Comment pocher des poitrines de poulet?

Pour pocher des poitrines de poulet, commencez par placer 2 poitrines de poulet décongelées dans une casserole d'eau à feu moyen-vif.

Lorsqu'il est cuit correctement, le poulet poché est maigre, tendre et juteux. Si vous préférez votre poulet poché désossé et sans peau, vous pouvez économiser de l'argent en écorchant et en désossant vous-même les poitrines. Pour réaliser de délicieuses poitrines de poulet pochées, faites mijoter les poitrines avec des herbes aromatiques et des épices pendant 10-14 minutes et sortez-les dès qu'elles sont bien cuites.

Partie 1 sur 2: désosser et couper les poitrines de poulet

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Décongelez les poitrines si elles sont congelées. Si les seins sont congelés, il sera très difficile de les couper ou de retirer les os. Laissez les poitrines décongeler dans votre réfrigérateur pendant la nuit avant de les préparer et de les cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez également les mettre dans un sac en plastique étanche et le plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Changez l'eau toutes les 30 minutes.
- Ne laissez pas le poulet s'asseoir sur le comptoir pour le décongeler ou le mettre dans de l'eau chaude. Cela peut encourager la croissance de bactéries dangereuses dans la viande.
- Vous pouvez également décongeler vos poitrines de poulet au micro-ondes, mais cela peut affecter la texture et la saveur du poulet.
Attention: ne rincez pas votre poulet avant de le cuire, car cela pourrait propager des bactéries.
2
Placez les poitrines sur une planche à découper propre. Prenez une planche à découper ou une grande assiette et placez les poitrines dessus, côté peau vers le haut. Posez des serviettes en papier sous la planche à découper ou l'assiette pour protéger votre espace de travail.
- Pour éviter de contaminer d'autres aliments, utilisez toujours une planche à découper spécialement pour couper le poulet cru.
3
Couper au centre du sternum pour séparer les seins. Si vous utilisez des poitrines entières, vous devrez les séparer avant de les désosser. Retournez la poitrine côté peau vers le bas, puis utilisez un couteau à désosser pour faire une tranche au milieu du sternum. Retournez la poitrine et appuyez dessus pour casser l'os, puis utilisez le couteau à désosser pour trancher au milieu et séparer les poitrines.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de chair de cuisse ou d'aile encore attachée aux poitrines. S'il y en a, coupez-le.
- Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez avec un couteau tranchant. Gardez le bout des doigts replié lorsque vous coupez près de vos doigts.
Vous pouvez également décongeler vos poitrines de poulet au micro-ondes, mais cela peut affecter la texture et la saveur du poulet.
4
Faites une série de raccourcis près des côtes tout en retirant la viande. Pour retirer la viande des côtes, faites des coupes courtes et raclées. Coupez le plus près possible des côtes. En même temps, utilisez votre autre main pour retirer la viande des côtes.
- Vous pouvez soit jeter les côtes levées, soit les conserver pour faire du bouillon.
5
Coupez les tendons et la graisse. Après avoir retiré les côtes, vous remarquerez peut-être des tendons encore attachés à la poitrine, ainsi que des plaques de graisse sur les bords. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la graisse et l'utiliser pour la cuisson. La graisse de poulet fonctionne bien comme substitut du beurre dans les plats salés.
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Retirez la peau des seins. Pour retirer la peau, il suffit de la saisir avec vos mains et de la retirer. Enlever la peau rendra vos poitrines de poulet pochées extra maigres.
- Bien que vous puissiez laisser la peau si vous le souhaitez, vous constaterez peut-être que le processus de braconnage la rend désagréablement douce et détrempée.

