Comment fonder un gâteau?
Si vous voulez fonder un gâteau, recouvrez le gâteau d'une fine couche de crème au beurre pour sceller les miettes. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre à la crème au beurre de durcir, puis étalez votre fondant en une fine feuille sur une surface plane saupoudrée de sucre en poudre. Roulez sans serrer le fondant sur votre rouleau à pâtisserie et drapez-le sur le gâteau, en le lissant de haut en bas. Coupez le fondant pour l'adapter au gâteau, puis terminez la décoration. Lisez la suite pour apprendre à mesurer votre fondant!
Pour plus d'aide sur la conservation d'un gâteau fondant, y compris sa congélation, consultez Comment conserver un gâteau fondant.
Alors vous voulez fonder un gâteau, mais vous avez entendu dire que c'est trop difficile? Cela peut sembler difficile, mais ce n'est pas aussi difficile que vous pourriez le penser. Avec un peu de pratique et de savoir-faire, vous pourrez facilement fondre un gâteau et créer une présentation spectaculaire.
- Crème au beurre
- Fondant
- Sucre en poudre (ou fécule de maïs)
- Gâteau
Partie 1 sur 2: commencer
- 1Préparez votre crème au beurre et réservez. Mesurez ensuite le dessus et les côtés de votre gâteau avec un morceau de ficelle. Posez un long morceau de ficelle sur le dessus du gâteau et repliez les extrémités contre les côtés du gâteau. Coupez tout excès de ficelle qui touche la plaque. Retirez la ficelle et mettez-la de côté. Vous l'utiliserez pour mesurer la taille de votre fondant.
- Si vous préparez un gâteau à plusieurs niveaux, mesurez un niveau à la fois.
- Pour tout autre gâteau, mesurez la plus grande largeur sur le dessus (ce serait une diagonale d'un coin à l'autre sur un gâteau carré ou rectangle), puis ajoutez deux fois la hauteur.
- 2Recouvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre à l'aide d'un couteau à palette. La crème au beurre aidera le fondant à coller au gâteau, alors assurez-vous d'obtenir le dessus et les côtés du gâteau. Essayez d'obtenir la surface aussi lisse que possible, car les bosses le montreront. S'il y a des fissures ou des trous dans le gâteau, assurez-vous de les remplir avec de la crème au beurre, puis de le lisser.
- Pensez à utiliser un plateau tournant pour la décoration de gâteaux pour rendre cette étape plus facile et plus rapide.
- Vous pouvez également utiliser de la ganache claire ou foncée ou de la confiture d'abricots à la place de la crème au beurre.
- 3Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela donnera à la crème au beurre suffisamment de temps pour durcir. Si la crème au beurre est trop molle, le fondant glissera tout de suite.
- 4Dégagez une grande surface de travail lisse et saupoudrez-la de sucre en poudre. La surface doit être lisse, car les imperfections seront imprimées dans le fondant. Saupoudrer légèrement la surface avec du sucre en poudre empêchera le fondant de coller à votre plan de travail.
- S'il fait humide là où vous vivez, utilisez un mélange d'une partie de fécule de maïs et d'une partie de sucre en poudre. S'il est très sec, envisagez d'utiliser une fine couche de shortening végétal.
- 5Laissez votre fondant atteindre la température ambiante. Cela facilitera le travail avec. Vous pouvez le pétrir pendant environ cinq minutes pour le rendre plus doux et plus facile à travailler; ne le laissez pas devenir trop mou et collant, cependant.
- Envisagez de pétrir un peu de couleur de glaçage en gel ou en pâte. Vous pouvez également ajouter un peu d'arôme. N'utilisez pas de colorant alimentaire liquide.
La crème au beurre aidera le fondant à coller au gâteau, alors assurez-vous d'obtenir le dessus et les côtés du gâteau.
Partie 2 sur 2: rouler et utiliser le fondant
- 1Utilisez vos mains pour aplatir le fondant en une forme de crêpe rugueuse. Ne le faites pas encore trop mince. Si vous recouvrez un gâteau carré ou rectangulaire, aplatissez le fondant en une forme carrée ou rectangulaire.
