Comment faire un ragoût de poisson?

Décidez si vous souhaitez préparer un ragoût de poisson rapide en utilisant une base de tomates et de vin blanc ou un ragoût de poisson épicé qui tire sa chaleur des poivrons rouges noircis et du poivron rouge broyé.

Si vous avez la chance d'être dans une région qui a accès aux fruits de mer frais, cuisinez un ragoût de poisson. Le ragoût de poisson peut être préparé avec la plupart des types de poissons fermes (comme la morue, l'aiglefin, le tilapia ou le bar). Décidez si vous souhaitez préparer un ragoût de poisson rapide en utilisant une base de tomate et de vin blanc ou un ragoût de poisson épicé qui tire sa chaleur des poivrons rouges noircis et du piment rouge broyé. Vous pouvez également faire mijoter un ragoût de poisson crémeux avec du bacon, de la crème et des pommes de terre pour un repas copieux et satisfaisant.

Ingrédients

Ragoût de poisson rapide

Donne 4 portions

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché (environ 1,5 tasses)
3 grosses gousses d'ail, hachées
0,67 tasse (15 g) de persil frais, haché
1,5 tasses de tomates fraîches hachées (environ 1 tomate de taille moyenne) OU 1 boîte de 14 grammes (411 g) de tomates avec leur jus
2 cuillères à café de concentré de tomate
8 grammes (240 ml) de jus de palourdes (ou bouillon de crustacés)
0,5 tasse de vin blanc sec (type Sauvignon blanc)
1 1 kg (680 g) de filets de poisson (comme le flétan, la morue, le vivaneau ou le bar), coupés en morceaux de 5,10 cm
1 pincée d'origan
1 pincée de thym
0,13 cuillère à café de sauce piquante (ou plus au goût)
Sel et poivre au goût

Ragoût de poisson épicé

Cuisinez un ragoût de poisson — Si vous avez la chance d'être dans une région qui a accès aux fruits de mer frais, cuisinez un ragoût de poisson.

Donne 6 portions

3 gros poivrons rouges
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 échalotes hachées
2 boîtes de 14,5 grammes (411 g) de tomates concassées en jus
2 gousses d'ail, hachées
0,75 cuillère à café de piment rouge séché concassé
0,5 tasse (25 g) de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 kg (907 g) de filets de flétan ou de cabillaud, coupés en morceaux de 2,50 cm

Ragoût de poisson crémeux

Donne 6 portions

4 grammes (115 g) de tranches de bacon, de bacon tranché ou de porc salé, haché
2 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon, haché finement
4 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
Sel et poivre au goût
2 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 0 kg ou 450 g), pelées et coupées en morceaux de 1,30 cm
1 tasse (240 ml) de jus de palourdes ou de bouillon de poisson
1 tasse (240 ml) d'eau
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 1 kg (680 g) de filets de cabillaud, d'aiglefin ou de goberge sans peau, coupés en morceaux de 5,10 cm
4 tasses (950 ml) de moitié-moitié

Vous pouvez également faire mijoter un ragoût de poisson crémeux avec du bacon, de la crème et des pommes de terre pour un repas copieux et satisfaisant.

Méthode 1 sur 3: faire un ragoût de poisson rapide

1
Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil. Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile brille, ajoutez 1 oignon moyen haché (environ 1,5 tasse). Remuer et cuire l'oignon pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu. Ajouter 3 grosses gousses d'ail émincées et cuire une minute. Incorporer 0,67 tasse de persil frais haché et cuire la base aromatique pendant 2 minutes supplémentaires.
- Il est important de ne pas ajouter l'ail lorsque vous mettez les oignons dans la poêle pour la première fois. L'ail cuit très rapidement, vous ne voudrez donc l'ajouter que juste avant d'ajouter le persil et les autres ingrédients du ragoût.
2
Ajouter les tomates et laisser mijoter la base de ragoût. Ouvrir une boîte de 14 grammes (411 g) de tomates avec leur jus et l'ajouter dans la casserole. Si vous ne voulez pas utiliser de tomates en conserve, vous pouvez utiliser 1,5 tasse de tomates fraîchement hachées (à partir d'environ une tomate de taille moyenne). Incorporer 2 cuillères à café de concentré de tomate et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Si vous achetez des tomates en dés en conserve, assurez-vous qu'elles sont emballées dans du jus de tomate.
3
Incorporer et laisser mijoter le jus de palourdes, le vin blanc sec et le poisson. Ajoutez 8 grammes (240 ml) de jus de palourdes (ou bouillon de crustacés), 0,5 tasse de vin blanc sec (type Sauvignon blanc), et 1 1 kg (680 g) de filets de poisson coupés en 5,10 cm pièces. Augmentez un peu le feu pour que le ragoût bouillonne un peu et faites cuire le ragoût pendant 3 à 5 minutes. Le poisson doit être complètement cuit et doit s'effriter lorsque vous le piquez avec une fourchette.
- Évitez d'utiliser un poisson délicat comme la sole ou le thon. Au lieu de cela, pensez à utiliser un poisson ferme comme le tilapia, le flétan, la morue, le vivaneau ou le bar.
- Vous pouvez également ajouter des crevettes, des palourdes ou des pétoncles pour faire un ragoût de fruits de mer.
4
Goûtez et assaisonnez le ragoût de poisson rapide. Ajoutez une pincée d'origan séché, une pincée de thym séché, 0,13 cuillère à café de sauce piquante, du sel et du poivre. Goûtez le ragoût de poisson rapide et ajustez les assaisonnements à votre goût. Servir le ragoût avec:
- Pain croustillant
- Riz
- Rouleaux
- Craquelins

