Comment faire de la pâte feuilletée?

Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles minces de 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 cm).

La pâte feuilletée peut prendre du temps à faire, mais les résultats en valent la peine. Si vous avez une recette qui nécessite de la pâte feuilletée et que vous n'avez pas accès au type surgelé préfabriqué, vous pouvez faire la vôtre. Cette recette vous montrera deux façons différentes de faire de la pâte feuilletée. Cela vous donnera également des idées de recettes.

Ingrédients

Ingrédients pour pâte feuilletée simple

1 tasse (110 grammes) de farine tout usage / ordinaire
0,25 cuillère à café de sel fin
10 cuillères à soupe (5 grammes) de beurre, froid
- Aux États-Unis, un bâton de beurre contient 8 cuillères à soupe.
0,33 tasse (80 millilitres) d'eau glacée

Ingrédients pour la pâte feuilletée traditionnelle

Ingrédients pour la pâte:

3 tasses (330 grammes) de farine tout usage / ordinaire
1,5 cuillère à soupe de sucre granulé
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de jus de citron
0,75 à 1 tasse (180 à 240 millilitres) d'eau, réfrigérée

Cette recette vous montrera deux façons différentes de faire de la pâte feuilletée.

Ingrédients pour le carré de beurre:

24 cuillères à soupe (3 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré
2 cuillères à soupe de farine tout usage / ordinaire

Méthode 1 sur 3: faire de la pâte feuilletée simple

1
Versez la farine et le sel dans un robot culinaire et mélangez pendant quelques secondes. Cela combine la farine et le sel uniformément. Si vous n'avez pas de robot culinaire, versez la farine et le sel dans un bol et mélangez à la fourchette.
- Si vous ne pouvez pas acheter de farine tout usage, utilisez de la farine ordinaire.
2

Coupez le beurre en cubes. Cela aidera le beurre à se ramollir plus rapidement et facilitera son mélange dans la farine et le sel.
3
Ajouter le beurre petit à petit au robot culinaire et mélanger. Faites battre le robot culinaire pendant quelques secondes avant d'ajouter plus de beurre. Cela rend le beurre plus facile à gérer et empêche les lames de se coincer.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez le beurre dans le bol et mélangez-le légèrement avec la farine à l'aide d'une fourchette. Ensuite, roulez une lame de pâte sur le beurre et la farine en effectuant un mouvement de va-et-vient. Continuez à soulever et à secouer la lame à pâtisserie jusqu'à ce que vous ayez une texture rugueuse et friable. Les morceaux de beurre doivent avoir à peu près la taille d'un pois.
4
Ajouter l'eau froide et battre pendant quelques secondes de plus. La pâte commencera à se rassembler et à se détacher des côtés du bol.
- Si vous utilisez un bol, tapotez légèrement la pâte avec vos mains, puis faites un petit puits au centre. Versez l'eau dans le puits et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
5

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela donne au beurre le temps de refroidir et empêche votre pâte de devenir trop molle. Après 20 minutes, retirez la pâte et déballez-la.
6

Farinez légèrement votre planche à découper et votre rouleau à pâtisserie. Cela empêche la pâte de coller à tout. Assurez-vous de garder un sac de farine à portée de main, au cas où vous auriez à ajouter plus de farine sur votre plan de travail; la pâte absorbera la farine au fur et à mesure que vous la travaillerez, ce qui rendra la surface de travail collante.
7

Retourner la pâte sur la planche à découper. La pâte peut sembler sèche, mais c'est normal. N'y ajoutez pas d'eau; il deviendra plus doux au fur et à mesure que vous travaillerez avec.
8

Former la pâte en un carré plat en la pétrissant doucement. Ne faites pas la pâte trop mince; vous le déploierez plus tard. Vous pouvez voir des stries de beurre dans la pâte, ce qui est également normal. N'essayez pas de mélanger le beurre.
9

Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle. Rouler dans une seule direction. La pâte doit être trois fois plus longue que large.
10

Pliez la pâte en trois. Prenez le tiers inférieur du rectangle et pliez-le juste au-delà du milieu. Prenez le tiers supérieur du rectangle et rabattez-le sur le reste de la pâte pour former un carré.
11

Faites pivoter la pâte de 90 degrés de chaque côté. Peu importe de quel côté: gauche ou droit. Si la pâte ne tourne pas facilement, cela signifie qu'elle a commencé à coller à la planche à découper. Soulevez-le doucement et étalez un peu plus de farine sur la planche. Remettez la pâte vers le bas et essayez à nouveau de la faire tourner.
12

Répétez le processus de roulement, de pliage et de retournement six à sept fois de plus. De cette façon, vous créez de fines couches dans la pâte.
13

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le là-dedans pendant au moins une heure ou toute la nuit.
14

Utilisez la pâte. Une fois la pâte bien refroidie, vous pouvez la sortir du réfrigérateur, l'étaler et l'utiliser pour faire des croissants, des bouchées de pâtisserie farcies ou même du brie au four.

