Comment acheter des huîtres fraîches?

Le comptoir à poisson de votre supermarché local devrait stocker des huîtres fraîches.

Manger des huîtres fraîches peut être une option saine et durable pour tout amateur de fruits de mer, ajoutant une touche de sophistication et d'apparat à votre expérience culinaire. Cependant, l'approvisionnement, l'achat et le stockage des huîtres peuvent être une expérience intimidante. Avec quelques informations de base sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'huîtres fraîches, vous vous assurerez de profiter pleinement de cette gâterie culinaire.

Partie 1 sur 3: localiser les huîtres fraîches

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Visitez votre poissonnier local. Demandez à votre poissonnier quand il reçoit sa livraison d'huîtres et essayez d'acheter le plus tard ou le plus près possible de ce jour-là. Cela garantit que vous obtiendrez les huîtres les plus fraîches.
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Allez au marché fermier local. De nombreux ostréiculteurs vendent directement sur les marchés fermiers, de sorte que les huîtres n'auraient pas voyagé loin et seront belles et fraîches. C'est une excellente occasion de faire connaissance avec vos agriculteurs, qui possèdent une richesse de connaissances indispensable en matière d'huîtres.
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Allez dans votre supermarché local. Le comptoir à poisson de votre supermarché local devrait stocker des huîtres fraîches. Les mollusques de supermarché peuvent provenir de divers endroits, alors demandez à la personne au comptoir d'où proviennent leurs huîtres et quand elles ont été livrées.
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Pensez à acheter vos huîtres en ligne. Certains poissonniers proposent la livraison le lendemain dans les 24 heures, directement à votre porte. Effectuez une recherche sur Internet dans votre région pour voir s'il existe des services disponibles à proximité. Cela peut être un avantage pour vous si vous vivez dans une zone enclavée.

De sorte que les huîtres n'auraient pas voyagé loin — De nombreux ostréiculteurs vendent directement sur les marchés fermiers, de sorte que les huîtres n'auraient pas voyagé loin et seront belles et fraîches.

Partie 2 sur 3: acheter vos huîtres

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Regardez comment les huîtres sont présentées. Les huîtres exposées doivent être conservées au frais en se couchant sur un lit de glace. La partie en forme de tasse de la coquille doit reposer sur la glace, avec le dessus plat vers le haut. Si ce n'est pas le cas, il est fort probable que la saumure de l'huître se soit drainée et que l'huître soit morte.
- Évitez les huîtres exposées dans les réservoirs. Les huîtres peuvent vivre heureusement dans un réservoir d'eau, mais elles sont considérées comme insalubres et réduiront également considérablement leur qualité. Ils filtreront continuellement l'eau, ce qui finira par éliminer toutes les saveurs de sa liqueur naturelle.
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Évitez les huîtres qui ne répondent pas au tapotement. Les huîtres fraîches sont des créatures vivantes et devraient fermer leurs coquilles lorsqu'elles sont touchées. Si l'un d'entre eux est ouvert et ne se ferme pas complètement lorsqu'il est dérangé, il est fort probable qu'il soit mort et ne devrait pas être acheté.
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Goûtez l'une des huîtres. L'échantillonnage est un bon indicateur de la fraîcheur des huîtres. Ils doivent avoir le goût de la mer, salé et saumâtre avec un soupçon de douceur. S'il est amer, crachez-le et ne le mangez pas. La viande doit être dodue et entourée d'un liquide clair ou légèrement laiteux appelé saumure ou liqueur.
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Reniflez les huîtres. Les huîtres devraient sentir la mer fraîche, avec un parfum doux et salé. Évitez-les s'ils ont une odeur forte ou rance.
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Sentez le poids des huîtres. Les huîtres qui ont beaucoup de viande devraient être lourdes dans votre main. S'ils se sentent trop légers, ils peuvent avoir été vidés de leur saumure ou morts.
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Demandez à voir l'identification de l'étiquette d'huître. Chaque poissonnier aura une étiquette indiquant quand et où les huîtres ont été récoltées, cela vous donnera une bonne idée de la fraîcheur des huîtres. L'étiquette est une exigence légale et doit être produite sur demande.
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Achetez vos huîtres en dernier. Pour éviter que vos huîtres ne se détériorent pendant que vous faites vos courses, achetez-les en dernier.

