Comment boucher et retirer les plumes d'épingle d'une dinde?

Tuez l'oiseau. Si vous plumez l'oiseau, vous le faites probablement aussi vous-même. Le port de gants de travail et de lunettes de sécurité est fortement conseillé. La meilleure façon de le faire est d'étourdir l'oiseau avec de l'électricité, cependant, cela n'est pas pratique pour le traitement à domicile. Accrochez l'oiseau par ses pieds et, avec un couteau bien aiguisé, saisissez la tête en tenant le bec fermé d'une main pendant que vous coupez le côté de la gorge de l'autre côté et tirez le couteau vers l'avant et vers l'extérieur. Cela sectionne les artères carotides et les veines jugulaires, ainsi que la trachée. Revenir. L'oiseau va battre et mettre du sang partout, et vous pouvez perdre un œil à cause d'un battement d'ailes bien placé (donc les lunettes). C'est une bonne idée d'utiliser cette méthode pour tuer plutôt que de simplement lui casser le cou car le cœur continue de battre et aide à vider le corps du sang inutile. Si vous pensez que cette méthode cause trop de douleur et de souffrance à l'oiseau, retirez simplement la tête entière. L'oiseau sera mort en quelques secondes, mais il ne saignera pas aussi bien.

Ébouillanter l'oiseau. Il doit être complètement immergé dans de l'eau chauffée à environ 63°C. Laissez-le pendant 45 secondes. Retirez-le et immédiatement (ou dès que vous pouvez le toucher) retirez les plumes à la main. Ils doivent être assez faciles à retirer. Retirez toutes les plumes à la main mais ignorez les filoplumes, qui ressemblent à de petits poils mais qui sont en fait un type de plume.

Retirez les plumes des cheveux. Cela se fait avec une source de flamme. Un chalumeau ou un chalumeau au propane fonctionnera bien pour cela, mais ne le faites pas trop chaud. Passez simplement la flamme sur tout l'oiseau pour «roussir» les filoplumes. Ne faites pas cuire l'oiseau! Vous brûlez simplement des plumes, pas de la peau et de la viande. Votre oiseau est maintenant prêt pour le dépeçage.

Mettez l'oiseau sur le dos sur une table. Commencez par retirer les pieds en coupant entre les articulations du genou avec un couteau bien aiguisé.

Coupez les lambeaux de peau entre les jambes et à côté de l'anus, en ouvrant la cavité corporelle. Ne coupez aucun organe! Cela va faire un gâchis. Coupez tout autour de l'anus et faites une coupe en V pour retirer la glande juste en dessous de l'anus.

Insérez une main dans la cavité corporelle de l'oiseau. Retirez tous les organes, y compris le cœur, le foie, le gésier, les reins et les sacs aériens (les poumons des oiseaux, les oiseaux n'ont pas de poumons comme nous). Jetez tout sauf le cœur, le foie et le gésier si vous prévoyez de les utiliser pour autre chose comme la sauce à abats. Vous devez également retirer la trachée et l'œsophage encore incrustés dans le cou. Cela peut prendre un peu de force, mais cela viendra. Vous êtes maintenant prêt à boucher.

Couper à travers la peau et l'articulation où la cuisse se connecte au corps. Séparez ensuite les jambes des cuisses en utilisant la même technique. Ensuite, séparez les ailes là où elles se connectent au corps, en utilisant à nouveau la même technique.

Couper juste sous le sein à travers la peau où se trouvaient les organes. Lorsque vous arrivez aux côtes, utilisez des cisailles à volaille pour les casser et poursuivez la coupe. Lorsque ceux-ci sont séparés, vous avez terminé le dépeçage. Vous avez maintenant des ailes, des pilons, des cuisses, des seins et un dos. Bien sûr, si vous voulez garder l'oiseau entier, par exemple pour Thanksgiving, sautez toute cette étape.

Lors de la préparation de l'oiseau, la plupart des gens jettent le dos. Il y a cependant de la bonne viande brune dessus. Il est préférable de le retirer à la main.

Si vous désirez de la viande désossée, il est préférable de simplement enfoncer vos doigts dans la viande et de la retirer de l'os. Faites attention aux ligaments et retirez-les ou coupez-les. Ceux-ci peuvent être très résistants (on dit qu'ils sont la fibre naturelle la plus résistante).

Enfin, vous êtes prêt à cuisiner. Lavez bien toutes les pièces et enlevez les restes de sang ou de plumes.