Comment réparer un gâteau cuit collé au moule?

Si votre gâteau est collé à votre moule, vous pouvez facilement le réparer en soulevant les côtés du gâteau avec un couteau à beurre et en glissant une spatule flexible sous le gâteau pour dégager le fond.

À moins que vous n'utilisiez une recette riche en matières grasses ou que vous tapissiez votre moule à gâteau à l'avance, votre gâteau collera partout où il touchera le moule. Un peu de curiosité et de patience résoudront souvent le problème, mais vous pouvez recourir à d'autres méthodes pour un gâteau particulièrement coincé.

Méthode 1 sur 4: extraire le gâteau

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Soulever les côtés avec un couteau arrondi. Choisissez un couteau à palette si vous en avez un, ou un couteau à beurre fin si vous n'en avez pas. Poussez le couteau vertical vers le bas entre le bord du gâteau et le moule. Déplacez délicatement le couteau sur tout le gâteau pour desserrer les côtés. Restez aussi près que possible du bord du moule pour minimiser la quantité que vous coupez dans votre gâteau.
- Si le gâteau est destiné à une grande occasion, vous voudrez peut-être d'abord essayer les autres méthodes. Celui-ci cause souvent des dégâts mineurs.
- Si le gâteau brûle sur les côtés, sciez lentement de haut en bas pour le détacher. Vous devrez peut-être faire le tour du gâteau quatre ou cinq fois.
2
Décollez le fond avec une spatule souple en nylon. Poussez la spatule vers le bas sur le bord de la casserole, comme vous l'avez fait avec le couteau. Cette fois, faites levier vers l'intérieur de la spatule en vous déplaçant autour du gâteau. Cet outil doit être suffisamment flexible pour séparer le périmètre de la base de la casserole.
- Si le gâteau est sérieusement coincé, n'essayez pas de le forcer. Passez plutôt à l'une des autres méthodes.
- Vous pouvez utiliser une fine spatule en métal ou une pelle à pizza à la place. Faites d'abord couler de l'eau chaude dessus, car la chaleur et l'humidité peuvent aider à décoller le gâteau.
3
Secouer le gâteau sur l'assiette de service. Placer une grande assiette sur le moule à gâteau. Tenez-les fermement ensemble et retournez-les à l'envers. Secouez doucement le moule jusqu'à ce que le gâteau sorte.
- Vous pouvez le retourner sur une grille de refroidissement à la place. Gardez quelque chose sous la grille pour attraper les miettes.
- Si le gâteau est endommagé, passez directement aux instructions de réparation du gâteau.
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Appuyez sur le fond de la casserole. Frapper le fond du moule peut déloger le gâteau. Tenez le gâteau juste au-dessus de l'assiette lorsque vous essayez ceci, incliné à un angle de 45°. Si cela ne fonctionne toujours pas, retournez le plat à l'endroit et frappez le côté contre un plan de travail.
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Laissez-le reposer à l'envers. Si le gâteau n'est toujours pas sorti, il se peut qu'il le fasse une fois que le moule est complètement refroidi. Laissez-le à l'envers sur le plat de service et croisez les doigts.
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Tournez ou faites levier pour sortir le gâteau (non recommandé). Dans la plupart des cas, vous devriez plutôt essayer l'une des méthodes ci-dessous. Si vous n'avez pas le temps ou les outils pour le faire, vous pouvez essayer de retirer le gâteau de force. Soyez prévenu: cela se traduit généralement par un gâteau cassé.
- Tenez le gâteau avec vos mains ou une spatule, tout en tournant le moule.
- et/ou Défaire le gâteau à l'aide du même couteau rond. Cette fois, inclinez le couteau vers l'intérieur vers le centre du gâteau pour casser la base.

Avant de mettre la pâte à gâteau dans le moule, essayez de beurrer le moule.

Méthode 2 sur 4: utiliser de la chaleur, de la vapeur ou du froid

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Versez de l'eau chaude dans un bac profond. Le plateau doit être assez large pour contenir votre moule à gâteau. Versez une couche peu profonde de 0,25" (6 mm) d'eau chaude du robinet.
- Si vous n'avez pas de plateau de cette taille, trempez un torchon dans de l'eau chaude et enroulez-le autour du fond du moule.
2

Posez le moule à gâteau dans le bac d'eau. La chaleur entraînera une légère dilatation du moule en métal, qui s'éloignera des bords du gâteau. Laissez-le là pendant quelques minutes pour que cela se produise. Essayez de retirer le gâteau comme décrit ci-dessus.
3
Démoulez le gâteau à la vapeur. La vapeur absorbante ajoute de l'humidité et «soulève» à votre gâteau, ce qui peut l'aider à se décoller. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole ou une bouilloire, puis versez-la dans une tasse. Placez la tasse et le moule à gâteau dans un micro-ondes, un placard ou un autre espace clos. Laissez-le là pendant plusieurs minutes, puis essayez à nouveau de retirer le gâteau.
- Le micro-ondes est juste une taille pratique pour emprisonner la vapeur avec le gâteau. Ne l'allumez pas.
4

