Comment faire du sirop d'érable?
Pour faire du sirop d'érable, commencez par filtrer un peu de sève d'érable fraîche avec un filtre à café, ce qui éliminera les gros débris. Ensuite, faites bouillir la sève dans une casserole sur la cuisinière ou sur un feu extérieur pour que l'eau de la sève s'évapore. Une fois l'eau évaporée et le sirop atteint 104°C, retirez-le du feu. Enfin, filtrez le sirop à travers une étamine et conservez-le dans un récipient stérilisé. Pour apprendre à exploiter un érable pour obtenir de la sève fraîche, continuez à lire!
Pour faire du sirop d'érable, commencez par filtrer un peu de sève d'érable fraîche avec un filtre à café, ce qui éliminera les gros débris.
Le sucre, l'art de faire du sirop d'érable, est pratiqué depuis des milliers d'années. Beaucoup rapportent qu'une fois que vous l'avez fait une fois, vous voudrez le faire encore et encore. Lisez la suite pour apprendre à transformer la sève d'érable en sirop sucré et délicieux.
Méthode 1 sur 3: entailler les arbres
- 1Assurez-vous que vos arbres sont prêts à être entaillés. La saison des érables a lieu au printemps, lorsque les nuits sont inférieures à 0°C et que les jours commencent à se réchauffer. Cela fait que la sève commence à couler dans les arbres.
- La saison de l'érable est terminée lorsque ce modèle de température se termine. À ce moment, la couleur de la sève deviendra plus foncée. Si la sève est récoltée après la fin de la saison, elle sera pauvre en sucre et aura un goût indésirable.
- 2Sélectionnez des arbres. Il existe de nombreux types d'érables. Différents types ont une teneur en sucre différente; plus c'est haut, mieux c'est. L'érable à sucre a la teneur en sucre la plus élevée. L'érable a une feuille distincte à cinq pointes. En règle générale, un arbre doit avoir au moins 25 centimètres de diamètre avant d'être entaillé.
- 3Achetez des robinets. Ceux-ci sont également connus sous le nom de spiles. En ligne est l'endroit le plus simple pour acheter des robinets. La plupart des robinets sont les mêmes, mais les récipients de collecte diffèrent un peu. Déterminez le style de récipient de collecte que vous utiliserez: un sac, un seau attaché, un seau moulu ou un réseau de tubes (généralement utilisé par les fabricants de sirop avancés). Si vous n'avez pas envie d'acheter un seau, un pot à lait propre fera l' affaire. Évitez d'acheter et d'installer un réseau de tubes si vous n'avez jamais exploité auparavant.
- 4Appuyez sur l'arbre. Percez un trou du côté de l'arbre qui reçoit le plus de lumière, au-dessus d'une grosse racine ou sous une grosse branche. Le trou doit être de la taille de votre robinet. Il doit également se situer à environ 1 à 4 mètres (30 à 120 cm) au-dessus du sol et 1,30 cm de plus que votre robinet. Le trou doit être légèrement incliné vers le bas.
- Une perceuse à main électrique fonctionne bien pour cette tâche.
- Vous pouvez également percer un trou à l'aide d'un marteau et d'un clou long; martelez-le, puis retirez-le.
- 5Attachez un conteneur de collecte. Il est préférable de couvrir les conteneurs pour empêcher l'eau de pluie et les insectes d'entrer.
- 6Appuyez sur plus d'arbres. 40 gallons de sève ne font qu'un gallon de sirop, c'est pourquoi le sirop d'érable acheté en magasin est si cher. Un bon nombre d'arbres à exploiter pour un débutant est de 7 à 10; vous obtiendrez environ 10 gallons de chaque arbre par saison, vous obtiendrez donc quelques gallons de sirop d'érable.
- 7Recueillez la sève. Au cours de quelques semaines, vérifiez les conteneurs de collecte tous les quelques jours. Transférez la sève dans des seaux scellés ou d'autres grands récipients pour le stockage. Continuez à récolter la sève jusqu'à la fin de la saison. Vous êtes maintenant prêt à transformer la sève en sirop.
Lisez la suite pour apprendre à transformer la sève d'érable en sirop sucré et délicieux.
Méthode 2 sur 3: faire bouillir la sève
- 1Filtrez la sève. Si vous avez une plus petite quantité de sève, c'est plus facile avec un filtre à café. Il s'agit uniquement d'éliminer les sédiments, les insectes ou les brindilles de la sève. Vous pouvez également atteindre et retirer les gros morceaux de débris avec une cuillère trouée. La sève sera filtrée à nouveau plus tard, après avoir été bouillie.
- 2Faites un feu pour faire bouillir la sève. Le sirop est fabriqué en retirant l'eau de la sève, de sorte que seul le sucre reste. La sève ne contient qu'environ 2% de sucre. Vous pouvez utiliser un évaporateur, qui est une machine spécialement conçue pour faire bouillir la sève en sirop, ou une alternative moins chère comme un bon feu chaud (vous pouvez également le faire bouillir dans une casserole sur la cuisinière, mais vous évaporez tellement d'humidité que toute votre maison se remplira de vapeur). Pour faire un feu extérieur pour faire bouillir la sève, suivez ces étapes:
- Obtenez un ou plusieurs pots de 5 gallons.
