette étiquette, vous pouvez le rincer pendant une minute sans perte majeure de nutriments.
- 4Considérez le risque d'arsenic pour les jeunes enfants. Plus que les autres cultures, le riz a tendance à absorber l'arsenic naturellement présent dans l'eau et le sol. Si le riz est une partie importante de l'alimentation d'un nourrisson ou d'une femme enceinte, cela pourrait affecter le développement de l'enfant. La FDA américaine recommande de donner aux bébés et aux tout-petits une variété de céréales (au lieu du riz uniquement) pour réduire ce risque. Le rinçage n'a qu'un faible effet sur la teneur en arsenic. Un traitement plus efficace consiste à cuire le riz dans beaucoup d'eau (un rapport de 1: 6 à 1:10), puis à égoutter l'excès d'eau avant de le manger.
Si vous voulez faire du risotto mais que le riz est sale, rincez-le, puis ajoutez quelques cuillerées de farine de riz maison à la recette.
- Bien que le riz à grains longs (comme le basmati) soit moins susceptible de s'agglutiner, les recettes qui nécessitent du riz à grains longs visent des grains secs et entièrement séparés. Pour cette raison, certains cuisiniers passent plusieurs minutes à rincer le riz à grain long jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Le riz à grain court est plus collant, mais il est également censé l'être; vous pourriez être bien avec quelques rinçages rapides.
- Au cours des vingt dernières années, le "riz sans lavage" ou musenmai est devenu disponible au Japon. Ce riz a été passé au tambour pour enlever le revêtement collant, il n'est donc pas nécessaire de le faire vous-même à la maison.
- Vous pouvez rincer le riz à l'avance et l'étaler sur une serviette propre.
- Au Japon (et peut-être dans d'autres régions à forte consommation de riz), tant d'eau de riz rincée s'écoule dans les égouts que l'excès de nutriments provoque des proliférations d'algues nuisibles. Certains gouvernements locaux ont exhorté les habitants à passer au riz «sans lavage» ou à verser les eaux usées dans le jardin au lieu du drain.
- bol
- Tamis à mailles fines
- Beaucoup d'eau
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Questions et réponses
- Du diesel a été accidentellement renversé sur mon sac de riz. Des idées sur la façon dont je peux nettoyer le diesel du riz?Faites-le griller deux fois, lavez-le très soigneusement ou prenez simplement un autre sac de riz.
- Mon riz devient collant en le lavant, comment puis-je éviter cela? De plus, après la cuisson, il sort pâteux.Vous avez peut-être acheté du riz à sushi ou Arborio (risotto), qui est censé être collant. Si vous le rincez déjà beaucoup, vous ne pouvez rien faire d'autre (à part acheter un autre type de riz). Vous pouvez éviter que le riz ne devienne pâteux en utilisant moins d'eau et en ne le faisant pas cuire deux fois plus longtemps. Ne remuez pas non plus pendant la cuisson.
- Quelle méthode dois-je utiliser pour laver les grains de riz sales avant de les cuire?Il existe de nombreuses méthodes, mais l'une des meilleures façons est de le mettre dans un bol ou une casserole séparé, d'ajouter de l'eau, puis de remuer et de mélanger le riz manuellement (avec des mains propres). Cela peut éliminer l'amidon, les insectes et les contaminants. Répétez le lavage du riz avec de l'eau 3 fois pour vous assurer qu'il est propre et prêt à cuire.
Les commentaires (1)
- Je n'ai jamais su que tu devais laver le riz, ça n'a jamais été enseigné. Cela m'a beaucoup aidé.:)
