Comment faire des brioches?

La levure sèche jusqu'à consistance lisse — Pour faire de la brioche, mélanger la farine à pain, les œufs, le lait chaud, le sucre, le beurre ramolli, le sel et la levure sèche jusqu'à consistance lisse et élastique.

La brioche est une pâtisserie française classique souvent préparée dans une variété de styles pour faire du pain de fête ou pour servir de riche indulgence. Son histoire remonte au XVe siècle. Jean Jacques Rousseau, dans une de ses histoires célèbres, a mentionné une grande princesse qui a dit " Qu'ils mangent de la brioche " qui serait à l'origine de la citation infâme "Laissez-les manger du gâteau!" cela a été attribué à tort à la reine Marie-Antoinette. Souvent servie avec du thé, du café ou du chocolat chaud, la brioche est une recette française élégante et classique à apprendre à faire. Sa polyvalence lui permet d'être créé dans une grande variété de styles.

Ingrédients

500 g (4,5 c) de farine tout usage, forte ou à pain (plus un peu plus pour saupoudrer)
4 œufs (à température ambiante)
150 ml (0,67 c) de lait chaud
85 g (0,75 c) de sucre
175 g (0,75 c) de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
7 g (ou 1 sachet) de levure sèche
1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème pour le glaçage avec une dorure à l'œuf. Apprenez à faire une dorure ici: faites une dorure.

Aux pacanes ou aux brioches au caramel faites avec de la pâte à brioche — Pensez aux brioches à la cannelle, aux pacanes ou aux brioches au caramel faites avec de la pâte à brioche.

Suppléments en option

1 cc d'eau de fleur d'oranger
Le zeste râpé d'une orange ou d'un citron
150 g (5 oz) de raisins secs ou de fruits secs mélangés trempés toute une nuit dans du brandy
150 g (5 onces) de pépites de chocolat
Fleur de sel, à saupoudrer

Partie 1 sur 2: faire la pâte

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Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire une pâte dans un bol à mélanger, ou le bol d'un batteur électrique. Ajoutez tout sauf la dorure aux œufs et les ingrédients facultatifs - vous ne voulez pas pétrir vos mélanges en pâte! Mélanger lentement pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastifié. La pâte sera très faible et humide. Pour une brioche, faible et moelleuse est exactement ce que vous voulez.
- C'est une pâte assez humide, donc un mélangeur rend le travail plus facile; Cependant, si vous mélangez à la main, mélangez tout dans le bol sauf le beurre jusqu'à ce qu'il se rassemble et versez-le sur une surface propre. Émietter le beurre sur la pâte et à l'aide du talon de la paume de la main, pousser doucement la pâte et le beurre ensemble jusqu'à ce que la pâte soit formée.
- Pliez la pâte comme vous feriez un pli de livre en pâte feuilletée donnera un peu plus de solidité à la pâte, mais elle restera une pâte très molle.
  - Évitez d'ajouter de la farine supplémentaire pour qu'elle se rassemble rapidement car cela réduira la qualité du pain - un peu de saupoudrage léger de la surface est idéal.
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La preuve pendant au moins 1 heure couverte. Faire lever une pâte signifie essentiellement enrober la pâte d'huile, la couvrir d'une pellicule de plastique ou d'un chiffon humide et la laisser lever dans un endroit chaud.
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Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée lorsque la pâte a doublé de volume. Percez des trous pour le dégonfler et pétrissez-le à nouveau pendant une minute ou deux, en soulevant une partie de la pâte puis en la laissant retomber.
- Ajoutez des arômes facultatifs à ce stade. Le zeste d'une orange peut ajouter du piquant à votre pain qui complète bien la douceur. Les canneberges, les pépites de chocolat ou les noix fonctionnent bien aussi. Une brioche nature est définitivement un classique, c'est très Français!
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Refroidir la pâte, la laisser lever à nouveau. Il s'agit de la deuxième étape ascendante, et vous voulez qu'elle double encore une fois. Cela peut prendre jusqu'à 8 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur. La brioche est connue pour lever rapidement ou très lentement, selon la chaleur de la pâte et la fraîcheur et la variété de la levure. Pour plus de sécurité, réfrigérez la pâte toute une nuit.
- Utilisez un récipient couvert - couvrez d'une pellicule de plastique, d'un chiffon humide ou des deux.
- Après cette étape, vous pouvez congeler votre pâte si vous avez besoin de l'utiliser à une date ultérieure. Il suffit de l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et de le placer au congélateur. Plus tôt vous l'utiliserez, mieux ce sera.