- 2Etalez le fondant jusqu'à ce qu'il fasse environ 0,25 à 1 cm (0,64 à 0,95 centimètre) d'épaisseur. Assurez-vous de tourner le fondant à 180° de temps en temps pendant que vous le déroulez. Cela aidera à le garder circulaire et uniforme. Ne soulevez pas et ne retournez pas le fondant, car cela pourrait le déchirer.
- 3Mesurez le fondant avec le morceau de ficelle. Prenez la ficelle que vous avez coupée plus tôt et posez-la sur le fondant. Le fondant doit être de la même taille que la ficelle ou un peu plus gros; vous pouvez toujours couper tout excès de fondant plus tard.
- 4Rouler sans serrer le fondant sur le rouleau à pâtisserie. Placez le rouleau à pâtisserie à une extrémité du fondant et roulez-le vers l'extrémité opposée, en choisissant le fondant au fur et à mesure. Cela vous aidera à transférer le fondant sur le gâteau et à réduire les risques de déchirure.
- Légèrement le rouleau à pâtisserie avec du sucre en poudre avant d'essayer cela.
- 5Dérouler délicatement le fondant sur le gâteau. Placez le rouleau à pâtisserie sur le dessus du gâteau, près d'un des bords, et roulez-le vers l'autre extrémité, en déroulant le fondant.
- 6Lisser le fondant sur le gâteau. Commencez par le haut d'abord, puis lissez les côtés à l'aide de vos doigts. Assurez-vous qu'il n'y a pas de plis, de plis ou de bulles d'air. Coupez tout excès de fondant. Vous pouvez utiliser un couteau ou même un coupe-pizza. Essayez de couper le plus près possible du fond du gâteau.
- 7Finissez de lisser le fondant. Vous pouvez donner à votre gâteau une finition lisse et professionnelle en «repassant» la surface du fondant avec un verre plat ou un outil de lissage de fondant.
- Ajoutez de la brillance en le vaporisant légèrement de brouillard d'huile de cuisson et en le lissant à nouveau.
- 8Finissez de décorer le gâteau. Vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou y ajouter des décorations en utilisant un glaçage à la crème au beurre, comme des lettres, des tourbillons ou des fleurs. Vous pouvez également utiliser des tapis de gel de silicone en relief pour donner un motif à votre fondant.
- 9Fini.
Pour faire votre propre fondant soyeux, consultez notre article: Comment faire du fondant, où vous trouverez à la fois des ingrédients et des instructions pour le fondant classique ou le fondant à la guimauve.
- Gardez le fondant couvert lorsqu'il n'est pas utilisé afin qu'il ne sèche pas.
- Conservez le fondant roulé en boule et scellé avec de l'huile et une pellicule plastique pour éviter le dessèchement.
- Pour un gâteau plus petit, utilisez un lot de fondant à la guimauve. Pour un gâteau plus grand ou à plusieurs niveaux, utilisez deux ou plusieurs lots. Il vaut toujours mieux surestimer.
- Chaîne
- Rouleau à pâtisserie
- Surface lisse et propre sur laquelle travailler
- Couteau ou coupe pizza
- Outil de lissage fondant (facultatif)
Lisez aussi: Comment faire un glaçage au chocolat?
Questions et réponses
- Comment déroulez-vous le fondant?Placez le fondant sur une surface plane, propre et antiadhésive, comme une planche de marbre ou un plan de travail en granit. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyez sur le fondant et roulez. Au fur et à mesure que vous roulez, retournez le fondant à 180°C de temps en temps, pour assurer une largeur régulière et pour aider à former une forme circulaire. Ne retournez pas le fondant car cela peut le déchirer; il suffit de rouler d'un côté et de tourner doucement. Plus de détails, avec des illustrations, sont fournis dans les étapes ci-dessus.
- Le gâteau recouvert de fondant doit-il être réfrigéré une fois cuit jusqu'à la livraison?Oui, vous pouvez mettre au réfrigérateur à condition de couvrir le gâteau d'une pellicule plastique pour éviter la condensation.
