Comment faire des frites de patates douces?

Pour faire des frites de patates douces, commencez par éplucher des patates douces et coupez-les en quartiers.

Les frites de patates douces sont une alternative amusante et sucrée aux frites standard. Ces tubercules sont également légèrement plus nutritifs que leurs homologues plus ordinaires. Bien que les deux contiennent des quantités similaires de calories et de glucides, les patates douces sont riches en antioxydants comme le bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E, pour n'en nommer que quelques-uns. Les patates douces ont également un indice glycémique plus bas, elles n'augmentent donc pas autant le taux de sucre dans le sang. Tout cela combiné signifie que les frites de patates douces sont une alternative intéressante à essayer.

Ingrédients

3 grosses patates douces, environ 2 lb. (900 grammes)
0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (28,3 g) de cassonade
1 cuillère à soupe (14,3 g) de sel
1 cuillère à soupe (14,3 g) de poivre
0,5 cuillère à café (2,4 g) de paprika
0,5 cuillère à café (2,4 g) de cannelle

Portions

3 à 6 portions

Méthode 1 sur 3: préparation

1

Épluchez les patates douces. Placez la lame d'un couteau tranchant ou d'un épluche-légumes au sommet d'une patate douce et faites-la glisser le long de l'éplucheur de pommes de terre, en appliquant juste assez de pression uniforme pour enlever la peau. Continuez à retirer des bandes de peau jusqu'à ce que la pomme de terre entière soit sans peau. Répétez avec les deux autres pommes de terre.
2

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités de vos patates douces. Ne coupez pas beaucoup; une petite tranche de 0,60 cm à 1,30 cm (0,5 à 1,25 centimètre) aux deux extrémités d'une pomme de terre devrait suffire. Cela évitera que vos frites aient de petites pointes pointues, ce qui est important car ces petites pointes pointues ont tendance à brûler rapidement et à avoir mauvais goût.
3

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau tranchant pour couper chaque patate douce en deux moitiés égales, en coupant de la pointe supérieure vers le bas, vous laissant avec six moitiés.
4

Coupez les moitiés en quatre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque moitié en deux dans le sens de la largeur, en coupant d'un côté à l'autre plutôt que de haut en bas.
5
Couper les quartiers en quartiers égaux. Chaque coin doit idéalement mesurer environ 0,60 cm (0,5 centimètre) d'épaisseur et 0,60 cm (0,5 centimètre) de large, mais la longueur des coins peut varier en fonction des préférences personnelles. Les coins entre 3 et 10 centimètres (7,5 à 10 centimètres) de longueur sont généralement d'assez bonne taille. Indépendamment de ce que vous choisissez, essayez de garder la majorité de vos cales de taille uniforme.
- Notez que vous pouvez également utiliser un couteau à coupe ondulée pour produire des frites de patates douces à coupe ondulée. De même, vous pouvez utiliser un couteau ou une mandoline pour couper les patates douces en disques.

Les frites de patates douces sont une alternative amusante et sucrée aux frites standard.

Méthode 2 sur 3: cuisson

1

Préchauffer le four à 232°C. Préparez une plaque à pâtisserie peu profonde en la vaporisant d'enduit végétal ou en la recouvrant de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier sulfurisé.
2

Placer les quartiers de patate douce dans un grand bol et ajouter l'huile. Mélangez les quartiers dans l'huile à l'aide de vos mains ou d'une grande cuillère à pâtisserie en bois ou en plastique. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous puissiez voir que chaque quartier est enduit d'huile.
3

Saupoudrez de sucre sur vos frites. Si vous suivez un régime pauvre en sucre, vous pouvez sauter cette étape, mais le sucre améliore la douceur des patates douces. Le sucre aide aussi à caraméliser les frites.
4

Saupoudrez le sel, le poivre, le paprika et la cannelle sur vos frites. Le sel et le poivre sont assez standard, mais vous pouvez laisser de côté le paprika et la cannelle si l'un ou l'autre des goûts ne vous plaît pas. Essayez de saupoudrer uniformément vos épices sur le dessus de vos frites pour faciliter leur mélange.
5

Mélanger le sucre, les épices et les quartiers de patate douce. Vous pouvez utiliser vos mains, mais vous constaterez peut-être que vos mains attirent les épices huileuses et en privent vos frites. Au lieu de cela, utilisez une cuillère à pâtisserie en plastique ou en bois pour réduire la quantité d'épices perdues pendant le processus de mélange. Au moment où vous avez fini de mélanger, vous devriez pouvoir voir des épices enrober chaque quartier.
6