- Creusez un trou peu profond dans le sol où vous voulez faire le feu.
- Construisez une boîte en parpaings autour du trou. Il doit seulement être assez grand pour accueillir tous vos pots. Placez une grille de feu dans la boîte pour contenir les pots, en laissant suffisamment d'espace sous la grille pour faire un feu.
- Faites un feu sous la grille pour qu'il chauffe les casseroles.
- 3Ajoutez de la sève dans les pots. Remplissez-les environ 0,75 plein de sève. Les flammes doivent lécher le fond des casseroles et porter la sève à ébullition. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, ajoutez lentement plus de sève. Continuez à alimenter le feu et à ajouter de la sève dans les pots jusqu'à ce que les pots soient à moitié pleins avec la sève restante.
- Le processus d'ébullition de la sève en sirop prend plusieurs heures, et vous ne pouvez pas faire de pause ou vous vous retrouverez avec du sirop d'érable brûlé. Le feu doit être suffisamment chaud pour que la sève bouillonne constamment, et vous devez continuer à ajouter plus de sève lorsque le niveau de liquide baisse, même si cela signifie rester éveillé toute la nuit.
- Vous pouvez accrocher une boîte de café avec une poignée au-dessus du pot de sève. Faites un trou au fond pour que la sève s'écoule progressivement. De cette façon, vous n'aurez pas besoin d'être là pour surveiller ses progrès à tout moment.
- 4Vérifiez la température. Lorsque vous avez fini d'ajouter de la sève et que le liquide restant commence à baisser, utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température. Il aura reposé à environ 100°C pendant le processus d'ébullition, mais une fois que la majeure partie de l'eau se sera évaporée, la température augmentera. Retirez le liquide du feu lorsqu'il atteint 104°C.
- Si vous retirez le sirop trop tard, il s'épaissira ou brûlera, alors assurez-vous de le surveiller de près.
- Vous pouvez finir le sirop à l'intérieur si vous voulez pouvoir contrôler la chaleur et la température de plus près.
Des gallons de sève ne produisent qu'un gallon de sirop, c'est pourquoi le sirop d'érable acheté en magasin est si cher.
Méthode 3 sur 3: finition du sirop
- 1Filtrez le sirop fini. Lorsque la sève est bouillie, elle produit du nitre, ou «sable à sucre». Le nitre se déposera au fond s'il n'est pas filtré. Le filtrage éliminera le niter et d'autres substrats qui auraient pu pénétrer dans le sirop, comme les cendres du feu ou les insectes qui ont volé dedans. Placez quelques morceaux d'étamine sur un grand bol et versez le sirop dedans; vous devrez peut-être le faire plusieurs fois pour faire sortir tout le nitre.
- Filtrez le sirop pendant qu'il est encore bien chaud, sinon il collera à l'étamine.
- Des filtres en coton spéciaux conçus pour absorber moins de sirop sont disponibles à la vente en ligne.
- 2Verser le sirop dans des récipients stérilisés. Les pots Mason en verre fonctionnent bien, ou vous pouvez réutiliser de vieux contenants de sirop d'érable qui ont été bouillis. Mettez immédiatement les couvercles sur les pots de sirop.
- 3Retirez les robinets des arbres à la fin de la saison. Ne bouchez pas les trous; ils se fermeront d'eux-mêmes.
- L'entaillage ne fait pas de mal à l'arbre: les arbres ont des centaines de gallons (litres) de sève qui les traversent chaque année et un robinet moyen produira 10 gallons (38 litres) de sève en 1 an.
- Un évaporateur est le moyen le plus rapide, le plus propre et le plus efficace de faire bouillir la sève, mais il est très coûteux.
- Au début de la plupart des saisons des sucres, la neige sera «pointue» ou «ringarde» au lieu d'être pelucheuse ou poudreuse.
- Si le sirop doit être mis en conserve, consultez cet article: comment mettre de la nourriture en conserve.
Le processus d'ébullition de la sève jusqu'au sirop prend plusieurs heures, et vous ne pouvez pas faire de pause ou vous vous retrouverez avec du sirop d'érable brûlé.
- Faire bouillir la sève dès que possible. La sève va se gâter. En début de saison, la sève peut durer une semaine au maximum.
- Attention à ce que le sirop ne déborde pas. C'est une bonne idée de faire bouillir la sève sur une cuisinière qui peut être éteinte immédiatement.
- L'entaillage des arbres diminue la valeur de l'arbre s'il doit être vendu comme bois d'œuvre.
- Faire bouillir à l'extérieur; gallons (litres) de vapeur d'eau peuvent endommager votre maison. Il est possible de faire bouillir à l'intérieur, mais vous devez évacuer la vapeur à l'extérieur.
