Comment faire des boulettes farcies?
Pour faire des boulettes farcies, commencez par préparer la garniture de votre choix, comme du tofu kimchi ou du chou et de la viande. Ensuite, placez les emballages de boulettes sur votre plan de travail et déposez 1 cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque emballage. Ensuite, plongez votre doigt dans un petit bol d'eau froide et passez-le sur le bord de chaque emballage de boulette. Enfin, fermez chaque boulette en la pliant en forme de demi-lune et en la pressant pour la fermer. Pour des conseils sur les différentes façons de cuisiner vos boulettes farcies, lisez la suite!
Pour faire des boulettes farcies, commencez par préparer la garniture de votre choix, comme du tofu kimchi ou du chou et de la viande.
Les boulettes farcies sont des boules de pâte cuites qui ont une riche garniture en leur centre. Vous pouvez faire des boulettes de farine, de pommes de terre ou de pain, et leurs garnitures peuvent être faites de viande comme du bœuf haché, des légumes comme des pois et des champignons et des fruits comme des pêches ou des cerises. Pour faire les boulettes, vous devez faire la garniture, la mettre dans un emballage circulaire ou carré, puis la sceller. Après cela, c'est à vous de décider si vous souhaitez cuire à la vapeur, bouillir, frire ou cuire les boulettes. Si vous voulez savoir comment faire vos propres boulettes, suivez simplement ces étapes. Ils sont un proche cousin de l'humble boulette de goutte ou de la boulette roulée qui ne sont pas remplies.
Dumplings
- 3-4 tasses de remplissage
- 60 emballages de boulettes, wonton ou gyoza de forme circulaire ou carrée (11,40 cm)
Garniture au tofu et au kimchi
- 12 onces germes de soja
- 4 carottes, pelées et râpées
- 2 c. huile de sésame grillée, divisée
- Sel au goût
- 1 bloc (14 oz) de tofu ferme
- 2 tasses de chou kimchi
- 2 oignons verts émincés
- 1 poireau émincé
- 0,5 oignon blanc émincé
- 2 cuillères à soupe. ail haché
- 1 c. gingembre émincé
- 1 c. cassonade
- 0,13 c. poivre noir
- 2 œufs battus
Farce au chou et à la viande
- 0,5 tête de chou nappa
- 1 cuillère à soupe. sel
- 1 lb de dinde hachée fraîche
- 1 botte d'échalote hachée
- 1 bouquet de feuilles de coriandre hachées
- 0,25 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe. gingembre émincé
- 2 cuillères à soupe. huile de sésame
- 2 c. poivre moulu
- 2 œufs battus
Partie 1 sur 4: faire le remplissage
Garniture au tofu et au kimchi
- 1Préparez les pousses de soja. Faire bouillir 12 onces. de germes de soja avec 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Ensuite, rincez-les sous l'eau froide et essorez autant de liquide que vous le pouvez. Hachez grossièrement les pousses lorsque vous avez terminé.
- 2Préparez les carottes, le tofu et le kimchi. Pour préparer les 4 carottes épluchées et râpées, il suffit de les faire sauter avec 1 c. d'huile de sésame et une pincée de sel pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez 1 bloc (14 oz) de tofu ferme en le mettant dans une étamine et en pressant l'excès de liquide. Hacher grossièrement 2 tasses de kimchi et presser le liquide supplémentaire.
- 3Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs dans un saladier. Mélanger les germes de soja, les carottes, le tofu, le kimchi, 2 oignons verts émincés, 1 poireau émincé, 0,5 oignon blanc émincé, 2 cuillères à soupe (29,6 ml). d'ail émincé, 1 c. de gingembre émincé, 1 c. de cassonade et 0,13 c. de poivre noir. Mélanger et écraser les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- 4Ajouter 2 œufs battus au mélange et bien mélanger.
Pour faire bouillir les boulettes, porter une casserole d'eau à ébullition et placer les boulettes dans la casserole.
Garniture à la viande et au chou
- 1Couper 0,5 tête de chou nappa lavé en travers en fines lanières.
- 2Mélanger le chou dans un grand bol avec du sel au goût. Mettez-le de côté pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Ensuite, prenez des poignées de chou et essorez l'humidité. Videz toute eau restante dans le bol.
- 3Mélanger le chou avec le reste des ingrédients. Mélanger le chou avec 1 lb de dinde hachée fraîche, 1 botte d'oignons verts hachés, 1 botte de feuilles de coriandre hachées, 0,25 tasse de sauce soja, 3 cuillères à soupe (44,4 ml). de gingembre émincé, 2 c. d'huile de sésame, 2 c. de poivre moulu et 2 œufs battus. Mélangez bien les ingrédients avec une grande cuillère en bois jusqu'à ce que les saveurs soient combinées.
Partie 2 sur 4: faire les boulettes
- 1Placez trois emballages de boulettes sur votre surface de travail. Vous devez avoir préparé 60 galettes de boulettes, wonton ou gyoza de forme circulaire ou carrée (11,40 cm). Vous pouvez réduire ou augmenter la recette, tant que vous utilisez une cuillère à soupe de garniture pour chaque emballage.
- 2Placez une cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque emballage. Utilisez la garniture de votre choix - soit la garniture au tofu, la garniture à la viande et au chou, ou une autre garniture de votre choix. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, vous pouvez ajouter un peu plus de garniture aux boulettes.
- 3Humidifiez le bord de l'emballage de boulette. Pour ce faire, trempez simplement votre doigt dans un petit bol d'eau froide et passez-le autour du bord de chaque emballage de boulette avant de le fermer hermétiquement.
