Comment conserver les navets?
Si vous voulez que les navets durent plus longtemps, conservez-les hors du réfrigérateur dans un récipient.
Les navets prospèrent dans des endroits où les autres légumes ne peuvent pas pousser, et ils ont récemment fait un retour en force dans tout, des recettes maison à la gastronomie. Tout comme les autres légumes, il existe de nombreuses façons de conserver les navets, y compris au réfrigérateur, au congélateur ou à l'extérieur - mais tout comme de nombreux légumes-racines, les navets pourrissent beaucoup plus rapidement si les feuilles vertes restent attachées, ou s'ils sont hachés avant d'être stockés.
Méthode 1 sur 4: conserver les feuilles de navet
- 1Coupez les feuilles de navet de la racine près de la base des feuilles. Stocker les navets avec les verts attachés les fait pourrir beaucoup plus rapidement que si les verts sont enlevés. Lorsque vous retirez les feuilles de navet, coupez le plus près possible du bas de la feuille, là où elle sort du navet, autant que possible.
- Les feuilles de navet sont bonnes à conserver car elles peuvent être consommées seules, ajoutées à une salade ou incluses comme ingrédient dans un bouillon de légumes.
- 2Lavez les feuilles de navet sous l'eau froide pour enlever la saleté et les pesticides. Faites couler de l'eau froide sur les légumes verts pour vous débarrasser de l'excès de saleté, de pesticides et de gros insectes. Coupez toute racine de navet restante attachée au bas des feuilles, puis secouez l'excès d'eau des feuilles.
- N'utilisez pas d'eau chaude car cela peut affecter le goût et endommager la texture des feuilles de navet.
- 3Faites tremper les légumes verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis lavez-les à nouveau. Placez les feuilles de navet dans une baignoire et remplissez-la d'assez d'eau pour couvrir juste les sommets. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe (34 g) de sel et mélangez la solution jusqu'à ce que le sel se dissolve. Laissez tremper les feuilles de navet pendant 5 minutes pour tuer les petits insectes ou germes restants sur les feuilles, puis rincez-les sous l'eau du robinet pour éliminer l'eau salée.
- Essentiellement, ce que vous faites ici est de créer une solution saline qui tue les germes et aidera à garder les verts frais pendant le stockage.
- Si vous évitez le sel, prenez soin de laver les légumes verts à l'eau froide pour les rincer complètement de l'eau salée. Une solution saline est nécessaire pour tuer les petits organismes, mais vous pouvez vous débarrasser de tout le sel avec un bon rinçage.
- 4Conservez les légumes verts dans des sacs en plastique scellables au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Placez les légumes verts dans des sacs en plastique scellables, puis placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez stocker plusieurs légumes verts dans le même sac, mais veillez à ne pas trop les emballer ou vous pourriez risquer d'abîmer les feuilles.
- Les feuilles de navet dureront moins d'une semaine au réfrigérateur avant de se détériorer, alors utilisez-les rapidement!
Placez les feuilles de navet dans une baignoire et remplissez-la d'assez d'eau pour couvrir juste les sommets.
Méthode 2 sur 4: réfrigérer les navets
- 1Triez les navets meurtris ou abîmés des meilleurs. Triez vos navets et trouvez ceux qui sont meurtris, coupés ouverts ou endommagés. Ces navets ne dureront pas très longtemps dans le stockage, alors mettez-les de côté et utilisez-les dans les prochains jours.
- Hachez les navets endommagés, en coupant la partie meurtrie ou tranchée, et utilisez-les dans un ragoût ou un bouillon pour une saveur aigre-douce ajoutée.
- 2Lavez les racines de navet sous l'eau froide pendant quelques secondes pour éliminer la saleté. Passez les racines de navet sous l'eau froide pour les laver de la saleté et des pesticides pendant quelques secondes. Évitez d'utiliser de l'eau tiède ou chaude car elle est plus facilement absorbée par le navet et peut rendre la chair spongieuse et peu appétissante.
- Le lavage des navets n'est pas recommandé si vous souhaitez conserver les navets plus de 2 semaines, mais si vous prévoyez de les utiliser pendant cette période, cela aide à les garder frais. Si vous voulez que les navets durent plus longtemps, conservez-les hors du réfrigérateur dans un récipient.
- 3Placez les racines dans des sacs en plastique séparés enveloppés dans un chiffon humide. Enveloppez les racines dans un chiffon humide, puis rangez-les dans des sacs en plastique séparés, car le processus de pourriture est accéléré si les racines se touchent. Utilisez des sacs en plastique juste assez grands pour contenir un navet sans trop de place pour maximiser la fraîcheur de vos racines.
- Faites une dernière vérification pour voir s'il reste des feuilles ou des tiges sur le dessus - s'il y en a, coupez-les aussi près de la racine que possible avant le stockage, car les feuilles font pourrir les navets très rapidement.
- 4Conservez les racines de navet dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Les navets doivent rester frais et prêts à cuire jusqu'à 2 semaines s'ils sont conservés séparément au réfrigérateur. Conservez-les dans le bac à légumes pour les conserver dans un environnement plus humide, ce qui permet de conserver plus efficacement la chair et la texture de la racine.
