Comment préparer et cuire la conque?
Cet article vous montrera comment préparer et cuisiner la conque.
La conque, également appelée buccin, est un type d'escargot de mer. Contrairement aux huîtres, pétoncles et autres bivalves, les conques ont des coquilles qui sont toutes faites d'une seule pièce et qui ne s'ouvrent et ne se ferment pas. Bien qu'il puisse être difficile à trouver dans les magasins, la conque est un fruit de mer relativement bon marché. Cet article vous montrera comment préparer et cuisiner la conque.
- 1Choisissez vos conques.
- Les conques doivent être blanches avec du rose et de l'orange.
- N'achetez pas de conques qui semblent grises.
- Les conques ne doivent pas dégager d'odeur de poisson.
- 2Préparez la conque pour la cuisson.
- Si vous avez ramassé vous-même les conques, vous devrez retirer la viande de la coquille. Si la conque est difficile à enlever, percez un petit trou dans le haut de la coquille pour briser l'aspiration, puis il devrait être assez facile de retirer la conque de l'ouverture principale de la coquille.
- Lavez la conque dans plusieurs changements d'eau.
- Utilisez uniquement le muscle des conques pour la nourriture. La glande digestive doit être retirée pour que la viande soit sans danger.
- Avant de pouvoir cuire des conques, vous devez retirer l'opercule. L'opercule est un revêtement en forme de coquille qui protège la conque et aide à la locomotion. Coupez-le avec un couteau.
- Si vous n'utilisez pas de viande de conque précuite, faites tremper les conques dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.
- Coupez les morceaux de peau foncés sur les conques.
- Attendrissez les conques en les martelant avec un maillet jusqu'à ce qu'elles soient lisses et de l'épaisseur que vous souhaitez. Cela peut ne pas être nécessaire si vous choisissez une méthode de cuisson plus longue pour vos conques.
- 3Faites cuire les conques.
- "Cuire" chimiquement la conque crue dans un ceviche en la faisant tremper pendant quelques minutes dans du jus de citron vert avec un arôme que vous appréciez. Les oignons rouges, les piments chili et la coriandre sont des assaisonnements traditionnels.
- Panez les conques en les plongeant d'abord dans l'œuf battu puis dans la farine. Faites frire les conques panées jusqu'à ce que la chair paraisse cuite. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille des morceaux de viande de conque que vous utilisez.
- Laisser mijoter les conques dans les ragoûts ou les soupes pendant 1 heure.
- Cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. La conque cuite à la vapeur est souvent servie avec du vinaigre.
Comment rendre la viande de conque molle sans trop de piler?
- Les conques peuvent remplacer les palourdes dans la plupart des recettes.
- La viande de conque doit être cuite pendant très peu de temps (comme pour la friture) ou très longtemps (comme pour mijoter dans un ragoût). Les temps de cuisson intermédiaires donneront de la viande de conque dure.
- Les conques sont parfois vendues partiellement précuites. Les conques précuits prendront moins de temps à cuire que les conques fraîches. Soyez conscient du type de conque que vous utilisez.
- Assurez-vous que la glande digestive de la conque a été retirée avant la cuisson. La glande digestive de la conque contient des toxines.
- De nombreuses variétés de conque sont protégées. Assurez-vous que vous mangez des conques qu'il n'est pas illégal d'obtenir dans votre région. Essayez d'acheter des conques auprès de fournisseurs réputés qui utilisent des méthodes de récolte respectueuses de l'environnement et ne récoltent que des conques adultes.
- Couteau bien aiguisé
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Questions et réponses
- La conque gèle-t-elle bien?Vous pouvez le congeler, mais avec le temps, il perdra de sa saveur.
- J'ai acheté 29 onces de conque tranchée. J'ai l'intention d'en faire une salade. Dois-je le faire cuire en premier ou simplement l'utiliser hors de la boîte?Il est déjà cuit, il suffit de l'égoutter. Il est bon avec l'ail, le citron, l'huile d'olive et le persil.
- Si j'achète des conques au marché aux poissons hors de leur coquille, est-ce qu'elle est précuite?Seul le poissonnier saura s'il est cuit, cru, congelé ou décongelé.
- La conque est-elle similaire aux scungilli?Non. La conque est un crustacé, tandis que les scungilli sont des calmars. Mais ne vous laissez pas décourager, les deux sont délicieux.
- Puis-je recongeler la conque?Non. La plupart des poissons crus ne devraient pas être recongelés et la conque ne fait pas exception. Ne pas recongeler, mais cuire et consommer immédiatement les produits de la mer. Les restes peuvent être congelés, mais selon la façon dont ils ont été cuits, ils peuvent perdre un peu de saveur une fois décongelés.
- J'ai acheté des conques crues au supermarché et je les ai dans mon congélateur. Est-il sécuritaire de manger?Oui, il est sûr de manger. Si vous ne faites pas cuire la conque tout de suite, la meilleure chose à faire est de la congeler.
- La conque a-t-elle une mauvaise odeur lors de la cuisson? La conque que j'ai achetée avait une forte odeur.Si votre conque a une mauvaise odeur, cela signifie qu'elle n'est pas fraîche.
- Comment rendre la viande de conque molle sans trop de piler?Il suffit de le faire bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes en utilisant un vinaigre avec de l'ail et des oignons.
- Je vis dans le sud du Texas et je viens d'acheter 6 conques à un pêcheur chalutier local. Sont-ils sans danger pour la consommation?Tant qu'ils sont frais. La prochaine fois, vous devriez demander au pêcheur quand il ou elle a attrapé la conque.
Questions sans réponse
- Comment réparer une conque frite flash?
- Puis-je attendrir la conque dans mon pot instantané? Combien de temps dois-je le faire cuire?
- Comment faire de la conque avec de l'ail, du citron juteux, de l'huile d'olive et du persil?
- Où puis-je trouver des conques pour cuisiner?