- 4Sceller les boulettes. Il existe différentes façons de sceller les boulettes, en fonction de votre niveau d'expertise. Pour le joint de base, il suffit de plier la boulette en forme de demi-lune et de la refermer. Voici d'autres façons de sceller les boulettes:
- Le double pli: pliez la boulette en deux et appuyez sur le haut pour le fermer. Ensuite, utilisez votre pouce et votre index pour plier un pli dans un côté de la boulette, puis pliez un pli inversé de l'autre côté, en le pressant fermement pour le sceller.
- Le pli multiple: pour cela, pliez la boulette en deux, mais n'appuyez pas dessus pour la fermer. Au lieu de cela, utilisez votre pouce et votre index pour plier les plis sur le côté de l'emballage qui vous fait face. Après chaque pli, pincez-le contre la moitié arrière de l'emballage. De cette façon, vous ferez "fermer la fermeture éclair" de la boulette.
- La pochette froncée: il suffit de rassembler les côtés de la boulette autour de la garniture puis de plisser le haut fermé comme une pochette. Ensuite, pincez l'ouverture vers le joint.
- 5Congelez les boulettes si vous ne les faites pas cuire tout de suite. Si vous souhaitez congeler les boulettes, vous devez les placer sur une plaque à pâtisserie sans les laisser toucher, puis les placer dans des contenants de congélation scellés une fois qu'elles sont bien congelées. Ils se conserveront au congélateur pendant au moins trois mois. Lisez la suite pour savoir comment faire cuire les boulettes.
Pour cuire les boulettes à la vapeur, tapissez simplement un panier vapeur de papier sulfurisé et faites cuire les boulettes à la vapeur pendant 6 à 7 minutes si elles sont fraîches.
Partie 3 sur 4: faire cuire les boulettes
- 1Cuire les boulettes à la vapeur. Pour cuire les boulettes à la vapeur, tapissez simplement un panier vapeur de papier sulfurisé et faites cuire les boulettes à la vapeur pendant 6 à 7 minutes si elles sont fraîches. S'ils sont congelés, faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
- 2Poêler les boulettes. Pour saisir des boulettes de pâte, vous ferez essentiellement des autocollants en pot. Pour ce faire, il suffit de filmer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et de la réchauffer à feu vif. Une fois que l'huile mijote, au bout d'une minute environ, placez les boulettes sur la poêle pour qu'elles remplissent la poêle sans se toucher. Cuire le fond des boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et brunes. Placer 3 cuillères à soupe (44,4 ml). d'eau dans la casserole, couvrez-la et réduisez-la à feu doux.
- Faites cuire les boulettes pendant 3 à 5 minutes si elles sont fraîches.
- Cuire les boulettes pendant 6 à 8 minutes si elles sont congelées.
- 3Faire bouillir les boulettes. Pour faire bouillir les boulettes, porter une casserole d'eau à ébullition et placer les boulettes dans la casserole. Remuez-les pour qu'ils ne collent pas ensemble. Ensuite, ajoutez 1,5 tasse d'eau froide et attendez que l'eau revienne à ébullition. Répétez ce processus une fois de plus. Après la troisième fois, vérifiez une boulette pour voir si elle est bien cuite et faites bouillir les boulettes pendant encore quelques minutes si elles ne sont pas prêtes.
Lisez aussi: Comment faire des brioches?
Partie 4 sur 4: faire une variété d'autres boulettes
- 1Faire des boulettes chinoises. Préparez ces délicieuses boulettes qui comprennent de l'agneau ou du porc ainsi que du chou.
- 2Faire des boulettes de pommes de terre. Ces savoureuses boulettes de pommes de terre, également connues sous le nom de «Pierogi», sont un plat typique d'Europe de l'Est qui est servi avec de la crème sure et une bonne dose de sel.
- 3Faire des boulettes de gyoza. Préparez ces délicieuses boulettes de gyoza avec du porc, des crevettes, du chou et une variété d'épices.
- 4Faire des boulettes de farine. Réalisez ces savoureuses boulettes à base de farine sans aucune garniture et dégustez-les dans une soupe ou un ragoût.
Lorsque vous préparez des boulettes à partir de rien, suivez les instructions de la recette, puis façonnez les boulettes en plongeant les cuillères dans le bouillon chaud, puis formez la boulette.
- Vous pouvez ajouter du fromage râpé à la pâte à boulettes.
- Une recette de pâte à biscuits standard (à la levure chimique/au babeurre) peut être utilisée pour cela, à la place du mélange à pâtisserie. Non seulement vos boulettes auront meilleur goût et auront une meilleure texture, mais vous éliminerez les gras trans et les conservateurs présents dans les mélanges à pâtisserie préfabriqués.
- Lorsque vous préparez des boulettes à partir de rien, suivez les instructions de la recette, puis façonnez les boulettes en plongeant les cuillères dans le bouillon chaud, puis formez la boulette. La pâte à boulettes ne collera pas aux cuillères, si vous pensez à tremper d'abord les cuillères dans le bouillon chaud.
- Utilisez une main légère lorsque vous mélangez la pâte.
- Vous pouvez ajouter du persil ou une herbe préférée à la pâte à boulettes.
- Assurez-vous de faire cuire vos boulettes avant d'épaissir votre ragoût, car vous risquez de brûler votre ragoût si vous l'épaississez d'abord. Ce n'est pas non plus une bonne idée de faire des boulettes fraîches avec des restes de ragoût, pour cette même raison.
- Four hollandais ou casserole profonde pour le ragoût.
- Couvercle de casserole.
- Tasses à mesurer.
- Bol à mélanger.
- Deux cuillères à couverts, le type que vous utiliseriez à la table à manger. Ne pas mesurer les cuillères.
