Comment faire cuire le filet mignon?

Si vous voulez faire cuire du filet mignon, saisir les steaks dans une casserole et les cuire au four leur donnera une saveur uniforme.

Le filet mignon est le composant de la longe courte du filet. C'est délicieux seul ou servi avec de la sauce, du beurre ou des accompagnements. Si vous voulez faire cuire du filet mignon, saisir les steaks dans une casserole et les cuire au four leur donnera une saveur uniforme. Une fois que vous aurez appris à faire du filet mignon, vous pourrez le préparer vous-même en un rien de temps!

Ingrédients

6-8 grammes (170-230 g) de steak de filet mignon
Sel et poivre
1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Garnitures, sauces et accompagnements de votre choix

Partie 1 sur 3: préparer et assaisonner les steaks

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Préchauffez votre four à 218°C. Pour assurer un timing parfait lors de la cuisson de votre filet mignon poêlé, votre four devra déjà être chauffé. Réglez le four à 218°C au moins 30 minutes avant de faire cuire votre filet mignon.
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Réchauffez vos steaks de filet mignon sur votre plan de travail pendant environ 30 minutes. Les steaks de filet mignon se saisissent mieux lorsqu'ils sont à température ambiante. Retirez vos steaks du réfrigérateur et laissez-les sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes.
- Ne laissez pas vos steaks dehors plus de 60 minutes pour éviter une intoxication alimentaire.
- Le filet mignon est généralement plus maigre que la plupart des steaks et n'a pas besoin d'être coupé.
3
Assaisonnez votre steak avec du sel et du poivre. Enrober légèrement les deux côtés du steak d'huile d'olive pour aider l'assaisonnement à coller. Assaisonnez le dessus avec un mélange uniforme de sel et de poivre, puis retournez et assaisonnez également le fond.
- Ne pas assaisonner les côtés. Les hauts et les bas suffisent pour une saveur riche.
Vous pouvez cuire jusqu'à 2 steaks de filet mignon à la fois dans une poêle de taille moyenne.
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Chauffer 1 c. À soupe (15 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Allumez le feu à feu moyen-vif et faites chauffer la poêle pendant 3 à 5 minutes. Ajouter 1 c. À soupe (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle et utiliser une cuillère en bois ou en métal pour l'étaler sur la surface.

Partie 2 sur 3: faire sauter et cuire le filet mignon

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Placer les steaks dans la poêle chaude et cuire 4 minutes. Tapisser les steaks côte à côte dans la poêle, enduire le fond d'huile d'olive. Laissez les steaks tranquilles pendant 4 minutes pour saisir les côtés inférieurs.
- Vous pouvez cuire jusqu'à 2 steaks de filet mignon à la fois dans une poêle de taille moyenne.
- Ne touchez pas le steak en faisant sauter jusqu'à ce que 4 minutes se soient écoulées pour une cuisson uniforme.
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Retourner les steaks et cuire le dessus pendant 4 minutes. Utilisez des pinces pour retourner le steak et laissez-le tranquille pendant 4 minutes. Encore une fois, ne touchez plus le steak jusqu'à ce que vous ayez saisi son dessus pendant 4 minutes.
- Utilisez une minuterie pour éviter de trop cuire les côtés du steak entre les flips.
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Mettez les steaks sur une plaque à pâtisserie et transférez-les au four. Après avoir saisi le dessus des steaks, retirez-les du feu et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four et fermez la porte pour commencer la cuisson des steaks.
- Si votre poêle va au four, vous pouvez également la mettre directement dans le four avec les steaks à l'intérieur.
Réglez le four à 218°C au moins 30 minutes avant de faire cuire votre filet mignon.
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Cuire les steaks pendant 5 à 8 minutes selon la cuisson. Après avoir mis la casserole dans le four, surveillez-la attentivement pour éviter qu'elle ne soit trop cuite. Selon le niveau de cuisson souhaité, faites-les cuire pendant la durée suivante: 5-6 minutes (saignant), 6-7 minutes (moyen-saignant) ou 7-8 minutes (moyen).
- Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson des steaks: 49°C (saignant), 52°C (mi-saignant) ou 60°C (moyen).
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Retirez les steaks du four et laissez-les refroidir pendant 5 à 7 minutes. Après la cuisson au niveau de cuisson souhaité, sortez la plaque à pâtisserie du four et laissez-la refroidir sur votre cuisinière. Après refroidissement pendant environ 5 à 7 minutes, transférer les steaks dans une assiette et servir lorsqu'ils sont prêts.

Partie 3 sur 3: servir du filet mignon

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Servez le filet mignon avec son jus pour une saveur simple et délicieuse. Si vous voulez savourer le filet mignon sans saveur ajoutée, versez des cuillerées du jus de la poêle et du plat de cuisson sur les steaks. Cela donnera au steak une saveur plus juteuse tout en préservant son goût d'origine.
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Garnir les steaks de beurre aux herbes pour un assaisonnement plus fort. Faire ramollir 0,5 bâton de beurre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes et incorporer 1 c. À soupe (15 ml) chacun de romarin et d'estragon hachés et ¹ ⁄ ₂ c. À soupe (7,4 ml) d'ail. Placez le beurre aux herbes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez fini de cuire les steaks, puis garnissez chaque steak d'une tranche de beurre à l'ail.
- Ajoutez de petites quantités de beurre aux herbes à la fois pour éviter de surcharger les steaks.
Pour cuire le filet mignon, commencez par laisser le steak revenir à température ambiante pendant 30 minutes puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
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Associez des légumes cuits ou de la purée de pommes de terre avec du filet mignon en accompagnement. Lorsque vous servez du filet mignon pour le dîner, ajoutez 1 ou 2 côtés pour compléter le repas. Servir le filet mignon sur un lit de purée de pommes de terre ou ajouter des légumes cuits sur le côté sont deux façons délicieuses de compléter la saveur du steak.
- Les tomates, les asperges, le brocoli, les pétoncles, les carottes et les épinards se marient bien avec le filet mignon.
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Conservez vos restes de filet mignon au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours à la fois. Enveloppez les restes de steaks de filet mignon dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et placez-les dans un contenant hermétique. Laissez vos restes au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours et réchauffez-les au micro-ondes ou au four.
- Jetez vos restes si vous remarquez une odeur nauséabonde ou une texture visqueuse.
- Si vous ne mangez pas le filet mignon dans 3-4 jours, vous pouvez également le mettre dans un récipient hermétique et le congeler pendant 2-3 mois.

Conseils

Les durées utilisées ci-dessus sont pour un steak de 6 à 8 grammes (170 à 230 g). Pour les coupes plus grosses, vos temps de cuisson peuvent varier.

Mises en garde

Pour un meilleur goût, ne faites pas cuire le filet mignon plus que moyen.
Surveillez attentivement vos temps de cuisson. Même quelques minutes de trop dans le four ou la poêle peuvent trop cuire votre steak.
Manipulez les objets chauds, comme la casserole ou la cuisinière, avec précaution pour éviter de vous brûler.

Les choses dont vous aurez besoin

Poêle de taille moyenne
Remuer la cuillère
Pinces métalliques
Plaque de cuisson

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