Comment plier (cuisson)?
Le pliage vise souvent à garantir que les bulles d'air dans le mélange plus léger ne soient pas éclatées par le mélange plus lourd.
En pâtisserie, «plier» est le terme utilisé pour combiner doucement un mélange délicat en un mélange plus épais et texturé d'une manière qui garantira que les deux mélanges sont correctement combinés sans entraver la capacité des deux mélanges à fonctionner comme vous le souhaitez. Le pliage vise souvent à garantir que les bulles d'air dans le mélange plus léger ne soient pas éclatées par le mélange plus lourd.
La méthode de pliage décrite ici s'applique généralement; suivez toujours les instructions de pliage supplémentaires fournies par votre recette.
- 1Suivez correctement les instructions de la recette. Le pliage se produit généralement une fois que vous avez déjà mélangé les mélanges séparément dans leurs propres récipients. Bien que cela signifie plus de travail et de plats, cela signifie également un meilleur résultat final, donc cela vaut la peine de faire ce que la recette demande!
- 2Utilisez une cuillère métallique ou une spatule en caoutchouc. La finesse de l'un ou l'autre des outils est importante pour faciliter le pliage correctement.
- 3Ajouter le mélange délicat au mélange épais. Ne faites jamais cela dans l'autre sens, afin d'éviter le risque de submerger le mélange délicat, et potentiellement d'éclater des bulles d'air, ou de provoquer d'autres réactions écrasantes.
- 4Utilisez la cuillère ou la spatule métallique dans une action de coupe. Coupez à travers le centre des deux mélanges et ramenez le mélange lourd vers le haut. Baking 911 explique cela comme le: "mouvement de bas en haut", ce qui l'explique bien. Tournez le bol pendant que vous faites cela, pour vous assurer que le pliage est uniformément réparti. Ne remuez pas!
- 5Continuez jusqu'à ce que les deux mélanges soient correctement combinés. Voir «Conseils» pour éviter un pliage excessif ou insuffisant.
N'ajoutez jamais le mélange le plus lourd au briquet; ajoutez toujours le mélange plus léger au mélange plus lourd.
- C'est une méthode idéale pour ajouter des blancs d'œufs battus et de la crème fouettée à un mélange plus lourd.
- Assurez-vous de plier ensemble les mélanges qui ont la même température. Par exemple, la température ambiante est la meilleure pour des articles tels que les œufs.
- Une pâte insuffisamment pliée laissera une couche collante et humide sur la base de la casserole après la cuisson; la pâte qui a été trop pliée empêchera la montée plus élevée de l'article cuit parce que les bulles d'air ont éclaté.
- N'ajoutez jamais le mélange le plus lourd au briquet; ajoutez toujours le mélange plus léger au mélange plus lourd.
- Cuillère métallique ou spatule en caoutchouc
- bol
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser un mélangeur au lieu d'une machine à fouetter?Oui, vous pouvez utiliser une table de mixage à la place.
- Pourquoi ne pas utiliser un batteur à œufs?La technique de pliage de la pâte est destinée aux articles délicats dans lesquels vous ne voulez pas incorporer beaucoup d'air en les mélangeant.
