Comment faire des croissants?

Assurez-vous de consommer vos croissants frais le jour de la cuisson — Les croissants rassis ne sont pas aussi bons que les frais; assurez-vous de consommer vos croissants frais le jour de la cuisson.

Ces gâteries françaises au beurre et feuilletées prennent beaucoup de temps à préparer à partir de zéro, mais elles sont irrésistibles. Le temps et les efforts nécessaires pour les fabriquer tempéreront votre désir de les engloutir, et vous ne voudrez plus jamais les choses fabriquées en usine.

Ingrédients

Portions: 8 croissants

1,25 cuillères à café de levure active sèche
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
1,75 tasse (220 g) de farine
1,5 cuillères à café de sel
0,5 tasse (120 ml) de lait
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin
0,5 tasse (115 g) de beurre non salé, réfrigéré
1 œuf, pour le lavage des œufs

Méthode 1 sur 4: faire la pâte

1
Mélangez la pâte. Mélangez l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure dans un bol et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse et bouillonne. Réchauffez le lait dans une casserole sur la cuisinière ou à intervalles de 5 secondes au micro-ondes. Mettre la farine, le lait chaud, le mélange de levure et l'huile dans un bol et mélanger.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou mélanger les ingrédients à la main avec une spatule.
- Assurez-vous que le lait ne bout pas lorsque vous le réchauffez. Si c'est le cas, recommencez avec du nouveau lait.
2

Pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous pouvez simplement le laisser continuer à faire le travail à votre place pendant une minute ou deux une fois les ingrédients combinés. Si vous pétrissez à la main, découpez la pâte 8 à 10 fois. Il devrait être lisse et élastique lorsque vous avez terminé.
3
Laisser lever la pâte. Placez la pâte dans un bol propre saupoudré de farine. La farine facilitera le retrait de la pâte du bol plus tard. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon. Laisser lever la pâte pendant une à deux heures. Lorsqu'il aura doublé de taille, vous serez prêt pour la prochaine étape.
- Vous pouvez couper un X dans le haut de la pâte pour aider la pâte à lever un peu plus rapidement. Découpez un X d'environ 5 centimètres (5 cm) de large au milieu de la pâte.
- Placez la pâte dans un endroit chaud de votre cuisine pour l'aider à lever plus rapidement.
4

Appuyez sur la pâte. Une fois que la pâte a doublé, retirez-la délicatement du bol et placez-la sur un comptoir légèrement saupoudré de farine. Presser la pâte en un rectangle de 8x31 cm (20x30 cm). Essayez de garder les bords aussi droits que possible. Vous pouvez utiliser vos mains ou appuyer doucement avec un rouleau à pâtisserie.
5

Retourner la pâte. Pliez la pâte en trois, comme une lettre. C'est ce qu'on appelle «tourner». Repliez le tiers inférieur de la pâte pour qu'il recouvre le tiers central, puis rabattez le tiers supérieur sur les deux autres couches.
6
Laisser la pâte lever une seconde fois. Couvrir légèrement la pâte d'une pellicule plastique ou d'un torchon. Laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double à nouveau de taille, ce qui devrait prendre environ une heure et demie. Mettez-le au réfrigérateur pendant la dernière demi-heure, car il doit être refroidi pour l'étape suivante.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur. Mettez-le simplement au réfrigérateur et il sera prêt à partir le matin.

Rouler le beurre entre les feuilles de papier ciré — À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler le beurre entre les feuilles de papier ciré, en un rectangle de 12x15,20 cm (30x15cm).

