Comment préparer un moule à gâteau?
Prendre un moment pour préparer votre moule à gâteau avant de mélanger les ingrédients de la recette, plutôt qu'après, garantira non seulement une sortie plus réussie du moule, mais aussi un gâteau de qualité supérieure.
À moins que votre intention ne soit de faire adhérer votre gâteau aux côtés et au fond de votre moule, vous devrez prendre des mesures pour préparer les moules à gâteau avant d'y ajouter votre pâte. Un moule préparé permet de retirer facilement le gâteau cuit du moule.
- 1Vérifiez que la recette que vous préparez nécessite que la poêle soit graissée. Certaines recettes, comme le gâteau des anges ou certains biscuits riches en huile, nécessitent plutôt des moules non graissés. Les poêles à graisse pour ces recettes auront des résultats décevants.
- 2Préparez des moules à pain avant de mélanger vos ingrédients. De nombreuses recettes de gâteaux, en particulier celles qui demandent du bicarbonate de soude ou de la levure chimique et celles qui contiennent des blancs d'œufs battus, doivent être cuites dès qu'elles sont mélangées. Prendre un moment pour préparer votre moule à gâteau avant de mélanger les ingrédients de la recette, plutôt qu'après, garantira non seulement une sortie plus réussie du moule, mais aussi un gâteau de qualité supérieure.
- 3Sélectionnez un lubrifiant pour enduire la poêle avec. Appliquez la graisse choisie sur la poêle en conséquence.
- Enduire la poêle de beurre. L'utilisation de beurre sur la surface intérieure de la poêle donnera une croûte plus foncée avec un soupçon de saveur de beurre. Faites fondre le beurre et appliquez-le sur la poêle à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou tenez une tranche de beurre et frottez-la sur la surface. Vous pouvez utiliser du papier ciré pour retenir le beurre. Vous pouvez également mettre votre main dans un sac à sandwich en plastique pour contenir le beurre.
- Vaporiser la poêle avec un spray d'huile végétale. L'utilisation d'un spray pour enduire le moule est une solution rapide pour préparer votre moule. Cette méthode applique une très légère couche d'huile sur la surface de la poêle, ce qui est idéal pour ceux qui recherchent des alternatives plus saines lors de la cuisson.
- Utilisez du shortening pour enrober votre moule. La préparation de votre plat de cuisson en utilisant du shortening ne transfère aucune saveur aux produits de boulangerie que vous préparez. Utilisez du papier ciré, une serviette en papier ou un sac à sandwich pour appliquer le shortening au fond et sur les côtés de la casserole.
Un moule préparé permet de retirer facilement le gâteau cuit du moule. - 4Tapisser le moule enduit de graisse.
- Fariner la poêle. Mettez quelques cuillères à soupe de farine dans la poêle. Secouez doucement le moule pour disperser la farine au fond. Continuez à secouer la casserole en l'inclinant pour couvrir également les côtés de farine. Renversez la casserole et tapotez-la ou frappez-la doucement sur la paume de votre main opposée pour débarrasser la casserole de tout excès de farine. Cette méthode est idéale pour les pâtes fines ou très sucrées.
- Optez pour le cacao pour les pâtisseries au chocolat. Appliquez un mélange de 1 partie de farine pour 2 parties de cacao dans la casserole en plaçant la poudre dans un tamis à mailles et en la saupoudrant sur la surface de la casserole. Procédez ensuite à l'enrobage comme si vous utilisiez simplement de la farine. Le cacao rehaussera la saveur de chocolat du produit de boulangerie fini et éliminera la poudre blanche inesthétique qui peut rester sur le produit de boulangerie fini si seulement de la farine est utilisée.
- Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Pour couvrir le moule de papier parchemin, placez le moule sur un morceau de papier parchemin plus grand que le moule. À l'aide d'un crayon, tracez le fond du moule sur le papier. Découpez la forme juste à l'intérieur de la ligne avec des ciseaux. Placer la découpe dans le fond du moule graissé.
