Comment pocher du poulet?

Achetez une pellicule plastique de bonne qualité. Recherchez une pellicule de plastique qui peut résister à la chaleur. Si une boîte de pellicule plastique indique qu'elle peut être utilisée au micro-ondes, vous êtes prêt à partir. Il faut juste qu'il puisse chauffer puisqu'il sera placé dans de l'eau bouillante.

Enlevez tout le gras du poulet. Si vous achetez du poulet maigre, cela ne sera probablement pas nécessaire. Couper le poulet dans le sens de la longueur.

Mélanger le jus de citron, le sel et les herbes dans un bol. Remuez bien pour que le sel et les herbes soient uniformément répartis dans le bol. Ajouter les morceaux de poitrine de poulet dans le bol. Assurez-vous qu'ils sont enrobés uniformément dans le mélange de jus de citron. Laissez les morceaux reposer dans le mélange pendant plusieurs minutes.

Porter 2,5 litres d'eau à ébullition élevée dans une casserole.

Déchirez une longue feuille de pellicule plastique. Il doit être au moins deux fois plus long que les morceaux de poitrine de poulet. Retirez le poulet du mélange de jus de citron et placez-le au milieu de la feuille de pellicule plastique.

Rouler le poulet fermement dans la pellicule plastique. Pendant que vous le roulez, comprimez autant d'air que possible de la pellicule plastique et du poulet. Vous voulez que le plastique soit aussi étroitement enroulé autour du poulet que possible pour que le poulet poche correctement.

Tenez les extrémités en plastique des deux poulets comme vous le feriez avec un rouleau à pâtisserie. Roulez le poulet enveloppé sur une surface plane (comme une planche à découper) comme vous le feriez avec un rouleau à pâtisserie. Cela enveloppera le plastique uniformément plus étroitement autour du poulet.

Attachez les extrémités libres de la pellicule de plastique ensemble en un double nœud. Répétez ce processus d'emballage avec l'autre poitrine de poulet.

Éteignez le feu une fois que votre casserole a atteint un point d'ébullition élevé. Ne retirez pas la casserole du brûleur chaud. Déposez les morceaux de poulet emballés dans du plastique dans l'eau. Attention à ne pas vous éclabousser avec l'eau très chaude.

Couvrir le pot avec le couvercle. Laissez le poulet tremper dans l'eau pendant 15 minutes. Si vous utilisez de très gros morceaux de poitrine de poulet, ou si vous utilisez du poulet décongelé qui n'a pas complètement décongelé, vous pouvez laisser infuser plusieurs minutes de plus.

Retirez le poulet de l'eau avec une louche ou un autre ustensile. Pour retirer le poulet du plastique, maintenez le poulet au-dessus d'un bol à l'aide de gants de cuisine.

Coupez les extrémités du plastique avec une paire de ciseaux. Il y a des jus savoureux à l'intérieur de la pellicule plastique, alors assurez-vous de bien tenir le poulet au-dessus du bol afin d'attraper ces jus.

Placer le poulet dans une assiette. Vous pouvez verser les jus conservés sur le poulet pour ajouter une saveur supplémentaire.

Allumez le poêle à feu vif. Placez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de beurre dans la poêle ou vaporisez l'aérosol de cuisson sur la poêle. Laissez fondre le beurre.

Placer la ou les poitrines de poulet dans la poêle. Versez 2 tasses de lait ou de crème dans la casserole de sorte que la majeure partie de la poitrine de poulet soit couverte. Laissez le lait ou la crème commencer à bouillir.

Réduire le feu à moyen. Ne le faites que lorsque le lait ou la crème a atteint l'ébullition. Laissez pocher ou bouillir le(s) sein(s) pendant 20 minutes supplémentaires.

• S'il y a un thermomètre à viande à portée de main, pocher jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 degrés.

Couper en un morceau épais du poulet pour voir si c'est fait. Assurez-vous que les jus sont clairs et que la viande est gris blanchâtre.

Retirer le poulet de la poêle lorsqu'il est cuit. Pour un repas équilibré, servez avec un glucide ou un amidon (comme des pâtes ou des pommes de terre) et un légume (comme des haricots verts).