Cela donnera à votre brioche l'apparence d'un plat de restaurant - elle sera dorée et belle une fois cuite.

Partie 2 sur 2: cuire votre brioche

Première méthode: faire un pain

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Préchauffer le four à 204°C. Si votre four cuit trop ou moins, assurez-vous d'ajuster - une brioche trop cuite n'est pas une amie de votre palette.
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Placez votre pâte dans un moule beurré. Pour éliminer tout besoin de nettoyage, tapissez votre boîte de papier ciré - cela élimine également le collage et la déchirure; la pâte sera très tendre. En raison de la forte teneur en humidité, il est généralement préférable de cuire dans un moule, comme le moule à brioche traditionnel, bien que si vous faites cuire sur une plaque à biscuits tapissée, façonner la pâte en petites boules ou en anneau (comme un très gros bagel) est conseillé.
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Dorer à la dorure à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Badigeonner légèrement le dessus du pain avec le mélange jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'un léger film de liquide. Cela donnera à votre brioche l'apparence d'un plat de restaurant - elle sera dorée et belle une fois cuite.
- Si vous voulez une dorure plus riche, utilisez de la crème épaisse au lieu du lait.
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Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez avec une brochette comme vous testeriez un gâteau quand vous pensez que votre brioche est terminée. Apprenez à tester l'achèvement ici: testez un gâteau pour voir s'il est prêt. La pâte fera une croûte rouge-brun foncé; si cela n'est pas souhaitable, couvrez sans serrer de papier d'aluminium après la formation de la croûte pour l'empêcher de brunir davantage.
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Servir.
- La brioche se déguste tiède ou froide avec de la confiture ou du beurre, du thé, du café ou du chocolat chaud. Mais c'est toujours délicieux nature et reste frais pendant quelques jours! Conservez-le dans un contenant hermétique pour le stockage.

Deuxième méthode: faire des petits pains ou des muffins

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Préchauffez votre four à 177°C.
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Beurrez ou graissez votre moule à muffins. Si vous avez un moule à mini brioche, c'est encore mieux. Puisque la brioche est si tendre, assurez-vous de graisser tous les côtés. Un plat allant au four fonctionne également; assurez-vous simplement que vos rouleaux ont suffisamment de place pour se lever et se dilater.
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Utilisez une dorure aux œufs pour glacer.
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le dessus des brioches. Utiliser de la crème au lieu du lait vous donnera un glaçage plus crémeux et plus riche, mais le lait est très bien.
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Décorez le dessus de vos brioches. À l'aide de ciseaux de cuisine, découpez de petites cisailles dans la pâte pour la décorer. Ceci est facultatif, bien sûr! Les petits pains standard seront tout aussi savoureux.
- Si vous le souhaitez, garnissez chaque rouleau d'une pincée de fleur de sel.
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Cuire au four pendant 10-15 minutes. Vous saurez qu'ils sont terminés lorsque les sommets reviennent et que cela sonne creux lorsque vous appuyez dessus. Ils doivent également être dorés en haut et plus clairs en bas. Si vous n'êtes pas sûr, insérez un cure-dent dans l'un et s'il ressort propre, vous êtes prêt à partir.
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Transférer le moule sur une grille pour refroidir complètement. Laissez refroidir vos petits pains environ 5 minutes dans le moule, puis retirez-les sur une grille pour terminer le refroidissement. Si vous n'allez pas les manger tout de suite, conservez-les dans un contenant hermétique.
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Voilà! La brioche peut être accompagnée d'une tasse de cacao, de thé ou de café et peut être appréciée avec à peu près n'importe quoi - mais elle est vraiment savoureuse en soi.

La brioche est une recette française élégante — Souvent servie avec du thé, du café ou du chocolat chaud, la brioche est une recette française élégante et classique à apprendre à faire.

Conseils

Essayez de tresser votre pâte si vous faites un pain.
Cette recette de pâte fait aussi des petits pains sucrés! Pensez aux brioches à la cannelle, aux pacanes ou aux brioches au caramel faites avec de la pâte à brioche. Miam!
La brioche est en fait similaire au gâteau du roi traditionnel préparé pour le Mardi Gras, bien qu'elle puisse contenir plus de fruits secs et qu'elle soit généralement glacée et recouverte de sucre coloré.

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