Comment faire sauter les haricots verts?

N'ajoutez pas les haricots verts avant que l'eau n'atteigne l'ébullition, car cela entraînerait une surcuisson des haricots verts.

Les haricots verts sautés sont riches en fibres, en calcium, en potassium et en vitamines A, C et B6, et complètent la plupart des repas comme accompagnement sain. Tout d'abord, vos haricots verts doivent être blanchis pour conserver leur texture, leur couleur et leur saveur. Ensuite, faites sauter les haricots verts dans de l'huile d'olive, de l'ail et vos assaisonnements préférés pour rehausser leur saveur comme vous le souhaitez.

Ingrédients

Puis saupoudrez les haricots verts finis de bacon avant de servir — Faites cuire les haricots verts comme d'habitude, puis saupoudrez les haricots verts finis de bacon avant de servir.

Donne 3 à 4 portions

1 lb (0,45 kg) de haricots verts frais, parés et rincés
2 c. (10 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre au goût

Partie 1 sur 3: blanchir les haricots verts

1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau, en estimant la quantité nécessaire pour couvrir complètement le lot complet de haricots verts. Placez la casserole sur votre cuisinière à feu moyen-élevé à élevé et laissez-la atteindre une ébullition à gros bouillons.
- N'ajoutez pas les haricots verts avant que l'eau n'atteigne l'ébullition, car cela entraînerait une surcuisson des haricots verts.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel à l'eau bouillante. Cela peut aider à rehausser la saveur des haricots verts, mais cela ajoutera également plus de sodium au plat, vous pouvez donc choisir de l'omettre si vous le souhaitez.
2

Remplissez un grand bol de glace et d'eau et réservez. Pendant que la casserole d'eau bout, remplissez un grand bol séparé avec de l'eau et plusieurs poignées de glace. Vous aurez besoin de cette eau glacée pour arrêter rapidement le processus de cuisson plus tard, elle doit donc être préparée avant de commencer à blanchir les haricots verts.
3
Faire bouillir les haricots verts pendant trois minutes. Ajouter les haricots verts à la casserole d'eau bouillante. Attendez que l'eau recommence à bouillir, puis réglez votre minuterie et laissez bouillir les haricots verts pendant environ trois minutes.
- Une fois prêts, vos haricots verts devraient devenir de couleur plus vive et piquer facilement avec une fourchette.
4
Tremper les haricots verts dans de l'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, transférez les haricots verts de l'eau bouillante dans le bol d'eau glacée. Gardez-les dans l'eau glacée pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Cela empêche les haricots verts de continuer à cuire après avoir été retirés de l'eau bouillante.
- Ce processus, connu sous le nom de blanchiment, est une pratique de cuisson recommandée pour les légumes qui élimine les bactéries et arrête les actions enzymatiques qui entraînent une perte de vitamines, de saveur, de couleur et de texture.
- Vous pouvez choisir de sauter le blanchiment si vous êtes pressé, mais le blanchiment est fortement recommandé. Le fait de sauter le processus de blanchiment peut entraîner une perte de valeur nutritionnelle et de goût.
5
Transférer les haricots verts de l'eau glacée sur du papier absorbant. Cela permet aux haricots verts de s'égoutter avant de les faire sauter. Ne pas drainer l'eau peut entraîner un produit final détrempé.
- Notez que les haricots verts blanchis peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours, mais dans la mesure du possible, vous devez passer directement au processus de sautage à partir du processus de blanchiment pour garantir la meilleure saveur et la meilleure texture.

Les haricots verts insuffisamment cuits ont tendance à être caoutchouteux, tandis que les haricots verts trop cuits ont tendance à paraître et à avoir un goût pâteux.

