Comment faire cuire des pommes de terre?

Pour cuire une pomme de terre, enduisez une pomme de terre nettoyée d'un peu d'huile et faites-la cuire à 204°C pendant environ une heure. Pour faire une pomme de terre "" au four "" dans votre micro-ondes, utilisez d'abord une fourchette pour percer plusieurs trous dans une pomme de terre nettoyée. Micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes pendant environ 2 minutes. Pour faire bouillir des pommes de terre, vous pouvez simplement ajouter des pommes de terre pelées ou lavées dans une casserole d'eau bouillante. Les pommes de terre entières prendront environ 40 minutes à cuire, tandis que les pommes de terre en dés ne prendront que 12 minutes environ.

Agnès Lebrun-Faure
Agnès Lebrun-Faure
• 11 min de lecture
Pour des pommes de terre moelleuses ou des pommes de terre cireuses
Vous pouvez utiliser des pommes de terre farineuses, comme les Russets, pour des pommes de terre moelleuses ou des pommes de terre cireuses, comme des pommes de terre jaunes ou rouges, pour une saveur plus profonde.

Les pommes de terre pourraient être l'un des aliments les plus polyvalents au monde. Ils sont peu coûteux, savoureux, nutritifs et vous pouvez les cuisiner de centaines de façons. Pour commencer à cuisiner des pommes de terre, essayez de les faire rôtir au four avec du sel. Si vous voulez des pommes de terre molles que vous pouvez écraser, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour une autre méthode de cuisson rapide, faites frire les pommes de terre dans une poêle pour qu'elles deviennent brunes et croustillantes.

Ingrédients

Pommes de terre au four

  • 1 kg (1,4 kg) de pommes de terre
  • 1 / quatre tasse (59 ml) d'huile d'olive
  • 1,5 cuillères à café (8 g) de sel casher

Donne 8 portions

Pommes de terre bouillies simples

  • 0 kg (0,45 kg) de pommes de terre
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
  • Sel et poivre pour le service
Continuez à couper les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en morceaux réguliers de 2,50 cm
Pour les pommes de terre plus grosses, continuez à couper les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en morceaux réguliers de 2,50 cm.

Donne 4 portions

Pommes de terre sautées croustillantes

  • 5 ou 6 pommes de terre moyennes
  • 2 à 3 cuillères à soupe (28 à 42 g) de beurre
  • Sel et poivre au goût
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Donne 6 à 8 portions

Méthode 1 sur 3: faire des pommes de terre rôties au four

  1. 1
    Préchauffer le four à 204°C et passer les pommes de terre sous l'eau froide. Sortez 1 kg (1,4 kg) de pommes de terre et rincez-les bien. S'il y a des taches de saleté, prenez une brosse à fruits et légumes et frottez doucement les pommes de terre pour enlever la saleté.
    • Vous pouvez rôtir n'importe quel type de pomme de terre. Les pommes de terre farineuses, telles que les Russets, auront un centre léger et moelleux après la torréfaction, tandis que les pommes de terre cireuses, telles que les pommes de terre jaunes ou rouges, auront une saveur riche et profonde.
  2. 2
    Couper les pommes de terre en morceaux de 2,50 cm. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement chaque pomme de terre en deux. Si vous préparez des pommes de terre nouvelles de petite taille, vous n'aurez peut-être pas besoin de les couper davantage. Pour les pommes de terre plus grosses, continuez à couper les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en morceaux réguliers de 2,50 cm.
    • Pour les pommes de terre très tendres, épluchez- les avant de les couper.
    • Si vous souhaitez faire des pommes de terre de style Hasselback, gardez les pommes de terre entières mais faites de fines tranches sur toute la surface de chaque pomme de terre. Ils se déploieront et deviendront croustillants au fur et à mesure que vous rôtirez les pommes de terre.

    Astuce: ne coupez pas les pommes de terre si vous souhaitez faire des pommes de terre au four classiques. Au lieu de cela, laissez-les entiers et faites-les rôtir pendant 50 à 60 minutes.

