Comment griller le poulpe?

Pour griller le poulpe, commencez par frotter votre poulpe avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un grand bol.

Cuisiner le poulpe semble intimidant, mais c'est en fait super simple. Nettoyer une pieuvre est la partie la plus difficile, alors achetez-en une qui est déjà nettoyée ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Étant donné que le poulpe contient beaucoup d'eau, il se ratatinerait en un désordre caoutchouteux si vous le jetiez simplement sur le gril. Traditionnellement, le pêcheur suspendait la pieuvre fraîchement pêchée au soleil brûlant pour l'attendrir, mais vous pouvez simplement la faire mijoter. Lorsqu'il est tendre, faites-le griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis impressionnez vos invités avec un plat fabuleux et unique.

Ingrédients

3 à 2 kg (1,4 à 1,8 kg) de poulpe, nettoyé
1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
0,25 tasse (60 ml) de grains de poivre entiers
2 citrons, plus des quartiers pour servir
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
Sel et poivre au goût
1 bouchon de vin (facultatif)

Partie 1 sur 3: nettoyer la pieuvre

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Recherchez une pieuvre nettoyée ou demandez à votre poissonnier de la nettoyer. Préparer une pieuvre pour la cuisson est un peu dégoûtant, alors achetez-en une qui est déjà nettoyée si vous êtes dégoûté. La pieuvre congelée est presque toujours nettoyée à l'avance. Si vous achetez du poulpe frais, demandez à votre poissonnier de faire le sale boulot pour vous.
- La congélation ne réduit pas la qualité du poulpe. En fait, cela aide à attendrir la viande. Si vous utilisez une pieuvre surgelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
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Retirez les tentacules si vous nettoyez vous-même une pieuvre fraîche. Si vous devez nettoyer vous-même la pieuvre, commencez par retirer les tentacules. Disposez la pieuvre et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper la pieuvre en deux. Faites votre tranche juste sous les yeux, de sorte que les tentacules soient toujours connectés les uns aux autres.
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Trancher juste au-dessus des yeux pour les retirer de la tête. Les yeux sont comestibles, mais la plupart des gens aiment les retirer pour une présentation plus attrayante. Utilisez votre couteau de chef pour faire une entaille juste au-dessus des yeux. Coupez l'extrémité entière de la tête qui contient les yeux, puis jetez-la.
- Il ne vous restera alors que la tête ronde de la pieuvre. Avant de le jeter, vérifiez la section du milieu avec les yeux pour voir si vous avez pris le bec avec. Sinon, vous devrez le retirer des tentacules.
- Le bec est la bouche, et c'est la seule partie dure d'une pieuvre. Il est situé au milieu des tentacules.
Au bout de 3 à 4 minutes, retournez le poulpe et faites griller l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes.
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Tournez la tête à l'envers pour enlever les entrailles. Faire une tranche de 1 à 5,10 cm (2,5 à 5 cm) dans la tête pour qu'elle puisse entrer plus facilement à l'intérieur. Ensuite, retirez la poche d'encre et les entrailles en détachant les 3 ou 4 brins charnus qui les relient à l'intérieur de la tête. Rincez l'encre sous l'eau courante si vous avez du mal à voir ce que vous faites.
- Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez également retirer la peau de la tête avec vos doigts. C'est comestible, mais peut être un peu caoutchouteux.
- Certains chefs soutiennent que la peau donne de la saveur et de la texture et devrait être laissée, tandis que d'autres préfèrent la peler. Puisque vous allez le faire mijoter et le griller, vous pouvez simplement le laisser si vous le souhaitez. Il ne doit pas être trop caoutchouteux après avoir été grillé.
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Retirez le bec des tentacules. Saisissez les tentacules et poussez doucement vers le centre pour exposer le bec dur. Saisissez fermement le bec une fois que vous l'avez trouvé, puis arrachez-le et jetez-le.
- Gardez à l'esprit que vous avez peut-être déjà retiré le bec lorsque vous avez coupé la partie médiane avec les yeux.
- Soyez prudent et portez des gants si nécessaire. Le bec est étonnamment pointu.
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Rincez abondamment la tête et les tentacules. Vous avez presque fini de nettoyer la pieuvre! Après avoir retiré tous les boyaux, passez la tête sous l'eau froide courante. Lavez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur pour rincer l'encre et les autres résidus, puis lavez les tentacules.

