Comment faire cuire des fonds de tarte vides?

Faites cuire les coques de tarte avant de les remplir — Si vous en avez assez de la pâte détrempée dans vos recettes de tartes préférées ou si une recette vous dit de cuire les coques à l'aveugle, faites cuire les coques de tarte avant de les remplir.

Si vous en avez assez de la pâte détrempée dans vos recettes de tartes préférées ou si une recette vous dit de cuire les coques à l'aveugle, faites cuire les coques de tarte avant de les remplir. Préparez une pâte feuilletée classique et réfrigérez-la avant de l'étaler. Coupez la pâte pour qu'elle s'adapte à plusieurs moules à tarte de taille moyenne ou coupez des mini tartelettes pour qu'elles rentrent dans un moule à muffins. Pesez la pâte à l'aide de papier sulfurisé et de poids à tarte avant de cuire les coquilles. Les fonds de tarte deviendront dorés, croustillants et parfaits pour le remplissage.

Ingrédients

2,33 tasses (291 g) de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
1 cuillère à café (4 g) de sucre
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
0,25 cuillère à café (1 g) de levure chimique
1 tasse (226 g) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1,30 cm (12 mm) et réfrigéré
2 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre blanc ou de cidre, réfrigéré
1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de vodka glacée

Enfournez les fonds de tarte pendant 4 minutes — Une fois le four chaud, enfournez les plaques et enfournez les fonds de tarte pendant 4 minutes.

Donne huit fonds de tarte de 4 à 12,10 cm (10 à 12 cm) ou 12 tartelettes de la taille d'un muffin

Méthode 1 sur 3: faire la pâte feuilletée

1
Mesurer les ingrédients secs et mélanger pendant 5 secondes. Sortez un grand robot culinaire et mesurez tous les ingrédients secs dedans. Vous aurez besoin de 2,33 tasses (291 g) de farine tout usage non blanchie, 1 cuillère à café (4 g) de sucre, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (1 g) de levure chimique. Mettez le couvercle sur le robot et mixez les ingrédients secs pendant environ 5 secondes pour qu'ils soient combinés.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez fouetter les ingrédients dans un bol à mélanger.
2
Coupez 1 tasse (226 g) de beurre non salé réfrigéré en morceaux de 1,30 cm (12 mm). Mettez la moitié du beurre dans le robot culinaire et mixez le mélange pendant 2 secondes. Mettez le reste du beurre dans le robot et mixez le mélange trois fois (pendant environ une seconde chacune). La pâte aura l'air un peu friable.
- Si vous préparez la pâte dans un bol à mélanger, utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières.
3
Mélanger les jaunes d'oeufs. Placer 2 gros jaunes d'œufs dans le mélange de pâte et mélanger la pâte deux fois. Chaque impulsion doit durer 1 seconde. Vous verrez encore des morceaux de beurre, mais les jaunes d'œufs doivent être incorporés.
- Vous pouvez également mélanger les jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
4
Incorporer le vinaigre et la vodka. Versez 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre blanc ou de cidre réfrigéré et 1 cuillère à café (5 ml) de vodka glacée. Traitez la pâte pendant une ou deux secondes ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule hirsute. Vous devrez peut-être ajouter une autre cuillère à café de vodka pour que la pâte se rassemble.
- Si vous souhaitez laisser de côté la vodka, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à café supplémentaires (5 à 10 ml) d'eau froide.
5
Façonner la pâte en boule. Retirez la pâte du robot culinaire. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail et y déposer la pâte. Utilisez vos doigts pour rouler la pâte en une boule rugueuse.
- Essayez de travailler sur une surface froide pour éviter que le beurre de la pâte ne ramollisse.
6

Envelopper et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes. Si vous préparez des mini-tartelettes à l'aide d'un moule à muffins, enveloppez simplement la boule de pâte dans une pellicule plastique. Si vous souhaitez réaliser des fonds de tarte classiques, vous pouvez diviser la pâte en 8 morceaux de taille égale et les presser en cercles de 12,70 cm. Envelopper chaque cercle de pâte dans une pellicule plastique. Transférez votre pâte au réfrigérateur et mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes.

Méthode 2 sur 3: faire des fonds de tarte classiques

1

Découpez des cercles de papier sulfurisé. Déchirez huit morceaux de papier parchemin. Mesurez et dessinez un cercle sur chaque morceau de papier de 9 ou 25 centimètres (22 ou 25 cm) de diamètre. Utilisez des ciseaux pour découper chaque cercle et mettez-les de côté.
2
Laisser reposer chaque morceau de pâte pendant 1 minute. Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine. Déroulez l'un des cercles de pâte réfrigérés et placez-le sur la surface farinée. Saupoudrer un peu plus de farine sur le dessus et laisser reposer la pâte pendant 1 minute.
- Vous devrez le faire pour chaque cercle de pâte.
3

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 0,30 cm (3 mm). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en un cercle. Retournez la pâte de temps en temps pour qu'elle ne colle pas. Continuez à rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur et entre 7 et 20 centimètres (17 à 19 cm) de diamètre.
4
Presser la pâte dans chaque moule. Sortez huit moules à tarte de 4 et 12 centimètres (10 à 12 cm) de large. Déposez un cercle de pâte roulé dans chaque moule. Utilisez vos doigts pour presser doucement la pâte dans le fond du moule et le long des bords. Ne vous inquiétez pas si l'excès de pâte dépasse des bords.
- Si vous avez du mal à transférer la pâte dans les moules à tarte, essayez de les plier en deux avant de les soulever. Placez la pâte pliée dans le moule et dépliez la pâte pour qu'elle recouvre le moule à tarte.
5

