Comment faire du poulet chaud et épicé?
Si vous êtes un fan de plats épicés, le poulet chaud et épicé est une recette qui vaut la peine d'être apprise.
Si vous êtes un fan de plats épicés, le poulet chaud et épicé est une recette qui vaut la peine d'être apprise. Également connu sous le nom de poulet chaud de Nashville d'après la ville où le plat s'est développé, ce n'est pas seulement la saveur piquante et épicée qui fait du plat un plat remarquable. Le processus d'enrobage en deux étapes donne au poulet un croquant savoureux qui complète la chaleur. Le poulet chaud et épicé est un peu difficile à préparer car vous devez faire face à de l'huile chaude lorsque vous le faites frire et cela nécessite un certain temps de préparation, mais vous penserez certainement que l'effort en vaut la peine lorsque vous y goûterez.
- 1 1 kg (1,4 kg) de poulet, coupé en quartiers ou 8 morceaux
- 1,5 cuillères à café (3 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (18 g) de sel casher
- 2 gros oeufs
- 1 tasse (237 ml) de babeurre ou de lait entier
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce piquante à base de vinaigre, comme le Tabasco
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à café (8 g) de sel de mer
- Huile végétale, pour la friture
- 3 cuillères à soupe (16 g) de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade claire tassée
- 1 cuillère à café (3 g) de poudre de chili
- 0,75 cuillère à café (3 g) de sel de mer
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir
- 0,5 cuillère à café (1,5 g) d'ail en poudre
- 0,5 cuillère à café (1 g) de paprika
- Pain blanc et cornichons tranchés, pour servir
Le poulet chaud et épicé doit être servi chaud, donc dès qu'il est enrobé du mélange d'huile, dressez-le.
Partie 1 sur 3: assaisonner et enrober le poulet
- 1Mélanger le poulet avec du sel et du poivre et réfrigérer. Dans un grand bol, mélanger 1 poulet entier coupé en 4 ou 8 morceaux, selon votre préférence, avec 1,5 cuillères à café (3 g) de poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à soupe (18 g) de sel casher. Bien mélanger pour que le poulet soit enrobé, couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
- Assurez-vous de bien laver le poulet et de le sécher avant de le mélanger avec le sel et le poivre.
- Si vous ne voulez pas utiliser un poulet entier, vous pouvez remplacer 3 lb d'ailes de poulet ou de filets de poulet.
- 2Mélanger le lait, les œufs et la sauce piquante, et mélanger la farine et le sel de mer. Dans un bol de taille moyenne, mélanger 2 gros œufs, 1 tasse (237 ml) de babeurre ou de lait entier et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'une sauce piquante à base de vinaigre jusqu'à homogénéité. Dans un bol de taille moyenne séparé, fouetter 2 tasses (250 g) de farine tout usage avec 2 cuillères à café (8 g) de sel de mer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Vous pouvez utiliser du babeurre ou du lait entier dans la recette, mais gardez à l'esprit que le babeurre donnera une saveur plus piquante.
- Le tabasco est une sauce piquante à base de vinaigre courante que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries.
- 3Tremper le poulet dans le mélange de farine et tremper dans le mélange de lait. Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur et pressez-les dans le mélange de farine pour enrober les deux côtés. Ensuite, trempez-les dans le mélange de lait pour que tout le poulet soit couvert.
- Secouez les morceaux de poulet après les avoir dragués pour éliminer tout excès de farine.
- Assurez-vous de laisser l'excès de mélange de lait s'égoutter dans le bol lorsque vous enrobez les morceaux de poulet.
- 4Enrober à nouveau le poulet du mélange de farine. Une fois que vous avez trempé le poulet dans le mélange de lait, remettez-le dans le mélange de farine pour enrober à nouveau les deux côtés. Secouez l'excédent et placez le poulet sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.
Pendant que le poulet et le mélange épicé sont encore chauds, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les morceaux de poulet des deux côtés avec le mélange d'huile.
Partie 2 sur 3: faire frire le poulet
- 1Chauffer l'huile dans une grande casserole. Remplissez une casserole de 6 pintes (5,7 L) avec 5 centimètres (5 cm) d'huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Utilisez un thermomètre à friture pour savoir quand l'huile a atteint 163°C.
