Comment crémer le beurre?
Pour crémer le beurre, ramollissez-le d'abord en le laissant à température ambiante ou en le passant au micro-ondes pendant 10 secondes. Ensuite, mettez le beurre ramolli dans un grand bol et incorporez progressivement le sucre. Une fois que vous avez ajouté tout le sucre, mélangez rapidement le beurre jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Lorsque le beurre et le sucre sont bien mélangés, vous avez terminé. Si vous voulez apprendre à utiliser un batteur électrique pour faire du beurre à la crème, continuez à lire l'article!
Soyez très prudent avec cela - si le beurre fond, il ne crémera pas correctement et vous devrez recommencer avec du beurre neuf.
Le crémage du beurre est le processus de mélange du beurre et du sucre pour créer un état doux et crémeux à utiliser dans la cuisson. C'est une compétence courante en pâtisserie qui assure une répartition uniforme du beurre dans le mélange de gâteau. Il introduit également de l'air dans le mélange, l'aidant à monter. Pour ces raisons, il est important de maîtriser la technique de crémage du beurre.
- Beurre ramolli
- Sucre blanc extrafin
Partie 1 sur 3: ramollir le beurre
- 1Laisser le beurre atteindre 16°C (15,5°C). Sortez le beurre du réfrigérateur environ 10 minutes avant de l'utiliser et coupez-le en morceaux de 0,25 po (6,45 mm). Le beurre froid ne se mélange pas bien lorsqu'il est mélangé et laissera des morceaux de beurre dans tout le produit fini.
- Alors que la "température ambiante" est un conseil standard, une température légèrement plus froide que la température ambiante est en fait meilleure. Une fois que le beurre atteint environ 21°C, il est trop chaud pour retenir beaucoup d'air, ce qui peut donner des produits de boulangerie plus denses.
- Pour de meilleurs résultats, testez la température à l'aide d'un thermomètre numérique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez tester le beurre en le piquant avec vos doigts; si le beurre est tendre comme une pêche mûre et que vos doigts laissent facilement une empreinte, il est prêt à l'emploi.
- Cependant, si le beurre est spongieux et brillant, il a probablement commencé à fondre, ce qui n'est pas idéal pour le crémage. Remettez le beurre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se raffermisse un peu.
- 2Râpez le beurre. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance - tous les chefs l'oublient de temps en temps. Vous pouvez tricher en utilisant une râpe à fromage pour râper le beurre dur en fines lanières. L'augmentation de la surface permettra au beurre de ramollir très rapidement et vous serez prêt à crémer en un rien de temps.
- 3Faites chauffer le beurre au micro-ondes. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez aussi tricher en réchauffant le beurre au micro-ondes. Soyez très prudent avec cela - si le beurre fond, il ne crémera pas correctement et vous devrez recommencer avec du beurre neuf. Au micro-ondes:
- Coupez le beurre froid en morceaux de même taille (cela garantira qu'ils ramollissent uniformément), placez les morceaux dans un bol allant au micro - ondes et faites chauffer pendant 10 secondes au maximum.
- Retirez le bol et vérifiez le beurre - s'il est encore trop dur, remettez-le au micro-ondes pendant 5 secondes à la fois.
Si vous voulez apprendre à utiliser un batteur électrique pour faire du beurre à la crème, continuez à lire l'article!
Partie 2 sur 3: utiliser un mélangeur
- 1Placez le beurre ramolli dans un bol à mélanger approprié. Battre le beurre avec un batteur à main ou sur socle à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et crémeux.
- 2Commencez à ajouter le sucre progressivement. Ajouter le sucre au beurre petit à petit. Le but de l'ajouter lentement est de vous permettre de le travailler dans le beurre afin qu'il se dissolve et ne laisse pas de grumeaux ou de granules de sucre dans le mélange.