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Méthode 2 sur 3: faire un ragoût de poisson épicé

1
Noircir les poivrons rouges. Placez 3 gros poivrons rouges sur une plaque à pâtisserie et mettez-les sous le gril. Faites chauffer les poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent de tous les côtés. Vous pouvez également noircir chaque poivron rouge sur une flamme de gaz. Utilisez soigneusement des pinces pour tenir le poivron au- dessus de la flamme et tournez-le jusqu'à ce qu'il noircisse de tous les côtés.
- Vous pouvez également utiliser des poivrons oranges ou jaunes.
2
Eplucher, épépiner et hacher les poivrons noircis. Mettez les poivrons noircis dans un sac en papier. Fermez le sac et laissez reposer les poivrons une dizaine de minutes. Retirez-les du sac et frottez les pelures à l'aide d'une serviette en papier. Coupez les poivrons pour enlever les graines et coupez les poivrons en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Vous devrez peut-être rincer les poivrons noirs pour enlever complètement les graines.
3
Cuire les échalotes. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez 12 échalotes hachées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela devrait prendre environ 12 minutes.
- Remuez fréquemment les échalotes et surveillez-les de près. Ils pourraient brûler facilement car ils sont beaucoup plus petits que les oignons.
4
Ajouter les tomates hachées, l'ail et le poivron rouge. Ouvrez deux boîtes de 14,5 grammes (411 g) de tomates concassées. Verser les tomates et leur jus dans la casserole avec les échalotes sautées. Vous devez également incorporer 2 gousses d'ail hachées et 0,75 cuillère à café de piment rouge séché et broyé. Laisser mijoter la base de ragoût pendant 10 minutes.
- Laisser la base de ragoût légèrement bouillonner aidera les saveurs à se développer avant d'ajouter le poisson.
5
Incorporer la coriandre, le zeste de citron et le poisson. Hachez 0,5 tasse (25 g) de coriandre fraîche et mélangez-la dans la casserole. Vous devez également râper 1 cuillère à café de zeste de citron et l'ajouter. Couper 1 kg (907 g) de filets de flétan ou de cabillaud en morceaux de 2,50 cm et les mettre dans la marmite. Cuire le ragoût pendant environ 5 minutes. Le poisson doit être à peine cuit.
- Goûtez le ragoût de poisson épicé et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour préparer un ragoût de poisson, commencez par mélanger l'huile d'olive, les oignons, l'ail et le persil dans une casserole, un à la fois, à feu moyen-vif.

Méthode 3 sur 3: faire un ragoût de poisson crémeux

1
Faites frire le bacon. Coupez 4 grammes (115 g) de tranches de bacon, de tranches de bacon ou de porc salé en morceaux. Placez la viande dans une grande casserole ou une casserole et mettez le feu à moyen. Remuez le bacon et remuez-le de temps en temps pour l'empêcher de coller. Une fois que le bacon est doré (mais pas croustillant), utilisez une écumoire pour le retirer de la poêle.
- Placer le bacon cuit sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Cela absorbera l'excès de graisse.
- Il faut 8 à 10 minutes pour cuire la viande.
2
Faire revenir l'oignon et le céleri. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole contenant le jus de viande. Hacher finement un gros oignon et quatre branches de céleri (avec les feuilles) et les ajouter à la casserole. Saupoudrer de sel et de poivre sur les légumes et les faire cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
- Les légumes doivent ramollir et l'oignon doit devenir clair.
3
Porter à ébullition les pommes de terre, le jus de palourdes, le thym et l'eau. Épluchez 2 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 0 kg ou 450 g) et coupez-les en morceaux de 1,30 cm. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole avec 1 tasse (240 ml) de jus de palourdes ou de bouillon de poisson, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais et une tasse (240 ml) d'eau. Augmentez le feu pour que le ragoût bout. Baissez un peu la température et laissez mijoter le ragoût pendant 10 à 15 minutes.
- Le ragoût doit bouillonner légèrement pour que les pommes de terre cuisent et deviennent tendres.
4
Ajouter le poisson et laisser mijoter le ragoût. Saupoudrer 1 1 kg (680 g) de poisson ferme de sel et de poivre et le couper en morceaux de 5,10 cm. Placez le poisson sur les pommes de terre dans la marmite et couvrez la marmite. Cuire le ragoût à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour que le poisson cuise complètement.
- Vous pouvez utiliser de la morue sans peau, de l'aiglefin ou de la goberge pour le ragoût de poisson crémeux.
5
Incorporer la moitié-moitié. Ajouter 4 tasses (950 ml) de moitié-moitié au ragoût de poisson crémeux. Amener le ragoût à une légère bulle pour bien chauffer la moitié-moitié. Goûtez le ragoût et ajoutez plus de sel et de poivre selon votre goût. Servir le ragoût de poisson crémeux avec des craquelins.
- Ne vous inquiétez pas si le poisson se décompose en petits morceaux lorsque vous remuez le ragoût.
6

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Cuillères et tasses à mesurer
Grande casserole ou casserole avec couvercle
Serviettes en papier
Couteau et planche à découper
Cuillère trouée
Sac en papier