Comment éplucher les huîtres?
Avant de décortiquer les huîtres, vérifiez que les coquilles des huîtres sont toujours fermées et qu'elles ont une odeur sucrée et salée. Portez une paire de gants épais pour ne pas vous couper et prenez une huître dans une main avec le côté incurvé vers le bas. Faites glisser un couteau à huîtres dans la charnière pointue de l'huître et utilisez un mouvement de torsion pour séparer les coquilles supérieure et inférieure. Passez la lame le long du haut de la coquille et ouvrez l'huître, puis séparez l'huître de la coquille inférieure. Gardez les huîtres sur un lit de glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Si vous voulez apprendre à manger des huîtres directement hors de leur coquille, continuez à lire l'article!
Avant de décortiquer les huîtres, vérifiez que les coquilles des huîtres sont toujours fermées et qu'elles ont une odeur sucrée et salée.
Décortiquer les huîtres fraîches est le processus délicat qui consiste à entrer dans la coquille et à retirer la viande sans perdre le nectar de l'huître, le jus délicieux à l'intérieur. Pénétrer dans la coquille dure pour accéder aux parties succulentes nécessite une main ferme et les bonnes fournitures. Apprenez à choisir les huîtres pour la décorticage, la technique appropriée pour les décortiquer et comment les sucer lorsqu'elles sont libres de leur coquille.
Méthode 1 sur 3: se préparer à décortiquer les huîtres
- 1Choisissez des huîtres fraîches. Les huîtres devraient encore être vivantes lorsque vous les éjectez; s'ils sont déjà expirés, ils ne peuvent pas être consommés sans danger. Choisissez des huîtres avec les propriétés suivantes:
- Coquilles fermées. Si la coquille d'une huître est ouverte, il est probable qu'elle soit déjà morte. Tapotez légèrement la coque, au cas où; si elle ferme immédiatement, l'huître est toujours vivante et bonne à manger.
- Une odeur de mer fraîche. Les huîtres fraîches sentent à la fois le sucré et le salé, comme l'air au bord de la mer. Si une huître sent le poisson ou «off», elle n'est probablement pas fraîche.
- Une sensation de lourdeur. Placez l'huître dans votre paume. S'il a un poids lourd, cela signifie qu'il est encore plein d'eau de mer et qu'il a probablement été récolté assez récemment. S'il fait inopinément de la lumière, l'eau de mer s'est asséchée et elle n'est plus fraîche.
- 2Ayez les bonnes fournitures sous la main. Outre un joli sac d'huîtres fraîches, vous aurez besoin des fournitures suivantes:
- Une brosse à poils durs
- Gants lourds
- Un couteau à huîtres ou un autre couteau avec une lame lourde qui ne cassera pas
- Un lit de glace pour garder les huîtres fraîches jusqu'au service
- 3Comprenez l'anatomie des huîtres. Avant de commencer à éplucher, examinez de près une huître afin de connaître la bonne façon de la manipuler pendant l'écaillage.
- La charnière est le muscle qui relie les coquilles supérieure et inférieure à l'extrémité pointue de l'huître.
- En face de la charnière se trouve le devant arrondi de l'huître.
- Le sommet de l'huître est la coquille plus plate.
- La coque inférieure est en forme de coupe.
Méthode 2 sur 3: écaillage des huîtres
- 1Mettez les gants. Les coquilles d'huîtres sont tranchantes et vous vous couperez certainement si vous ne portez pas de gants en caoutchouc ou en toile résistants lorsque vous les écartez. Ne renoncez pas à cette simple mesure de sécurité.
- 2Nettoyez les huîtres. Utilisez la brosse à poils durs pour frotter le sable marin des huîtres.
- Rincez les huîtres nettoyées à l'eau courante froide.
- Au fur et à mesure que vous les manipulez, assurez-vous que les huîtres sont vivantes et fraîches.
- 3Saisissez une huître dans une main, tasse vers le bas. Le côté incurvé de l'huître doit être contre la paume de votre main. La pointe, ou charnière, doit être tournée vers vous.
- 4Insérez le couteau à huîtres dans la charnière. Dirigez-le vers le bas dans la coupe de l'huître. Utilisez un mouvement de torsion pour séparer les coques supérieure et inférieure. Vous devriez sentir la charnière sauter lorsque vous tournez le couteau.
- 5Exécutez la lame le long du haut de la coque. Travaillez la lame aussi près que possible du haut de la coquille et faites-la passer de la charnière à l'autre côté de l'huître. Continuez à utiliser un mouvement de torsion pour séparer les coques supérieure et inférieure.
- La coque sera très bien fermée, alors faites attention à ne pas laisser le couteau glisser pendant que vous faites cela.
- Faites de votre mieux pour ne pas casser la coque en morceaux. Quelques morceaux errants peuvent pénétrer à l'intérieur, mais la coque doit rester pratiquement intacte.
