Comment faire cuire à l'aveugle une croûte de tarte?
Pour ancrer une croûte à tarte, c'est lorsque vous mettez de petits trous partout pour empêcher la vapeur qui se forme sous votre croûte à tarte lorsqu'elle cuit de l'expansion de votre croûte à tarte.
La cuisson à l'aveugle d'une croûte à tarte consiste à cuire une croûte à tarte avant d'ajouter la garniture. Les tartes avec des garnitures qui ne devraient pas être cuites ou des garnitures qui doivent être cuites pendant un temps si court ou à une température si basse que la croûte ne serait pas finie au moment où le remplissage a été fait nécessitent une croûte de tarte cuite à l'aveugle. De plus, les croûtes à tarte qui ont été cuites à l'aveugle avant l'ajout de la garniture ont tendance à rester plus floconneuses que celles qui ont eu la garniture ajoutée lorsqu'elles n'étaient pas cuites. Cet article vous montrera comment faire cuire une croûte de tarte à l'aveugle.
- 1Préchauffez votre four à 191°C.
- 2Dock votre croûte de tarte.
- Pour ancrer une croûte à tarte, c'est lorsque vous mettez de petits trous partout pour empêcher la vapeur qui se forme sous votre croûte à tarte lorsqu'elle cuit de l'expansion de votre croûte à tarte.
- Vous pouvez utiliser une fourchette ou un docker à pâtisserie pour piquer la croûte de tarte partout.
- 3Couvrir la croûte de tarte avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium.
- Laissez suffisamment de surplomb pour pouvoir retirer facilement le revêtement sans vous brûler sur le moule à tarte.
- Cette étape est nécessaire pour tous les types de croûtes à tarte cuites à l'aveugle.
- 4Ajoutez des poids à tarte.
- Des poids sont nécessaires au début de la cuisson pour empêcher la croûte de tarte de gonfler.
- Vous pouvez acheter une chaîne spéciale de poids à tarte dans un magasin avec une bonne sélection d'outils de cuisson.
- De nombreux cuisiniers utilisent des haricots secs ou du riz qu'ils conservent comme poids de tarte. C'est une option moins coûteuse que l'achat de poids spéciaux pour tarte et fonctionne tout aussi bien, bien que les haricots secs ou le riz puissent être plus difficiles à traiter lorsqu'ils sont chauds.
- Remplissez la croûte de tarte jusqu'en haut avec les poids.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser des poids lors de la cuisson à l'aveugle d'une croûte de chapelure.
- 5Réfrigérez la croûte de tarte pendant 20 minutes pour l'empêcher de rétrécir lors de la cuisson.
- Cette étape n'est pas nécessaire pour les croûtes en chapelure.
- 6Mettez la croûte de tarte au four.
- Pour une croûte qui doit être entièrement cuite avant l'ajout de la garniture, cuire 20 minutes avec les poids en place.
- Pour une croûte dans laquelle la garniture sera cuite, cuire la croûte à tarte pendant 15 minutes avec les poids en place.
La cuisson à l'aveugle d'une croûte à tarte consiste à cuire une croûte à tarte avant d'ajouter la garniture. - 7Retirez les poids et découvrez.
- Tous les types de croûtes cuites à l'aveugle doivent être découverts à ce stade.
- 8Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Une croûte qui doit être complètement cuite avant l'ajout de la garniture doit être remise dans le four à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
- Une croûte qui sera plus cuite avec la garniture en place ne nécessite pas plus de cuisson à ce moment avant que la garniture ne soit ajoutée.
- 9Remplissez ou congelez votre croûte à tarte.
- Si vous remplissez votre croûte de tarte cuite à l'aveugle avec une garniture qui ne nécessite pas de cuisson, laissez-la refroidir puis remplissez-la.
- Si vous remplissez votre croûte à tarte avec une garniture qui nécessite une cuisson supplémentaire, remplissez-la et remettez-la au four.
- Les croûtes à tarte cuites à l'aveugle peuvent également être bien enveloppées et congelées à ce moment-là.
- 10Faites cuire plus longtemps si nécessaire.
- Faites cuire votre croûte à tarte jusqu'à ce que la garniture soit cuite à la température suggérée par la recette de garniture.
- 11Fini.
- Si vous conservez vos poids de tarte dans un sac de cuisson allant au four, ils seront plus faciles à retirer lorsqu'ils sont chauds.
- Étiquetez vos haricots secs et votre riz que vous utilisez comme poids de tarte afin de ne pas les utiliser accidentellement dans une recette.
- Les poids de tarte sont chauds lorsqu'ils sortent du four. Utilisez le papier sulfurisé ou le papier d'aluminium, qui ne sera pas trop chaud au toucher, pour faire glisser la ficelle de poids de tarte, les haricots secs ou le riz dans un récipient résistant à la chaleur. La plupart des cuisiniers les conservent dans un bocal en verre.
- Croûte à tarte dans un moule à tarte
- Docker fourchette ou pâtisserie
- Parchemin ou papier d'aluminium
- Poids de tarte ou haricots secs ou riz à utiliser comme poids de tarte
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Questions et réponses
- Puis-je conserver la croûte de tarte cuite au four pour l'utiliser un autre jour?Une fois cuit et refroidi, vous pouvez bien l'envelopper et le congeler. Vous pouvez également le faire cuire un jour plus tôt et le remplir le lendemain.
- Comment éviter que la croûte de tarte ne devienne détrempée?Vous pouvez arroser un peu de beurre fondu, ou pour pimenter les choses, mettre une couche de chocolat fondu pour donner un petit plus à votre tarte!
Les commentaires (4)
- Cuire d'abord la croûte à l'aveugle et la piquer avec une fourchette, mais j'ai remarqué que je n'avais pas à ajouter de poids avant de la mettre au four! J'ai fait beaucoup de tartes avant jusqu'à ce que j'apprenne la cuisson à l'aveugle pour une croûte croustillante! J'apprécie tous vos guides. Merci!
- J'ai fait des chaussons avec une garniture précuite et des croûtes prêtes à cuire. L'article m'a aidé à réparer les morceaux friables avec le lavage des œufs. Les chiffres d'affaires étaient magnifiques. Merci.
- Éducatif, juste ce que j'avais besoin de savoir.
- Cela m'a beaucoup aidé. L'étape 8 a été la clé pour moi. J'ai toujours eu des doutes sur la quantité et le moment de la cuisson d'une coquille. Peut-être qu'un vieil homme de 78 ans peut maintenant faire une tarte qui semble ne pas avoir été écrasée.
