Comment faire cuire des huîtres?
Ensuite, mettez la poêle au four et faites cuire les huîtres jusqu'à ce que les bords des huîtres se recourbent un peu.
Si vous préférez le goût des huîtres cuites aux pousses d'huîtres crues, vous avez le choix. Pour les huîtres classiques Rockefeller, préparez une riche sauce au beurre et aux épinards avec du fromage. Versez-le sur les huîtres avant de les faire cuire. Si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus léger, créez un mélange de chapelure assaisonné à parsemer sur les huîtres avant la cuisson. Ou pour un plat encore plus décadent, préparez une sauce crémeuse aux poireaux avec du bacon croustillant pour garnir les huîtres avant de les faire cuire.
Rockefeller d'huîtres
- 3 douzaines d'huîtres fraîches en coquille, lavées
- 1 oignon moyen, haché finement
- 0,5 tasse (113 g) de beurre, coupé en cubes
- 1,25 tasse (280 g) d'épinards frais, déchiquetés
- 1 tasse (100 g) de fromage romano râpé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre
- 1 kg (910 g) de sel gemme ou casher, divisé
Donne 3 douzaines d'huîtres
Huîtres aux herbes italiennes
- 1,5 tranches de pain blanc
- 0,33 tasse (50 g) d'oignons verts, tranchés
- 0,25 tasse (5 g) de persil frais haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 0,25 tasse (25 g) de chapelure à l'italienne
- 0,25 tasse (25 g) de parmesan râpé
- 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron frais
- 0,13 cuillère à café (0,25 g) de piment rouge moulu
- 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre noir
- 24 huîtres sur la demi-coquille
- 8 quartiers de citron
Recouvrir les huîtres de chapelure et les enfourner 7 minutes.
Donne 2 douzaines d'huîtres
Huîtres aux lardons et poireaux
- 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe (8 g) de farine
- 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter ou crème épaisse
- 1 ⁄ 2 livres (230 g) de bacon, haché
- 4 poireaux émincés (parties blanches et vert pâle seulement)
- 1 tasse (225 g) de céleri finement haché
- 1 feuille de laurier
- 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe (10 g) de fromage Pecorino Romano râpé
- 20 huîtres écaillées
- 1 tasse (50 g) de chapelure fraîche
Lisez aussi: Comment faire des bâtonnets de poisson plus sains?
Donne 20 huîtres
Méthode 1 sur 3: faire des huîtres rockefeller
- 1Rincer et décortiquer 3 douzaines d'huîtres. Portez des gants pour protéger vos mains et utilisez une petite brosse pour frotter les coquilles. Rincez-les pour enlever la saleté et la poussière. Utilisez ensuite un couteau à huîtres pour ouvrir chaque coquille. Mettez-les de côté.
- Jetez les huîtres déjà ouvertes avant de les décortiquer.
- 2Faire revenir 1 oignon moyen pendant 7 à 8 minutes. Mettez 0,5 tasse (113 g) de beurre coupé en cubes dans une grande poêle et mettez le feu à moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer l'oignon finement haché. Remuer et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 3Incorporer les épinards frais et cuire 1 à 2 minutes. Déchirez 1,25 tasse (280 g) d'épinards frais en morceaux grossiers et incorporez-les à l'oignon sauté. Continuer à cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Ensuite, éteignez le brûleur.
- 4Incorporer le fromage romano, le jus de citron et le poivre. Ajoutez 1 tasse (100 g) de fromage Romano râpé dans la poêle avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
- Si vous n'avez pas de fromage romano, vous pouvez utiliser du parmesan râpé.
- 5Préchauffer le four à 232°C et répartir le sel entre 2 casseroles. Sortez 2 moules à pâtisserie non graissés de 10 x 1 po (25 x 38 cm). Mettez 0 kg (450 g) de sel casher ou gemme dans chaque casserole et étalez le sel de manière à ce qu'il soit à niveau.
- 6Disposez les huîtres sur le sel et remplissez-les du mélange d'épinards. Mettez environ 18 des huîtres dans leurs coquilles sur le sel dans 1 des casseroles. Presser le reste des huîtres dans l'autre poêle. Garnir chacune des huîtres avec 2,5 cuillères à café (13 g) du mélange d'épinards.
- Le sel maintiendra les huîtres stables pendant la cuisson.
- 7Cuire les huîtres pendant 6 à 8 minutes. Mettez les deux plaques à pâtisserie au four et faites cuire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient charnues et juteuses.
- Si vous ne pouvez pas mettre les deux casseroles dans le four en même temps, vous devrez faire cuire les huîtres par lots.
- 8Retirer et servir les huîtres rockefeller. Éteignez le four et sortez les moules à pâtisserie du four. Vous pouvez servir les huîtres directement dans les casseroles ou les transférer dans des assiettes de service.
- Évitez de stocker les restes d'huîtres Rockefeller.
Prenez 20 huîtres écaillées et placez les demi-coquilles sur une plaque à pâtisserie à rebords afin que les huîtres soient tournées vers le haut.
Méthode 2 sur 3: cuisson des huîtres italiennes aux herbes
- 1Préchauffer le four à 232°C et réduire le pain en miettes. Déchirez 1,5 tranche de pain blanc en quelques gros morceaux pour qu'ils rentrent dans un robot culinaire. Mettez le couvercle sur le robot culinaire et mixez le pain environ 10 fois.
- Vous devriez obtenir une chapelure grossière qui mesure environ 0,75 tasse (340 g).