Avec quelques informations de base sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'huîtres fraîches, vous vous assurerez de profiter pleinement de cette gâterie culinaire.

Partie 3 sur 3: conserver vos huîtres fraîches

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Ne décortiquez pas vos huîtres tout de suite. Évitez d'écailler vos huîtres jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger car il est préférable de les servir fraîchement ouvertes. Les stocker dans leurs coques fermées plutôt qu'ouvertes, les garde dans leur saumure, en verrouillant leur saveur et réduit le risque de détérioration.
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Placez-les dans un récipient ouvert. Conservez-les dès que possible sur un plateau à rebord, un bol en métal ou un récipient ouvert. Le conteneur idéal est celui qui est ouvert et s'auto-vidange. Placez délicatement les huîtres dans le récipient avec la partie coupelle de la coquille vers le bas et la partie plate tournée vers le haut. Cela garantit que vous ne vidangez pas leur liqueur.
- Évitez de placer vos huîtres directement sur la glace ou de les stocker dans un contenant hermétique, car cela peut potentiellement les tuer. Si vous les gardez sur de la glace, ne le faites que pendant une heure.
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Couvrez-les d'un torchon ou d'un chiffon humide. Faites tremper un torchon ou un chiffon propre et fin dans de l'eau propre. Sonnez-le soigneusement et placez-le doucement sur les huîtres dans leur récipient.
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Réfrigérez vos huîtres. Placez vos huîtres sur une étagère du haut, vers l'arrière de votre réfrigérateur, là où elle est la plus fraîche et loin des aliments ouverts. Idéalement, la température du réfrigérateur doit être comprise entre 4°C et 10°C.
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Vérifiez régulièrement vos huîtres. Videz tout excès d'eau au fond du récipient. Si le chiffon est sec, humidifiez-le à nouveau et couvrez doucement les huîtres. Il est normal de perdre une ou deux huîtres, mais vérifiez qu'elles sont toutes encore vivantes. Si l'un d'entre eux est légèrement ouvert et ne se referme pas lorsque vous appuyez dessus, ne le mangez pas et jetez-le.
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Conservez-les jusqu'à 2 jours. Les huîtres sont considérées comme hautement périssables et doivent donc être consommées le plus tôt possible. Essayez de les manger dans les 24 heures suivant l'achat, car cela garantit qu'elles sont fraîches et savoureuses, et éliminera tout risque de détérioration de vos huîtres.
- Si vous avez reçu une date limite d'utilisation lors de l'achat de vos huîtres, utilisez-la comme référence.

Conseils

Si vous ne vous sentez pas à l'aise pour acheter vos huîtres, demandez conseil à votre poissonnier. Il vaut mieux prendre une décision éclairée.
Essayez d'acheter des huîtres des régions d'eau froide. Les régions plus fraîches comme au large des côtes du Canada, du nord-ouest du Pacifique, de la Nouvelle-Zélande et autour de l'hémisphère sud ont tendance à produire des huîtres de meilleure qualité.
Les meilleurs mois pour s'approvisionner en huîtres vont de septembre à janvier, quand elles sont bien nourries et moins actives après la période de frai.

Manger des huîtres fraîches peut être une option saine et durable pour tout amateur de fruits de mer, ajoutant une touche de sophistication et d'apparat à votre expérience culinaire.

Mises en garde

Comme pour tous les crustacés crus et vivants, il existe un risque qu'ils soient porteurs d'un type commun de bactérie appelé Vibrio parahaemolyticus ou Vibriosis, qui provoque une intoxication alimentaire. Si vous tombez malade après avoir mangé des huîtres crues, consultez un médecin.
Les huîtres sont généralement consommées crues et sont connues pour être un risque pour la santé si elles ne sont pas approvisionnées ou stockées correctement. Il est recommandé de vérifier vos huîtres pour tout défaut, comme des coquilles fissurées, des mauvaises odeurs ou si la coquille est ouverte et ne se ferme pas lorsqu'elle est tapotée.

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