Comment faire des fondants?
Pour faire un fondant classique, commencez par mettre la gélatine dans un bol et faites-la chauffer sur de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle fonde. Une fois qu'il a fondu, ajoutez le glucose, la glycérine et le shortening. Ensuite, retirez le bol du feu et incorporez l'extrait d'amande. Ensuite, versez le mélange liquide dans un bol de sucre en poudre et remuez le tout jusqu'à ce que le fondant se forme. Enfin, pétrissez le fondant sur une surface saupoudrée de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou l'envelopper dans du plastique et le conserver à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Pour apprendre à faire du fondant à la guimauve, faites défiler vers le bas!
Créez un fondant classique en utilisant de la gélatine, du sirop de maïs et du shortening ou faites un fondant à la guimauve plus rapide.
C'est frustrant de manquer de fondant quand on est en train de décorer un gâteau. Ne manquez plus jamais une fois que vous avez appris à faire votre propre fondant! Créez un fondant classique en utilisant de la gélatine, du sirop de maïs et du shortening ou faites un fondant à la guimauve plus rapide. Vous pouvez personnaliser votre fondant en le teintant ou en ajoutant un extrait de saveur. Ensuite, déroulez-le ou rangez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à décorer.
Fondant classique
- 2 cuillères à café (0,25 gramme ou 7 g) de gélatine en poudre non aromatisée
- Une / quatre tasse (59 ml) d'eau froide
- 0,5 tasse (170 g) de sirop de glucose ou de sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe (18 g) de glycérine
- 2 cuillères à soupe (28 g) de shortening ou de beurre
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
- 8 tasses (1 kg) de sucre en poudre tamisé
Vous ne devriez pas réfrigérer le fondant car cela introduira de l'humidité qui pourrait rendre le fondant collant.
Donne assez pour couvrir 2 gâteaux ronds
Fondant aux chamallows
- 1 sac de 10 grammes (280 g) de mini-guimauves
- 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) d'eau
- 4 tasses (0,5 kg) de sucre en poudre
Si votre fondant est trop sec, mélangez-y environ 12 cuillère à soupe (7,4 ml) d'eau jusqu'à ce que le fondant se détache un peu.
Fait assez pour couvrir un gâteau à deux étages
Méthode 1 sur 2: fondant classique
- 1Hydratez la gélatine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Versez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur et saupoudrez 2 cuillères à café (0,25 gramme ou 7 g) de gélatine en poudre sans saveur dessus. Laissez la gélatine s'hydrater pendant 5 à 10 minutes. Il devrait commencer à avoir l'air épais et semblable à un gel.
Résistez à l'envie de mélanger la gélatine et l'eau car cela pourrait rendre la gélatine grumeleuse.
- 2Chauffer la gélatine sur de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle fonde. Versez environ 2,50 cm d'eau dans une casserole et mettez le feu à moyen. Lorsque l'eau commence à frémir, placez le bol avec la gélatine dans la casserole pour qu'elle repose sur l'eau. Continuez à chauffer doucement la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde.
- Vous pouvez remuer la gélatine à ce stade pour l'aider à se dissoudre.
- 3Incorporer le glucose, la glycérine et le shortening. Ajoutez 0,5 tasse (170 g) de sirop de glucose ou de sirop de maïs à la gélatine fondue avec 1 cuillère à soupe (18 g) de glycérine et 2 cuillères à soupe (28 g) de shortening ou de beurre. Remuez le mélange et faites-le chauffer jusqu'à ce que les ingrédients fondent.
- Si vous n'avez pas de glycérine, vous pouvez remplacer l'huile végétale.
- 4Placez le bol de gélatine sur le comptoir et incorporez la vanille. Éteignez le brûleur et portez des gants de cuisine pour soulever délicatement le bol hors de la casserole. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille et laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Variante: Pour créer une saveur différente de fondant, remplacez l'extrait de vanille par un autre extrait, tel que l'amande, le citron, l'eau de rose ou l'orange.