Étalez les quartiers sur votre plaque à pâtisserie préparée. Étalez-les en une seule couche. Les frites qui se chevauchent ne cuiront pas uniformément, donc si vous avez trop de frites pour tenir sur une plaque à pâtisserie, il est préférable d'utiliser une deuxième plaque à pâtisserie plutôt que de laisser vos frites s'empiler.
7

Faites cuire vos frites dans le four préparé pendant environ 15 minutes. À ce stade, les sommets devraient commencer à avoir l'air légèrement brunis. Sortez les frites et retournez-les avec une spatule plate ou une nageoire à hamburger avant de les remettre au four et de cuire encore 5 à 15 minutes.
8

Retirez les frites lorsqu'elles ont l'air bien dorées. Testez l'une des frites en l'ouvrant. L'intérieur doit être assez tendre. Vous pouvez en goûter un pour déterminer sa cuisson, mais assurez-vous qu'il ait un peu de chance de refroidir avant de le faire pour éviter que votre bouche ne se brûle.
9

Laisser refroidir les frites 5 à 10 minutes. Servez-les chauds en accompagnement ou en collation.

Notez que vous pouvez également utiliser un couteau à coupe ondulée pour produire des frites de patates douces à coupe ondulée.

Méthode 3 sur 3: friture

1

Faites bouillir de l'eau dans une casserole de 5 litres (5 pintes). Chauffer l'eau à feu moyen-élevé.
2

Plongez les quartiers de patates douces dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole et laisser bouillir les quartiers pendant 10 minutes avant de les retirer. Séchez les patates douces avec une serviette propre ou du papier absorbant.
3

Remplissez une friteuse ou une cocotte de 5 pintes (5 litres) d'huile. Ne laissez que 8 centimètres (7,6 centimètres) d'espace vide entre la surface de l'huile et le bord de la friteuse. Chauffer l'huile à une température de 149°C (148,9°C).
4

Ajouter une poignée de quartiers de patates douces à l'huile chaude. Faites frire les quartiers pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer.
5

Retirer les quartiers de l'huile avec une écumoire. Posez les frites de patates douces sur plusieurs couches de papier absorbant. La serviette en papier absorbe une partie de l'huile, aidant les frites à s'égoutter. Laissez les cales refroidir pendant au moins 10 minutes, mais ne les conservez pas plus de 2 heures.
6

Répétez le processus de friture et d'égouttage avec les quartiers restants. Ne faites frire qu'une poignée de quartiers de patates douces à la fois.
7

Réchauffer l'huile à 177°C au moment de servir. À ce stade, les frites devraient avoir refroidi de manière significative et doivent être re-frites pour chauffer. Même si les frites de patates douces n'ont pas complètement refroidi, vous devez quand même les refaire frire pour finir de les cuire.
8

Déposez vos frites dans l'huile une poignée à la fois. Cuire les frites dans l'huile pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles gonflent. Continuez à faire frire des poignées de quartiers de patates douces jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le lot.
9

Retirer les frites de l'huile à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant sec pendant une minute.

Même si les frites de patates douces n'ont pas complètement refroidi, vous devez quand même les refaire frire pour finir de les cuire.
10

Mélanger le sucre, le sel, le poivre, le paprika et la cannelle dans un grand bol. Mélanger les assaisonnements ensemble pour bien les combiner.
11

Ajoutez vos frites de patates douces dans le bol d'assaisonnement. Mélangez délicatement les frites ou déplacez le bol jusqu'à ce que les frites soient bien enrobées.
12

Retirez vos frites du bol et posez-les sur un plat. Servez les frites de patates douces en accompagnement ou en collation.

Conseils

Vous pouvez également essayer d'autres combinaisons d'épices au lieu d'utiliser du paprika et de la cannelle. La poudre d'ail vous donnera des frites plus savoureuses, tandis que les épices pour tarte à la citrouille donneront un goût plus riche et plus sucré. La poudre de chipotle ou les cinq épices chinoises créeront un lot plus épicé de frites de patates douces.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Papier aluminium ou papier sulfurisé antiadhésif
Couteau bien aiguisé
Éplucheur de légumes
Grand bol
Cuillère à pâtisserie en plastique ou en bois
Pot de 5 pintes (5 litres)
friteuse ou four hollandais de 5 pintes (5 litres)
Serviettes en papier
Cuillère trouée

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