- Ne renversez pas la coquille d'un côté à l'autre et ne la retournez pas, sinon le délicieux jus à l'intérieur se déversera.
- 6Ouvrez l'huître. Lorsque les coquilles supérieure et inférieure sont séparées, ouvrez l'huître en prenant soin de la maintenir de niveau. Passez le couteau le long de la coque supérieure pour séparer la viande restante.
- Vérifiez l'huître pour les coquilles ou le gravier.
- Si vous le souhaitez, séparez soigneusement la chair de l'huître de la coquille inférieure, afin que vous ou votre invité n'ayez pas à le faire avant de manger l'huître. Remettez-le dans la coquille du bas avant de servir.
- 7Servez les huîtres. Placez les huîtres épluchées sur un lit de glace, toujours en train de nager dans leur jus.
Méthode 1 sur 3: se préparer à décortiquer les huîtres.
Méthode 3 sur 3: boire des huîtres
- 1Versez de la sauce sur l'huître fraîche. Utilisez de la sauce piquante, de la sauce vinaigrée ou du jus de citron.
- 2Tenez l'huître à vos lèvres et sucez. Aspirez le morceau entier de chair d'huître en une seule gorgée.
- 3Buvez le jus d'huître. L'eau fraîche salée fait le chasseur parfait.
En plus d'un joli sac d'huîtres fraîches, vous aurez besoin des fournitures suivantes: Un couteau à huîtres ou un autre couteau avec une lame lourde qui ne cassera pas.
- Les huîtres peuvent être consommées toute l'année; cependant, la chair de l'huître n'est pas aussi fraîche pendant les mois d'été lorsque le temps se réchauffe.
- Placer les huîtres au congélateur pendant 15 à 20 minutes peut faciliter leur écaillage, mais une partie de la fraîcheur est perdue.
- Les huîtres vivantes doivent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Les huîtres décortiquées, couvertes de leur liquide, peuvent se conserver jusqu'à 2 jours.
- Le raifort est antibactérien et constitue une excellente garniture à ajouter.
- Après avoir glissé le couteau dans l'huître pour l'ouvrir, il est important d'utiliser le bon angle, un mouvement de torsion et une force ferme afin d'ouvrir l'huître sans endommager la viande.
- N'utilisez pas les mains nues pour tenir l'huître. Les crêtes de la coque sont tranchantes et l'ouverture d'un grand nombre d'entre elles peut avoir des conséquences néfastes sur votre main.
- Une brosse à poils durs.
- Serviette ou gant de protection épais.
- Un couteau tranchant de bonne qualité (de préférence un couteau à huîtres).
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Questions et réponses
- Puis-je commencer à ouvrir les huîtres dans un four à micro-ondes?Je ne suis pas un expert en la matière, mais je ne pense pas qu'un micro-ondes ouvrira l'huître. Vous feriez probablement mieux de les éplucher avec un couteau ou de trouver un endroit où vous pouvez les manger déjà épluchées (ou d'acheter un de ces cartons en plastique de viande d'huître).
- Puis-je congeler des huîtres?Vous pouvez les congeler, mais assurez-vous de rechercher les informations de congélation et de stockage appropriées pour vous assurer de ne pas tomber malade ou de ne pas le faire de manière incorrecte.
- Pouvez-vous cuisiner des huîtres sans les ouvrir?Oui, vous pouvez, mais à moins que vous ne puissiez les voir ouverts, il sera difficile de dire quand ils auront terminé. Il est préférable de les cuire à la vapeur, de les griller ou de les faire frire. Voir Comment faire cuire des huîtres.
- Pouvez-vous les servir avec du sel et du citron vert?Vous pouvez servir vos huîtres avec tout ce que vous voulez. Cependant, la façon classique de manger des huîtres crues est avec du citron et de la sauce cocktail, les deux sur le côté afin que les invités puissent en ajouter autant ou peu qu'ils le souhaitent.
- Combien de temps peuvent-ils rester sur la glace avant d'être mangés?Si les coquilles sont fermées, elles se conserveront pendant quelques jours. S'ils sont ouverts, «sur la demi-coquille», mangez-les en quelques heures.
Les commentaires (7)
- Bons conseils.
- J'aime penser que je sais tout, clairement non. C'est bien d'avoir un deuxième avis lorsque l'on aborde quelque chose d'aussi potentiellement dangereux que l'écaillage des huîtres.
- J'avais des huîtres fraîchement pêchées et cela m'a aidé à les préparer.
- Le meilleur. Je l'ai relu deux fois. Je vais aussi me procurer un marteau de 2 lb au cas où!
- Les photos ont aidé.
- Bonnes informations de base sur la façon de décortiquer les huîtres. Comme je ne l'avais jamais fait auparavant, c'était un bon manuel d'instructions. Maintenant je suis un pro!
- Cela a permis d'éliminer une partie du mystère de l'écaillage des huîtres!
