Comment conserver les huîtres fraîches?
Pour conserver les huîtres fraîches, commencez par placer les huîtres non décortiquées sur une couche de glace dans un bol. Ensuite, posez une serviette humide sur le dessus du bol et placez-la dans votre réfrigérateur réglé entre 35° et 4°C. Assurez-vous que la serviette reste humide et remplacez la glace au besoin. Ensuite, éraflez et mangez les huîtres dans les 2 jours. Si vos huîtres sont déjà décortiquées ou si vous devez les conserver plus de 2 jours, placez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Pour plus de conseils, comme comment congeler vos huîtres, lisez la suite!
Pour conserver les huîtres fraîches, commencez par placer les huîtres non décortiquées sur une couche de glace dans un bol.
Comme tout type de crustacés frais, les huîtres crues sont meilleures lorsqu'elles sont consommées immédiatement. Cependant, si vous ne pouvez pas manger vos huîtres tout de suite, vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur ou même plus longtemps au congélateur. Bien que le processus de stockage puisse sembler compliqué au début, il est assez simple et direct lorsque vous le décomposez.
Méthode 1 sur 2: réfrigérer les huîtres
- 1Ne pelez pas et ne lavez pas vos huîtres. Les huîtres ont meilleur goût lorsque vous les écartez immédiatement avant de les manger. De plus, garder les huîtres dans leur coquille les rend plus faciles à stocker et réduit le risque qu'elles se détériorent.
- Si vos huîtres sont pré-écaillées dans un contenant en plastique, conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Laissez le sable et la saleté sur les huîtres. Cela les gardera humides et aidera à isoler la viande.
- 2Versez la glace dans un petit bol ou un autre récipient à toit ouvert. Prenez un bol, une petite glacière ou un contenant similaire que vous pouvez placer à l'intérieur de votre réfrigérateur. Assurez-vous que ce contenant a un couvercle ouvert ou amovible. Ensuite, versez une couche de glace dans le fond du récipient.
- Ne gardez pas vos huîtres dans un contenant scellé ou fermé. Cela les étouffera.
- Vous devrez peut-être changer votre glace pendant le processus de réfrigération, alors n'en versez pas dans le récipient si vous ne pouvez pas vérifier vos huîtres régulièrement.
- 3Placez vos huîtres sur le dessus du lit de glace, côté profond vers le bas. Tout comme les marchands de fruits de mer, vous stockerez vos huîtres sur de la glace pour les garder aussi froides et fraîches que possible. Assurez-vous de retourner chacune de vos huîtres afin que le côté le plus profond soit tourné vers le bas, une technique qui les aidera à mieux retenir leur jus.
Pour conserver les huîtres cuites, sceller les huîtres dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. - 4Humidifiez une serviette avec de l'eau froide et placez-la sur les huîtres. Trempez un torchon fin et propre dans de l'eau froide et évacuez l'excès de liquide. Ensuite, posez doucement la serviette sur les huîtres. Cela empêchera les huîtres de se dessécher tout en empêchant l'empoisonnement à l'eau douce.
- Si vous préférez, vous pouvez recouvrir les huîtres avec du papier absorbant humide ou du papier journal à la place.
- Les huîtres sont des créatures d'eau salée, donc les immerger dans de l'eau douce les empoisonnera essentiellement et mènera à leur mort.
- 5Placez votre contenant au réfrigérateur. Si possible, réglez votre réfrigérateur à une température comprise entre 35 et 4°C (2 et 4°C). Assurez-vous de conserver vos huîtres au-dessus de toute viande crue afin que le jus ne coule pas sur vos crustacés.
- Si possible, vérifiez vos huîtres au moins une fois par jour pendant qu'elles sont au réfrigérateur. Si la serviette sèche, humidifiez-la à nouveau. Si la glace dans votre contenant fond, versez-la et remplacez-la par de la nouvelle glace.
- 6Conservez vos huîtres au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour des raisons de sécurité, retirez et consommez vos huîtres dans les 2 jours suivant leur stockage initial. Bien que certaines huîtres puissent durer une semaine ou plus, les manger trop tard vous expose à un plus grand risque d'intoxication alimentaire et d'autres affections indésirables.
- Si vos huîtres ont une date d'expiration, utilisez-la comme guide pour une durée de stockage maximale.
- Congelez vos huîtres si vous devez les conserver plus de 2 jours.
- 7Décortiquez les huîtres lorsque vous êtes prêt à les manger. Une fois que vous avez fini de stocker les huîtres, passez-les sous l'eau froide et ouvrez leurs coquilles. Ensuite, passez un couteau sous le côté plat de l'huître et faites sauter la coquille. Avant de manger, séparez soigneusement l'huître du reste de la coquille à l'aide d'un couteau.
- Avant de manger une huître, inspectez-la pour vous assurer qu'elle est toujours bonne. Si la coquille semble endommagée, si l'huître sent mauvais, ou si la viande est d'une nuance trouble de gris, brun, noir ou rose, jetez l'huître.
Les huîtres réfrigérées dureront jusqu'à 4 jours tandis que les huîtres congelées resteront bonnes jusqu'à 3 mois.
Méthode 2 sur 2: congeler les huîtres
- 1Gardez les huîtres dans leur coquille et rincez-les. Stocker vos huîtres dans leur coquille les rendra moins susceptibles de se détériorer et, dans certains cas, préservera mieux leur goût. Contrairement à la réfrigération des huîtres, le rinçage des coquilles sous l'eau froide pour les nettoyer empêche toute bactérie de vivre sur les huîtres.