- Au fur et à mesure que le sucre est battu, il coupe le beurre, laissant derrière lui des bulles d'air. Cela aère le mélange, lui permet de lever et confère au produit final une texture légère et moelleuse.
- La plupart des recettes nécessitent du sucre en poudre ou ultrafin pour crémer du beurre. En effet, le sucre ultrafin a la consistance parfaite pour le crémage - il a une surface suffisante pour aérer adéquatement le beurre au fur et à mesure qu'il est battu (contrairement au sucre en poudre), mais il est suffisamment fin pour ne pas donner une texture grossière au beurre. gâteaux et biscuits (contrairement au sucre granulé).
- 3Augmentez la vitesse du mélangeur. Une fois que tout le sucre a été ajouté au beurre, augmentez la vitesse du batteur (élevé sur un batteur à main, moyen / élevé sur un batteur sur socle) et continuez à battre jusqu'à ce que toute la texture soit lisse et crémeuse.
- N'oubliez pas de gratter de temps en temps les parois du bol de mixage avec une spatule en caoutchouc, pour réincorporer le sucre ou le beurre collé sur les côtés.
- Essayez également de gratter tout mélange qui s'est retrouvé piégé dans les batteurs.
- 4Sachez quand arrêter de mélanger. Au fur et à mesure que vous continuez à battre, le mélange de beurre et de sucre augmentera de volume et deviendra de plus en plus clair. Lorsque le sucre et le beurre ont été parfaitement crémés, ils doivent être de couleur blanc cassé et avoir presque doublé de volume. La texture doit être épaisse et crémeuse - presque comme de la mayonnaise.
- Attention à ne pas trop mélanger le beurre et le sucre. Une fois que le mélange est pâle et crémeux et forme de légers pics mous, vous devez arrêter de battre.
- Si vous continuez à mélanger, il perdra la majeure partie de l'air dans lequel vous avez travaillé et le produit final ne lèvera pas très bien.
- À titre indicatif, votre beurre et votre sucre doivent être parfaitement crémés en six ou sept minutes environ, lorsque vous utilisez un mélangeur.
Le beurre froid ne se mélange pas bien lorsqu'il est mélangé et laissera des morceaux de beurre dans tout le produit fini. - 5Utilisez comme requis dans votre recette. Si vous avez bien crémé le beurre et le sucre, le processus de cuisson devrait se dérouler en douceur.
Partie 3 sur 3: crémage à la main
- 1Placez votre beurre ramolli dans un bol à mélanger. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bol à mélanger, cependant, certains chefs recommandent d'utiliser un bol en céramique ou en grès pour crémer le beurre.
- Ces types de bols ont des surfaces plus rugueuses qui attrapent le beurre et accélèrent le processus de crémage.
- Les bols en métal ou en plastique ont des surfaces plus lisses qui n'attrapent pas le beurre.
- 2Commencez à mélanger le beurre. Avant d'ajouter le sucre dans le bol, vous devez d'abord crémer le beurre seul. Cela rendra l'ajout du sucre beaucoup plus facile plus tard.
- Utilisez une fourchette, un fouet, une spatule ou une cuillère en bois pour faire bouillir le beurre avant de commencer à mélanger.
- Comme avec le bol en céramique ou en grès, on pense qu'une cuillère en bois attrapera le beurre plus facilement et accélérera le processus de crémage.
- 3Ajoutez progressivement le sucre. Petit à petit, incorporer le sucre dans le beurre en battant après chaque ajout. Cela donnera au sucre une chance de se dissoudre et l'empêchera de voler hors du bol pendant que vous mélangez.
- Continuez à battre le beurre et le sucre une fois que tout le sucre a été ajouté. Battez vigoureusement mais régulièrement - vous devrez y travailler pendant un certain temps pour ne pas vous fatiguer trop tôt! Changez de main si vous en avez besoin.
- Pensez simplement à toutes les calories que vous brûlerez en battant - vous méritez certainement ce biscuit supplémentaire une fois qu'ils seront cuits!
