Comment réparer la sauce qui a mal tourné?

Agnès Lebrun-Faure
Agnès Lebrun-Faure
• 6 min de lecture
Que vous avez besoin d'épaissir votre sauce immédiatement
Si vous êtes pressé par le temps et que vous avez besoin d'épaissir votre sauce immédiatement, ajoutez du lisier à votre sauce.

Cuire la sauce à la bonne consistance et à la bonne saveur peut être une tâche difficile et, malheureusement, il y aura des moments où vous ne pourrez tout simplement pas faire fonctionner les choses. Heureusement, la plupart des problèmes de sauce sont réparables. Si votre sauce est liquide, vous pouvez la laisser cuire plus longtemps ou ajouter un roux ou une bouillie pour l'épaissir. Avec une sauce grumeleuse ou épaisse, vous pouvez utiliser un fouet ou une passoire pour enlever les morceaux ou ajouter un peu plus de liquide pour augmenter le coulis de votre sauce. Si votre sauce est un peu fade, ajoutez un peu plus de bouillon, une pincée de sel ou un trait de vin fortifié. Enfin, vous pouvez préparer la sauce salée en ajoutant du sucre, du beurre, du vinaigre ou plus de bouillon.

Méthode 1 sur 4: épaissir une sauce qui coule

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    Laissez mijoter. Selon le temps dont vous disposez jusqu'à ce que vous ayez besoin de le servir, faire mijoter votre sauce l'aidera à épaissir. Si votre sauce est particulièrement liquide, laissez-la mijoter à feu moyen pendant une heure. Cela brûlera l'excès d'humidité et aidera la sauce à se figer.
    • Assurez-vous de garder un œil sur la sauce et remuez-la régulièrement. Cela l'empêchera de devenir trop épais ou de devenir grumeleux.
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    Faire un roux. Prenez une graisse - du beurre, de l'huile ou des jus de viande feront l'affaire - et faites-la fondre dans une poêle à feu moyen. Une fois que la graisse a fondu et est devenue chaude, ajoutez une quantité égale de farine et fouettez rapidement le mélange. Ajouter graduellement le roux à la sauce, en fouettant le mélange au fur et à mesure que vous l'ajoutez.
    • La quantité de sauce que vous devez épaissir déterminera la quantité de chaque ingrédient dont vous avez besoin pour le roux. En règle générale, une cuillère à soupe (15 ml) de graisse et de farine épaissira une tasse (237 ml) de bouillon ou de sauce qui coule.
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    Ajouter du lisier. Si vous êtes pressé par le temps et que vous avez besoin d'épaissir votre sauce immédiatement, ajoutez du lisier à votre sauce. Le lisier est un mélange de fécule de maïs et d'eau que vous pouvez utiliser pour épaissir rapidement votre sauce. Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs avec une quantité égale d'eau froide. Ensuite, ajoutez lentement la suspension à votre sauce tout en fouettant le mélange, en laissant bouillir pendant quelques secondes pour épaissir.
    • Si votre sauce est particulièrement liquide, vous devrez peut-être répéter cette étape plusieurs fois pour obtenir la bonne épaisseur.
Vous pouvez préparer la sauce salée en ajoutant du sucre
Enfin, vous pouvez préparer la sauce salée en ajoutant du sucre, du beurre, du vinaigre ou plus de bouillon.

Méthode 2 sur 4: éclaircir une sauce grumeleuse ou épaisse

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    Fouettez la sauce. Si vous ajoutez incorrectement votre agent épaississant, vous risquez d'obtenir une sauce grumeleuse. Une façon d'éliminer les grumeaux est de bien fouetter la sauce. Cela aidera à briser les touffes congelées de fécule de maïs ou de farine. Surtout lorsque vous faites un roux, assurez-vous d'utiliser un fouet pour éviter les grumeaux initiaux.
    • Évitez d'utiliser une cuillère à soupe pour mélanger votre roux. Fouettez toujours pour éviter les grumeaux.
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    Utilisez une passoire. Si votre sauce est particulièrement grumeleuse, vous devrez peut-être simplement la filtrer. Prenez une passoire en filet et versez votre sauce à travers elle et dans le plat de service. Cela devrait éliminer la plupart des grumeaux de votre sauce.
    • Si vous avez encore des grumeaux, filtrez la sauce jusqu'à ce qu'ils aient disparu.
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    Ajouter plus de liquide. Si votre sauce est très grumeleuse ou épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau au mélange. Faites chauffer le bouillon ou l'eau, puis versez-le dans votre sauce chaude, en fouettant le mélange au fur et à mesure. Continuez à ajouter du liquide jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
    • C'est aussi une excellente astuce pour réchauffer la sauce qui s'est figée au réfrigérateur.
Si votre sauce est liquide
Si votre sauce est liquide, vous pouvez la laisser cuire plus longtemps ou ajouter un roux ou une bouillie pour l'épaissir.

