Comment faire cuire des filets de poulet?

Pour cuire les filets de poulet, commencez par chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé.

Les filets de poulet sont un favori dans les restaurants en Europe et dans le monde. Étonnamment simple à préparer mais toujours un gâchis géant, il existe autant de recettes de poulet tendres différentes que de chefs. Heureusement, les bases sont assez simples - vous enrobez le poulet de graisse (œuf ou babeurre) et de farine, puis faites frire ou faites cuire dans de l'huile. Une fois que vous les avez compris, vous pouvez commencer à ajuster les tests et à les affiner en fonction de vos propres papilles gustatives.

Ingrédients

1 lb de poulet désossé (poitrines ou filets prédécoupés)
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de chapelure
2 œufs ou 1 tasse de babeurre
Huile de cuisson (canola, végétale ou arachide)
Épices, au goût

Méthode 1 sur 3: faire des filets de poulet panés

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Rincez une poitrine de poulet désossée et coupez-la en lanières. Vous pouvez également acheter du poulet prédécoupé, souvent vendu sous le nom de «poulet Fajita» ou simplement de «poulets de poulet», mais cela coûte souvent un peu plus cher que d'acheter une poitrine et de la couper vous-même. Visez des morceaux coupés uniformément, chacun d'environ 1,5" d'épaisseur.
- Après le rinçage, assurez-vous de sécher les lanières de poulet avec du papier absorbant.
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Prenez 1 tasse de farine, 1 tasse de chapelure et 2-3 œufs battus et placez chacun dans un bol séparé. Pour préparer des filets de poulet, vous devez tremper le poulet dans trois bains séparés, qui créent ensemble l'enrobage riche, délicieux et croustillant à l'extérieur du poulet. Installez-les maintenant, avec un peu plus de chacun à proximité si vous êtes à court de travail.
- Les œufs doivent être fouettés avec une fourchette, comme si vous étiez sur le point de les brouiller.
- Gardez la farine et la chapelure à proximité au cas où vous auriez besoin de remplir les bols tout en enrobant le poulet.
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Ajouter les assaisonnements souhaités à la farine. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous voulez, mais généralement une cuillère à café de sel, un peu de poivre est indispensable. À partir de là, ajoutez du paprika, du cumin, du poivre de Cayenne, du thym ou toute autre épices que vous désirez. Il y a peu de mauvaises réponses.
- Vous pouvez assaisonner les doigts de différentes manières, mais ils seront délicieux même si vous n'utilisez que du sel et du poivre.
Comment faire cuire des filets de poulet non cuits au micro-ondes?
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Tremper le poulet dans la farine en le retournant pour l'enrober légèrement. Vous voulez ici un bon saupoudrage léger de farine, pas de gros morceaux ou des touffes.
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Prenez le poulet fariné et plongez-le dans la dorure à l'œuf, en éliminant tout excès de liquide. Encore une fois, le poulet ne veut pas être trempé, juste enrobé uniformément. Lors de l'ajout à l'œuf, une paire de pinces de cuisine contribuera grandement à garder vos mains et votre poste de travail relativement propres.
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Presser le poulet mouillé dans la chapelure pour l'enrober. C'est votre croustillant, et l'œuf et la farine doivent former une sorte de colle pour tout maintenir ensemble. Une fois terminé, placez le poulet trois fois enrobé sur une assiette et passez à la bande suivante. Lorsque vous choisissez la chapelure, vous avez beaucoup d'options:
- La chapelure traditionnelle est petite et donne une saveur légèrement panée.
- La chapelure Panko est grosse et croustillante, et conduit à un doigt final très croustillant
- La chapelure aromatisée est un excellent moyen d'ajouter simplement et facilement du piquant à votre plat.
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Cuire les filets à la poêle, à la friture ou au four. La façon dont vous cuisinez le poulet dépend de vos goûts et de vos besoins nutritionnels. Une fois que vous avez le revêtement, peu importe la façon dont vous choisissez de cuire les filets, car ce sont des morceaux minces qui cuisent rapidement et uniformément sans trop d'entretien.

