Comment faire pour que la crème au beurre ne caille pas?
La méthode de fabrication de la crème au beurre dépend du type de crème au beurre que vous préparez, il est donc important de lire toutes les instructions avant de commencer à préparer la crème au beurre.
La crème au beurre maison doit être douce, crémeuse et moelleuse. Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour vous assurer d'obtenir une crème au beurre parfaite à chaque fois. Utilisez toujours des mesures exactes et suivez la recette. Battez les ingrédients à température ambiante assez longtemps pour qu'ils aient une chance de s'émulsionner et vous devriez obtenir une excellente crème au beurre. Si vous faites cailler la crème au beurre, réchauffez-la doucement et battez-la à nouveau. Vous pouvez également ajouter des ingrédients (comme du fromage à la crème ou du chocolat fondu) qui lieront le beurre ensemble.
Méthode 1 sur 2: prévenir la crème au beurre caillée
- 1Mesurez soigneusement et exactement les ingrédients. Assurez-vous que le rapport beurre/sucre/liquides ou arômes est exactement le bon. Si vous avez un peu trop de liquide (comme du lait ou de l'extrait de vanille) ou pas assez de beurre, la crème au beurre peut cailler. Utilisez des tasses et des cuillères à mesurer ou une balance numérique pour plus de précision.
- 2Limitez le liquide dans la crème au beurre. Les recettes de crème au beurre européennes sont généralement préparées en crémant du beurre avec du sucre en poudre. Pour faire des crèmes au beurre européennes, le beurre est battu en une base molle et meringuée. Ajouter trop de liquide à n'importe quel type de crème au beurre peut la faire cailler ou se séparer. Si vous souhaitez ajouter de la saveur à la crème au beurre, utilisez des liquides concentrés (tels que des extraits, des huiles ou des composés).
- Évitez de battre les fruits, les jus de fruits ou les purées de fruits, car ils ajouteront trop d'humidité à la crème au beurre.
Enroulez la serviette autour de l'extérieur du bol de crème au beurre jusqu'à ce qu'elle réchauffe la crème au beurre. - 3Amener le beurre et les œufs à température ambiante. Le caillage se produit généralement lorsque le beurre est trop froid et que vous essayez de le battre avec du sucre. Au lieu de devenir léger et mousseux, le beurre froid formera beaucoup de petits grumeaux. Pour éviter que cela ne se produise, laissez le beurre reposer à température ambiante pendant plusieurs heures ou même toute la nuit. Si votre crème au beurre utilise des œufs, ils doivent également être à température ambiante.
- Si votre cuisine est chaude et que vous craignez que le beurre ne devienne trop mou ou même fonde, laissez simplement le beurre à température ambiante pendant environ une heure.
- 4Lisez et suivez la recette. La méthode de fabrication de la crème au beurre dépend du type de crème au beurre que vous préparez, il est donc important de lire toutes les instructions avant de commencer à préparer la crème au beurre. Si vous préparez une recette qui nécessite de chauffer un sirop de sucre, assurez-vous de chauffer le sirop à la bonne température.
- 5Utilisez des outils comme des thermomètres pour assurer la précision. Pour faire une crème au beurre européenne, vous devrez être précis en suivant les instructions de la recette pour la meringue et les sirops simples. Vous devrez utiliser les bons outils et équipements pour être précis.
- Par exemple, si vous préparez une crème au beurre à la meringue suisse, la recette peut nécessiter de chauffer un sirop de sucre à 71°C (70 C). Insérez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que vous avez atteint cette température avant de continuer à faire la crème au beurre.
- Même si vous ne faites pas chauffer de sucre ou de meringue pour une crème au beurre européenne, une balance numérique est le meilleur moyen de mesurer avec précision vos ingrédients.
Si vous avez un peu trop de liquide (comme du lait ou de l'extrait de vanille) ou pas assez de beurre, la crème au beurre peut cailler.
Méthode 2 sur 2: réparer la crème au beurre cassée (caillée)
- 1Faites chauffer la crème au beurre au bain-marie. Si vous avez accidentellement caillé la crème au beurre, placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et allumez-la à feu moyen-élevé. Une fois que de petites bulles commencent à se former sur le bord, placez le bol de crème au beurre sur l'eau. Laissez la crème au beurre sur l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle commence à fondre sur les côtés du bol.
- Évitez de laisser le bol de crème au beurre toucher l'eau elle-même.
- 2Utilisez le micro-ondes pour réchauffer une partie de la crème au beurre. Si vous ne voulez pas chauffer tout le bol de crème au beurre au bain-marie ou si vous ne faites qu'une petite quantité de crème au beurre, prélevez un quart de la crème au beurre. Mettez-le dans un bol allant au micro-ondes et chauffez-le pendant 10 à 15 secondes au micro-ondes. Battre le reste de la crème au beurre à feu doux pendant que vous arrosez lentement de crème au beurre fondue.
- Si vous n'avez pas de micro-ondes, passez une serviette sous l'eau chaude et essorez-la. Enroulez la serviette autour de l'extérieur du bol de crème au beurre jusqu'à ce qu'elle réchauffe la crème au beurre.
- 3Battez-le à une vitesse plus élevée pendant 3 à 4 minutes. Battre la crème au beurre à basse vitesse pendant quelques secondes pour incorporer les parties de crème au beurre fondues. Augmentez la vitesse et battez la crème au beurre pendant 3 à 4 minutes. Vous devez toujours battre une crème au beurre pendant plusieurs minutes pour lui donner une chance de s'émulsionner. Il deviendra crémeux et lisse.
Si vous ne voulez pas chauffer tout le bol de crème au beurre au bain-marie ou si vous ne faites qu'une petite quantité de crème au beurre, prélevez un quart de la crème au beurre. - 4Vérifiez la consistance de votre crème au beurre. De nombreuses crèmes au beurre caillées peuvent être réparées simplement en les réchauffant un peu et en les battant plus longtemps. Si votre crème au beurre est fixée, elle sera moelleuse, lisse et tartinable sans grumeaux. Vous ne devriez pas pouvoir dire qu'il était même caillé.
- S'il est encore caillé, vous devrez peut-être corriger le rapport entre les graisses et les liquides.
- 5Ajouter du fromage à la crème ou du chocolat fondu pour émulsionner la crème au beurre. Si la crème au beurre est encore caillée après l'avoir réchauffée et battue pendant plusieurs minutes, vous devrez peut-être ajouter un ingrédient qui lie le beurre et le sucre. Faites fondre un peu de chocolat dans un bol sur de l'eau frémissante ou faites-le fondre au micro-ondes. Battre la crème au beurre et arroser lentement de chocolat fondu et refroidi ou de morceaux de fromage à la crème ramolli jusqu'à ce que la crème au beurre soit molle et mousseuse.
- Si vous choisissez d'ajouter du fromage à la crème, il doit être à température ambiante ou il deviendra grumeleux dans la crème au beurre.
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