Comment cuisiner le coeur d'agneau?

Mettre l'oignon, l'ail, la chair à saucisse, les herbes et la chapelure dans un bol. Mesurez 100 grammes (3,5 oz) de chair à saucisse, 25 grammes (0,88 oz) de chapelure rassis, 4 cuillères à café de thym citron haché et 1 tasse de persil haché dans un bol de taille moyenne. Ajouter l'oignon froid et l'ail dans le bol.

• Si vous n'aimez pas le thym citronné, remplacez-le par une autre herbe, comme la coriandre ou le basilic.

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une grande cuillère. Utilisez des mouvements circulaires pour mélanger les ingrédients les uns dans les autres. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.

• Si vous trouvez que les ingrédients ne se combinent pas bien, utilisez des mains propres pour presser le mélange ensemble.

Saupoudrer de sel et de poivre uniformément sur le mélange. Assaisonner légèrement le mélange avec du sel et du poivre. Utilisez environ 4 pincées de sel et de poivre.

Utilisez une cuillère pour pousser la farce dans l'ouverture. Versez un peu de mélange de farce sur une cuillère et poussez-le dans l'ouverture du cœur d'agneau. Secouez doucement la cuillère à l'intérieur du cœur d'agneau pour retirer la farce. Continuez à pousser la farce dans la cavité cardiaque jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Répétez ce processus pour l'autre cœur d'agneau.

Enrouler 3 tranches de bacon autour de chaque cœur et attacher avec de la ficelle de boucher. Étalez les tranches de façon à couvrir le plus possible le cœur d'agneau. Utilisez du bacon fumé si possible, car c'est celui qui a le plus de saveur.

• Assurez-vous de bien couvrir le trou de la farce avec le bacon car cela empêchera la farce de sortir pendant la cuisson des cœurs.

Attachez un morceau de ficelle de boucher au milieu du cœur. Fixez le bacon sur le cœur en enroulant une ficelle autour de la circonférence du cœur et attachez-le avec un nœud. Achetez de la ficelle de boucher dans une boucherie ou un magasin de cuisine.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mesurer 2 grammes (57 g) de beurre dans une petite casserole. Placez la casserole sur la table de cuisson à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu, retirez la casserole du feu.

Badigeonner les cœurs avec la moitié du beurre fondu. Tremper un pinceau à pâtisserie dans le beurre fondu et badigeonner généreusement le dessus des cœurs d'agneau. Couvrir toute la surface supérieure du bacon avec du beurre. Cela aide le bacon à devenir croustillant pendant que les cœurs cuisent.

Transférer les cœurs dans un petit plat allant au four. Ramassez délicatement les cœurs d'agneau et placez-les dans un petit plat allant au four. Écartez les cœurs d'agneau pour qu'ils ne se touchent pas.

• Placez du papier antiadhésif au fond du moule pour empêcher les cœurs d'agneau de coller au plat.

Mettez les cœurs d'agneau au four pendant 25 minutes. Placez le plat dans la grille du milieu du four. Laissez le couvercle fermé pour que le bacon devienne croustillant.

• Assurez-vous que le four est sur le réglage "cuire".

Sortir le plat du four et badigeonner les cœurs avec le reste de beurre. Utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le plat du four. Placez le plat sur une surface résistante à la chaleur, comme une planche à découper. Badigeonner le reste de beurre fondu sur les cœurs d'agneau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

• Couvrir les cœurs uniformément avec le beurre.

Remettez les cœurs au four pendant 20 minutes. Remettez le plat sur la grille du milieu du four. Retirez les cœurs après 20 minutes. Le bacon à l'extérieur doit être croustillant et doré. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que le milieu des cœurs a atteint une température de 71°C. Continuez à cuire les cœurs jusqu'à ce qu'ils atteignent cette température.