Méthode 3 sur 4: ajouter de la saveur à une sauce fade

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    Saupoudrez un peu de sel. Si la saveur de votre sauce est un peu décevante, ajoutez un peu de sel. Prenez du sel de table et saupoudrez-le sur la sauce. Répétez jusqu'à ce que la sauce soit à votre goût. Assurez-vous de goûter la sauce au fur et à mesure que vous ajoutez le sel afin de ne pas la rendre trop salée.
    • Trop de sel peut facilement submerger les autres saveurs de votre assiette.
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    Donnez une touche de vin fortifié. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de sherry, de porto ou de madère pour faire ressortir les saveurs de la sauce. Donner de petites gouttes de vin en le goûtant après chaque ajout, pour éviter d'ajouter trop d'alcool. Mélangez une petite quantité de vin fortifié avec un peu de sel pour de meilleurs résultats.
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    Ajouter plus de bouillon ou de bouillon. Vous pouvez également ajouter plus de bouillon ou de bouillon si disponible. Cela rehaussera la saveur charnue de la sauce. Assurez-vous d'utiliser le bon bouillon ou le bon bouillon. Votre sauce au bœuf aura un goût différent avec du bouillon de poulet ajouté.
    • Si vous êtes moins exigeant quant à l'association de la viande et de la sauce, vous pouvez vous en sortir en utilisant du bouillon de poulet pour la sauce de dinde et vice versa.
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    Mélangez quelques assaisonnements. Selon le type de sauce, vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements. Le poivre noir peut ajouter un peu de saveur supplémentaire à tout type de sauce. Si vous préparez une sauce au bœuf, ajoutez de la marjolaine, du laurier, de la sauge et du thym. Pour la sauce au poulet et à la dinde, ajoutez un peu d'origan, de romarin, de sauge, de thym et de poivre. Pour le porc, utilisez de l'ail et des oignons avec de petites quantités d'origan et de sauge.
La quantité de sauce que vous devez épaissir déterminera la quantité de chaque ingrédient dont
La quantité de sauce que vous devez épaissir déterminera la quantité de chaque ingrédient dont vous avez besoin pour le roux.

Méthode 4 sur 4: faire une sauce moins salée

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    Ajouter un peu de beurre non salé. Faites fondre une cuillère à café (10 ml) de beurre non salé dans votre sauce. Incorporer le beurre à la sauce et laisser cuire quelques minutes. Continuez à ajouter du beurre jusqu'à ce que le goût salé soit moins prononcé.
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    Saupoudrer une petite quantité de sucre. Commencez par ajouter environ 0,5 cuillère à café (5 ml) de sucre à votre sauce. Laissez la sauce absorber le sucre puis goûtez-la après quelques minutes. Continuez à ajouter de petites quantités de sucre jusqu'à ce que le goût salé disparaisse.
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    Incorporer un peu de vinaigre de cidre. Incorporez une cuillère à café (10 ml) de vinaigre de cidre dans votre sauce. Laisser mijoter la sauce quelques minutes puis la goûter. Ajoutez de petites quantités de vinaigre jusqu'à ce que la saveur de sel disparaisse.
    • Assurez-vous de ne pas en ajouter trop et de donner à votre sauce un goût de vinaigre.
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    Ajouter plus de liquide. Créez un roux en utilisant une cuillère à café (10 ml) de beurre fondu et de farine. Ajoutez deux tasses (473 ml) de bouillon ou d'eau au roux et fouettez-le ensemble. Laisser bouillir le mélange quelques minutes le temps qu'il épaississe. Ensuite, versez le roux dans la sauce, en le fouettant au fur et à mesure que vous l'ajoutez.
    • Cela augmentera également la quantité de sauce que vous avez. Ne faites cette étape que si vous êtes d'accord avec plus de sauce.
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Questions et réponses

  • Je fais de la sauce pour les boulettes de viande suédoises. La recette demandait du bouillon de bœuf, mais maintenant c'est tout ce que je peux goûter. Il n'épaissit pas, que puis-je faire?
    Je préfère le bouillon de poulet aux boulettes de viande suédoises. Pour épaissir, incorporer quelques cuillères à soupe de farine dans une tasse d'eau, bien fouetter pour éliminer les grumeaux. Incorporer délicatement à votre bouillon de poulet et vos boulettes de viande, porter à ébullition. Laisser bouillir la sauce quelques minutes pour que la farine "cuit". Remuez pour qu'il ne brûle pas ou ne colle pas à la poêle.

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