  3. 3
    Mettez les pommes de terre dans un bol et mélangez-les avec de l'huile et votre choix d'assaisonnements. Transférer les morceaux de pommes de terre à un grand bol et verser une / 4 tasse (59 ml) d'huile d'olive sur eux. Ajouter 1,5 cuillères à café (8 g) de sel kasher et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, ajoutez un autre assaisonnement si vous souhaitez une saveur distinctive. Essayez d'ajouter l'un des éléments suivants:
    • 2 cuillères à soupe (17 g) d'ail émincé
    • 1 cuillère à café (2 g) de curry en poudre
    • 1 cuillère à soupe (6 g) d'ail en poudre
    • 1 cuillère à soupe (6 g) de paprika fumé
  4. 4
    Étalez les pommes de terre sur une plaque et mettez-la dans le four préchauffé. Déposer les morceaux de pommes de terre assaisonnés sur une plaque à pâtisserie ou un moule à rebord. Disposer les pommes de terre de manière à ce qu'elles soient en une seule couche. Cela garantit que les pommes de terre cuisent uniformément et deviennent croustillantes sur les côtés.
    • Pour un nettoyage plus facile, posez une feuille de papier sulfurisé sur la feuille avant d'étaler les pommes de terre dessus.
  5. 5
    Faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes et retournez-les. Laissez rôtir les pommes de terre sans les déplacer sur la poêle. Cela les aide à développer une bonne croûte sur 1 côté. Ensuite, mettez un gant de cuisine et utilisez une spatule pour retourner délicatement les morceaux de pommes de terre.
    • Vous entendrez les pommes de terre grésiller en libérant de l'humidité dans le four chaud.
  6. 6
    Terminer la cuisson des pommes de terre pendant 15 à 30 minutes supplémentaires. Laissez les pommes de terre rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et complètement tendres. Pour vérifier si les pommes de terre sont cuites, insérez une fourchette, un couteau ou une brochette au centre d'un morceau de pomme de terre. Il devrait glisser facilement si la pomme de terre a fini de cuire.
  7. 7
    Retirez les pommes de terre rôties et parsemez-les de persil frais. Éteignez le four et sortez délicatement la plaque à pâtisserie du four. Saupoudrez 2 cuillères à soupe (7,5 g) de persil fraîchement haché sur les pommes de terre et servez-les encore chaudes.
    • Remplacez le persil par vos herbes fraîches préférées. Utilisez par exemple du romarin, de la sauge ou de l'origan finement hachés.
    • Vous pouvez réfrigérer les restes de pommes de terre dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

    Astuce: Si vous souhaitez une garniture crémeuse pour les pommes de terre, saupoudrez suffisamment de parmesan ou de cheddar fraîchement râpé pour couvrir les pommes de terre. Le fromage va fondre sous l'effet de la chaleur des pommes de terre.

Les pommes de terre entières prendront environ 40 minutes à cuire
Les pommes de terre entières prendront environ 40 minutes à cuire, tandis que les pommes de terre en dés ne prendront que 12 minutes environ.

Méthode 2 sur 3: faire des pommes de terre bouillies simples

  1. 1
    Frottez 0 kg (0,45 kg) de pommes de terre et épluchez-les si vous le souhaitez. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide et utilisez une brosse à récurer pour enlever délicatement toute saleté. Ensuite, épluchez les pommes de terre avec un épluche-légumes si vous voulez des pommes de terre tendres et bouillies ou si vous les écrasez à la main.
    • Utilisez n'importe quel type de pomme de terre que vous aimez. Vous pouvez utiliser des pommes de terre farineuses, comme les Russets, pour des pommes de terre moelleuses ou des pommes de terre cireuses, comme des pommes de terre jaunes ou rouges, pour une saveur plus profonde.
  2. 2
    Laissez les pommes de terre entières si vous les écrasez ou coupez-les en morceaux de 2,50 cm. Décidez si vous souhaitez faire bouillir les pommes de terre entières ou les couper en morceaux. Vous voudrez peut-être les hacher si vous faites bouillir des pommes de terre pour une salade de pommes de terre ou si vous travaillez avec de grosses pommes de terre.
    • Gardez à l'esprit que les grosses pommes de terre entières mettent plus de temps à bouillir que les cubes de pommes de terre.
    • Vous pouvez gagner du temps en laissant les peaux sur les pommes de terre si vous les passez dans un presse-purée ou un moulin à légumes.
  3. 3
    Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez les pommes de terre d'eau froide. Transférer les pommes de terre entières ou hachées dans une grande casserole et verser suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'au moins 2,50 cm. Placez le pot sur la cuisinière.
    • Il est important d'utiliser de l'eau froide pour que les pommes de terre cuisent uniformément. Si vous utilisez de l'eau chaude, l'extérieur des pommes de terre cuira plus rapidement et pourrait développer une texture collante.

