Comment rôtir un poulet?
Bien que rôtir parfaitement un poulet puisse sembler difficile, c'est en fait relativement simple. Commencez par assaisonner votre poulet avec 0,5 cuillère à café de sel casher par livre de viande. Une fois que vous avez assaisonné votre poulet, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour l'aider à cuire uniformément. Séchez le poulet pour éliminer tout excès d'humidité et versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle ou une rôtissoire. Mettez le poulet dans la poêle et mettez-le dans un four préchauffé à 218°C. Faites-le cuire pendant 1 heure. Pour vérifier si c'est fait, placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Votre poulet est cuit lorsqu'il atteint 74°C. Laisser reposer le poulet 15 à 20 minutes avant de le découper pour que le jus se redistribue dans la viande. Pour apprendre à faire mariner votre poulet rôti, continuez à lire!
Un poulet parfaitement rôti peut être l'un des repas les plus réconfortants ou les plus élégants que vous puissiez préparer. Malheureusement, de nombreuses personnes sont frustrées par le poulet rôti à la peau détrempée, la viande sèche ou les taches brûlées. Pour éviter que cela n'arrive à votre oiseau, gardez les choses simples. Assaisonnez un poulet complètement sec avec du sel et faites-le cuire à feu vif pour que la peau soit croustillante. Une fois que vous maîtrisez un poulet rôti classique, pimentez les choses en essayant quelques variantes.
- 31 ⁄ 2 à 4 lb (1,6 à 1,8 kg) de poulet entier
- Sel casher pour l'assaisonnement
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Donne 1 poulet rôti
Méthode 1 sur 2: faire du poulet rôti simple
- 1Assaisonner le poulet avec 0,5 cuillère à café (2 g) de sel casher pour 0 kg (450 g). Sortez le poulet de son emballage et sortez les abats de la cavité. Ensuite, placez le poulet sur un plat et saupoudrez toute la surface de sel casher. Utilisez 0,5 cuillère à café (1 g) pour chaque 0 kg (450 g). Réfrigérer le poulet découvert jusqu'à 1 jour.
- Cela peut sembler beaucoup de sel, mais il pénètrera dans la viande et parfumera le poulet.
- Jetez les abats ou conservez-les pour une autre recette.
Astuce: recherchez un poulet biologique ou fermier, car ils ont généralement la meilleure saveur et la meilleure texture.
- 2Préchauffer le four à 218°C et déposer le poulet sur le plan de travail. Laissez reposer le poulet pendant au moins 30 minutes pour qu'il se rapproche de la température ambiante. Cela aidera le poulet à cuire uniformément et empêchera la peau de brunir avant que le centre ne finisse de rôtir.
- Si vous aimez que le poulet ait une peau très croustillante, placez une poêle ou un plat à rôtir en fonte dans le four pendant qu'il préchauffe.
Une fois que vous maîtrisez un poulet rôti classique, pimentez les choses en essayant quelques variantes. - 3Séchez le poulet et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle. Prenez une serviette en papier et épongez toute humidité de la surface du poulet. Si vous avez préchauffé la poêle ou la rôtissoire, sortez-la délicatement du four et placez-la sur la cuisinière. Versez l'huile d'olive au fond de la poêle et remuez un peu.
- L'huile d'olive empêchera la peau de poulet de coller à la poêle.
- Si vous souhaitez garder les cuisses de poulet ensemble pendant qu'elles rôtissent, enveloppez-les avec un morceau de ficelle de cuisine.
- 4Mettez le poulet dans la poêle et placez-le dans le four préchauffé. Placez le poulet dans la poêle de manière à ce que les poitrines soient tournées vers le haut et placez la poêle sur la grille centrale près de l'arrière du four. Placez l'oiseau de sorte que les pattes pointent vers le coin arrière.
- Le coin arrière est l'une des parties les plus chaudes du four. Comme les cuisses prennent plus de temps à cuire que les poitrines, positionner le poulet de cette façon empêchera la viande de la poitrine de se dessécher.
- 5Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 74°C. Réglez une minuterie sur environ 1 heure et laissez le poulet cuire sans le retourner ni l'arroser. Vous l'entendrez grésiller pendant la cuisson et il devrait devenir doré. Pour vérifier si c'est fini, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. S'il n'a pas atteint 74°C, vérifiez-le à nouveau dans quelques minutes.
- Gardez à l'esprit qu'un oiseau plus lourd mettra plus de temps à cuire qu'un oiseau qui ne pèse pas autant. Si vous utilisez un poulet de 3 lb (1,4 kg), vous voudrez peut-être le vérifier après seulement 50 minutes.
- 6Retirer la poêle et transférer le poulet sur une planche à découper. Éteignez le four et portez des gants de cuisine pour sortir la poêle. Soyez prudent lorsque vous placez la poêle sur la cuisinière et transférez le poulet sur une planche à découper car il grésillera.
- Si vous avez fait rôtir des légumes dans la poêle avec le poulet, retirez-les et mettez-les sur une assiette de service.