- Pouvez-vous mettre un gâteau avec du fondant au réfrigérateur?Habituellement, il est préférable d'éviter de conserver un gâteau décoré de fondant dans le réfrigérateur, car le fondant devient mou à cause de l'humidité et les couleurs du fondant peuvent couler lorsque le gâteau «transpire». Essayez de garder le gâteau à température ambiante sur un banc ou une étagère de garde-manger, car le gâteau et le fondant contiennent beaucoup de sucre, cela aidera à conserver le gâteau à température ambiante. Cependant, s'il fait trop chaud et que vous avez vraiment besoin de réfrigérer le gâteau recouvert de fondant, placez d'abord le gâteau dans une pellicule plastique, puis dans une boîte en carton ondulé. Fermez le ruban adhésif avant de le placer dans le réfrigérateur, pour empêcher autant d'humidité que possible. Pour plus d'aide sur la conservation d'un gâteau fondant, y compris sa congélation, consultez Comment conserver un gâteau fondant.
- Comment appliquer du fondant sur un gâteau à la crème glacée?Vous ne pouvez pas appliquer de fondant sur un gâteau à la crème glacée car il est trop délicat. Envisagez plutôt d'utiliser du glaçage ou du glaçage.
- À quelle épaisseur faut-il étaler le fondant?Les instructions ci-dessus mentionnent que le fondant est mieux étalé sur environ 0,25 à 1 cm (0,64 à 0,95 centimètre) d'épaisseur. Bien sûr, si votre recette suggère une largeur différente, suivez ses instructions. De plus, pendant que vous étalez le fondant, n'oubliez pas de le tourner à 180° car cela garantira qu'il roule uniformément et forme une forme circulaire.
- Est-ce qu'un fondant peut être passé à la pipeBien qu'il soit possible d'ajouter de l'eau ou du gel de tuyauterie pour diluer le fondant jusqu'à ce que Wilton appelle la "consistance de la tuyauterie", cela nécessite beaucoup de finesse pour travailler suffisamment dans l'eau ou le gel et obtenir ce mélange "juste". Vous pouvez toujours l'essayer, étant entendu que cela peut ne pas fonctionner du tout car il est trop rigide pour le tuyau. Il est plus courant de verser du glaçage royal sur le fondant que d'essayer du fondant. Toutes les histoires de réussite de fondant de tuyauterie, laissez-nous une photo ci-dessous!
- Que pouvez-vous utiliser en plus d'un outil de lissage?Vous pouvez essayer d'utiliser une spatule en caoutchouc ou une spatule en plastique pour lisser le gâteau, mais c'est difficile.
- Comment mettre du fondant sur le gâteau?Après avoir étalé le fondant à la taille et à la forme souhaitées, roulez-le doucement autour de votre rouleau à pâtisserie. Pour ce faire, commencez par un côté du fondant, puis roulez lentement, en le gardant très lâche. Cela réduira la probabilité que le fondant se déchire lorsque vous le déplacez. Ensuite, passez au gâteau et déroulez soigneusement le fondant sur le dessus du gâteau, en le déroulant d'un côté à l'autre. Une fois que le fondant est sur le gâteau, vous pouvez le lisser en place et couper les bords soigneusement. Voir ci-dessus pour des instructions détaillées, avec des démonstrations vidéo.
- Comment faire du fondant pour un gâteau?Pour faire votre propre fondant soyeux, consultez notre article: Comment faire du fondant, où vous trouverez à la fois les ingrédients et les instructions pour le fondant classique ou le fondant à la guimauve.
- Où conserver le fondant?Pour conserver le fondant inutilisé, enveloppez-le d'abord dans une pellicule plastique de cuisine. Ensuite, placez-le dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi frais dans un garde-manger ou un placard frais et sec jusqu'à 4 semaines. Gardez le fondant à l'abri de la chaleur ou du soleil, pour éviter de le dessécher ou de provoquer une décoloration.
Questions sans réponse
- Puis-je mettre du fondant sur le glaçage au fromage à la crème?
Les commentaires (30)
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- L'articulation étape par étape du processus est extrêmement utile.
- Faire un gâteau fondant préféré est beaucoup plus facile que je ne le pensais! Merci!
- Je veux commencer à utiliser du fondant sur mes gâteaux et je ne savais pas comment. le tutoriel m'a aidé et j'ai une idée maintenant. Va commencer à pratiquer.
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- Cela m'a aidé de savoir que je dois utiliser du beurre et du sucre glace pour glacer mon gâteau avant d'ajouter le glaçage fondant.
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