Méthode 2 sur 3: faire des filets de poulet au babeurre

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Faites tremper vos filets de poulet dans un plat de babeurre pendant au moins 2-3 heures. Le babeurre attendra le poulet et ajoutera un peu de graisse indispensable à la viande maigre, gardant les tendres finales humides et délicieuses. Vous pouvez utiliser du babeurre pur ou créer une marinade de babeurre épicée pour plus de saveur. Pour ce faire, ajoutez simplement une demi-cuillère à café des épices suivantes à votre babeurre, remuez bien et utilisez-le pour enrober le poulet:
- Paprika
- Cayenne
- Oignons verts séchés
- Poivre noir
- Poivron rouge concassé
- Poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel
Ensuite, ajoutez vos filets de poulet dans la poêle et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
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Dans un plat peu profond, mélanger 1 tasse de farine avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de babeurre. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la farine s'agglomère légèrement, presque comme du sable humide. La touche de sel et de poivre peut également être augmentée par une cuillère à café supplémentaire des épices mentionnées ci-dessus, bien que cela dépende de la préférence personnelle des épices.
- Si vous n'avez plus de babeurre, vous pouvez utiliser un peu de lait ordinaire, ou même de l'eau, pour agglomérer la farine. Ces grumeaux créent le délicieux enrobage croustillant de vos filets.
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Retirer les lanières de poulet du babeurre et les passer dans la farine. Laissez une partie de l'excès de liquide s'écouler en premier. Enrober ensuite généreusement chaque morceau de poulet au babeurre dans votre mélange de farine. Chaque bande doit avoir une couche uniforme de farine, avec plusieurs grosses touffes également attachées.
- Il peut être utile d'utiliser une fourchette ou des pinces pour éviter les dégâts lorsque vous travaillez avec du poulet humide.
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Faites cuire le poulet à la poêle, à la friture ou au four, selon vos préférences. Traditionnellement, le poulet au babeurre est frit, ce qui lui donne la saveur et la texture riches (mais pas nécessairement saines) qui rendent le poulet frit du sud si populaire. Mais vous pouvez cuisiner cette recette sur une cuisinière ou au four sans trop perdre, et vous pourriez même trouver que vous préférez ces versions plus légères et moins grasses.

Méthode 3 sur 3: faire cuire vos filets de poulet

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Faites frire vos filets à la poêle pour un filet de poulet savoureux, rapide et riche. Simple et facile, tout ce dont vous avez besoin est une poêle à fond épais, une casserole ou une poêle. Remplissez-le d'environ 1,30 cm d'huile végétale et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille, comme un étang perturbé par une légère brise. Ensuite, ajoutez les doigts de poulet, en faisant cuire de chaque côté pendant 1-2 minutes avant de retourner. Une fois que les deux côtés sont dorés, placez le poulet sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter et le refroidir.
- Faites attention de ne pas cracher d'huile lors de la cuisson, surtout lorsque vous ajoutez du poulet froid dans une poêle chaude.
- Ne surchargez pas la poêle, car cela abaisse rapidement la température de l'huile et conduit à un poulet détrempé. Chaque pièce doit avoir de la place pour bouger.
- Si l'huile commence à noircir ou à fumer, versez-la en toute sécurité et faites chauffer plus d'huile. L'huile sale ne rendra pas service à votre repas.
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Faites frire vos filets à 375f/190c pour un poulet de qualité restaurant. Remplissez la friteuse avec votre huile à haute température préférée (les légumes, le canola et les arachides sont tous courants) et réglez-la à 375F. Une fois que c'est prêt, ajoutez les lanières de poulet en prenant soin de ne pas surcharger la casserole. Ils devraient avoir de la place pour se déplacer librement, permettant à tous les côtés du poulet de cuire. Faites frire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et laissez-les refroidir sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille avant de servir.

Pour préparer des filets de poulet, vous devez tremper le poulet dans trois bains séparés, qui créent ensemble l'enrobage riche, délicieux et croustillant à l'extérieur du poulet.
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Faites cuire vos filets de poulet pour une option saine qui ne sacrifie pas la saveur. La cuisson nécessite le moins d'huile, gardant le poulet beaucoup plus léger que la friture. Avant de commencer à enrober, préchauffez le four à 425F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Cuire le poulet enrobé pendant 15 à 20 minutes, en veillant à retourner les filets à mi- cuisson. Lorsqu'il est doré, vérifiez que l'intérieur de l'un des filets les plus épais est bien cuit, pas rose, puis laissez refroidir et servez.

Conseils

N'hésitez pas à jouer généreusement avec les assaisonnements. Trouvez les combinaisons que vous aimez et ajoutez-les à toutes les étapes - babeurre/œufs, farine et même la chapelure.

Mises en garde

La friture est le processus de faire bouillir des choses dans de l'huile! L'huile bouillante est très chaude!
Si l'huile commence à fumer, couvrir immédiatement puis retirer du feu.

Choses dont vous aurez besoin

Une poêle à frire en fonte de douze pouces (30 cm)
Une surface de cuisson (cuisinière, four ou friteuse)
Trois plats peu profonds
Un bol à mélanger

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