Partie 2 sur 2: cuisson des poitrines

1
Mettez les poitrines au fond d'une grande casserole. Trouvez une marmite ou une sauteuse assez large pour vous permettre d'étaler toutes vos poitrines de poulet en une seule couche. Ce n'est pas grave s'ils se chevauchent légèrement, mais trop de chevauchement peut entraîner une cuisson inégale.
- Assurez-vous que votre casserole ou votre poêle est également assez profonde pour vous permettre de couvrir complètement le poulet d'eau.
2
Assaisonner le poulet avec du sel et des herbes aromatiques. Pour créer un poulet poché savoureux, ajoutez des herbes et des épices avant de commencer la cuisson. Saupoudrer 0,5 à 1 cuillère à café (3-6 g) de sel sur le poulet, puis ajouter les aromates de votre choix. Certaines bonnes options incluent:
- Ail écrasé ou émincé
- 1-2 feuilles de laurier
- 7-8 grains de poivre
- Une pincée d'herbes fraîches, comme le romarin, le basilic, la sauge ou l'estragon
- Oignons tranchés, poireaux ou oignons verts
Si vous préférez votre poulet poché désossé et sans peau, vous pouvez économiser de l'argent en écorchant et en désossant vous-même les poitrines.
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Couvrir le poulet d'eau froide. Faites couler suffisamment d'eau froide dans la casserole pour couvrir complètement les poitrines de poulet. En règle générale, l'eau devra avoir une profondeur d'environ 4 centimètres (3,8 cm).
- Commencer le poulet dans de l'eau froide, plutôt que de le mettre dans de l'eau déjà chaude ou bouillante, l'aidera à cuire plus uniformément.
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Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Allumez le brûleur et laissez bouillir l'eau de la casserole. Gardez un œil sur la casserole, car vous devrez réduire le feu dès qu'il commence à bouillir pour éviter de trop cuire votre poulet.

Astuce: Vous remarquerez peut-être qu'une mousse d'apparence écumeuse se développe au-dessus de l'eau. Cela semble dégoûtant, mais ce n'est qu'un résidu de protéine normal et inoffensif. Si vous souhaitez conserver le liquide de pochage pour le bouillon, vous pouvez retirer l'écume avec une écumoire ou en passant le bouillon à travers une étamine.
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Réduire le feu à ébullition et couvrir le poulet. Dès que vous voyez l'eau bouillir, baissez le feu au minimum. Porter l'eau à ébullition à feu doux, puis couvrir la casserole avec un couvercle.
- Cuire le poulet à ébullition plutôt qu'à pleine ébullition aidera à l'empêcher de devenir dur et filandreux.
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Laisser mijoter le poulet pendant 10-14 minutes. Après que le poulet ait cuit pendant environ 8 minutes, commencez à vérifier sa cuisson. Couper la viande pour s'assurer qu'elle est blanche et opaque tout le long. Selon l'épaisseur de vos poitrines de poulet et si elles ont encore des os, elles devraient être prêtes en 10 à 14 minutes.
- Vous pouvez également tester la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74°C.
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Sortez le poulet de l'eau lorsqu'il est bien cuit. Dès que le poulet est cuit, retirez-le de l'eau. Mettez-le sur une assiette propre ou une planche à découper.
- Ne placez pas le poulet sur la même surface que vous avez utilisé pour le préparer quand il était cru!
- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le liquide de pochage et l'utiliser comme bouillon.
Pour faire de délicieuses poitrines de poulet pochées, faites mijoter les poitrines avec des herbes aromatiques et des épices pendant 10-14 minutes et sortez-les dès qu'elles sont cuites.
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Servir ou conserver le poulet poché. Une fois le poulet poché, vous pouvez le servir tout de suite ou le conserver pour plus tard. Si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique et placez-le dans votre réfrigérateur ou congélateur.
- Les poitrines de poulet pochées se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Vous pouvez servir du poulet poché chaud en plat principal, ou le trancher froid et le mettre dans des salades ou des sandwichs.

Conseils

Lors de la cuisson du poulet, assurez-vous de le faire cuire complètement. Les maladies d'origine alimentaire sont courantes chez les volailles insuffisamment cuites.

Mises en garde

Bien qu'on vous ait peut-être appris à rincer le poulet avant de le cuire, les experts en sécurité alimentaire vous déconseillent maintenant de le faire. Rincer du poulet cru ne fera que propager des bactéries potentiellement dangereuses dans votre cuisine et augmenter vos chances de tomber malade.

Choses dont vous aurez besoin

1-4 poitrines de poulet
Pointu couteau à désosser
Grande marmite ou sauteuse profonde avec couvercle
L'eau
Le sel
Herbes aromatiques

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