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Méthode 2 sur 3: faire de la pâte feuilletée traditionnelle

1

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire pendant quelques secondes. Cela permettra au sel et au sucre de se répartir uniformément dans la farine. Si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez le tout dans un bol et remuez-le vivement avec une fourchette. Vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine tout usage.
2
Ajoutez le jus de citron et une partie de l'eau dans le robot culinaire pendant qu'il est encore en marche. Commencez avec 0,75 tasse (180 millilitres) d'eau; vous ajouterez le reste plus tard, selon le degré de séchage de la pâte. La plupart des robots culinaires devraient avoir un bec en haut où vous pouvez verser les ingrédients sans enlever le couvercle. Après un certain temps, la pâte devrait commencer à se détacher des côtés du robot culinaire. Si la pâte est encore trop sèche et contient des grumeaux farineux, ajoutez le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Faites cela jusqu'à ce que la pâte s'agglomère et se détache des parois du robot culinaire.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, faites un trou au milieu de votre mélange de farine et versez-y le jus de citron et l'eau. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte s'agglutine.
- Le jus de citron aidera à rendre la pâte plus élastique et plus facile à étaler. Vous ne le goûterez pas une fois que vous aurez cuit la pâte.
3

Transférer la pâte sur une feuille de pellicule plastique et la tapoter en carré. Le carré doit mesurer 15 centimètres (15,24 centimètres) de chaque côté. Ne rendez pas le carré trop fin.
4

Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Cela rendra la pâte plus facile à travailler plus tard. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer le beurre.
5

Mettez les bâtonnets de beurre non emballés sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-les de 2 cuillères à soupe de farine. Assurez-vous que les bâtonnets de beurre se touchent et que la farine est répartie uniformément sur eux.
6

Recouvrez la farine et le beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Continuez à faire cela jusqu'à ce que la farine soit enracinée dans le beurre. Une fois que vous avez terminé la purée, retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure.
7

Abaisser le beurre en carré. Le carré doit mesurer 20 centimètres (20,30 centimètres) de chaque côté.
8

Enveloppez le beurre d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le là pendant une heure. Cela permettra au beurre de refroidir et de devenir plus gérable plus tard.
9

Déballez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Vous voulez vous retrouver avec un carré d'environ 28 centimètres (27,94 centimètres) de chaque côté.
10

Placez le beurre au milieu et enroulez la pâte autour. Déballez le beurre et positionnez-le de manière à ce que les coins touchent les côtés plats du carré de pâte. Ensuite, soulevez les coins de la pâte et pliez-les vers le milieu du beurre, créant un sachet de forme carrée.
11

Roulez le paquet en un rectangle. Ne le rendez pas trop fin et assurez-vous que le rectangle est trois fois plus long que large.
12

Pliez la pâte en trois. Faites remonter le tiers inférieur et amenez-le juste au-delà du milieu du rectangle. Appuyez dessus. Ensuite, soulevez le tiers supérieur et abaissez-le sur le reste de la pâte, créant un carré.
13

Tournez le sachet de pâte d'un côté de 90 degrés. Vous pouvez le tourner vers la gauche ou vers la droite. Si le paquet ne tourne pas facilement, la pâte a probablement absorbé la farine. Soulevez doucement le sachet et étalez une fine couche de farine sur votre surface de travail. Reposez le paquet et essayez de le retourner à nouveau.
14

Répétez le roulement et le pliage une fois de plus. Abaisser la pâte en un rectangle et la replier en trois. Vous faites cela pour créer de fines couches de pâte et de beurre.
15

Enveloppez le paquet d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le là jusqu'à ce qu'il devienne ferme; cela devrait prendre environ 20 minutes selon la température de votre réfrigérateur.
16

Rouler et plier la pâte en tiers quatre fois de plus, en la refroidissant entre les deux. Après avoir roulé, plié et tourné la pâte deux fois, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis roulez-la, pliez-la et retournez-la encore deux fois.
17

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de la cuire. À ce stade, vous pouvez commencer à utiliser votre pâte dans votre recette.

Rouler de la pâte feuilletée en un rectangle de 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 cm).

