Comment épaissir la sauce?
Pour épaissir la sauce, commencez par mélanger la farine ou la fécule de maïs avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ensuite, ajoutez progressivement le mélange à votre sauce jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu mélangé à de la farine pour épaissir la sauce, ce qui ajoutera de la saveur et aidera à empêcher la formation de grumeaux. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, veillez à ne pas faire bouillir la sauce lorsque vous la chauffez ou vous pourriez la rendre plus mince. Si vous voulez apprendre à utiliser l'arrow-root pour épaissir votre sauce, continuez à lire l'article!
Pour épaissir la sauce, commencez par mélanger la farine ou la fécule de maïs avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Quand vous pensez à la sauce, vous pensez à une matière épaisse et délicieuse. Personne n'a envie de sauce aqueuse. Malheureusement, certaines recettes de sauces se déroulent souvent de cette façon. Que vous organisiez un dîner ou que vous le prépariez simplement pour vous-même, il existe plusieurs façons de préparer cette sauce liquide.
Méthode 1 sur 3: ajouter de la fécule de maïs ou de la farine à votre sauce
- 1Achetez de la farine ou de la fécule de maïs. Vous pouvez acheter ces deux articles à votre épicerie locale. La farine ou la fécule de maïs aideront à épaissir n'importe quelle sauce, et la sauce ne fait pas exception. Tant que vous pouvez éviter de faire des grumeaux, cette option est le moyen le plus rapide d'épaissir votre sauce.
- 2Mélanger la fécule de maïs ou la farine avec un peu d'eau. Vous devez mettre un peu plus d'eau que de fécule de maïs ou de farine. Il n'y a pas de mesures exactes ici car tout dépend de la quantité de sauce que vous avez. Ce n'est pas une science exacte, vous devrez donc le surveiller, mais vous devriez utiliser environ deux cuillères à soupe de fécule de maïs par tasse de sauce. Assurez-vous de préparer ce mélange dans un bol séparé. Remuez soigneusement jusqu'à consistance lisse.
- 3Ajouter le mélange d'eau et de farine ou de fécule de maïs à la sauce. Ne le versez pas en une seule fois, assurez-vous de le faire très progressivement. Versez un peu, remuez, puis versez un peu plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout votre mélange soit dans la sauce. Maintenant, remuez bien la sauce pour vous débarrasser des grumeaux de fécule de maïs qui pourraient encore s'y trouver.
- 4Retirez votre mélange de la source de chaleur lorsque la sauce s'épaissit. Lorsque la sauce prend un aspect visqueux, elle est probablement prête à être utilisée. Vous pouvez également le goûter à la cuillère pour voir s'il a atteint l'épaisseur souhaitée. Tout dépend de vos goûts personnels. Ne le laissez pas brûler. Vous êtes maintenant prêt à servir votre sauce!
Tant que vous pouvez éviter de faire des grumeaux, cette option est le moyen le plus rapide d'épaissir votre sauce.
Méthode 2 sur 3: ajouter de la sauce à un roux
- 1Choisissez une matière grasse qui complète la sauce. Un roux est un mélange épaissi à base de graisse et de farine. Cette méthode prend plus de temps que la méthode à l'eau et à la farine, mais le risque de grumeaux est minimisé. Normalement, vous devriez choisir une graisse comme le beurre, les restes de graisse de la poêle à viande ou une huile appropriée comme l'huile d'olive. Le rapport est généralement d'environ moitié gras, moitié farine, bien qu'un peu de farine supplémentaire ne fasse pas de mal.
- 2Faire fondre le beurre ou la graisse dans une casserole à fond épais. Vous voulez que la casserole soit solide pour que vous puissiez la remuer sans que la casserole ne bouge partout. Gardez la cuisinière à feu moyen et baissez-la si vous sentez que le beurre brûle. Cela dépendra du type de poêle que vous avez.
- 3Ajouter un poids similaire de farine tamisée au beurre fondu ou à la graisse. Bien mélanger en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une agitation constante permet d'éviter de faire des grumeaux. Lorsque le mélange commence à mousser un peu, transférez-le dans la sauce. Cela devrait prendre environ cinq minutes avant que le mélange ne mousse.
- 4Incorporer la sauce au mélange. Assurez-vous de bien remuer, vous voulez que le mélange s'intègre complètement dans la sauce. Sinon, vous risquez que votre sauce ait un goût un peu étrange. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe - c'est ainsi que vous saurez que le mélange est incorporé. Si la sauce n'est toujours pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez toujours répéter le processus avec un autre roux.
Vous pouvez également utiliser du beurre fondu mélangé à de la farine pour épaissir la sauce, ce qui ajoutera de la saveur et aidera à empêcher la formation de grumeaux.
Méthode 3 sur 3: ajouter de l'arrow-root à votre sauce
- 1Ajoutez 2 cuillères à café d'arrow-root pour chaque cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs requise dans la recette de la sauce. L'arrow-root est un amidon extrait des rhizomes de fruits tropicaux. C'est une poudre fine et fonctionne très bien comme épaississant de sauce de dernière minute. L'arrow-root doit être ajouté à un peu de liquide froid et mélangé dans une pâte avant d'être ajouté à la sauce chaude.
- 2Remuez constamment l'arrow-root tout en portant la sauce à ébullition. La beauté de l'arrow-root est qu'elle restera claire, ce qui peut être important pour une sauce de couleur plus claire. Vous n'avez pas besoin de remuer très fort, gardez simplement l'arrow-root en mouvement pendant que votre sauce bout.