- 5Incorporer le mélange dans 4 tasses (0,5 kg) de sucre en poudre. Mettez le sucre en poudre dans un grand bol pour avoir de la place pour verser le mélange de gélatine refroidi. Ensuite, remuez bien avec une cuillère en bois.
- Le mélange doit avoir l'air collant et extensible à ce stade.
- 6Incorporer le reste du sucre en poudre au besoin. Continuez à incorporer les 4 tasses (0,5 g) restantes de sucre en poudre, 1 tasse (125 g) à la fois. Selon la fermeté souhaitée de votre fondant, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le sucre en poudre.
- Vous pouvez arrêter d'ajouter le sucre en poudre dès qu'il devient difficile à incorporer.
- 7Pétrir le fondant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Saupoudrez de sucre glace sur votre plan de travail et retournez le fondant dessus. Ensuite, enduisez vos mains d'un peu de sucre en poudre et pétrissez le fondant jusqu'à ce qu'il soit doux et facile à travailler.
- Si vous êtes dans un climat chaud ou humide, vous devrez peut-être ajouter plus de sucre en poudre pendant que vous travaillez pour empêcher le fondant de coller.
- Si le fondant devient trop ferme pendant que vous pétrissez, ajoutez une goutte d'eau à la fois jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Astuce: Pour colorer votre fondant, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel liquide. Mélangez la couleur et ajoutez-en plus jusqu'à ce qu'elle soit aussi brillante que vous le souhaitez.
- 8Utilisez le fondant ou conservez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à décorer. Vous pouvez immédiatement commencer à dérouler le fondant pour décorer un gâteau ou bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Pour éviter que le fondant ne sèche, badigeonnez-le d'un peu d'huile végétale avant de l'envelopper. Ensuite, conservez-le à température ambiante à l'abri de la lumière directe jusqu'à 1 semaine.
- Évitez de réfrigérer le fondant car cela introduira de l'humidité qui pourrait rendre le fondant trop collant.
Évitez de réfrigérer le fondant car cela introduira de l'humidité qui pourrait rendre le fondant trop collant.
Méthode 2 sur 2: fondant à la guimauve
- 1Faire fondre les mini-guimauves avec de l'eau au micro-ondes. Ouvrez un sac de 10 grammes (280 g) de mini-guimauves et versez-les dans un bol résistant à la chaleur. Ensuite, versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau et passez les guimauves au micro-ondes pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles fondent.
- Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez chauffer le bol de guimauves sur de l'eau frémissante.
- 2Mélanger 3 tasses (375 g) de sucre en poudre avec les guimauves. Mettez le sucre en poudre et les guimauves fondues dans le bol d'un batteur sur socle et allumez-le à basse température. Remuez le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il forme une boule.
- Si le fondant semble trop collant, ajoutez plus de sucre en poudre.
Variante: Si vous n'avez pas de batteur sur socle, mélangez le mélange fondu et le sucre en poudre dans un bol. Gardez à l'esprit que vous devrez remuer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le sucre en poudre soit incorporé.
- 3Démoulez le fondant et pétrissez-le pendant 7 à 8 minutes. Enduisez votre plan de travail de sucre glace. Ensuite, graissez vos mains et une spatule avec de l'huile végétale pour pouvoir déposer le fondant sur votre plan de travail. Pétrir le fondant jusqu'à ce qu'il devienne doux et lisse.
- Si vos fondants se sent trop sec, mélanger dans environ 1/2 cuillère à soupe (7,4 ml) d'eau jusqu'à ce que le Fondant se desserre un peu.
- 4Déroulez votre fondant ou conservez-le pour plus tard. Si vous souhaitez recouvrir un gâteau ou des cupcakes de fondant, vous pouvez commencer à rouler le fondant sur votre plan de travail recouvert de sucre en poudre. Si vous souhaitez mettre le fondant de côté, étalez un peu d'huile végétale sur la surface du fondant et enveloppez-le hermétiquement avec une pellicule plastique. Conservez le fondant à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
- Mettez le fondant emballé dans une partie fraîche de votre garde-manger, à l'abri de la lumière directe. Vous ne devriez pas réfrigérer le fondant car cela introduira de l'humidité qui pourrait rendre le fondant collant.