Méthode 3 sur 3: cuisson avec de la pâte feuilletée

1

Préparez des coquilles de pâte feuilletée. Étalez votre pâte feuilletée en une fine feuille, puis coupez-la en cercles à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle ou d'un verre à boire. Entaillez légèrement le centre de chaque cercle avec un emporte- pièce plus petit ou un capuchon (comme celui d'un pot à épices). Poussez légèrement le cercle intérieur à quelques reprises avec une fourchette. Transférer les cercles sur une plaque à pâtisserie et cuire à 204°C pendant 15 à 20 minutes. Sortez la pâte du four et tapotez le cercle intérieur avec le fond d'un pot à épices ou d'une cuillère en bois, ou soulevez complètement le cercle intérieur. Vous pouvez maintenant remplir les tasses de crème, de fruits ou de toute garniture cuite.
2

Utilisez de la pâte feuilletée pour faire du brie cuit au four. Étalez votre pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grosse que votre meule de brie. Mettre le fromage au milieu de la pâte et verser un peu de miel dessus. Vous pouvez également ajouter des noix et des fruits secs. Amenez les coins de la pâte vers le milieu du fromage en créant un paquet. Cuire le brie sur une plaque à pâtisserie à 177°C pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez servir le brie cuit au four avec des tranches de pomme et des craquelins.
3
Faites des feuilletés farcis. Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles minces de 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 cm). Découpez chaque feuille en 24 rectangles plus petits. Presser les rectangles dans les puits d'un mini moule à muffins. Cuire au four à 191°C pendant 10 minutes. Sortez les pâtisseries du four et tapotez le centre de chacune avec le bout d'une cuillère en bois ou d'une bouteille d'épices. Remplissez les pâtisseries avec ce que vous voulez, puis remettez-les au four pendant 3 à 5 minutes. Voici quelques idées de ce que vous pouvez remplir les pâtisseries:
- jambon et fromage
- Champignons et oignons sautés
- Brie, pistaches et conserves de pêches
4
Faites une pâte au jambon et au fromage. Abaisser la pâte en deux carrés de 25 cm sur 31 cm (25,40 sur 30,48 centimètres). Placez l'un des carrés sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-le de moutarde; laisser une planche de 1". Couvrir la plaque d'une couche de tranches de jambon, puis recouvrir le jambon de tranches de fromage suisse. Étaler la bouillie d'œuf autour de la bordure et la recouvrir avec la deuxième feuille de pâte. Presser les bords ensemble, puis badigeonner la pâte supérieure Cuire au four à 232°C pendant 20 à 25 minutes, laisser refroidir la pâte feuilletée, la couper en carrés et servir.
- Pour préparer le lavage des œufs, fouettez ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol.
5
Faites des torsades aux herbes et au fromage. Rouler de la pâte feuilletée en un rectangle de 10 x 36 cm (25,4 x 35,65 cm). Badigeonner la moitié de la pâte avec de l'œuf. Mélanger 0,33 tasse (35 grammes) de parmesan râpé et 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché dans un bol, puis étaler sur l'autre moitié de la pâte feuilletée. Pliez la pâte en deux pour que le côté œuf touche le côté fromage. Coupez la pâte en 24 lanières. Tordez chaque bande en spirale, puis badigeonnez chaque bande avec un peu de bouillie d'œuf. Cuire au four à 204°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
- Pour préparer l'œuf, battre un œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.

Étalez votre pâte feuilletée en une fine feuille, puis coupez-la en cercles à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle ou d'un verre à boire.

Conseils

Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu plus de lavis d'œuf pour une finition brillante. Ajouter le bouillon de poulet pour la saveur.
Dépoussiérez toute farine qui reste sur la pâte ou elle ne lèvera pas correctement une fois cuite au four.
Les surfaces en marbre froid sont idéales pour travailler la pâte feuilletée.
Il est essentiel de garder la pâte froide pendant que vous travaillez; les petits morceaux de beurre doivent rester froids et fermes. Si le beurre commence à ramollir, remettez la pâte au congélateur pendant 10 à 20 minutes, puis reprenez votre travail.
Cette recette donne environ 0 kg de pâte feuilletée.
La pâte se conserve bien au congélateur, bien emballée dans du plastique, jusqu'à un mois. Faites une double recette et conservez-la à portée de main au congélateur.

Mises en garde

Essayez de ne pas trop manipuler la pâte. Travaillez aussi vite que vous le pouvez.
C'est le genre de croûte que vous utiliseriez pour garnir une tarte salée, comme une potpie, pour envelopper un Wellington de boeuf ou des champignons sautés, ou sur une tarte tatin. N'utilisez pas ce genre de pâte sous un tas de pommes à la cannelle ou de purée de citrouille.

Les choses dont vous aurez besoin

Robot culinaire
Réfrigérateur
Rouleau à pâtisserie