Comment découper un gigot d'agneau?
Votre gigot d'agneau sera chaud, vous aurez donc besoin de pinces de cuisine solides ou d'une fourchette à découper pour vous aider à positionner l'agneau.
L'agneau gagne rapidement en popularité en tant que plat de Pâques traditionnel. Il existe de nombreuses recettes délicieuses pour préparer un gigot d'agneau, mais découper et servir l'agneau cuit peut être inconnu pour un chef débutant. Après avoir préparé l'agneau, attendez jusqu'à 20 minutes pour que l'agneau absorbe le jus de cuisson, puis coupez le filet ou les attaches avec des ciseaux de cuisine. Avec une main ferme, un couteau bien aiguisé et un peu de patience, vous devriez être en mesure de livrer un plat de service d'agneau tendre, savoureux et bien servi à votre table!
Partie 1 sur 3: découper des tranches
- 1Trouvez l'os de la jambe avec vos doigts. Cela vous aidera à déterminer par où commencer à sculpter. L'os reposera en diagonale à travers la viande, il y aura donc deux grandes sections de viande de chaque côté de l'os. Vous pouvez choisir l'une ou l'autre section pour commencer. Une fois que vous avez commencé une section, coupez la section complète avant de passer à la suivante pour une coupe nette.
- 2Tenez la jambe droite pour commencer à couper. Utilisez vos pinces de cuisine ou un couteau à découper pour déplacer l'agneau dans une casserole ou une planche à découper de sorte qu'il soit debout avec l'os perpendiculaire à votre surface de coupe. Saisissez le gigot d'agneau avec une paire de pinces robustes ou percez avec une fourchette à découper du côté opposé à l'endroit où vous prévoyez de couper.
- Vous devrez vous assurer que votre position est confortable tout au long du processus.
- Vous devrez ajuster votre grip au fur et à mesure que vous sculptez pour obtenir le meilleur angle possible.
- Attention aux assaisonnements ou aux jus qui peuvent couler, car ils seront chauds!
- 3Coupez uniformément dans le sens du grain avec un couteau de chef ou un couteau à découper bien aiguisé. Trancher perpendiculairement à l'os, à travers toute la section de viande. Assurez-vous de trancher uniformément tout le morceau de viande avant de passer à la tranche suivante.
- Vous voudrez couper votre visage et vos doigts pour éviter les blessures ou les brûlures possibles de l'agneau chaud.
- 4Trancher d'un bout court à l'autre. Commencez par le haut de la jambe et travaillez vers le bas, en maintenant la jambe stable avec une pince ou une fourchette à découper. Gardez vos coupes régulièrement espacées pour des tranches égales.
- Certaines tranches peuvent se séparer facilement de l'os; vous pouvez les retirer avec une fourchette ou les laisser s'accumuler dans la poêle ou la planche à découper pendant que vous coupez.
Partie 2 sur 3: séparer la viande de l'os
- 1Trancher vers le bas pour retirer les tranches d'agneau de l'os de la jambe. Couper le gigot d'agneau de haut en bas, parallèlement à l'os. Au fur et à mesure que vous coupez vers le bas, gardez le couteau près de l'os pour tirer le maximum de viande de la cuisse.
- 2Évitez de glisser en saisissant fermement avec des pinces de cuisine ou une fourchette. Saisissez fermement les pinces dans une position confortable par le haut, à l'opposé du côté que vous sculptez, ou insérez fermement le couteau à découper par le haut à un angle sûr.
- Tenir le gigot d'agneau droit vous permettra d'obtenir le meilleur angle pour garder le couteau près de l'os.
- Prenez votre temps pour trouver un bon point d'équilibre. Votre gigot d'agneau tendre sera très juteux, alors ajustez la position si nécessaire pour éviter les erreurs de coupe et les blessures.
- 3Transférer les tranches dans l'assiette de service. Disposez et saucez votre viande finie et découpée selon votre recette. Vous voudrez peut-être garder les tranches restantes au chaud ou les couvrir pour une utilisation future. Votre agneau est prêt à servir!
Tenir le gigot d'agneau droit vous permettra d'obtenir le meilleur angle pour garder le couteau près de l'os.
Partie 3 sur 3: nettoyer l'os
- 1Cherchez de la viande supplémentaire. Vous pouvez avoir des morceaux ou des tranches copieux accrochés à l'os. Retirez tous les morceaux que vous jugez dignes de servir dans votre plat principal.
- 2Coupez la viande restante avec votre couteau. De petits morceaux de viande s'accrocheront à l'os. Utilisez votre couteau et vos doigts pour retirer soigneusement ces morceaux de l'os - ils pourraient faire une excellente collation pour plus tard, ou trouver une utilisation dans une autre recette!
- 3Sauvez l'os. Un os propre peut être utilisé pour faire des bouillons ou des soupes. Vous voudrez peut-être explorer plus d'options pour tirer le meilleur parti de votre gigot d'agneau!
Votre gigot d'agneau tendre sera très juteux, alors ajustez la position si nécessaire pour éviter les erreurs de coupe et les blessures.
- Ayez à disposition un couteau de chef ou un couteau à découper bien aiguisé. Vous pouvez également garder un aiguiseur de couteau à portée de main pour faciliter la sculpture tout au long du processus.
- Vous aurez besoin d'une poêle ou d'une planche à découper avec un puits pour recueillir les jus pendant la sculpture. La collecte des jus vous évitera un gâchis de cuisine, et ces jus peuvent être utilisés pour créer des sauces ou des sauces.
- Votre gigot d'agneau sera chaud, vous aurez donc besoin de pinces de cuisine solides ou d'une fourchette à découper pour vous aider à positionner l'agneau.
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