Comment faire une sauce à saucisse?
Pour préparer une sauce à saucisse, commencez par cuire 0 kg de saucisse de porc hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Ensuite, incorporer progressivement 0,33 tasse de farine à l'aide d'un fouet métallique. Ensuite, ajoutez 2 à 3 tasses de lait entier, en ajoutant 0,5 tasse à la fois, pour éviter tout changement de température drastique dans votre sauce. Après avoir mélangé le lait, assaisonnez avec autant de poivre noir que vous le souhaitez et laissez mijoter la sauce 5 à 7 minutes avant de servir. Pour apprendre à faire des variantes de sauce à saucisse, comme la sauce à saucisse chipotle du sud-ouest, faites défiler vers le bas!
Pour apprendre à faire des variantes de sauce à saucisse, comme la sauce à saucisse chipotle du sud-ouest, faites défiler vers le bas!
La sauce à la saucisse est un aliment de base du petit-déjeuner du Sud, copieux, facile à préparer et addictif. Il est traditionnellement servi avec des œufs, du bacon ou du gruau, mais la sauce à la saucisse nécessite des biscuits au babeurre faits maison ou fraîchement sortis du four. Êtes-vous prêt à épater votre famille avec une sauce crémeuse et délicieuse?
- 0,33 tasse de farine, tout usage ou auto-levante
- 2-3 tasses de lait entier
- 1 lb de saucisse de porc hachée (bien que n'importe quelle saveur fasse l'affaire)
- Poivre noir moulu, au goût
- 1-2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)
Méthode 1 sur 2: faire la sauce
- 1Faites chauffer votre poêle, de préférence en fonte ou à fond épais à feu moyen. Laissez-le bien chaud avant d'ajouter la saucisse, car cela brunira rapidement les côtés. Une poêle à fond épais ou épais conservera sa chaleur même lorsque vous ajoutez des ingrédients froids, ce qui donnera une meilleure consistance finale. Disposez vos ingrédients près de vous et ouvrez le paquet de saucisses, en attendant d'ajouter jusqu'à ce que la poêle soit chaude.
- Laissez également le lait atteindre la température ambiante - il est préférable qu'il se réchauffe un peu sur le comptoir avant de l'ajouter, alors ne le laissez pas au réfrigérateur car vous craignez qu'il ne se gâte. Ce ne sera pas le cas.
- 2Cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit brune et qu'il n'y ait plus de rose au centre. À l'aide d'une spatule, séparez le porc en morceaux de la taille d'un nickel, en le brisant pour qu'il cuise plus rapidement et soit plus facile à manger plus tard. Continuez à le séparer pendant la cuisson, en le déplaçant pour qu'aucun côté ne devienne trop brun.
- 3Laissez la graisse dans la poêle pendant la cuisson, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de beurre pour une sauce plus riche. La sauce est juste de la farine cuite dans une graisse, et cette graisse peut être de la graisse animale, du beurre ou les deux. Mais vous ne pouvez pas avoir une poêle complètement sèche ou il n'y aura rien pour absorber la farine et faire une sauce.
- Le beurre n'est pas strictement nécessaire, mais il est utile si vous utilisez une saucisse faible en gras, comme la dinde ou la saucisse de poulet.
Une sauce à saucisse classique n'est épicée qu'avec du poivre noir moulu et l'assaisonnement déjà présent sur la saucisse. - 4À l'aide d'un fouet, ajouter lentement et incorporer la farine. Vous devez le faire lentement, car la farine veut être incorporée uniformément dans le liquide. La meilleure façon de le faire est de casser 0,33 tasse de farine en trois parties, en ajoutant et en remuant chacune individuellement. Gardez le fouet en mouvement, en brisant et en grumeaux et en remuant jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible.
- 5Incorporer lentement le lait entier. À la rigueur, 2% fonctionneront également, mais n'utilisez pas d'écrémé - vous avez besoin de la graisse pour aider à lier la sauce. Si vous le pouvez, mesurez le lait à l'avance et laissez-le réchauffer légèrement à température ambiante. Vous devez ajouter le lait lentement car vous ne voulez pas changer rapidement la température de votre sauce. Versez un peu, remuez et laissez mijoter, puis ajoutez un peu plus.
- Bien que vous deviez ajouter le lait lentement, vous ne voulez pas vous ennuyer. Ajouter environ 0,5 tasse, remuer jusqu'à ébullition, puis ajouter plus.
- Ajoutez plus de lait pour une sauce plus fine, mais sachez que vous pouvez toujours l'épaissir si vous en ajoutez trop.
- 6Assaisonner avec du poivre noir moulu au goût. Une sauce à saucisse classique n'est épicée qu'avec du poivre noir moulu et l'assaisonnement déjà présent sur la saucisse. Vous pouvez en utiliser autant que vous le désirez pour obtenir votre sauce parfaite pour saucisses. Les recettes vont de 2 cuillères à café à 2 cuillères à soupe entières, alors ajoutez-les petit à petit et goûtez pour obtenir la quantité désirée.
- Une pincée (0,25 cuillère à café environ) de noix de muscade est également ajoutée fréquemment.
