Comment faire une tourte au poulet?

Mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour pâté au poulet — Enveloppez le disque dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour pâté au poulet.

La tourte au poulet est un plat qui vaut la peine d'être fait à partir de zéro. Chaque composant - la garniture crémeuse, les légumes croquants, le poulet copieux et la croûte au beurre - joue un rôle tout aussi important pour rendre la tarte délicieuse, et parfois l'utilisation de substituts achetés en magasin ne suffit pas. Cette recette de tourte au poulet fait appel à des légumes classiques comme les pois et les carottes et utilise une croûte maison. Vous pouvez le personnaliser en remplaçant les patates douces et le maïs, ou en utilisant de la dinde au lieu du poulet.

Ingrédients

Croûte

1,5 tasses de farine
0,5 cuillère à café de sel
0,5 tasse de shortening végétal froid
0,25 tasse de beurre réfrigéré, coupé en cubes
L'eau glacée

Remplissage

2 tasses de viande de poulet cuite en cubes (soit de la viande blanche, de la viande brune ou un mélange)
2,5 tasses de bouillon de poulet
0,25 tasse de beurre
1 gros oignon, coupé en dés
3 carottes, pelées et coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
0,5 tasse de farine
1 tasse de lait
1 tasse de pois verts
0,25 cuillère à café de thym séché
0,25 cuillère à café de sauge séchée
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre moulu

Méthode 1 sur 3: faire la croûte

1

Mélanger la farine et le sel. Placer les ingrédients dans un grand bol à mélanger et utiliser un fouet pour bien les mélanger.
2
Couper dans le beurre et le shortening. Placer les cubes de beurre réfrigérés et le shortening dans le mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte ou deux fourchettes pour travailler le beurre et le shortening dans la farine jusqu'à ce que la pâte ressemble à de petites lentilles ou petits pois.
- Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez faciliter cette étape en plaçant la farine, le sel, le beurre et le shortening dans le robot culinaire et en lui donnant quelques impulsions jusqu'à ce que la pâte se rassemble comme décrit ci-dessus.
- Ne travaillez pas trop la pâte, sinon la croûte deviendra trop dure. Si vous laissez de plus gros morceaux de beurre, vous obtiendrez une croûte feuilletée.
3

Ajouter un peu d'eau glacée. Commencez avec juste une cuillère à soupe d'eau glacée. Utilisez une cuillère en bois pour le travailler rapidement dans la pâte. Pincez un peu de pâte entre vos doigts. S'il tient bon, il est prêt pour la prochaine étape. S'il s'effrite, ajoutez plus d'eau glacée, mélangez-le et testez-le à nouveau.
4

Former la pâte en un disque. Retourner la pâte sur une planche à découper ou un plan de travail fariné. Utilisez vos mains pour former un disque plat. Enveloppez le disque dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour pâté au poulet.

Cette recette de tourte au poulet fait appel à des légumes classiques comme les pois et les carottes et utilise une croûte maison.

Méthode 2 sur 3: préparer la garniture

1

Faire revenir les légumes. Placer une grande poêle sur feu moyen. Faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire les légumes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les carottes et le céleri s'éclaircissent, environ 10 minutes.
2

Ajouter la farine. Saupoudrer la farine uniformément sur les légumes. Incorporez-le avec une cuillère pendant que les légumes continuent de sauter, en vous assurant que la farine les enrobe complètement.
3
Ajouter le lait et le bouillon. Versez le lait et le bouillon de volaille dans la casserole. Remuez le mélange et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, ce qui devrait arriver après environ 10 minutes.
- Si le mélange bout, baissez-le pour que le liquide ne cuise pas trop vite.
- Ajouter un peu plus de lait ou de bouillon si le mélange semble trop épais.
4

Ajouter les ingrédients restants. Incorporer le poulet, les pois, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Mélanger la garniture et laisser mijoter encore 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirez la garniture du feu, couvrez-la et mettez-la de côté.

Si vous voulez faire une grande tourte, versez la totalité de la garniture dans un moule à tarte profond ou un moule à gâteau ou une cocotte de 20 cm.

Méthode 3 sur 3: assembler les tourtes

1

Préchauffer le four à 400 degrés.
2
Abaisser la croûte à tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur et jetez le film plastique. Poser la pâte sur un plan de travail fariné. Fariner un rouleau à pâtisserie et rouler la pâte en un cercle de 0,6 cm (¹ ⁄ ₄ po).
- Si vous voulez faire une grande tarte, roulez la pâte dans une forme qui correspond au plat que vous allez utiliser. Cela pourrait être une tarte ronde ou un moule à gâteau ou une cocotte.
- Si vous prévoyez de faire des tartes individuelles, coupez la pâte étalée en petites formes assez grandes pour couvrir les plats de cuisson que vous prévoyez d'utiliser.
3

Verser la garniture dans un plat. Si vous voulez faire une grande tourte, versez la totalité de la garniture dans un moule à tarte profond ou un moule à gâteau ou une cocotte de 20 cm. Pour réaliser des tourtes individuelles, répartissez-les uniformément dans 4 ramequins.
4

Placer la croûte sur la garniture. Draper la croûte sur le dessus du ou des plats allant au four. Utilisez vos doigts pour le sertir sur les bords afin qu'il reste bien en place. Utilisez un couteau pour faire quelques hachures croisées dans le haut de la croûte. Si vous le souhaitez, utilisez une fourchette pour faire des encoches décoratives autour du bord de la tarte. Si vous faites plus d'une tarte, répétez jusqu'à ce que chaque tarte ait une croûte.
5

Cuire la tarte. Placez la tarte (ou les tartes) sur une plaque à pâtisserie, afin que la garniture ne déborde pas sur la sole de votre four pendant la cuisson. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement gonflée.
6

Fini.

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