- Si vous n'avez pas une casserole assez grande, vous pouvez utiliser une cocotte pour faire frire le poulet.
- 2Placer le poulet dans l'huile par lots et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque l'huile atteint la bonne température, placez le poulet dans la poêle par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez les morceaux frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en les retournant une fois.
- Si vous avez coupé votre poulet en quartiers avant de le faire frire, les morceaux de poitrine devraient prendre environ 15 à 17 minutes à frire, tandis que les morceaux de cuisse devraient prendre environ 18 à 20 minutes.
- Si vous coupez le poulet en 8 morceaux, il faut environ 7 à 10 minutes pour les faire frire.
- Si vous utilisez des ailes ou du poulet tendre, vous n'aurez peut-être besoin de les faire frire que 5 à 7 minutes.
- Pour vous assurer que le poulet est bien cuit, ayez un thermomètre à lecture instantanée à portée de main. Testez la partie la plus épaisse de chaque pièce et assurez-vous que la température interne est d'au moins 71°C pour la viande blanche et 74°C pour la viande brune.
- 3Retirer le poulet de l'huile et égoutter sur la grille. Lorsque les morceaux de poulet ont fini de frire, retirez-les de l'huile avec des pinces. Placez-les sur une grille placée sur le dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords afin que l'excès d'huile puisse s'écouler.
- Lorsque vous avez fini de faire frire tout le poulet, éteignez le feu et laissez l'huile refroidir légèrement afin qu'elle soit prête pour l'étape suivante.
Partie 3 sur 3: ajouter le revêtement chaud et épicé
- 1Ajouter le poivre de Cayenne et d'autres assaisonnements à une partie de l'huile de friture. Utilisez une louche pour ajouter délicatement 0,5 tasse (118 ml) d'huile de friture dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne. Incorporer 3 cuillères à soupe (16 g) de poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade claire tassée, 1 cuillère à café (3 g) de poudre de chili, 0,75 cuillère à café (3 g) de sel de mer, 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir, 0,5 cuillère à café (1,5 g) de poudre d'ail et 0,5 cuillère à café (1 g) de paprika, et mélanger jusqu'à homogénéité.
- L'huile chaude peut facilement brûler la peau, alors faites attention lorsque vous la versez dans votre bol pour la mélanger avec les assaisonnements.
- Si vous ne voulez pas que le poulet soit trop chaud et épicé, vous pouvez réduire le poivre de Cayenne à 1 ou 2 cuillères à soupe (5,3 à 10,6 g).
- 2Badigeonner le mélange épicé sur le poulet. Pendant que le poulet et le mélange épicé sont encore chauds, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les morceaux de poulet des deux côtés avec le mélange d'huile. Si vous n'avez pas de pinceau, vous pouvez utiliser une cuillère pour le verser délicatement sur le poulet.
- 3Sers immédiatement. Le poulet chaud et épicé doit être servi chaud, donc dès qu'il est enrobé du mélange d'huile, dressez-le. Selon la taille du poulet, déposer un ou deux morceaux sur un pain de mie blanc et garnir de cornichons tranchés.
Également connu sous le nom de poulet chaud de Nashville d'après la ville où le plat s'est développé, ce n'est pas seulement la saveur piquante et épicée qui fait du plat un plat remarquable.
- Vous voudrez peut-être servir votre poulet chaud et épicé avec une trempette qui peut aider à atténuer la chaleur, comme du ranch ou du fromage bleu.
- Le poulet est souvent servi avec des accompagnements traditionnels du Sud, tels que des macaronis au fromage, de la salade de chou, de la salade de pois aux yeux noirs et du chou vert.
- L'huile chaude peut éclabousser facilement lorsque vous faites frire le poulet, alors faites attention à ne pas vous brûler.
- Un grand bol
- Emballage plastique
- 2 bols de taille moyenne
- Une cuillère en bois
- Une plaque à pâtisserie à rebords
- Une grille
- Une casserole de 6 pintes (5,7 L)
- Un thermomètre à friture
- Un thermomètre à lecture instantanée
- Pinces
- Une louche
- Un bol résistant à la chaleur
- Un pinceau à pâtisserie
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