Comment faire cuire un canard?

Lisez la suite pour savoir comment sélectionner la viande de canard et rôtir un canard entier, saisir les poitrines de canard et braiser les cuisses de canard.

Le canard a une saveur plus forte et plus riche que les autres volailles, car la chair de canard contient plus d'huile. La viande de canard est souvent réservée aux occasions spéciales, mais elle est assez simple à préparer et offre une base polyvalente pour de nombreuses saveurs. Lisez la suite pour savoir comment sélectionner la viande de canard et rôtir un canard entier, saisir les poitrines de canard et braiser les cuisses de canard.

Ingrédients

Canard entier rôti

Un canard entier
Huile d'olive
Sel et poivre
L'eau

Poitrines de canard poêlées

Magret de canard, peau sur
Huile d'olive
Sel et poivre

Cuisses de canard braisées

Pattes de canard avec peau
Sel et poivre
2 oignons, coupés en dés
3 carottes, coupées en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet

Pas

1

Décidez du nombre de personnes que vous allez nourrir. Une portion adulte standard est de 0,33 lb de canard (0,15 kg).
2

Recherchez de la viande de canard de haute qualité, telle que la qualité USDA A. Cette qualité de viande de canard sera un canard de 6 à 8 semaines élevé à l'intérieur et nourri avec du maïs et du soja enrichis.
3

Sélectionnez votre morceau préféré de viande de canard. Un canard entier avec la peau est la sélection la plus populaire et la plus courante. Cependant, vous pouvez faire diviser la viande, la désosser et enlever la peau de canard et la couche de graisse par un boucher.

À quelle température dois-je faire cuire un canard sur une rôtissoire — Combien de temps et à quelle température dois-je faire cuire un canard sur une rôtissoire?

Méthode 1 sur 3: canard entier rôti

1

Placez le canard sur une planche à découper. Coupez le bout des ailes. Retirez tout excès de graisse du cou et de l'intérieur de la cavité corporelle.
2

Rincer l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide. Séchez-le avec une serviette en papier.
3

Percer la peau et l'épaisse couche de graisse du canard. Utilisez un couteau ou une brochette et faites des piercings à des intervalles d'un pouce (2,5 cm). Assurez-vous de percer complètement la couche de graisse juste sous la peau, mais pas dans la viande. Vous ressentirez une résistance lorsque vous arriverez à la couche de viande. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté de la viande de canard sans la peau et la couche de graisse.
4

Mettez le canard préparé, poitrine vers le haut, sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire. Le canard ne cuit pas correctement s'il n'est pas sur une grille où la couche de graisse peut s'écouler de la viande.
5

Versez 2 à 3 tasses d'eau bouillante sur le canard. Laisser l'eau s'accumuler au fond de la casserole. L'eau bouillante commencera à faire fondre la couche de graisse et aidera la peau à devenir croustillante pendant la cuisson.
6

Frottez le sel et le poivre à l'intérieur et à l'extérieur du canard.
7

Ouvrez le four préchauffé (218°C) et insérez le canard et la rôtissoire. Ne couvrez pas le canard.
8

Rôtir le canard environ 3 heures en retournant le canard toutes les 30 minutes.
9
Retirez la lèchefrite du four et faites un test pour vous assurer que le canard a fini de cuire.
- Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande de canard, que ce soit la poitrine ou la cuisse. Assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os. Un canard entièrement cuit doit avoir une température interne de 74°C.
- Vérifiez si la peau de canard est croustillante et si la couche de graisse a complètement fondu et égoutté du canard. Si c'est le cas, votre canard a fini de cuire. Sinon, mettez votre four à griller et remettez la rôtissoire et le canard au four. Faire griller environ 10 minutes.
10

Transférer le canard sur une planche à découper. Laisser reposer 15 minutes avant de sculpter.
11

Servi.

Vérifiez si la peau de canard est croustillante et si la couche de graisse a complètement fondu et égoutté du canard.

Méthode 2 sur 3: poitrines de canard poêlées

1
Sortez les magrets de canard du réfrigérateur. Faites-les monter dans de l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Utilisez un couteau pour marquer la peau dans un motif de hachures croisées des deux côtés.
- Les hachures croisées aideront la peau à devenir croustillante. Évitez de couper dans la viande.
2

Salez les poitrines des deux côtés. Placez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante.
3

Grattez l'humidité des poitrines de canard. Utilisez le côté émoussé d'un couteau pour gratter l'humidité qui a émergé des poitrines salées. Un excès d'humidité empêchera la peau de devenir croustillante.
4

Chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les magrets de canard dans la poêle avec la peau vers le bas. Cuire 3 à 5 minutes, selon la taille des poitrines.
5
Tournez les seins de l'autre côté avec une paire de pinces. Cuire encore 3 à 5 minutes.
- Après avoir retourné les seins, salez la peau maintenant exposée. Cela aidera la peau à devenir encore plus croustillante et plus savoureuse.
6

Placez les magrets de canard sur leurs côtés pour cuire les bords. Appuyez les poitrines l'une contre l'autre pour que les bords puissent cuire environ une minute de chaque côté.
7

Retirez les poitrines de la poêle. Placez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher pour servir.

Méthode 3 sur 3: cuisses de canard braisées

1

Préchauffer le four à 204°C.
2

Chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu moyen. Placez les cuisses de canard dans la poêle avec la peau vers le bas. Saupoudrez les cuisses de sel et de poivre et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 3 minutes. Retournez les cuisses avec des pinces et faites-les cuire côté viande pendant encore une minute. Placez-les sur une assiette.
3

Versez la graisse de la poêle dans un récipient. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, en la gardant à feu moyen.
4

Ajoutez les légumes dans la poêle. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
5

Remettez les cuisses de canard dans la poêle.
6

Versez le bouillon de volaille dans la poêle avec les cuisses de canard et les légumes.
7

Mettez la poêle au four. Faites cuire 30 minutes. Baissez le feu à 177°C et laissez cuire encore 30 minutes.
8

Retirez la poêle du four. Les cuisses de canard sont cuites avec leur viande tendre et le liquide qui les entoure est réduit de moitié.

Si vous voulez cuire un canard entier, rincez l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide, puis séchez-le avec une serviette en papier.

Conseils

Les plats d'accompagnement pour le canard peuvent inclure du riz, des haricots, des pâtes, de la soupe, des légumes, etc.
Si vous devez faire griller le canard pour continuer à croustiller la peau et faire fondre la couche de graisse, surveillez le canard de près car il peut facilement brûler en mode de cuisson au gril.
Conservez la graisse de canard à utiliser pour faire frire des pommes de terre ou d'autres légumes. Il donne une saveur riche et copieuse à tout plat frit.

Mises en garde

La viande de canard crue ne doit pas dépasser 7°C jusqu'à la préparation et la cuisson pour conserver sa fraîcheur et empêcher la croissance des bactéries.
Le four et la viande de canard seront très chauds pendant la cuisson. Utilisez des gants de cuisine appropriés pour éviter les brûlures.

Les choses dont vous aurez besoin

Ingrédients énumérés ci-dessus
Plat à rôtir avec grille ou support
Four
Thermomètre de cuisson interne
Planche à découper
Serviettes en papier
Couteau ou brochette
Poêle allant au four

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