- Si vous n'avez pas assez de place dans votre congélateur pour conserver des huîtres bien décortiquées, vous pouvez les éplucher avant de les ranger. Si vous le faites, conservez la liqueur interne pour une utilisation ultérieure.
- 2Placez vos huîtres dans un contenant allant au congélateur. Pour garder vos huîtres en sécurité, placez-les dans un sac résistant à l'humidité et au congélateur. Si vous stockez des huîtres décortiquées, vous pouvez utiliser un récipient en plastique ferme à la place.
- Pour éviter les brûlures au congélateur, ne laissez pas plus de 0,5 po (1,3 cm) d'espace libre dans le contenant.
- 3Versez la liqueur d'huître dans le récipient si vous congelez des huîtres épluchées. Pour aider vos huîtres écaillées à conserver leur jutosité, versez la liqueur que vous avez retirée pendant le processus d'écaillage dans votre contenant allant au congélateur. Continuez à verser jusqu'à ce que vous ayez complètement immergé les huîtres dans le liquide.
- Si vous n'avez pas assez d'alcool pour remplir le récipient, versez-y également de l'eau.
- 4Scellez le contenant. Si vous utilisez un sac refermable, enlevez tout excès d'air à l'aide de vos doigts. Ensuite, scellez votre contenant juste avant de le mettre au congélateur. Contrairement aux huîtres réfrigérées, la fermeture du contenant vous aidera à mieux conserver vos mollusques pendant le stockage à long terme.
- Si vous utilisez un récipient en plastique solide, assurez-vous que le couvercle avec lequel vous le fermez est étanche à l'air.
- Assurez-vous d'inscrire la date de stockage initiale sur votre contenant.
Si vos huîtres sont pré-écaillées dans un contenant en plastique, conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. - 5Conservez vos huîtres au congélateur jusqu'à 3 mois. Lorsqu'elles sont correctement congelées, les huîtres fraîches devraient durer entre 2 et 3 mois. Pour vous assurer que vos huîtres ne se détériorent pas, examinez-les régulièrement et enlevez celles qui ont des coquilles fissurées ou de la viande trouble de couleur rose, noire, brune ou grise.
- Bien que vos huîtres puissent rester saines à manger pendant cette période, leur goût se dégradera progressivement.
- 6Faites décongeler vos huîtres au réfrigérateur avant de les consommer. Sortez soigneusement votre contenant à huîtres du congélateur et placez-le dans une partie claire et ouverte de votre réfrigérateur. Selon la température exacte de vos appareils, le processus de décongélation peut prendre jusqu'à 20 heures.
- La décongélation de vos huîtres en utilisant cette méthode leur donne une durée de conservation légèrement plus longue, ce qui signifie que vous n'avez pas à les utiliser immédiatement après leur décongélation.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez décongeler vos huîtres en plongeant leur contenant dans de l'eau froide. Cependant, vous devrez les consommer immédiatement après leur décongélation, sinon ils vont mal tourner.
Réfrigérer les huîtres
- Huitres fraiches
- Réfrigérateur
- Bol ou récipient à dessus ouvert
- Glace
- L'eau
- Serviette, essuie-tout ou journal
Congeler les huîtres
- Huîtres
- Congélateur
- Conteneur allant au congélateur
- Liqueur d'huîtres
- L'eau
Lisez aussi: Comment faire de la pâte de poisson?
Questions et réponses
- Combien de temps puis-je conserver les huîtres au congélateur?Selon les chefs et les experts, les huîtres, comme les palourdes et les moules, ne doivent pas être congelées. Ils peuvent durer jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
- Les huîtres ont-elles une date d'expiration?Oui, ils tournent mal rapidement. Si vous les avez congelés du marché, vous devez les conserver immédiatement dans votre réfrigérateur; vous devrez les consommer dans les 3 jours.
- Les huîtres mortes peuvent-elles être conservées et pendant combien de temps?Non, les huîtres mortes ne doivent pas être stockées car elles ne sont pas bonnes à manger.
- Combien de temps les huîtres resteront-elles dans la coquille dans une glacière avec de la glace?Ils se conserveront au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais dans une glacière, c'est difficile à déterminer. Tant que la glacière reste froide, elle devrait fonctionner pendant quelques heures; ne les laissez pas geler dans la glacière. Cela les tuera et les rendra immangeables.
- Combien de temps pouvez-vous conserver les huîtres et les palourdes dans la coquille?Décortiquées ou en coquille, les huîtres peuvent durer jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
- Comment conserver les huîtres cuites?Pour conserver les huîtres cuites, sceller les huîtres dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Ensuite, placez-les dans un réfrigérateur ou un congélateur. Les huîtres réfrigérées dureront jusqu'à 4 jours tandis que les huîtres congelées resteront bonnes jusqu'à 3 mois.
Questions sans réponse
- Pouvez-vous congeler les huîtres achetées en magasin dans leur contenant en plastique?
Les commentaires (1)
- Je vis plusieurs heures à l'intérieur des terres et j'avais besoin de savoir pendant combien de temps les huîtres fraîches décortiquées et congelées pouvaient être conservées tout en restant saines à manger. Le temps était plus long que prévu, donc en tant qu'amateur d'huîtres, c'était une bonne nouvelle pour moi toute l'année!
