Comment faire une tarte tatin?
La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre avant la cuisson de la tarte.
La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre avant la cuisson de la tarte. On dit que ce dessert délicieux a été créé par hasard à l'hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, France en 1898. Depuis, ce dessert est partout dans le monde, des restaurants aux maisons. Voulez-vous le faire dans votre propre maison.
- Feuille de pâte feuilletée surgelée (à partir d'un emballage de 17,25 grammes)
- 0,5 bâton (0,25 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 0,5 tasse (100g) de sucre
- 7 à 9 pommes Gala (3 à 2 kg), pelées, coupées en quatre dans le sens de la longueur et épépinées
- 1Préchauffer le four à 218°C/220°C.
- 2Abaisser la feuille de brick en un carré de 255 cm sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Enlevez l'excédent de farine et découpez un rond de 25 cm avec un couteau bien aiguisé, en vous servant d'une assiette comme guide. Verser dans un moule à biscuits et laisser refroidir.
- 3Badigeonner abondamment le beurre au fond et sur les côtés de la poêle et verser le sucre régulièrement sur le fond. Coordonnez autant de pommes que possible verticalement sur le sucre, en les emballant solidement dans les cercles concentriques. Les pommes dépasseront du bord de la poêle.
- 4Cuire les pommes à feu assez vif, sans y toucher, jusqu'à ce que les jus de pommes soient bien dorés et bouillants, pendant environ 18 à 25 minutes. (Ne vous inquiétez pas si les jus se colorent de manière inégale. Cela a tendance à se produire.)
- 5Placez la poêle au centre du four sur la longueur et la largeur d'un morceau de papier d'aluminium pour capturer les gouttes. Laissez cuire pendant 20 minutes (le temps que la pomme se dépose légèrement), puis retirez du four et étalez la pâte autour des pommes.
Abaisser la feuille de brick en un carré de 255 cm sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. - 6Cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, 20 à 25 minutes. Ensuite, vous déplacez la poêle sur une grille et laissez refroidir au mieux 10 minutes.
- 7Juste avant de servir, renversez un plateau avec le rebord sur la poêle et, à l'aide de maniques, serrez fermement la poêle et l'assiette et retournez la tarte sur l'assiette. Remplacez les pommes qui sont littéralement collées à la poêle. (Ne vous inquiétez pas s'il y a des points noirs, ils ne modifieront pas le goût de la tarte.) Badigeonnez les pommes de tout surplus de caramel de la poêle. Servir le dessert rapidement après.
- La tarte peut refroidir dans la poêle jusqu'à 30 minutes. Il peut également reposer, à découvert, jusqu'à 5 heures, puis être chauffé à feu modérément doux 1 à 2 minutes pour décoller le caramel. Tremper doucement la poêle pour décoller la tarte avant de la retourner.
- Equipement spécial: une poêle en fonte de 25 cm bien assaisonnée
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