Comment faire deux foies gras?

Préparez la crème brûlée au foie gras — Méthode 2 sur 3: préparez la crème brûlée au foie gras.

L'apéritif Deux Foie Gras, comme son nom l'indique, se compose de deux types de la célèbre gourmandise française, Foie Gras Crème Brûlée à la Vanille et Compote de Kumquat et Foie Gras Sauté. Avec une combinaison de sucré et salé pour chatouiller les papilles, couplé à sa présentation douce mais esthétiquement agréable, Deux Foie Gras saura ouvrir l'appétit même des invités les plus difficiles lors de votre prochain dîner!

Ingrédients

Compote vanille et kumquat

1 gousse de vanille
100 ml de miel
200g Kumquats tranchés
30 ml de vinaigre de vin rouge
40 ml d'eau

Foie gras de canard

4 tranches de Foie Gras de Canard 40g
Farine ordinaire estimée pour le saupoudrage
1 pincée de poivre noir concassé
1 pincée de sel de mer

Crème brûlée au foie gras

100g de Foie Gras de Canard
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
250g de crème
1 trait de cognac
1 pincée Sel & Poivre

Garnir

10 ml de vinaigre balsamique de pomme (réduit)
1 pomme verte (coupée en petits quartiers)

Méthode 1 sur 3: préparez la compote de vanille et de kumquat:

1

Tout d'abord, versez le miel dans une casserole.
2

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines de vanille dans le miel.
3

Caraméliser jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.
4

Ajouter les kumquats tranchés, le vinaigre de vin rouge et l'eau.
5

Cuire 3 à 5 minutes.
6

Ensuite, laissez refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

Méthode 2 sur 3: préparer la crème brûlée au foie gras:

1

Mélanger tous les ingrédients sauf le cognac dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2

Ajouter le cognac. Assaisonner selon l'envie. Passer au tamis fin.
3

Verser dans des verres à shot en remplissant jusqu'au bord du verre.
4

Tapisser une poêle gastronome d'un torchon puis poser les verres à liqueur sur le torchon.
5

Remplissez la casserole d'eau chaude jusqu'à ce que l'eau atteigne 0,75 marquage des verres à liqueur.
6

Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
7

Placer le moule dans un four à 100°C pendant 1 heure.
8

Une fois cuit, retirer de la poêle et laisser refroidir.
9

Saupoudrer de sucre sur la crème brûlée et utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre.

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Méthode 3 sur 3: préparer le foie gras de canard:

1

Saupoudrez légèrement le foie gras de farine.
2

Faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés tout en le gardant moelleux au milieu.
3

Enfin, dressez le foie gras sur des assiettes et servez.

Conseils

Présentation:

Servir la brulée avec 2 quartiers de pomme sur le dessus et quelques gouttes de balsamique pomme.
Placer le foie gras poêlé à côté de la brulée et servir avec la compotée de vanille et de kumquat.

Mises en garde

Soyez très prudent lorsque vous utilisez la torche manuelle car vous pourriez vous brûler.
Lors de la caramélisation du sucre, veillez à ce qu'il ne brûle pas trop car cela gâcherait le goût.
La poêle Gastronome sera extrêmement chaude, soyez donc prudent lors de la manipulation et de la dépose.
Les groupes de défense des animaux considèrent le foie gras comme l'une des viandes les plus cruelles possibles.
En Californie, essayer d'acheter du foie gras pourrait vous faire arrêter.

Choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau
Cruche
Grattoir
Torche à main
Mixeur
Pot
bol
Fouet
Tamis
Verres à liqueur
Assiettes
Poêle Gastronome
Feuille d'étain