Comment faire du poulet au poivre?

Pour faire du poulet au poivre, faites d'abord mariner le poulet pendant au moins 30 minutes pour le rendre plus savoureux.

Le poulet au poivre, également connu sous le nom de poulet Kurumulaku, est un plat épicé originaire des Indiens. Le plat tire l'essentiel de sa saveur de l'utilisation de grains de poivre noir broyés, qui ajoutent de la chaleur au poulet à l'aide d'autres épices. La recette est assez facile à préparer et peut même être faite dans une seule casserole sur la cuisinière afin que vous n'ayez pas à vous soucier de laver trop de vaisselle par la suite.

Ingrédients

0 kg (450 g) de poulet désossé, coupé en morceaux de taille moyenne
0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir moulu
0,5 cuillère à café (2,5 g) de curcuma en poudre
1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron
Sel, au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson
2 gros oignons, tranchés
2,5 cuillères à thé (12 g) d'ail, écrasé
2,5 cuillères à café (12 g) de gingembre râpé
1 à 2 piments verts, coupés en deux dans le sens de la longueur
1,25 cuillère à thé (3,5 g) de grains de poivre noir entiers
0,5 cuillère à café (2,5 g) de garam masala
0,25 cuillère à café (1,25 g) de fenouil en poudre
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce tomate
0,25 tasse (59 ml) plus 0,5 tasse (118 ml) d'eau
2 brins de feuilles de curry
Le sel

Y compris sur la préparation de la sauce au poulet au poivre — Pour plus de conseils, y compris sur la préparation de la sauce au poulet au poivre, continuez à lire!

Partie 1 sur 3: faire mariner le poulet et préparer le poivre

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Mélangez le poivre moulu, le curcuma, le jus de citron et le sel dans un bol. Dans un grand bol, mélanger 0,25 cuillère à café (1,24 g) de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de poudre de curcuma, 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron et du sel au goût. Bien mélanger pour s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés.
- Certaines recettes incluent également du gingembre émincé et de l'ail dans le mélange de marinade, vous pouvez donc les ajouter si vous le souhaitez. Cependant, le gingembre et l'ail sont incorporés dans la sauce plus tard, vous ne voudrez donc peut-être pas vous charger de ces saveurs en fonction de vos goûts.
2
Ajouter le poulet et laisser mariner au moins une demi-heure. Une fois la marinade mélangée, ajoutez 0 kg (450 g) de poulet désossé coupé en morceaux de taille moyenne dans le bol. Incorporer le poulet dans la marinade pour s'assurer que tous les morceaux sont bien enrobés et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Couvrir le poulet mariné d'une pellicule plastique avant de le placer au réfrigérateur.
3
Concassez les grains de poivre. Le plat tire la majeure partie de sa saveur épicée des grains de poivre, mais ils doivent être écrasés pour être utilisés plus tard dans la sauce. Prenez 1,25 cuillères à café (3,5 g) de grains de poivre noir entiers et écrasez-les. Ne les réduisez pas en poudre, cependant; ils doivent avoir une texture grossière après écrasement.
- Broyer les grains de poivre est plus facile avec un moulin à épices ou à café, mais vous n'avez pas besoin d'un appareil pour le faire. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon, ou placer les grains de poivre dans un sac en plastique scellé et utiliser un rouleau à pâtisserie, un maillet attendrisseur de viande ou le dos d'une casserole lourde pour les écraser.

Vous pouvez garnir le poulet au poivre de tranches de citron ou de lime ou de feuilles de coriandre hachées.