- 2Faire revenir les oignons verts, le persil et l'ail pendant 5 minutes. Vaporiser une poêle antiadhésive avec un aérosol de cuisson et tourner le brûleur à moyen. Ajouter 0,33 tasse (50 g) d'oignons verts tranchés, 0,25 tasse (5 g) de persil frais haché et 2 gousses d'ail émincées dans la poêle.
- Cuire et remuer le mélange constamment jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ensuite, éteignez le brûleur.
- 3Incorporer la chapelure, le parmesan, le jus de citron et le poivre. Ajouter la chapelure fraîche, 0,25 tasse (25 g) de chapelure à l'italienne, 0,25 tasse (25 g) de parmesan râpé, 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron frais, 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre rouge moulu et 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre noir dans la poêle.
- Remuer pour combiner les assaisonnements.
- 4Disposer 24 huîtres sur un moule à gelée. Si besoin, frottez et décortiquez 2 douzaines d'huîtres. Ensuite, placez les huîtres sur la demi-coquille sur un moule à gelée en une seule couche.
- Envisagez d'étaler du sel gemme ou du sel casher sur le moule à jelly roll avant d'y déposer les huîtres. Le sel empêchera les huîtres de glisser.
- 5Recouvrir les huîtres de chapelure et les enfourner 7 minutes. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer uniformément le mélange de chapelure assaisonné sur les huîtres dans le moule à gâteau. Ensuite, mettez la poêle au four et faites cuire les huîtres jusqu'à ce que les bords des huîtres se recourbent un peu.
- 6Retirer et servir les huîtres italiennes aux herbes. Éteignez le four et servez les huîtres directement du moule à jellyroll. Offrez à vos invités des quartiers de citron frais à presser sur les huîtres.
- Évitez de conserver les huîtres restantes.
Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les huîtres bacon-poireau jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et que la sauce aux poireaux bouillonne.
Méthode 3 sur 3: faire cuire des huîtres avec du bacon et des poireaux
- 1Mélanger et cuire le beurre avec la farine pendant 2 minutes pour faire un roux. Faire fondre 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Incorporer 1 cuillère à soupe (8 g) de farine.
- Continuer à fouetter et cuire jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte épaisse.
- 2Fouettez la crème dans le roux. Versez lentement 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter ou de crème épaisse dans la poêle et fouettez constamment. Continuez à fouetter pendant 1 à 2 minutes pour que le roux se dissolve et que la sauce épaississe un peu.
- Éteignez le feu et mettez la sauce de côté.
- 3Faire frire le bacon pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Hacher 1 ⁄ 2 livres (230 g) de bacon et le mettre dans une grande poêle. Allumez le feu à moyen et remuez le bacon de temps en temps pendant la cuisson. Égoutter la majeure partie de la graisse dans la poêle, en laissant environ 2 cuillères à soupe (30 ml) dans la poêle.
- Placez le bacon croustillant sur une assiette tapissée de papier absorbant et mettez-le de côté pendant que vous préparez les huîtres.
- 4Faire revenir les poireaux, le céleri, le laurier et le poivre de Cayenne pendant 10 à 12 minutes. Chauffer la poêle avec la graisse de bacon à feu moyen. Incorporer 4 poireaux émincés, 1 tasse (225 g) de céleri finement haché, 1 feuille de laurier et 0,13 cuillère à café (0,25 g) de poivre de Cayenne. Cuire et cuire les légumes fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 5Versez le vin blanc et faites cuire la sauce pendant 3 minutes. Incorporer lentement 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter et à épaissir un peu.
- 6Incorporer le bacon et le fromage. Ajouter le bacon croustillant à la sauce et incorporer 2 cuillères à soupe (10 g) de fromage Pecorino Romano râpé. Ajouter du sel et du poivre au goût et éteindre le feu.
- Si vous souhaitez préparer la sauce à l'avance, couvrez-la et réfrigérez-la jusqu'à 1 jour.
- 7Préchauffer le four à 260°C et mettre les huîtres sur une plaque. Prenez 20 huîtres écaillées et placez les demi-coquilles sur une plaque à pâtisserie à rebords afin que les huîtres soient tournées vers le haut.
- Si vous préférez faire des huîtres sans leurs coquilles, répartissez-les dans 10 ramequins.
- 8Garnir les huîtres du mélange de poireaux et de chapelure. Déposer 2 cuillères à soupe (15 g) de sauce aux poireaux sur chaque huître. Saupoudrer 1 tasse (50 g) de chapelure fraîche uniformément sur le dessus des huîtres.
- Vous pouvez préparer les huîtres 4 heures avant de les cuire. Réfrigérez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
- 9Faites cuire les huîtres pendant 8 minutes et servez-les. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les huîtres bacon-poireau jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et que la sauce aux poireaux bouillonne. Retirez les huîtres et servez-les aussitôt.
- Ne conservez pas les huîtres restantes car elles ne se conserveront pas bien.
Rockefeller d'huîtres
- Tasses et cuillères à mesurer
- Petite brosse
- Des gants
- Couteau à huîtres
- Grande poêle
- Cuillère
- Couteau et planche à découper
- 2 moules à pâtisserie de 10 x 15 po (25 x 38 cm)
- Plateaux de service, en option
Huîtres aux herbes italiennes
- Tasses et cuillères à mesurer
- Robot culinaire
- Aérosol de cuisson
- Poêle antiadhésive
- Cuillère
- Couteau et planche à découper
- Moule à gelée
Huîtres aux lardons et poireaux
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Petite casserole
- Fouet
- Poêlon
- Serviettes en papier
- Plaque
- Plaque à pâtisserie à rebords ou 10 ramequins
En parallèle