Si vous devez servir du poulet rôti à un groupe, prévoyez 2 poulets plus petits au lieu d'un très gros. - 7Laissez reposer le poulet 15 à 20 minutes avant de le découper. Laissez le poulet sur la planche à découper pour que le jus se redistribue dans la viande. Le repos du poulet le rendra également plus facile à découper puisque vous ne vous brûlerez pas accidentellement.
- Vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour faire de la sauce pendant que le poulet repose.
- Conservez les restes de poulet rôti dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours.
Astuce: Pour des croûtons incroyables, ajoutez des morceaux de pain de 5,1 cm (2 po) dans la graisse de cuisson et remettez la poêle dans le four chaud pendant 2 à 3 minutes. Ils seront croustillants et vous pourrez les servir avec du poulet ou une salade verte.
Méthode 2 sur 2: essayer des variantes
- 1Faire mariner le poulet dans le babeurre toute la nuit pour obtenir une viande extra-tendre. Placez votre poulet salé dans un sac en plastique scellable et versez-y 2 tasses (470 ml) de babeurre. Faites sortir l'air et fermez le sac avant de le retourner pour enrober le poulet. Ensuite, réfrigérez le poulet au babeurre jusqu'à 1 journée complète avant de le rôtir.
- Jetez le babeurre une fois que vous avez sorti le poulet du sac.
Le saviez-vous? Le babeurre aidera également le poulet à devenir doré à l'extérieur.
- 2Couvrir le poulet d'une sauce aux épices avant de le faire rôtir. Faites une descente dans votre armoire à épices pour des assaisonnements uniques ou créez les vôtres. Saupoudrer toute la surface du poulet et utiliser vos doigts pour masser doucement les épices dans la peau. Envisagez d'utiliser l'une de ces frictions aux épices:
- Za'atar
- Garam masala
- Chili en poudre au paprika
- Assaisonnement créole
- Assaisonnement Jerk
- Poivre citron
- 3Remplissez la cavité du poulet avec des oignons, de l'ail, des herbes ou des agrumes. Bien que le poulet simplement salé soit moelleux et savoureux, vous pouvez facilement ajouter de la saveur en mettant un citron ou une orange coupé en deux au centre de l'oiseau. Essayez de rôtir un poulet avec un oignon coupé en quartiers ou une tête d'ail farcie à l'intérieur. Si vous aimez les herbes, placez-y également quelques brins.
- Expérimentez avec différentes combinaisons aromatiques. Par exemple, essayez le poulet orange-gingembre, le poulet estragon-citron ou le poulet romarin-ail.
Si vous le faites cuire à l'avance puis le rôtissez, vous obtiendrez probablement un poulet très cuit (dur) ou brûlé. - 4Ajoutez des légumes tranchés dans la poêle pour faire un repas complet. Si vous souhaitez que tout votre repas cuise en même temps avec très peu d'effort, coupez les pommes de terre en morceaux de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur et disposez-les autour du poulet dans la poêle ou le plat à rôtir. Vous pouvez également trancher ou hacher ces légumes:
- Fenouil
- Carottes
- Oignons
- Courge butternut
- Panais
- Betteraves
- 5Rôtir le poulet dans une mijoteuse pour un repas sans intervention. Placez votre poulet assaisonné dans une mijoteuse de manière à ce que les poitrines soient tournées vers le haut. Mettez le couvercle et faites cuire le poulet à 'Low' pendant 4 à 5 heures ou à 'High' pendant 2,5 à 3,5 heures.
- N'oubliez pas que vous pouvez éparpiller des légumes hachés, comme des oignons, des pommes de terre et des carottes, autour du poulet.
- Si vous devez servir du poulet rôti à un groupe, prévoyez 2 poulets plus petits au lieu d'un très gros. Les poulets rôtiront plus vite et vous aurez peut-être même des restes!
- Cuillère doseuse
- Poêlée ou plat à rôtir
- Mitaines de four
- Serviettes en papier
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Couteau et planche à découper
- Plateau de service
Questions et réponses
- Est-il préférable de rôtir la poitrine vers le haut ou vers le bas?Faites-le rôtir côté poitrine vers le haut.
- Est-il possible de rôtir un poulet sans citron?Oui, je fais le mien en insérant un oignon à la place du citron, mais vous n'avez rien à utiliser.
- Dois-je cuire le poulet avant de le rôtir?Non, rôtir le poulet le fera cuire. Si vous le faites cuire à l'avance puis le rôtissez, vous obtiendrez probablement un poulet très cuit (dur) ou brûlé.
- Pourquoi un poulet casher serait-il le plus juteux?Les poulets casher sont saumurés (trempés dans de l'eau salée) et ont donc plus de liquide absorbé dans la viande.
- A quoi sert le citron?Il cuit à la vapeur à l'intérieur de la cavité, gardant la viande humide pendant la cuisson et donne une saveur d'agrumes.
Les commentaires (1)
- M. Chicken rôtit bien maintenant. Je sais maintenant quoi faire quand j'obtiens un autre oiseau entier.