- Si votre réfrigérateur en a la capacité, augmentez l'humidité jusqu'à 95% et la température à 32 à 4°C (0 à 4°C) pour créer des conditions qui permettent aux navets de durer jusqu'à 6 mois!
Stocker les navets avec les verts attachés les fait pourrir beaucoup plus rapidement que si les verts sont enlevés.
Méthode 3 sur 4: stocker les navets à long terme
- 1Remplissez un grand récipient en plastique à moitié avec du sable humide ou de la sciure de bois. Le conteneur doit être assez grand pour loger confortablement tous vos navets avec beaucoup d'espace supplémentaire. Remplissez-le à moitié avec du sable humide ou de la sciure de bois, car cela fournit un matériau isolant pour les racines de navet.
- La mousse de tourbe est un autre bon choix pour un matériau isolant, mais la mousse fraîche et non traitée pourrait abriter de petits insectes qui pourraient endommager vos navets.
- 2Placez les racines à l'envers dans le matériau isolant afin qu'elles ne se touchent pas. Ne lavez pas les racines avant de les mettre dans le récipient, car cela accélère le processus de pourriture. Placez les racines dans le matériau isolant de haut en bas, en les recouvrant complètement. Gardez-les à 2 po (5,1 cm) l'un de l'autre et répétez jusqu'à ce que tout le récipient soit plein.
- Il est important de garder les racines de navet séparées par une couche de 5,1 cm (2 po) de matériau isolant, car les navets pourrissent beaucoup plus rapidement s'ils se touchent.
- 3Conservez les navets dans un endroit frais et bien ventilé jusqu'à 6 mois. Placez le couvercle sans serrer sur le récipient pour permettre à l'air de circuler à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, placez le récipient dans un endroit sombre, frais et bien ventilé, comme un garage ou un abri de jardin. Gardez le récipient hors du sol pour éviter la contamination par de petits insectes.
- Ils devraient durer jusqu'à 6 mois s'ils sont conservés dans ces conditions, surtout en automne et en hiver, car l'air est naturellement plus froid et plus venteux.
- Il s'agit d'une version modernisée de la façon dont les Européens médiévaux gardaient les navets en bon état pendant l'hiver, s'appuyant sur leurs magasins de navets pour survivre chaque année.
Les navets doivent rester frais et prêts à cuire jusqu'à 2 semaines s'ils sont conservés séparément au réfrigérateur.
Méthode 4 sur 4: congeler des navets
- 1Lavez et épluchez chaque navet après avoir retiré la verdure. Coupez les feuilles du navet, puis lavez chaque racine sous l'eau froide pour vous débarrasser des pesticides et de la saleté qui pourraient affecter le processus de congélation. Enlevez la couche de sortie de peau avec vos mains - vous trouverez peut-être plus facile d'avoir une bonne prise sur la peau si vous faites d'abord une incision très peu profonde.
- 2Coupez les navets en petits cubes pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau. Remplissez une casserole d'eau du robinet ordinaire, puis portez-la à ébullition rapide au réglage de chaleur le plus élevé de la cuisinière. Ensuite, utilisez un couteau de chef pour couper les racines de navet en cubes de 0,5 po (1,3 cm) et mettez-les de côté.
- Un moyen simple de le faire est de faire des coupes tous les 0,5 po (1,3 cm) dans le sens de la longueur, de tourner le navet à 90 degrés, puis de couper les cubes à angle droit par rapport à vos coupes précédentes tous les 0,5 po (1,3 cm).
- 3Blanchir les cubes pendant 2 minutes, puis les laisser refroidir avant d'égoutter l'eau. Plongez les cubes dans l'eau bouillante pas plus de 2 minutes pour les ramollir et préparer les navets à congeler. Au bout de 2 minutes, filtrez l'eau de la casserole et plongez les cubes dans de l'eau froide pour les refroidir rapidement. Égoutter l'eau froide après environ 2 minutes de plus.
- Le processus de blanchiment aide à préserver les navets car il adoucit la peau et humidifie les racines, les faisant sortir du congélateur doux et prêts à cuire.
- 4Congelez les navets dans des contenants refermables jusqu'à 1 an. Au lieu de les conserver au réfrigérateur ou à l'extérieur, peu importe si les navets se touchent dans le congélateur. Emballez les cubes dans un récipient en plastique scellable et laissez environ 0,5 po (1,3 cm) d'espace libre pour éviter les brûlures de congélation. Ensuite, placez simplement le récipient au congélateur!
- Les cubes peuvent durer jusqu'à un an au congélateur s'ils sont stockés de cette façon, mais vérifiez-les de temps en temps pour rechercher une détérioration ou une brûlure de congélation.
- Vérifiez vos racines entreposées au moins une fois par semaine pour voir s'il y a des déformations ou des signes de détérioration. Retirez les navets qui se détériorent avec le temps.
Couper et conserver les feuilles de navet
- Couteau du chef
- Sacs en plastique scellables
- 2 cuillères à soupe (34 g) de sel
- 4-6 tasses (950-1420 ml)
Conserver les racines de navet au réfrigérateur
- Chiffon humide
- Sacs en plastique scellables
Conserver les racines de navet dans un conteneur
- Grand récipient en plastique avec un couvercle lâche
- Sable ou sciure humide
- Mousse de tourbe (alternative facultative)
Lisez aussi: Comment rendre la graisse de poulet?
