Comment faire de la sauce à la poêle?

Une sauce à la poêle qui utilise les jus de viande elle-même est la voie à suivre — Lorsque vous voulez faire une sauce qui complète parfaitement votre repas, une sauce à la poêle qui utilise les jus de viande elle-même est la voie à suivre.

Peu importe à quel point la viande que vous préparez est savoureuse, elle semble toujours avoir un meilleur goût lorsque la sauce chaude est arrosée dessus. Lorsque vous voulez faire une sauce qui complète parfaitement votre repas, une sauce à la poêle qui utilise les jus de viande elle-même est la voie à suivre. Pour s'assurer qu'il est savoureux et d'une consistance parfaite, cependant, il est important de maîtriser l'art de déglacer votre rôtissoire et de faire un roux.

Ingrédients

Coulures d'une casserole que vous rôti de la viande dans
Environ 1,75 tasses (414 ml) de bouillon de poulet, ou plus au besoin
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
2 cuillères à soupe (18 g) de farine tout usage
3 brins de romarin frais, hachés
3 brins de thym frais, hachés
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Partie 1 sur 3: préparer les jus de cuisson

1
Retirez la viande de la poêle et versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. Sortez la viande que vous cuisiez de la rôtissoire et mettez-la de côté pour se reposer. Inclinez la casserole d'un côté pour pouvoir verser tout le jus de viande dans une tasse à mesurer.
- Assurez-vous que la tasse à mesurer que vous utilisez est résistante à la chaleur et peut contenir au moins 2 tasses (473 ml).
2
Écumez le gras des jus de cuisson. Bien que le jus de viande ait beaucoup de saveur concentrée, il contiendra également beaucoup de graisse. Laissez reposer un instant le jus de cuisson pour que le gras remonte à la surface. À l'aide d'une cuillère, écumer soigneusement le gras du dessus et jeter.
- Vous pouvez acheter une tasse à mesurer spécialement conçue pour séparer la graisse d'un liquide. Lorsque vous y versez le jus de cuisson, la graisse reste en place, vous n'avez donc pas besoin de l'écumer.
- Vous pouvez également réserver 2 cuillères à soupe (30 ml) de matière grasse à utiliser à la place du beurre lorsque vous préparez le roux pour la sauce si vous préférez.
Cette technique est connue sous le nom de déglaçage de la poêle et aide à ajouter une saveur supplémentaire à la sauce.
3
Ajouter le bouillon de poulet au jus de cuisson et réserver. Lorsque vous avez retiré toute la graisse des jus de cuisson, versez le bouillon de poulet dans la tasse à mesurer avec eux. Vous voulez que la quantité totale de liquide soit égale à 2 tasses (473 ml), alors ajoutez suffisamment de bouillon pour atteindre ce niveau et mettez le mélange de côté.
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf ou du bouillon de légumes.

Partie 2 sur 3: faire le roux et ajouter les jus de cuisson

1
Placez la rôtissoire sur la cuisinière et faites fondre le beurre. Prenez la rôtissoire et placez-la sur votre cuisinière à travers deux brûleurs. Ajoutez 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre dans la poêle et faites-le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fonde, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Le beurre fondra plus rapidement si vous le coupez en morceaux avant de l'ajouter dans la poêle.
- Remuez le beurre pendant qu'il fond pour s'assurer qu'il chauffe uniformément et ne brûle pas.
2
Ajouter la farine au beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Lorsque le beurre est complètement fondu, mélangez 2 cuillères à soupe (18 g) de farine tout usage dans la casserole avec un fouet. Baisser le feu à moyen-doux et laisser le mélange cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun pâle, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes.
- En combinant le beurre et la farine de cette manière, vous créez un roux, qui aide à épaissir les sauces et les sauces.
- Assurez-vous de fouetter le beurre et la farine pendant tout le temps de cuisson du roux pour vous assurer que le mélange est lisse et ne brûle pas.
Ensuite, transférez la sauce dans une saucière ou un autre bol de service pour accompagner votre repas.
3
Mélanger petit à petit le mélange de jus de cuisson dans la poêle. Lorsque le roux est devenu brun clair, commencez lentement à verser les jus de cuisson et le mélange de bouillon dans la casserole. Ajouter une petite quantité pour commencer et incorporer au roux avec une cuillère en bois. Une fois que le liquide est incorporé au roux, continuez à en ajouter jusqu'à ce que les 2 tasses (473 ml) soient ajoutées.
- Lorsque vous remuez le mélange de jus de cuisson dans la casserole, assurez-vous de gratter la cuillère en bois le long du fond pour détacher les morceaux de viande bruns qui pourraient y être coincés. Cette technique est connue sous le nom de déglaçage de la poêle et aide à ajouter une saveur supplémentaire à la sauce.
4
Porter la sauce à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après avoir mélangé tout le mélange de jus de cuisson, laissez la sauce arriver à ébullition complète, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes. Ensuite, baissez le feu à moyen et laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.
- Vous saurez que la sauce est suffisamment épaisse lorsqu'elle recouvre le dos de la cuillère en bois sans couler.

Partie 3 sur 3: terminer la sauce

1
Ajouter le romarin et le thym à la sauce. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez 3 brins de romarin frais hachés et 3 brins de thym frais hachés dans la sauce. Mélanger jusqu'à ce que les herbes soient bien incorporées.
- Vous pouvez mélanger dans n'importe quelle combinaison d'herbes fraîches que vous préférez. Le persil et la sauge sont d'autres options qui fonctionnent bien dans une sauce.
Lorsque le roux est devenu brun clair, commencez lentement à verser les jus de cuisson et le mélange de bouillon dans la casserole.
2

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Après avoir mélangé les herbes à la sauce, ajoutez un peu de sel et de poivre. Il est important de goûter la sauce, cependant, afin que vous sachiez quelle quantité de chaque assaisonnement vous souhaitez ajouter.
3
Retirer la casserole du feu et filtrer la sauce. Retirez la rôtissoire du feu et placez une passoire métallique sur une grande tasse à mesurer. Versez la sauce à travers la passoire, à l'aide d'une cuillère en bois pour la pousser à travers et retirez les touffes de farine, de viande ou d'herbes. Ensuite, transférez la sauce dans une saucière ou un autre bol de service pour accompagner votre repas.
- Si vous n'êtes pas prêt à servir votre repas tout de suite, assurez-vous de réchauffer la sauce à nouveau avant de la mettre à table.

Conseils

Si votre sauce est trop épaisse lorsque vous avez fini de la cuire, ajoutez progressivement plus de bouillon de poulet pour l'aider à l'éclaircir.
Vous pouvez ajouter d'autres arômes à la sauce en plus des herbes fraîches. Par exemple, essayez d'y mélanger un peu de cognac ou de vin juste avant de le retirer du feu.

Choses dont vous aurez besoin

Une rôtissoire
Une tasse à mesurer
Une petite cuillère
Une cuillère en bois
Un fouet

Lisez aussi: Comment faire de la confiture d'ananas?