Méthode 2 sur 4: faire les couches de beurre

1
Rouler le beurre. Tapisser le comptoir avec un grand morceau de papier ciré. Mettez le beurre refroidi sur le papier ciré et pliez l'extrémité du papier sur le dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler le beurre entre les feuilles de papier ciré, en un rectangle de 12x15,20 cm (30x15cm). Frappez le bâton plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir, puis roulez-le rapidement dans le rectangle. Essayez de travailler vite pour que le beurre ne devienne pas trop chaud.
- Une chose importante à garder à l'esprit tout au long de ce processus est que vous ne voulez jamais que le beurre fonde avant de le placer dans le four. Essayez de l'empêcher de devenir plus chaud que la température ambiante. Remettez-le au réfrigérateur si nécessaire.
- Cela aide à refroidir vos mains et votre équipement de cuisine afin de ne pas réchauffer le beurre. Lavez-vous les mains à l'eau froide et travaillez avec des instruments de cuisson qui ont refroidi dans le réfrigérateur. Assurez-vous également que votre cuisine ne soit pas trop chaude.
2

Posez le beurre sur la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez-la en un rectangle de 14x20 centimètres (35x20 cm). Placez le rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte, en l'alignant de manière à ce qu'il soit à au moins un demi-pouce du bord de la pâte.
3

Retourner la pâte. Repliez le tiers inférieur de la pâte pour couvrir le tiers central et le tiers supérieur vers le bas pour couvrir les deux couches, comme vous plieriez une lettre. Assurez-vous que le beurre est uniformément en couches et plié avec la pâte.
4
Rouler la pâte. Faites pivoter le rectangle de pâte de 90 degrés, de sorte que le côté court du rectangle soit face à vous. Abaisser la pâte en un rectangle de 14x20 cm (35x20 cm). C'est la partie la plus importante du processus et la plus délicate à saisir pour la plupart des gens: vous ne roulez pas le beurre dans la pâte. Au lieu de cela, vous étalez la pâte et le beurre pour que les couches soient ultra fines.
- Si les étapes précédentes vous prenaient un certain temps et que le beurre commençait à paraître un peu mou lorsque vous le mettez dans la pâte, pensez à refroidir la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de l'étaler dans cette étape. N'oubliez pas que vous voulez que le beurre reste froid et en fines petites couches dans la pâte; vous ne voulez pas qu'il fonde ou fasse partie de la pâte.
5

Retourner la pâte. Comme vous l'avez fait avant, pliez la pâte comme une lettre, en trois.
6

Refroidissez la pâte. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou du papier ciré et placez-la au réfrigérateur. Laissez reposer pendant 2 heures.
7

Déballez la pâte et placez-la sur une surface légèrement farinée. Tapotez-le doucement avec votre rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour le dégonfler. Placez-le de manière à ce que les côtés supérieur et inférieur soient courts et que les côtés droit et gauche soient longs. Laisser reposer la pâte pendant 8 à 10 minutes.
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Rouler et retourner la pâte encore deux fois. Abaisser la pâte en un rectangle de 14x20 centimètres (35x20 cm). Encore une fois, veillez à ne pas appuyer trop fort - vous ne voulez pas écraser les couches, il suffit de les éclaircir. Retourner la pâte (la plier en trois, comme une lettre). Faites maintenant pivoter le rectangle de sorte que le côté court soit face à vous. Étalez-le dans un autre rectangle de 14x20 cm (35x20 cm). Pliez-le en trois une dernière fois.
9

Refroidissez la pâte. Enveloppez-le à nouveau dans une pellicule plastique ou du papier ciré. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant encore deux heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit si vous le souhaitez, à condition de mettre quelque chose de lourd dessus pour l'empêcher de monter.

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Méthode 3 sur 4: couper les croissants

1

Préparez-vous à couper. Beurrez légèrement la plaque à pâtisserie que vous prévoyez d'utiliser. Posez un morceau de papier ciré sur une deuxième plaque à pâtisserie. Saupoudrez le comptoir de farine. Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant 10 minutes. Enfin, abaissez la pâte en un rectangle de 20x12,70 cm (50x12 cm).
2

Coupez la pâte dans le sens de la longueur. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau pour couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. Vous devriez vous retrouver avec deux morceaux de pâte de 10x12,70 cm (25x12 cm). Déposer un morceau de pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Mettez une autre couche de papier ciré sur le dessus.
3