    Astuce: Si vous préparez une soupe, vous pouvez placer les morceaux de pommes de terre directement dans la soupe ou le bouillon. Faire mijoter les pommes de terre dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  4. 4
    Incorporer 1 cuillère à café (5,5 g) de sel et tourner le brûleur à puissance élevée. Remuez le sel jusqu'à ce qu'il se dissolve dans l'eau. Ensuite, gardez le couvercle de la casserole et allumez le brûleur à puissance élevée. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir vigoureusement.
    • Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une tête d'ail coupée en deux et 1 feuille de laurier à l'eau ou faire cuire les pommes de terre dans du bouillon de poulet.
  5. 5
    Laisser mijoter les pommes de terre à découvert entre 15 et 25 minutes. Une fois que l'eau bout, baissez le brûleur à feu moyen pour qu'elle bouillonne doucement. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Pour tester si elles sont cuites, insérez une brochette ou une fourchette au milieu d'une pomme de terre pour voir si elle sort facilement.
    • Le temps que cela prend dépend de la taille des pommes de terre ou des morceaux. Les cubes de pommes de terre d'environ 2,50 cm prendront plus de 15 minutes à cuire tandis que les pommes de terre entières prendront plutôt 25 minutes.
    • Il n'est pas nécessaire de remuer les pommes de terre pendant qu'elles mijotent.
  6. 6
    Égoutter les pommes de terre dans l'évier. Placez une passoire dans l'évier et portez des gants de cuisine pour tenir le pot de pommes de terre. Versez lentement les pommes de terre dans la passoire pour que l'eau chaude s'écoule. Ensuite, transférez-les dans un bol de service ou un bol à mélanger.
    • Si vous ne faites bouillir que quelques pommes de terre, vous pouvez les retirer de la casserole avec une écumoire à la place.
    • La pomme de terre bouillie peut être mise en conserve et conservée pour une utilisation future.
  7. 7
    Servez les pommes de terre bouillies ou écrasez-les pour en faire une purée de pommes de terre. Pour servir simplement les pommes de terre bouillies, mélangez-les délicatement avec un peu de beurre et de sel. Pour un accompagnement onctueux, écrasez les pommes de terre au presse purée ou passez-les au presse-purée. Ensuite, mélangez le lait ou la crème dans les pommes de terre pour faire une purée de pommes de terre maison.
    • Vous pouvez également refroidir les pommes de terre et en faire une salade de pommes de terre.
    • Les pommes de terre bouillies se conservent jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

    Astuce: Pour une purée de pommes de terre chargée, mélangez des morceaux de bacon croustillants à la purée de pommes de terre avec du cheddar et de la ciboulette hachée.

Gardez les pommes de terre entières mais faites de fines tranches sur toute la surface de chaque pomme
Si vous souhaitez faire des pommes de terre de style Hasselback, gardez les pommes de terre entières mais faites de fines tranches sur toute la surface de chaque pomme de terre.