- Appuyez sur vos propres arbres ou obtenez l'autorisation du propriétaire de l'arbre.
Lisez aussi: Comment faire un glaçage à la vanille maison?
Questions et réponses
- Quels sont les bienfaits nutritionnels et santé du sirop d'érable maison?Il y a moins de sucre ajouté et il n'y a pas de produits chimiques ajoutés pour une longue durée de conservation, en attendant les ventes. Et pour beaucoup, c'est juste meilleur!
- J'ai apporté le sirop à l'intérieur pour terminer le processus d'ébullition. Il fait 180°C. Puis-je m'arrêter pour la nuit et finir demain? Ou va-t-il durcir/cristalliser?Oui. Et ça ne changera pas. Mieux vaut le laisser pour la nuit que de le laisser prendre feu.
- Qu'est-ce qui fait que le sirop se transforme en sucre?Le sirop d'érable ne se transformera pas exactement en sucre. Cependant, si vous laissez sécher le sirop, il peut prendre un aspect et une texture granuleux. C'est de la cristallisation, mais cela peut ressembler à du sucre. Si vous rencontrez cela et que vous souhaitez que cela revienne à la normale, vous pouvez essayer un bain d'eau chaude ou le mettre au micro-ondes.
- Combien de sève fait un gallon de sirop?Cela dépend du pourcentage de sucre dans la sève, mais environ 40 gallons de sève devraient faire environ un gallon de sirop. Plus le pourcentage de sucre est bas, plus vous avez besoin de sève.
- Dois-je réfrigérer la sève si je la conserve avant de la faire bouillir?Il n'a pas besoin d'être réfrigéré pour le conserver, bien que vous puissiez le faire si vous le souhaitez.
- Comment épaissir le sirop d'érable?Faites-le chauffer dans une casserole et laissez-le refroidir. Le réchauffer évaporera l'excès d'eau et augmentera la concentration et la viscosité du sirop d'érable, le rendant plus épais.
- Y a-t-il des suggestions si mon sirop a bon goût, mais est trouble?Cela signifie simplement qu'il n'a pas été filtré autant que les autres. Il aura toujours bon goût. Il y a juste plus de sédiments dedans.
- Combien de temps faut-il pour cuire la sève. Combien de temps par gallon?Pour 20 gallons de sève pour obtenir 0,5 gallon de sirop, l'ensemble du processus peut prendre 2 jours, environ 12 à 14 heures, à l'extérieur au feu de bois. Vous allez vouloir le faire cuire à l'extérieur jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que quelques gallons, sinon vous gaspillerez beaucoup d'argent en électricité ou en gaz. Vous saurez que c'est fait quand il cessera de couler d'une cuillère en métal et commencera à couler à la place. N'oubliez pas de retirer ce qui monte à la surface en faisant bouillir!
- Comment puis-je identifier un érable à sucre?Téléchargez l'application Vtree. C'est une application d'identification d'arbres.
- Puis-je faire bouillir petit à petit au lieu d'essayer de faire bouillir plusieurs gallons à la fois?Il est préférable de faire bouillir tout d'un coup, mais cela fonctionnera toujours très bien en faisant un peu à la fois.
Questions sans réponse
- Dois-je remuer le sirop en le faisant bouillir?
- Quelle est l'histoire du sirop d'érable?
- Combien y a-t-il de qualités de sirop d'érable?
Les commentaires (10)
- Mon mari essaie de faire du sirop d'érable pour la première fois, et c'était mon travail de le rechercher. Tellement utile pour obtenir toutes les informations et les étapes en un seul endroit! Merci.
- Merci pour les instructions étape par étape, etc., bonne information!
- C'était très utile!
- Facile à comprendre et utile pour un novice. J'aimerais plus d'informations sur la collecte à l'aide de spile to tube et container. Par exemple, quel est le meilleur matériau (plastique ou métal, aluminium ou inox) et la meilleure taille pour un tas.
- M'a aidé à rédiger un article pour l'école.:) J'adore ce site. Super truc et merci de m'avoir aidé à obtenir une bonne note.
- Très utile. Merci!
- M'a vraiment aidé à exploiter l'arbre. Les petits détails, tels que le forage sur un angle ascendant et où il y a le plus de soleil, ont beaucoup aidé et ont fait couler la sève en douceur. Merci pour les détails!
- Très utile. Je ne savais pas à quelle température faire cuire notre sève. L'ensemble du processus était ici dans un article. Il n'est pas nécessaire de regarder plus loin.:)
- Je cherchais différents types de sirops pour mon projet scientifique lorsque je suis tombé sur ce site. Non seulement cet article m'a fourni toutes les informations dont j'avais besoin, mais il a répondu aux sept feuilles de travail de mes devoirs!
- Langage clair et concis expliquant tous les éléments essentiels de la fabrication du sirop d'érable. J'apprécie la mise en garde concernant les erreurs qu'un débutant comme moi pourrait commettre. Il comprend également des instructions détaillées sur l'endroit où se préparer et quel type d'équipement fonctionne le mieux.