- Créez un lit de papier d'aluminium pour que les produits de boulangerie puissent être facilement retirés de la poêle. En utilisant des longueurs de papier d'aluminium plus longues que le moule, tapissez l'intérieur du moule avec le papier d'aluminium, en dépassant les extrémités et les côtés. Vous utiliserez ces rabats supplémentaires une fois les aliments cuits pour tirer, libérant les produits de boulangerie de la casserole. Vaporisez le papier d'aluminium avant de remplir la casserole pour vous assurer que la nourriture n'y colle pas.
- Résistez à la tentation d'utiliser du papier ciré comme agent de revêtement. Lorsqu'il est utilisé avec des gâteaux, le fond peut devenir détrempé. Lorsqu'elle est utilisée avec des biscuits ou d'autres produits de boulangerie qui ne couvrent pas complètement la surface du moule, la cire peut brûler, fondre ou transférer un goût et une odeur nauséabondes dans vos produits de boulangerie.
- Poêle à frire
- Beurre
- Pinceau à pâtisserie
- Papier paraffiné
- Sac à sandwich
- Raccourcissement
- Vaporisateur d'huile végétale
- Essuie-tout
- Parchemin
- Papier paraffiné
- Farine
- Cacao
- Feuille d'aluminium
- Crayon
- Ciseaux
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Questions et réponses
- J'ai fait cuire du caramel sur le côté d'un moule à gâteau. Comment puis-je l'enlever?Ajouter de l'eau bouillante dans la casserole et laisser reposer environ 10 minutes. Le caramel se détachera et devrait se détacher de la poêle avec un gommage rapide.
- Quels types de produits antiadhésifs ou de doublure dois-je conserver dans mes fournitures de pâtisserie?Il existe plusieurs doublures antiadhésives utiles que vous pouvez garder prêtes dans vos fournitures de pâtisserie. Ceux-ci comprennent du papier parchemin/cuisson/silicone, du papier sulfurisé, des plaques de cuisson antiadhésives en silicone (elles s'enroulent pour faciliter le stockage), du papier d'aluminium et des caissettes en papier pour cupcakes. Ceux-ci sont tous adaptés à la cuisson. Vous pourriez également trouver utile d'avoir un film étirable, une mousseline/un torchon et des torchons de cuisine propres pour la chaleur, les couvertures, le roulement antiadhésif, le refroidissement, etc.
- Peut-on utiliser un bâton de margarine à la place du vrai beurre?Oui. Vous pouvez utiliser un aérosol, du shortening, du beurre ou de la margarine, et ils seront tout aussi efficaces. Le beurre donnera la meilleure saveur, cependant.
- Puis-je réutiliser du papier sulfurisé pour recouvrir des moules à gâteaux?Vous pouvez réutiliser le papier sulfurisé si vous faites plusieurs biscuits dans la même session de cuisson et que le papier reste propre. Enlevez les miettes et les gouttes cuites avant d'ajouter la nouvelle pâte à biscuits à chaque fournée. Cependant, pour les gâteaux, vous constaterez peut-être que le papier est trop cuit ou tapissé de miettes de gâteau, il n'est donc généralement pas bon de le réutiliser.
- Puis-je couvrir une casserole avec du papier d'aluminium et la cuire ensuite? Je n'ai pas d'articles en étain.Je déconseille car cela affecterait le gâteau. Cependant, si vous en avez vraiment besoin, graissez d'abord soigneusement la casserole avec du beurre ou utilisez de la verrerie à la place.
- Les instructions sur le mélange à gâteau exigent deux températures de four différentes. Verre et métal, 350 degrés, casseroles "foncées ou revêtues" 325 degrés. J'ai une poêle antiadhésive en métal de 3x9", quelle température dois-je utiliser?Les moules de cuisson foncés peuvent être en aluminium ou en étain et peuvent être recouverts d'un revêtement antiadhésif. En tant que tel, optez pour 325 et s'il doit cuire un peu plus longtemps, tant pis.
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