Méthode 3 sur 3: faire des pommes de terre sautées croustillantes

  1. 1
    Rincez les pommes de terre et séchez-les. Frotter 5 ou 6 pommes de terre de taille moyenne sous l'eau froide pour enlever la saleté. Ensuite, séchez-les complètement à l'aide d'un essuie-tout ou d'un essuie-tout. Il est important d'éliminer l'excès d'humidité pour que les pommes de terre soient frites au lieu d'être cuites à la vapeur.
    • Utilisez votre type de pommes de terre préféré. Si vous utilisez de gros Russets, vous n'aurez peut-être besoin que de 2 ou 3 pommes de terre car elles sont plus grosses que la plupart des pommes de terre jaunes ou rouges.
  2. 2
    Laissez les pelures si vous voulez des pommes de terre rustiques. Pour une texture plus consistante, gardez les pelures sur les pommes de terre. Si vous préférez, vous pouvez éplucher les pommes de terre pour qu'elles deviennent encore plus croustillantes et légères.
    • Bien que vous puissiez laisser les pelures sur n'importe quel type de pomme de terre, les pommes de terre jaunes ou rouges ont une peau plus fine et sont donc plus croustillantes que les pommes de terre farineuses.
  3. 3
    Couper, trancher ou râper les pommes de terre en petits morceaux. Pour faire des pommes de terre de style galette, râpez les pommes de terre contre le côté grossier d'une râpe. Si vous préférez, utilisez un couteau ou une mandoline pour couper les pommes de terre en morceaux de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. Vous pouvez également couper les pommes de terre en cubes d'environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) de largeur.
    • Soyez prudent lorsque vous tranchez avec une mandoline, car il est facile de se couper avec la lame tranchante.

    Astuce: si vous souhaitez faire des frites classiques, coupez les pommes de terre en bâtonnets longs et fins et faites-les frire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

  4. 4
    Faire fondre le beurre dans une poêle profonde à feu moyen. Mettez 2 à 3 cuillères à soupe (28 à 42 g) de beurre dans la poêle et mettez le feu à moyen. Laissez le beurre fondre complètement et inclinez la poêle pour que le beurre en nappe le fond.
    • Vous pouvez également faire frire des poivrons ou des champignons en dés avec les pommes de terre pour un petit-déjeuner copieux.

    Astuce: Si vous souhaitez faire revenir les oignons avec les pommes de terre, ajoutez 0,5 oignon en dés dans la poêle lorsque vous faites fondre le beurre. Cuire l'oignon 5 à 10 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.

  5. 5
    Ajouter les pommes de terre dans la poêle et les assaisonner de sel et de poivre. Disposer les pommes de terre dans la poêle de manière à ce qu'elles soient uniformément réparties sur le fond. Ensuite, saupoudrez-les d'autant de sel et de poivre que vous le souhaitez.
    • Si vous souhaitez doubler cette recette, faites cuire les pommes de terre par lots.
    • Vous pouvez assaisonner les pommes de terre avec du sel d'ail ou de la poudre d'oignon selon votre goût.
  6. 6
    Couvrir la poêle et cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes. Mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Portez des gants de cuisine pour retirer le couvercle et remuez les pommes de terre toutes les 3 à 5 minutes pour qu'elles cuisent uniformément.
    • Utilisez une spatule plate ou une cuillère pour remuer les pommes de terre.
  7. 7
    Faites frire les pommes de terre à découvert pendant 5 à 10 minutes. Retirez le couvercle de la poêle une fois les pommes de terre ramollies. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient aussi croustillants à l'extérieur que vous le souhaitez. Ensuite, éteignez le feu et assaisonnez les pommes de terre avec plus de sel et de poivre.
    • N'oubliez pas de remuer fréquemment les pommes de terre pour qu'elles ne brûlent pas d'un côté.
    • Réfrigérez les restes de pommes de terre dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

Conseils

  • Pour accélérer le temps de cuisson, coupez vos pommes de terre en petits morceaux. Ceux-ci vont rôtir, bouillir ou frire plus rapidement que les gros morceaux ou les pommes de terre entières.
  • Évitez de couper les pommes de terre avant de les cuire car elles bruniront en quelques heures.

Choses dont vous aurez besoin

Pommes de terre rôties à l'ail

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • bol
  • Couteau et planche à découper
  • Plaque à pâtisserie ou moule à rebord
  • Mitaines de four
  • Cuillère
  • Spatule
  • Éplucheur de légumes, facultatif

Pommes de terre bouillies simples

  • Grand pot
  • Passoire ou passoire
  • Couteau et planche à découper, en option
  • Éplucheur de légumes, facultatif

Pommes de terre sautées croustillantes

  • Couteau et planche à découper
  • Poêle profonde
  • Spatule
  • Éplucheur de légumes, facultatif

Questions et réponses

  • Comment s'appellent les pommes de terre qui ont été tranchées finement mais pas entièrement?
    On les appelle pommes de terre Hasselback.

Les commentaires (1)

  • esmeralda75
    J'ai trouvé quelques nouvelles façons de préparer les pommes de terre et d'excellentes recettes.

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