Le crémage du beurre est le processus de mélange du beurre et du sucre pour créer un état doux et crémeux à utiliser dans la cuisson. - 4Sachez quand arrêter de battre. Vraiment avec le battage à la main, il n'y a aucun moyen de trop mélanger le beurre et le sucre... mais vous devrez vous arrêter à un moment donné.
- Lorsqu'il est prêt, le mélange doit être crémeux et sans grumeaux. Il devrait également être de couleur plus claire.
- Un bon test consiste à faire glisser une fourchette à travers le mélange - si vous voyez des stries de beurre, vous devrez continuer à battre, sinon vous pouvez continuer votre recette.
- Si vous laissez des stries de beurre dans votre mélange, cela signifie qu'il n'est pas uniforme et que votre produit final aura une texture inégale.
- Si vous avez des épices, de l'essence de vanille (extrait) et des écorces d'agrumes à ajouter au gâteau, ajoutez-les en crémant le beurre. Cela garantira que les saveurs sont libérées et que ces éléments seront également bien diffusés à travers le gâteau.
- Si le beurre n'est pas suffisamment crémé lorsque la recette l'exige, il y a un risque de trouver des trous dans le gâteau.
- Trop battre fera fondre le beurre. Le beurre fondu ne peut pas être utilisé dans les recettes demandant du beurre crémeux!
- Bol mélangeur
- Fouet ou cuillère ou batteur électrique pour battre
- Recette
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Questions et réponses
- Est-ce important que j'utilise une fourchette, une cuillère ou un fouet pour crémer à la main?Je suggérerais de ne pas utiliser de fouet, car il restera coincé à l'intérieur du fouet. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette, mais j'aime mieux les fourchettes pour aider à briser les morceaux.
- Quelqu'un a dit d'utiliser une cuillère en métal pour incorporer la farine après la crème et les œufs. Pourquoi?Une cuillère en métal permet de couper facilement le mélange sans le réchauffer, ce qui vous permet d'utiliser une action de coupe plutôt qu'une action de battage pour incorporer la farine. Il est important d'éviter de battre car cela permet de garder intactes les bulles d'air, indispensable pour un gâteau léger en fin de cuisson.
- Lors de la crémage avec un batteur à main, comment éviter que le beurre éclabousse partout?Utilisez un grand bol au lieu d'un petit. Cela donne au beurre plus d'espace pour se déplacer sans éclaboussures. Cela aide également à commencer à mélanger à haute vitesse, puis à réduire la vitesse une fois que le beurre commence à crémer.
- Quels types de gâteaux doivent être crémés?Le crémage est le plus utilisé pour des gâteaux tels que: les gâteaux éponge (y compris les gâteaux sandwich Victoria), les gâteaux au beurre, de nombreux gâteaux aux fruits, les gâteaux de Madère, etc. La recette vous indiquera généralement que la méthode de crémage est nécessaire.
- Que se passerait-il si j'ajoutais tout le sucre en même temps?Ce n'est généralement pas recommandé car il est plus difficile de mélanger une grande quantité. Ce qui peut arriver, c'est qu'il pourrait laisser des morceaux de sucre dans le beurre. Versez le sucre dans le bol à intervalles pour un crémage plus facile.
- Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre pour crémer?Si vous préférez la margarine au beurre, vous pouvez l'utiliser à la place pour crémer. Cependant, il peut être judicieux de tester différentes marques pour trouver celle qui est la plus crémeuse et qui a la saveur que vous préférez le plus pour la cuisson.
- Comment savoir quand le beurre et le sucre sont crémés?Vous pouvez dire que le beurre et le sucre sont crémés lorsque le mélange semble léger et moelleux. La couleur apparaîtra jaune clair, presque blanche. Mais surtout, vous remarquerez un changement de volume: le mélange aurait dû doubler de volume une fois crémé.