Partie 2 sur 3: faire sauter des haricots verts

1
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Versez l'huile dans une grande poêle et mettez-la sur la cuisinière à feu moyen. Laissez-le chauffer pendant environ une minute, sans attendre plus de trois minutes.
- Minimiser le temps de chauffage de l'huile devrait empêcher l'huile de brûler et de libérer des toxines.
- Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous devez ajouter de l'huile dans la poêle avant de préchauffer pour prolonger la durée de vie du revêtement antiadhésif. Si vous utilisez un autre type de poêle, vous pouvez soit préchauffer la poêle pendant environ cinq minutes et ajouter l'huile après, soit préchauffer l'huile et la poêle simultanément comme avec une poêle antiadhésive; le choix est moins crucial ici, alors faites la pratique de cuisine qui vous semble la plus confortable.
2
Cuire l'ail environ 30 secondes. Ajouter l'ail émincé à l'huile chaude et cuire environ 30 secondes en remuant de temps en temps. Cela améliore la saveur de l'ail tout en cuisant sa forte crudité.
- En règle générale, l'ail est prêt une fois que la couleur s'intensifie légèrement et que l'arôme devient plus appétissant.
- Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'ail. Il brûle rapidement s'il est laissé sans surveillance, ce qui gâchera le goût du plat. Il est préférable de recommencer avec de l'huile fraîche et de l'ail frais si le premier lot brûle avant de pouvoir cuire les haricots verts.
3
Faire revenir les haricots verts. Ajouter les haricots verts à la poêle et remuer fréquemment pendant trois à cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- Vérifiez la cuisson. Les haricots verts cuisent à des rythmes différents en fonction de la taille et de l'âge. Les haricots verts insuffisamment cuits ont tendance à être caoutchouteux, tandis que les haricots verts trop cuits ont tendance à paraître et à avoir un goût pâteux. Vos haricots verts sautés sont cuits lorsque la saveur est robuste et que vous pouvez mordre à travers les haricots sans résistance.
- Une fois terminé, retirez les haricots verts du feu pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
4
Servir les haricots verts immédiatement. Mélanger les haricots verts avec une pincée de sel et de poivre, au goût, ou ajouter d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez. Dégustez les haricots verts immédiatement pour un maximum de saveur.
- Si vous faites cuire les haricots verts à l'avance, égouttez tout excès d'huile sur du papier absorbant propre, puis réfrigérez les haricots verts dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir. Vous pouvez conserver les haricots verts cuits jusqu'à quatre jours.

Faites sauter les haricots verts dans de l'huile d'olive — Ensuite, faites sauter les haricots verts dans de l'huile d'olive, de l'ail et vos assaisonnements préférés pour rehausser leur saveur comme vous le souhaitez.

Partie 3 sur 3: expérimenter avec la saveur

1
Rehaussez les haricots verts avec différents assaisonnements. Pour égayer facilement les haricots verts sautés, vous pouvez essayer d'ajouter d'autres herbes ou épices séchées au plat lorsque vous ajouteriez habituellement du sel et du poivre. Lorsque vous expérimentez avec la saveur, commencez petit - environ 0,25 c. à thé (1,25 ml) de n'importe quelle épice ou 0,5 c. à thé (2,5 ml) de n'importe quelle herbe séchée - mélangez pour enrober, goûtez et ajoutez plus comme vous le souhaitez.
- Les herbes populaires pour les haricots verts comprennent le basilic, l'origan, le thym, le romarin, la sauge et l'estragon. Si vous souhaitez vous en tenir à une seule herbe, essayez le romarin; si vous préférez un mélange d'herbes, le basilic, l'origan et le thym fonctionnent souvent bien ensemble.
- Pour un plat plus épicé, pensez au cumin, à la poudre de chili ou au curry. Pour quelque chose de profond mais doux, pensez aux graines de céleri ou à la muscade.
- Vous devez également garder à l'esprit les autres plats de votre repas lors du choix des épices et associer les assaisonnements ajoutés à vos haricots verts en conséquence. Par exemple, si vous servez les haricots verts avec du poulet aromatisé au romarin, ajouter un peu de romarin aux haricots verts peut aider à lier le repas.
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Ajoutez des protéines en ajoutant des noix. Utilisez environ 0,25 tasse (60 ml) d'amandes effilées non salées, de pignons ou de noix. Faites griller les noix dans l'huile après l'ail mais avant les haricots verts, en remuant et en cuisant pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles sentent plus fort et deviennent plus foncées. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson comme d'habitude.
- Si vous n'aimez pas le goût des noix grillées mais que vous voulez quand même essayer cette option, vous pouvez également ajouter les noix au plat avec le sel et le poivre.
- Vous pouvez également choisir d'omettre l'ail lorsque vous utilisez des noix si vous le souhaitez.
3
Faites une vinaigrette légère avec du vinaigre balsamique. Pour une vinaigrette facile, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Ajouter la vinaigrette aux haricots verts après les avoir fait sauter, en remuant pour bien les enrober.
- Vous pouvez soit la laisser réchauffer dans la poêle pendant une minute ou laisser la vinaigrette à température ambiante en servant les haricots verts immédiatement après.
- Pour une autre variante, pensez à mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café (5 ml) de miel. Ajouter la vinaigrette à la poêle pendant la dernière minute ou les deux dernières minutes de sautage, en remuant bien pour enrober.
4
Cuire les haricots verts avec du bacon pour une saveur riche. Le bacon est une façon classique d'habiller les haricots verts. Cuire 4 à 6 lardons avant de cuire les haricots verts; laissez-le refroidir, puis déchirez-le ou coupez-le en petits morceaux. Faites cuire les haricots verts comme d'habitude, puis saupoudrez les haricots verts finis de bacon avant de servir.
- Vous pouvez faire sauter les haricots verts dans la graisse de bacon pour une saveur de bacon plus forte, ou égoutter la graisse de bacon et coller avec de l'huile d'olive pour une variation plus saine.

Choses dont vous aurez besoin

Grande casserole
Grand bol
Grande poêle
Glace
Fourchette
Cuillère trouée
Serviettes en papier

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