Placer de la glace au fond du moule. Retourner le plat à l'envers sur une assiette de service. Placez un bol de glace sur le fond de la casserole et laissez-le pendant plusieurs minutes. Essayez de retirer le gâteau comme avant.
5

Congelez le gâteau solide. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, environ une heure. Congeler le gâteau pendant six heures. Cela rend plus difficile la détérioration de la forme du gâteau et peut le détacher du moule. Passez un couteau à beurre sur le pourtour pour séparer les côtés, même si vous l'avez déjà fait avant de congeler. Tenez la casserole à l'envers et appuyez sur la base pour voir si cela a fonctionné.

Ceux-ci retiendront assez bien le gâteau — Si votre gâteau est suffisamment moelleux, ceux-ci retiendront assez bien le gâteau, surtout si le gâteau est encore chaud.

Méthode 3 sur 4: réparer un gâteau endommagé

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Coupez la couche brûlée. Si le gâteau est brûlé, sciez-le soigneusement avec un coupe-gâteau en fil métallique ou un grand couteau à pain. S'il finit par être tordu, n'essayez pas de le réparer avec une deuxième coupe, car cela réduira probablement votre gâteau en miettes. Patcher la zone cassée avec du glaçage à la place, comme décrit ci-dessous.
2

Ajouter des petits morceaux cassés au fond du gâteau. Si quelques petits morceaux se sont cassés, calez-les sous le gâteau. Si votre gâteau est suffisamment moelleux, ceux-ci retiendront assez bien le gâteau, surtout si le gâteau est encore chaud.
3
Couvrir les dommages mineurs avec du glaçage. Préparez un lot de glaçage et étalez-le sur le gâteau en une surface lisse. Des cuillerées de glaçage peuvent remplir les trous et les bords inégaux d'un gâteau.
- Le glaçage au sucre et liquide est trop fin et trop liquide pour faire l'affaire.
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Reconstituez le gâteau cassé avec un glaçage gluant. Si votre gâteau ressemble à un chantier de démolition, vous aurez besoin d'un glaçage extra-collant pour le maintenir ensemble. Vous pouvez faire du glaçage au caramel, du dulce de leche, ou essayer cette recette de glaçage au chocolat collant:
- Mélangez 1 boîte de lait concentré, 3 c. à thé (15 ml) de poudre de cacao et 2 c. à thé (10 g) de beurre non salé.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment. Arrêtez-vous lorsqu'il atteint une consistance légèrement épaisse et collante.
- Laissez-le refroidir à température ambiante; il s'épaissira davantage en durcissant.
- Placez les morceaux cassés les uns sur les autres aussi près que possible de la forme désirée. Couvrir généreusement la surface et les fissures avec le glaçage.

Méthode 4 sur 4: sauver un gâteau complètement coincé

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Couper le gâteau en carrés. Découpez une grille de carrés dans le moule à gâteau - même si c'est un gâteau rond. Utilisez une spatule large et flexible pour séparer soigneusement les pièces carrées de la base.
- Continuez à lire pour trouver des utilisations pour les pièces collées sur le bord.
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Servir dans la poêle. L'option la plus simple est de glacer et de servir le gâteau dans le moule. Les tranches se briseront pendant le service, mais elles seront attrayantes sur la table.
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Faire des cake pops. Si vous avez déchiré le gâteau en morceaux en essayant de le sortir, changez vos plans et préparez des cake pops. Vous pouvez lire ces instructions détaillées ou essayer la recette simple (et parfois bâclée):
- Frotter les morceaux de gâteau dans un grand bol.
- Incorporer le fromage à la crème ou la crème au beurre jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance pâteuse.
- Rouler les plus gros morceaux en boules.
- Tremper dans la sauce au chocolat, puis saupoudrer (facultatif).

À moins que vous n'utilisiez une recette riche en matières grasses ou que vous tapissiez votre moule à gâteau à l'avance, votre gâteau collera partout où il touchera le moule.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau à palette ou couteau à beurre
Spatule en nylon flexible, spatule en métal mince ou pelle à pizza
Plateau
Eau chaude
Torchon

Conseils

Si des biscuits ou des biscuits sont collés à un plateau, faites glisser un couteau à palette en dessous. Si cela ne fonctionne pas, remettez-les au four pendant 30 à 120 secondes supplémentaires et réessayez.
La prochaine fois, évitez de coller en avançant en chemisant votre moule à cake. Voici l'approche la plus simple: graisser légèrement le moule avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Recouvrez d'un peu de farine, secouez jusqu'à ce que vous ayez couvert toute la poêle, puis tapotez l'excédent de farine. S'il y a des taches nues, les graisser et les couvrir d'une pincée de farine.

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