Partie 2 sur 3: faire la sauce

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Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de cuisson neutre dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude ou commence à scintiller, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 2 gros oignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.
- L' huile de canola ou végétale fonctionne bien pour la recette.
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Incorporer l'ail, le gingembre, le piment vert et les feuilles de curry et cuire pendant plusieurs minutes. Une fois les oignons dorés, ajoutez 2,5 cuillères à café (12 g) d'ail écrasé, 2,5 cuillères à café (12 g) de gingembre râpé, 1 à 2 piments verts coupés en deux dans le sens de la longueur et 1 brin de feuilles de curry. Laissez le mélange cuire encore 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les piments en fonction du degré de piquant que vous voulez que le plat soit. Si vous préférez une saveur plus douce, optez pour un piment. Si vous voulez une saveur plus épicée, ajoutez-en deux.
- Vous saurez quand le mélange aura suffisamment cuit lorsque les épices commenceront à dégager un arôme.
3
Mélanger le poivre concassé, le garam masala et la poudre de fenouil. Une fois que l'ail et le gingembre ont cuit assez longtemps pour libérer leurs saveurs, mélangez les grains de poivre concassés, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de garam masala et 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poudre de fenouil dans la casserole. Mélangez bien pour que les ingrédients soient bien combinés et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Le garam masala est un mélange d'épices souvent utilisé dans la cuisine indienne que vous pouvez trouver sur la plupart des marchés indiens.
- Assurez-vous de remuer le mélange périodiquement pendant que vous le chauffez pour vous assurer qu'il cuit uniformément.
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Ajouter la sauce soja, la sauce tomate, l'eau et le sel. Après avoir incorporé les grains de poivre et les autres épices dans le mélange, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja, 1 cuillère à café (5 ml) de sauce tomate, 0,25 tasse (59 ml) d'eau et salez au goût. la poêle. Bien mélanger pour s'assurer que les ingrédients sont bien incorporés dans la sauce.
- Certaines recettes utilisent des tomates hachées à la place de la sauce tomate si vous préférez une sauce plus épaisse.

Faire le poulet au poivre la veille du moment où vous prévoyez de le servir donne aux saveurs une chance de vraiment se développer.

Partie 3 sur 3: ajouter le poulet

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Incorporer le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Une fois les sauces, l'eau et le sel incorporés, retirez le poulet de sa marinade et ajoutez-le dans la casserole en remuant bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce. Laisser le mélange cuire pendant 5 minutes à puissance élevée, en remuant tout le temps pour que le poulet ne brûle pas.
- Vous pouvez dire que le poulet est prêt quand il commence à dorer.
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Incorporer l'eau supplémentaire et laisser le mélange arriver à ébullition. Lorsque le poulet a frit pendant plusieurs minutes, mélangez 0,5 tasse (118 ml) d'eau supplémentaire dans la casserole. Laisser le mélange arriver à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
3
Couvrir la casserole et cuire le mélange jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Une fois que la casserole arrive à ébullition, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laissez le mélange cuire jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, ce qui devrait prendre environ 20 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, vérifiez-le périodiquement. Si le liquide semble s'être évaporé, ajoutez un peu plus d'eau pour aider à maintenir une sauce pour le poulet.
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Ajouter plus de feuilles de curry et cuire encore quelques minutes. Lorsque le poulet a fini de cuire, découvrez la casserole et mélangez-y un autre brin de feuilles de curry. Bien mélanger pour bien incorporer les feuilles, et laisser cuire le plat 5 à 7 minutes à feu doux.
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Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de servir. Lorsque le plat a fini de cuire, retirez-le du feu. Laissez-le à découvert et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes avant de le transférer dans un plat ou un plat pour le service.
- Vous pouvez garnir le poulet au poivre de tranches de citron ou de lime ou de feuilles de coriandre hachées.
- Le poulet au poivre est généralement servi avec du riz.

Conseils

Vous pouvez remplacer les grains de poivre dans la recette par du poivre moulu, mais la saveur du plat est plus forte si vous utilisez des grains de poivre fraîchement broyés.
Faire le poulet au poivre la veille du moment où vous prévoyez de le servir donne aux saveurs une chance de vraiment se développer.

Choses dont vous aurez besoin

Un grand bol
Emballage plastique
Un moulin à épices, un mortier et un pilon, un rouleau à pâtisserie, un maillet ou un rouleau à pâtisserie (pour écraser les grains de poivre)
Une grande poêle
Une cuillère en bois

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