Partie 2 sur 3: mijoter votre poulpe

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Utilisez un grand maillet pour attendrir le poulpe. Martelez le poulpe pendant une minute ou deux avec un grand maillet à viande. Si vous n'avez pas de maillet, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie épais.
- Certains jurent même de placer le poulpe dans trois sachets zippés (pour éviter tout risque de fuite), puis de le jeter dans la machine à laver pour un essorage de 5 minutes!
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Ajouter le poulpe, le vin, les grains de poivre, le citron et l'ail dans une grande casserole. Coupez le citron en deux avant de l'ajouter dans la casserole et écrasez vos gousses d'ail pour aider à libérer leur saveur. Une fois que vous avez placé vos ingrédients dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2,50 cm.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également jeter un bouchon de liège dans le mélange. Certains chefs prétendent que cela aide à attendrir la viande de poulpe.
Une fois que votre gril est propre, utilisez des pinces pour mettre le poulpe sur le gril et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes.
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Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45 à 90 minutes. Réglez le brûleur de votre cuisinière à moyen-élevé. Une fois que le liquide commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pourrez facilement le percer avec un couteau lorsqu'il sera tendre.
- Selon la taille de votre poulpe, la cuisson peut prendre entre 45 et 90 minutes.
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Refroidir le poulpe à température ambiante. Une fois que le poulpe est tendre, retirez la casserole du brûleur et éteignez le feu. Gardez le poulpe dans le liquide pendant que vous le laissez refroidir à température ambiante. Lorsqu'il est froid, retirez le poulpe de la casserole et jetez le liquide.

Partie 3 sur 3: le griller à la perfection

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Coupez une pieuvre entière en deux si elle ne tient pas sur votre gril. Si vous avez acheté une pieuvre congelée ou que le poissonnier la nettoie, elle peut être encore entière ou avec les tentacules encore attachés à la tête. Si vous avez une pieuvre entière nettoyée, vous pouvez la couper en deux si vous pensez qu'elle ne s'adaptera pas à la grille de votre gril.
- La façon la plus simple de nettoyer vous-même une pieuvre est de la couper en deux. Si vous avez nettoyé votre poulpe à la maison, vous l'avez probablement déjà coupé en deux.
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Allumez votre gril et faites -le chauffer pendant 5 minutes. Réglez votre gril à gaz à feu vif ou allumez vos charbons de bois. Fermez le couvercle et laissez au gril 5 minutes pour qu'il soit chaud.
- Si vous avez un barbecue au charbon de bois, il est préférable d'utiliser un démarreur de cheminée plutôt que de l'essence à briquet, qui peut laisser un goût chimique.
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Nettoyez la grille du gril. Au fur et à mesure que le gril chauffe, il brûle les résidus sur la grille de cuisson et facilite le nettoyage. Vous voulez toujours donner une fois plus avec une brosse à grille métallique pour empêcher le collage et les poussées.

Depuis le poulpe contient beaucoup d'eau, il se recroqueviller dans un mess caoutchouteuse si vous venez de jeter sur le gril.
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Huilez légèrement la grille. Tamponnez une serviette en papier ouaté ou un chiffon propre avec une cuillère à soupe ou moins d'huile d'olive. Tenez-le avec de longues pinces à grillades et enduisez légèrement la grille. Essayez de ne pas utiliser trop d'huile, ou vous pourriez déclencher une poussée.
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Mélanger le poulpe avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger le poulpe dans un grand bol à mélanger avec 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit enrobé uniformément. Assaisonnez-le légèrement en le frottant avec du sel et du poivre.
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Griller le poulpe 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Utilisez vos pinces pour placer le poulpe sur la grille de cuisson, puis fermez le couvercle. Au bout de 3 à 4 minutes, retournez le poulpe et faites griller l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes. Vous voulez voir un bon brunissement et un peu d'omble, mais il doit toujours avoir l'air humide.
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Servez-le seul ou ajoutez-le à une salade ou à des pâtes. Retirez le poulpe du gril, coupez-le grossièrement et placez-le sur un plat de service. Arrosez-le avec les 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive restante et le jus d'1 citron, et assaisonnez-le avec du sel et du poivre au goût. Présentez-le en entrée, et servez-le à vos invités avec des quartiers de citron.
- Vous pouvez également le mélanger avec des légumes verts frais et une vinaigrette balsamique ou le servir sur des pâtes avec une sauce tomate épicée.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau du chef
Planche à découper
Maillet à viande
Grand pot
Brosse à grillades
Pinces longues
Serviette en papier ou chiffon propre
Bol à mélanger
Spatule à griller

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