Coupez le deuxième morceau de pâte en trois carrés de 5x12,70 cm (12x12 cm). Faites deux coupes dans le sens de la largeur sur la bande de pâte. Placez deux des carrés sur la plaque à pâtisserie en papier ciré. Il devrait y avoir une couche de papier ciré les séparant de votre plus grand rectangle de pâte. Mettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pour garder le beurre au frais.
4

Coupez en diagonale le carré de pâte restant en deux. Vous vous retrouverez avec deux triangles, qui deviendront vos croissants.
5

Rouler un triangle de pâte en un croissant. En commençant par le côté le plus large, rouler la pâte vers le haut jusqu'au sommet du triangle. Formez-le en croissant et placez-le sur la plaque à pâtisserie beurrée de sorte que le haut du triangle soit épinglé à la plaque par le croissant. Répétez avec le deuxième triangle de pâte.
6

Terminez de faire des croissants. Retirez un autre carré de pâte du réfrigérateur. Répétez le processus de coupe et de laminage. Continuez à retirer les carrés du réfrigérateur, coupez-les en triangles et roulez les triangles en croissants jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Vous devriez vous retrouver avec 8 croissants sur votre plaque à pâtisserie beurrée.
7

Laissez lever les croissants. Couvrir légèrement la plaque à pâtisserie avec un torchon propre et laisser lever les croissants pendant une heure.

Pour faire des croissants, laissez la pâte lever pendant 1 à 2 heures, étalez-la, pliez-la en trois et laissez-la lever à nouveau.

Méthode 4 sur 4: cuisson des croissants

1

Préchauffer le four à 246°C.
2

Préparez le lavage des œufs. Cassez l'œuf dans un petit bol et utilisez une fourchette pour le mélanger avec 1 cuillère à café d'eau.
3

Badigeonner le dessus des croissants avec la pâte d'oeuf.
4

Faites cuire les croissants de 12 à 15 minutes. Ils doivent être brun doré sur le dessus lorsqu'ils sont cuits.
5

Servez les croissants. Sortez les croissants du four et laissez-les refroidir 10 minutes sur une grille. Essayez de résister à l'envie de les manger immédiatement - ils seront chauds!

Roulez-les en croissants — Ensuite, coupez la pâte en triangles, roulez-les en croissants, laissez-les lever et faites-les cuire à 246°C pendant 12-15 minutes.

Conseils

Les croissants sont bons lorsqu'ils sont saupoudrés de sucre.
Les croissants vont bien avec tout, du beurre nature, de la confiture et de la marmelade au jambon et au fromage. Pour faire des croissants au fromage, ouvrir le croissant cuit sur le côté, beurrer l'intérieur et insérer une tranche de fromage préférée. Saupoudrez de poivre si vous aimez le poivre. Chauffer dans un four préchauffé (475°C, 240°C).
Les croissants rassis ne sont pas aussi bons que les frais; assurez-vous de consommer vos croissants frais le jour de la cuisson.
Si vous voulez avoir des croissants arrondis comme de nombreuses boulangeries, il suffit de tirer les deux extrémités de la pâte et de les toucher ensemble avant la cuisson. Cela fournira également une forme plus facile pour faire des sandwichs ou des croissants au jambon et au fromage.
Vous pouvez ajouter une garniture à l'intérieur, comme du sirop de chocolat ou de la crème pâtissière.
Pendant qu'ils sont encore chauds, ajoutez du miel en étalant à l'intérieur du croissant.
Évitez d'ajouter trop de sel, les croissants auront un goût salé et désagréable.
Assurez-vous de bien surveiller les croissants, car ils peuvent brûler avant même d'atteindre 12 minutes.

Les choses dont vous aurez besoin

Rouleau à pâtisserie
Pellicule plastique ou papier ciré
Coupe-pizza ou couteau
2 plaques à pâtisserie
bol
Torchon
Brosser
Batteur sur socle (facultatif)