Comment fileter une perche?
Cela aidera à éliminer tout résidu de l'écaillage avant de fileter votre perche.
Qu'il s'agisse de votre première prise de la journée ou de votre toute première prise, l'une des meilleures choses à propos de la pêche est de pouvoir manger votre prise. Préparer votre perche fraîchement pêchée pour votre prochain repas est plus facile qu'il n'y paraît. Vous ne l'obtiendrez peut-être pas parfait du premier coup, mais en préparant votre perche et en faisant les bonnes coupes, vous pourrez cuisiner des filets de poisson désossés pour votre prochain repas.
Partie 1 sur 2: ranger et nettoyer votre perche
- 1Gardez votre perche dans une glacière d'eau glacée pour la garder fraîche. S'il vous faudra quelques heures avant de pouvoir préparer la perche, vous pouvez soit la garder sur le limon dans l'eau, puis la placer dans une glacière remplie d'eau glacée ou la mettre directement dans l'eau glacée.
- Vous devez toujours transporter votre poisson dans une glacière d'eau glacée pour éviter qu'il ne se détériore avant qu'il ne soit préparé.
- 2Utilisez un outil de mise à l'échelle pour mettre votre perchoir à l'échelle. Commencez par tenir la tête de votre perchoir dans une main. Utilisez votre outil de mise à l' échelle pour faire court, les mouvements de ratissage en longueur votre poisson. Commencez par la queue de votre perchoir et remontez jusqu'à la tête. Répétez l'opération sur tous les côtés du poisson et autour des nageoires et des branchies.
- Soyez prudent lors de l'escalade autour des ailettes car elles peuvent avoir des bords abrupts.
- Si vous n'avez pas d'outil de mise à l'échelle disponible, vous pouvez utiliser un couteau émoussé ou une cuillère.
- 3Rincez votre perchoir à l'eau tiède. Une fois que vous avez fini de détartrer la perche, rincez-la abondamment à l'eau tiède. Cela aidera à éliminer tout résidu de l'écaillage avant de fileter votre perche.
Pour localiser les os, passez vos doigts au milieu du filet de perche.
Partie 2 sur 2: couper les filets
- 1Placez votre perchoir sur le côté sur une couche de serviettes en papier. Assurez-vous que la couche de serviettes en papier que vous utilisez est suffisamment épaisse pour empêcher toute décharge d'atteindre votre comptoir. Vous pouvez également utiliser une épaisse couche de journaux au lieu de serviettes en papier.
- Étant donné que ce processus peut être salissant, vous pouvez également prendre une paire de gants avant de nettoyer le perchoir.
- 2Faites une incision juste derrière les branchies de votre perchoir, à l'aide d'un couteau à filet. La coupe doit aller du haut de la colonne vertébrale au ventre de la perche. Vous ne devriez couper qu'à mi-chemin de votre poisson.
- 3Utilisez la pointe de votre couteau pour couper le long de la colonne vertébrale. La coupe commencera là où vous avez terminé votre dernière incision le long de la colonne vertébrale. Votre coupe ne doit faire qu'environ 1 centimètre (1,3 cm) de diamètre. Passez votre lame le long de la colonne vertébrale, en gardant la lame légèrement inclinée vers le bas.
- 4Coupez votre perchoir le long du ventre jusqu'à l'évent anal. Commencez cette coupe là où vous l'avez laissée sous les branchies. Votre lame doit être légèrement inclinée vers le bas lorsque vous vous déplacez du ventre à l'évent anal.
- L'évent anal est situé juste avant la nageoire anale. La nageoire anale sera sur la face inférieure de la perche entre les nageoires pelviennes et la nageoire caudale.
Faites une incision juste derrière les branchies de votre perchoir, à l'aide d'un couteau à filet. - 5Passez votre lame entre la colonne vertébrale et la colonne vertébrale de la perche. Insérez votre lame de manière à ce qu'elle repose à plat sous la chair de la perche. Votre lame doit reposer contre la colonne vertébrale du poisson. Utilisez la colonne vertébrale et la colonne vertébrale comme guide pendant que vous déplacez le couteau le long du corps de la perche et coupez proprement la queue.
- Assurez-vous de ne pas couper la colonne vertébrale, car vous finirez par avoir plus d'os dans la viande.
- 6Travailler le couteau pour retirer le filet de l'os. Commencez derrière la tête de la perche, là où vous avez fait votre première incision, et retirez délicatement la viande. Lorsque vous atteignez la cage thoracique du poisson, manœuvrez votre lame pour retirer toute viande. Assurez-vous de ne pas couper à travers la cage thoracique. Une fois que vous avez atteint le ventre de la perche, séparez la viande du corps.
- Pour vous assurer d'obtenir le plus de viande possible, sans avoir d'os, ne précipitez pas ce processus.
- 7Placez le filet sur une surface plane et solide avec la peau vers le bas. Faire une incision verticale dans le filet à 1 centimètre (0,64 cm) de la queue. Une fois que vous atteignez la peau, positionnez votre lame parallèlement à la viande. Faites glisser votre lame sur toute la longueur de la viande pour la séparer de la peau.
- Coupez toujours loin de votre corps lorsque vous faites glisser la lame le long du filet.
- 8Retirez la couche centrale d'os de votre filet. Pour localiser les os, passez vos doigts au milieu du filet de perche. Lorsque vous avez trouvé le début de la bande d'os, faites une petite incision sur les côtés droit et gauche. Utilisez la lame pour couper complètement à travers la longueur des os.
- Cette bande d'os peut être jetée après avoir été retirée du poisson.
La nageoire anale sera sur la face inférieure de la perche entre les nageoires pelviennes et la nageoire caudale. - 9Répétez ces étapes de l'autre côté du poisson. Une fois que vous avez terminé le premier filet, vous pouvez continuer et retourner votre poisson de manière à ce que le côté encore attaché au poisson soit vers le haut. Suivez exactement les étapes précédentes pour produire la même coupe que vous avez faite de l'autre côté.
- Jetez tous les morceaux de poisson restants comme la tête.
- 10Recouvrez votre filet d'eau froide et conservez-le dans un sac de congélation épais. Si vous n'avez pas l'intention de cuire vos filets tout de suite, passez-les sous l'eau froide et placez-les dans un sac de congélation hermétique. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.
- Ajouter de l'eau à vos filets avant de les congeler réduira le risque que les filets soient brûlés par le congélateur.
- Un couteau à filet ou un autre petit couteau tranchant
- Un outil de mise à l'échelle, un couteau émoussé ou une cuillère
- Sacs de congélation épais
- Essuie-tout ou papier journal
- Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour faire vos coupes. Les couteaux émoussés peuvent rendre le processus plus difficile et potentiellement dangereux.
- Assurez-vous de toujours vous éloigner de vous-même.
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