Comment faire une sauce aux agrumes?
Si vous en avez assez de la même vieille sauce nature, il est peut-être temps d'égayer sa saveur avec un peu d'agrumes.
Lorsque vous préparez une délicieuse dinde ou du poulet rôti, la bonne sauce peut rendre votre repas encore plus savoureux. Si vous en avez assez de la même vieille sauce nature, il est peut-être temps d'égayer sa saveur avec un peu d'agrumes. En ajoutant du jus de citron à une sauce traditionnelle, vous obtiendrez une délicieuse garniture unique pour votre viande préférée.
- 4 tasses (946 ml) de bouillon de dinde ou de poulet
- 0,25 tasse (30 g) de farine tout usage
- Jus de dinde ou poulet rôti
- 1 tasse (237 ml) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron Meyer
- 0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
Partie 1 sur 3: préparer les jus de cuisson et la poêle
- 1Sortez la viande de la rôtissoire. Pour faire une délicieuse sauce, vous avez besoin du jus d'une dinde ou d'un poulet. Une fois la cuisson terminée, sortez la poêle du four et retirez la viande pour pouvoir mélanger la sauce dans la poêle.
- Si vous n'êtes pas prêt à manger la dinde ou le poulet tout de suite, laissez-le sur la planche à découper. Placez une feuille de papier d'aluminium dessus, cependant, pour le garder au chaud. Il doit reposer environ 15 minutes avant de le découper.
- 2Retirez le gras des jus de cuisson. Une fois la viande sortie de la rôtissoire, examinez l'égouttement. Vous ne voulez pas de graisse dans votre sauce, alors utilisez une cuillère pour écumer soigneusement toute graisse visible des égouttements.
- La graisse claire dans les jus montera jusqu'au sommet, ce qui permet de la distinguer plus facilement des jus sombres et savoureux. Veillez cependant à ne pas mélanger ou faire éclabousser les liquides ensemble.
- Vous aurez plus de facilité à écumer la graisse si vous inclinez doucement la poêle pour que toutes les gouttes s'accumulent dans un coin.
- 3Mélanger le bouillon et la farine. Ajouter 0,25 tasse (30 g) de farine et 0,5 tasse (118 ml) de bouillon de dinde ou de poulet dans un petit bol. Utilisez un fouet pour mélanger soigneusement les deux ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettez le bol de côté.
- Vous pouvez utiliser du bouillon du commerce ou préparer le vôtre avec les restes d'os, de peau et d'abats d'une dinde ou d'un poulet.
Partie 2 sur 3: déglacer la rôtissoire
- 1Placez la rôtissoire sur la cuisinière et ajoutez le vin. Placez la rôtissoire sur la cuisinière et tournez le(s) brûleur(s) à moyen. Versez 1 tasse (237 ml) de vin blanc sec dans la casserole et portez à ébullition, ce qui devrait prendre 5 à 10 minutes.
- Selon la taille de votre rôtissoire, elle devra probablement couvrir deux brûleurs sur la cuisinière.
- 2Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit. Laisser le mélange cuire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés de la poêle pour les mélanger au vin.
- Les morceaux dorés du fond de la casserole commenceront à se dissoudre dans le vin et les autres jus de cuisson.
- 3Ajouter le reste du bouillon et remettre le mélange à ébullition. Une fois le bouillon réduit, incorporer les 3,5 tasses (828 ml) de bouillon restantes. Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à nouveau le mélange à ébullition, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Remuez le mélange régulièrement pendant que vous le portez à ébullition.
- 4Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il réduise à nouveau. Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, laissez-le cuire encore quelques minutes. Il devrait à nouveau réduire de moitié environ, ce qui devrait prendre 6 à 8 minutes.
Pour faire une délicieuse sauce, vous avez besoin du jus d'une dinde ou d'un poulet.
Partie 3 sur 3: assaisonner et filtrer la sauce
- 1Incorporer le mélange de farine et cuire la sauce pendant plusieurs minutes. Lorsque le mélange a réduit, ajoutez le mélange de farine et de bouillon réservé dans la casserole. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui devrait prendre environ 1 à 3 minutes.
- Il est important de fouetter constamment la sauce car elle s'épaissit pour l'empêcher de brûler.
- 2Ajouter le jus de citron. Une fois que la sauce a épaissi, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron Meyer dans la poêle. Bien mélanger jusqu'à ce que le jus soit complètement incorporé.
- Vous pouvez remplacer 4 cuillères à café (20 ml) de jus de citron plus 2 cuillères à café (10 ml) de jus d'orange pour le jus de citron Meyer si vous préférez.
- 3Retirer la sauce du feu et filtrer. Une fois le jus de citron mélangé, retirez la rôtissoire du feu. Versez la sauce à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer pour filtrer les morceaux solides.
- 4Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et servir. Une fois la sauce filtrée, mélangez 0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel et de poivre fraîchement moulu au goût. Verser la sauce dans une saucière pour servir.
- La sauce est meilleure servie chaude, donc si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réchauffez-la avant de l'apporter à table.
- 5Fini.
Si votre sauce devient épaisse et globuleuse, diluez-la avec du bouillon de dinde ou de poulet supplémentaire.
- La sauce aux agrumes se marie particulièrement bien avec la dinde ou le poulet rôti avec des agrumes tranchés, tels que des citrons, des oranges ou des pamplemousses, à l'intérieur de la cavité et arrosés de beurre ou d'huile d'olive assaisonnée avec le zeste des fruits.
- Si votre sauce devient épaisse et globuleuse, diluez-la avec du bouillon de dinde ou de poulet supplémentaire.
- Si la sauce est trop fine, laissez-la mijoter plus longtemps pour qu'elle ait le temps d'épaissir.
- Une rôtissoire d'une dinde ou d'un poulet
- Une cuillère
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un tamis à mailles fines
- Une tasse à mesurer
- Une saucière
Lisez aussi: Comment faire une gelée de lait façon fudge?