Couper et doubler les côtés. Prenez un petit couteau d'office et coupez la pâte qui dépasse des bords de chaque moule à tarte. Laisser un surplomb de 1,30 cm (3 mm) pour éviter le rétrécissement. Prenez la pâte parée et pressez-la sur les côtés de chaque tarte pour renforcer les parois de vos tartes.
6
Peser et réfrigérer les tartelettes au moins 30 minutes. Placer un cercle de papier sulfurisé dans chaque fond de tarte. Étalez des poids à tarte ou des haricots secs sur le papier parchemin afin qu'il soit alourdissant contre la pâte. N'oubliez pas de le faire pour chaque fond de tarte et enveloppez-les tous avec une pellicule plastique. Réfrigérer les tartelettes au moins 30 minutes.
- Vous pouvez réfrigérer les fonds de tarte préparés jusqu'à 2 heures.
- Si vous souhaitez congeler les coquilles pour les utiliser plus tard, retirez les poids à tarte et enveloppez à nouveau les tartelettes dans plus de pellicule plastique. Congelez les tartes pendant quatre à six semaines.
7
Préchauffer le four et sortir les coquilles du réfrigérateur. Chauffer le four à 177°C. Déballez chaque fond de tarte et disposez-les sur quelques plaques à pâtisserie à rebords.
- Si vous souhaitez faire cuire des fonds de tarte surgelés, déballez les fonds et placez-les sur les plaques à pâtisserie. Disposez du papier sulfurisé et des poids à tarte dans chaque coquille avant de les faire cuire.
8
Enfournez les fonds de tarte pendant 7 à 9 minutes. Une fois le four chaud, enfournez les plaques et enfournez les fonds de tarte pendant 4 minutes. Soulevez délicatement le papier sulfurisé avec les poids et remettez les coquilles au four. Cuire les fonds de tarte encore 3 à 5 minutes.
- Les fonds de tarte seront dorés pâle une fois la cuisson terminée.
9
Refroidir et remplir les tartelettes. Sortez les plaques du four et laissez refroidir complètement les fonds de tarte dans les moules. Pour retirer les fonds de tarte des moules, posez une boîte sur votre plan de travail. Placer un fond de tarte directement sur la boîte pour que les côtés amovibles tombent. Vous devriez pouvoir soulever le fond de tarte du fond. Dressez vos assiettes de service de fond de tarte au four et pensez à les garnir avec:
- Crème de citron
- Dulce de leche
- Pâte à tartiner au chocolat noisette
- Crème pâtissière et fruits frais

Méthode 3 sur 3: faire des tartelettes festonnées dans un moule à muffins

1
Abaisser la pâte en un grand cercle de 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Déballez la pâte refroidie et placez-la sur la surface farinée. Saupoudrez un peu plus de farine sur la pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur.
- Retournez la pâte de temps en temps pour qu'elle ne colle pas. Vous devrez peut-être saupoudrer plus de farine sur la pâte au fur et à mesure que vous la roulez.
2
Couper la pâte en 12 cercles à l'aide d'emporte-pièces festonnés. Prenez un emporte-pièce rond de 7,60 cm à bords festonnés et utilisez-le pour découper environ 12 cercles dans la pâte. Vous devrez peut-être rouler les restes en boule et rouler à nouveau la pâte afin de couper plus de cercles.
- Évitez de rouler la pâte plus d'une fois ou la pâte deviendra dure.
- Si vous souhaitez utiliser un moule à mini-muffins, utilisez un emporte-pièce plus petit pour faire vos cercles.
3
Beurrer un moule à muffins et préchauffer le four. Vaporiser un moule à muffins d'un enduit à cuisson ou badigeonner chaque cavité de beurre fondu. Allumez le four à 191°C.
- Vous pouvez utiliser un moule à muffins standard ou utiliser un moule à mini-muffins si vous souhaitez de très petites tartelettes. Pour un moule à mini-muffins, essayez d'utiliser un emporte-pièce rond de 5,10 cm à bords festonnés.
4

Presser la pâte dans chaque cavité et piquer la pâte avec une fourchette. Soulevez chaque cercle festonné et placez-le dans les cavités des moules à muffins préparés. Appuyez doucement sur le fond et les côtés des cavités. Prenez une fourchette et piquez le fond de chacun plusieurs fois pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
5

Remplissez chaque tartelette avec un moule à muffins et des poids. Placer un moule à muffins sur chaque tartelette dans le moule à muffins. Remplissez chaque moule à muffins avec des poids à tarte ou des haricots secs pour alourdir le moule à muffins. Remplir les moules aidera les coquilles de tartelettes à garder leur forme pendant la cuisson.
6

Cuire les fonds de tartelettes 10 à 12 minutes. Mettez le moule à muffins dans le four préchauffé et faites cuire les fonds de tartelettes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela devrait prendre 10 à 12 minutes. Sortez le moule du four et laissez les coques refroidir complètement.
7
Retirez les caissettes et remplissez les fonds de tartelettes. Soulevez le moule à muffins et les poids hors de chaque coquille. Ne vous inquiétez pas si les moules à muffins créent des arêtes dans les tartes. Vous ne devriez pas pouvoir voir ces lignes une fois que vous avez rempli les tartelettes. Remplissez chaque tartelette de votre garniture à dessert. Par exemple, remplissez les coquilles avec:
- Crème fouettée et chocolat fondu
- Pudding
- ganache
- Fruits ou noix