- 7Laisser mijoter le tout en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Pendant la cuisson, le liquide s'évapore et laisse une sauce épaisse et délicieuse. Vous pouvez arrêter le processus à tout moment, sachant qu'il s'épaissira un peu en refroidissant, mais la plupart des chefs aiment cuisiner pendant au moins 5 à 7 minutes.
Pour préparer une sauce à saucisse, commencez par cuire 0 kg de saucisse de porc hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. - 8Mangez encore chaud, ajoutez un peu de lait et laissez mijoter s'il devient trop épais. Cette sauce est meilleure dès la sortie du feu, et elle a tendance à trop épaissir et à se figer après le premier jour. Dégustez-le chaud et frais, de préférence étalé sur des biscuits frais.
Méthode 2 sur 2: variantes
- 1Ajoutez de l'ail et/ou des échalotes finement émincés avec la saucisse pour une sauce décadente et nuancée. Ajouter des aromates à votre sauce à l'avance n'est pas typique, mais cela ajoutera une nouvelle profondeur de saveur. L'ail, finement émincé, obtiendra une couleur et un goût riches et grillés avec une pincée d'épice piquante à l'ail, et les échalotes feront ressortir une douceur alléchante lorsqu'elles seront dorées.
- L'ail et l'oignon absorberont une partie de la graisse, alors ajoutez également 1 cuillère à soupe de beurre pour vous assurer d'avoir suffisamment de liquide pour la sauce.
- 2Épicez la sauce avec plus que du poivre. La plupart des gens aiment une sauce simple mais délicieuse composée uniquement de poivre, de lait et de saucisses, mais vous pouvez vraiment mélanger les choses si vous vous sentez aventureux. En substance, cette sauce est simplement une sauce à la crème blanche avec des saucisses et peut être épicée comme s'il s'agissait d'une sauce à la crème Alfredo ou savoureuse. Certaines idées incluent:
- Poivron rouge concassé
- Cumin
- Thym frais et/ou romarin
- Sauge fraîche finement hachée
- Poudre d'ail et/ou d'oignon
- 3Utilisez des viandes hachées plus maigres, comme la dinde ou le poulet, mais ajoutez du beurre pour compenser la perte de graisse. N'oubliez pas que la base de toutes les sauces est de la farine cuite dans de la graisse liquide. Bien que vous puissiez utiliser des saucisses de poulet ou de dinde, vous devez tenir compte de cette perte de graisse lors de la préparation de la sauce. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de beurre et faites-le fondre lorsque la viande a presque fini de cuire, puis ajoutez la farine comme d'habitude.
- Envie d'une nouvelle saveur sans maigrir? Essayez du bacon émietté avec la saucisse!
Il est traditionnellement servi avec des œufs, du bacon ou du gruau, mais la sauce à la saucisse nécessite des biscuits au babeurre faits maison ou fraîchement sortis du four. - 4Remplacez la saucisse (ou avec) par une tasse de champignons bruns coupés en dés et faites cuire dans 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile pour une variation végétarienne. N'oubliez pas que vous devrez garder un peu de graisse liquide dans la poêle et que les champignons ont tendance à absorber le liquide. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 d'huile d'olive, faites cuire dedans, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre de plus une fois que les champignons sont mous et dorés sur les bords. Utilisez ce beurre avec 2-3 cuillères à soupe de farine pour faire votre sauce.
- 5Jetez la prudence dans le vent avec une sauce de saucisse chipotle du sud-ouest, complétée par du chorizo. Vous cherchez quelque chose de complètement nouveau dans votre sauce à saucisses? Remplacez la saucisse du petit - déjeuner par du chorizo mexicain et ajoutez une boîte de chipotle à la sauce adobo ou des piments verts égouttés et faites cuire comme d'habitude, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de beurre et fouettez-le avec la farine jusqu'à obtenir une belle base de sauce, en procédant comme d'habitude.
- Expérimentez avec différentes saveurs de saucisses, assaisonnements et ingrédients.
- Pour faire un plus gros lot, augmentez simplement les mesures de beurre et de farine ensemble, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de beurre.
- Soyez prudent en ajoutant du lait froid dans la casserole, car cela peut provoquer des éclaboussures d'huile chaude.
- Ce n'est pas une recette sans gluten ni lactose.
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Questions et réponses
- Puis-je congeler la sauce à saucisse?Oui, mais ce n'est peut-être pas aussi bon quand vous le décongelez.
Les commentaires (2)
- J'ai toujours essayé d'y ajouter le lait tout droit sorti du réfrigérateur, et je pense que cette façon a facilité l'obtention de la bonne épaisseur. J'ai aussi laissé le saucisson dans la graisse, beaucoup plus facile! Merci.
- J'ai fait le mien un peu plus épais avec moins de lait. Mais sinon suivi exactement. Nous avons utilisé le nôtre pour une variante de SOS. Nous avons utilisé une galette croustillante aux pommes de terre rissolées, puis la sauce et garnie de miettes de bacon. Mon petit garçon de six ans a adoré aussi! Cela m'a rappelé les grand-mères.