- 3Retirez la sauce immédiatement une fois qu'elle a atteint son point d'ébullition. Toute autre cuisson peut avoir l'effet inverse et éclaircir l'arrow-root. Dès que vous voyez des bulles dans la sauce, retirez complètement la sauce de la plaque de cuisson chaude. Ne vous contentez pas d'éteindre le feu et de laisser la sauce reposer dessus, elle continuera à bouillir!
- 4Laissez refroidir la sauce puis servez. J'espère qu'il a atteint la consistance que vous recherchiez. Attendez environ dix à quinze ans avant de servir votre sauce afin qu'elle puisse refroidir à une température appropriée. Vous voulez pouvoir goûter la saveur après tout.
Si vous utilisez de la sauce dans une tourte à la viande, ajoutez un peu de gélatine à la sauce lors de la préparation, pour éviter que la sauce ne s'écoule de la tourte.
- Si vous utilisez de la sauce dans une tourte à la viande, ajoutez un peu de gélatine à la sauce lors de la préparation, pour éviter que la sauce ne coule de la tourte.
- Essayez d'utiliser des flocons de purée de pommes de terre instantanés comme solution rapide. N'utilisez qu'une petite quantité de flocons de purée de pommes de terre instantanée dans la sauce pendant la cuisson. Commencez avec environ une demi-cuillère à café au début; vous pouvez augmenter le montant au besoin.
- Vous pouvez également essayer d'améliorer la saveur de la sauce liquide pour en améliorer le goût. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse (crème double) ou 15 g/0,5 oz de beurre pour chaque 250 ml/8 fl oz de sauce que vous avez. Cela pourrait donner un goût tout à fait agréable à la sauce liquide.
- Si la sauce est grumeleuse, elle peut aussi être assez liquide. Essayez de passer la sauce à travers un tamis pour briser les grumeaux. Après cela, réchauffez la sauce et voyez si elle épaissit à cause de la farine plus uniformément répartie. Une autre approche consiste à mettre de la sauce grumeleuse refroidie dans un mélangeur et à mélanger les grumeaux. Ne mettez pas de sauce chaude dans le mélangeur, cela ferait sauter le couvercle et les ingrédients exploseraient partout.
- Beurre manie peut être ajouté à la sauce pour l'épaissir; si elle est préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, elle peut être utilisée comme solution rapide. Étant donné qu'il a déjà enveloppé la farine à l'intérieur, il ne devrait pas provoquer de grumeaux lorsqu'il est ajouté.
- Un peu de concentré de tomate peut aider à épaissir la sauce. Vous devrez cependant être satisfait de la saveur qu'il ajoute.
Questions et réponses
- Puis-je l'épaissir avec de la gélatine?Oui, ou utilisez de la farine.
- J'ai fait une sauce au bacon en utilisant à parts égales de la graisse de bacon, de la farine et du lait. Il a bruni magnifiquement, sans grumeaux, mais était granuleux en bouche. Pouvez-vous aider?Assurez-vous d'essayer de tamiser la farine, cela diminuera la quantité de "grains". De plus, ajoutez le lait d'un seul coup, mais lentement, afin que la farine ne s'agglutine pas avec le lait.
- Pourquoi les granules de sauce deviennent-ils liquides lorsqu'ils sont refroidis?Une fois recouverte, l'eau de la sauce s'évapore et s'accumule sur le revêtement, puis s'égoutte dans la sauce. Cela rend la sauce liquide.
- J'ai utilisé de la sauce en conserve et une fois chauffée, elle était épaisse. J'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit, il s'est transformé en liquide aqueux et n'épaississait plus. Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal?Ce qui s'est probablement produit, c'est que l'humidité s'est emprisonnée, et lorsqu'elle s'est accumulée sur le plat, les molécules d'eau se sont rassemblées pour former des gouttelettes d'eau, et elles sont retombées dans la sauce, la rendant aqueuse. La sauce ne s'épaissirait probablement pas à nouveau car la graisse absorbait autant d'eau qu'elle le pouvait et l'eau ne pouvait pas s'évaporer.
- J'ai fait de la sauce avec des jus de boeuf hier soir. Il en reste que je veux utiliser pour le dîner ce soir, mais il n'y en a pas assez. Que puis-je y ajouter pour faire plus de sauce?Utilisez vos restes de sauce comme base pour faire plus de sauce. Ajoutez des granules de sauce commerciale et de l'eau bouillante, ou essayez d'ajouter une réduction de vin rouge. Utilisez de l'eau des légumes que vous avez bouillis et un cube de bouillon.
- Comment empêcher les restes de sauce de devenir grumeleux lorsque je la chauffe?Remuez toutes les deux minutes si vous le chauffez dans une casserole. Si vous le chauffez au micro-ondes, remuez par intervalles de 30 secondes.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la farine et de la fécule de maïs ensemble pour épaissir les sauces?
Les commentaires (3)
- J'ai préparé la sauce de ma belle-mère quand elle était dans la salle de bain à son insu.
- J'ai dû épaissir le ragoût de boeuf que j'ai fait. Je mets toujours trop de farine directement dans le ragoût, et ça n'a jamais eu bon goût par la suite. Vos instructions étape par étape m'ont énormément aidé. Merci!
- Je fais un rôti pour le dimanche de Pâques et je voulais améliorer un peu mon jeu.