- Essayez d'utiliser des guimauves colorées pour faire un fondant à la guimauve de couleur pâle.
- Vous pouvez faire des pépites en roulant le fondant et en le découpant en petites formes. Laissez sécher les pépites quelques heures pour qu'elles durcissent.
- Pensez à rouler le fondant et à le façonner en fleurs.
Fondant classique
- Bol résistant à la chaleur
- Tasses et cuillères à mesurer
- Poêle
- Cuillère ou spatule
Fondant aux chamallows
- Tasses et cuillères à mesurer
- Bol résistant à la chaleur
- Four micro onde
- Cuillère
- Spatule
- Batteur sur socle ou bol à mélanger
Lisez aussi: Comment faire un gâteau cocktail aux fruits?
Questions et réponses
- Que puis-je utiliser d'autre au lieu de raccourcir?Beurre. Non salé de préférence, il est vraiment juste utilisé pour lubrifier vos mains et le comptoir afin que le mélange collant n'adhère pas à votre comptoir ou ne colle pas à vos mains.
- Comment rouler le fondant?Utilisez un rouleau à épingles.
- Pourquoi ai-je besoin de raccourcissement?L'idée principale derrière l'utilisation du shortening est de lubrifier vos mains et la table, et ainsi empêcher le collage.
- Je n'ai pas de micro-ondes. Quelle est la meilleure alternative?Vous pouvez essayer de faire fondre les guimauves sur une cuisinière. Gardez-le à feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faites attention à ne pas brûler les guimauves ou vous-même.
- Puis-je utiliser de l'huile végétale au lieu du shortening?Tu peux essayer. L'idée principale derrière l'utilisation du shortening est de lubrifier vos mains et la table, et ainsi empêcher le collage. Évitez cependant d'utiliser trop d'huile, sinon votre fondant deviendra gras.
- Puis-je utiliser du beurre au lieu du shortening?Oui, vous pouvez utiliser du beurre au lieu du shortening.
- Mon fondant est vraiment doux et se déchire facilement. J'ai utilisé l'eau mais il me reste encore moins d'un demi-sac de sucre. Dois-je utiliser plus de sucre?Oui. Le sucre l'aidera à tenir ensemble. Vous devriez le pétrir.
- Qu'est-ce qui est utilisé pour faire des décorations dans les gâteaux fondants?Étalez le fondant et utilisez un emporte-pièce pour créer des décorations.
- Comment parfumer le fondant? J'aimerais faire un fondant au citron vert.Vous pouvez ajouter des extraits (vanille, citron vert, etc.) lorsque vous ajoutez l'eau aux guimauves. Faites fondre les guimauves au micro-ondes, puis ajoutez 0,25 tasse d'eau et environ une cuillère à café de l'extrait que vous souhaitez et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis continuez avec les étapes de la recette.
- Qu'est-ce que le sirop de maïs, est-ce un liquide ou puis-je utiliser de la farine de maïs?Le sirop de maïs est un édulcorant liquide. Le sirop de maïs et la farine de maïs sont des choses complètement différentes.
Les commentaires (10)
- Faire un fondant sans tylose, apprendre à faire du fondant à la guimauve a aidé.
- Article utile avec des photos et des GIF.
- J'ai maintenant une idée de ce qui constitue le fondant.
- L'anniversaire de ma maman a été sauvé grâce à cette recette! Merci!
- Des conseils supplémentaires ont été très utiles.
- Super recette! Merci!
- C'était mieux que l'autre.
- Chaque petit conseil que vous avez donné et chaque étape a aidé, merci beaucoup!
- Je ne l'ai pas encore fait, mais je suis content d'avoir trouvé une recette dans laquelle je n'ai pas eu à utiliser de chocolat à cuire.
- Ce qui m'a frappé, c'est la question et la réponse sur la façon de l'aromatiser. Je n'aime pas le goût du fondant.
